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德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色及其開發(fā)建議

2020-05-26 12:04常曉蕖
食品安全導(dǎo)刊·下旬刊 2020年2期
關(guān)鍵詞:飲食文化開發(fā)

常曉蕖

摘 要:德宏景頗族有自己獨(dú)特的飲食文化,其飲食與其居住環(huán)境、傳統(tǒng)習(xí)俗等息息相關(guān),有強(qiáng)烈的民族色彩,飲食文化是景頗族文化的重要組成部分。本文從德宏景頗族概況、景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色以及德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色開發(fā)建議等方面來探討德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色,并對(duì)德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色的開發(fā)提出建議。

關(guān)鍵詞:景頗族;飲食文化;飲食特色;開發(fā)

景頗族作為德宏州五個(gè)世居少數(shù)民族之一,其飲食文化獨(dú)具特色,亦是景頗族文化的重要組成部分,其飲食文化也增強(qiáng)了我國飲食文化的豐富性和多樣性。自古道:“民以食為天”,“食”作為維系人類生存的重要因素,與一個(gè)民族的傳統(tǒng)習(xí)俗、文化有著密不可分的關(guān)系,研究一個(gè)民族的飲食文化,對(duì)了解一個(gè)民族的文化發(fā)展脈絡(luò)及文化傳承有重要意義。

1 景頗族概況

中國境內(nèi)景頗族現(xiàn)有人口約15萬人,主要分布在云南德宏傣族景頗族自治州的芒市、隴川縣、盈江縣、瑞麗市以及梁河市兩市三縣,少部分散居于其他州縣。景頗族依山而居,大多居住在海拔1 500~2 000 m的山區(qū),以農(nóng)耕為主,這里氣候溫和,雨量充沛,土地肥沃,特產(chǎn)豐富。除種植旱谷、玉米、水稻外,盛產(chǎn)名貴的紅木、楠木和各種竹子,還有橡膠、油桐、咖啡、茶葉以及香茅草等經(jīng)濟(jì)作物,以及熱帶、亞熱帶水果菠蘿、菠蘿蜜、芒果和芭蕉等。深山老林中棲息著各種珍禽異獸,地下礦藏豐富。追溯其歷史起源,景頗族是一個(gè)歷史復(fù)雜、由北向南逐漸遷徙的民族,一個(gè)經(jīng)歷了中原、高原與山地多自然生態(tài)的民族,一個(gè)相對(duì)封閉、又兼具文化交融的跨境民族[1]。

2 德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色

景頗族居住的地理環(huán)境為景頗族傳統(tǒng)飲食文化提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì),隨處可見的野菜野味是居住在山林里的景頗族的重要食材來源,豐富的食材是影響景頗族傳統(tǒng)飲食文化的重要因素。

2.1 主食為大米

景頗族大多居住在山地,以農(nóng)耕為主,因氣候適宜、土地肥沃,常年種植旱谷、水稻等,閑時(shí)每日兩餐,忙時(shí)三餐,主食為大米。竹筒飯、雞肉稀飯、糯米飯是景頗族喜愛的特色主食,其中竹筒飯更獨(dú)具特色。景頗族人上山下地干活時(shí)會(huì)用芭蕉葉包飯帶食,在外就餐會(huì)帶上米、咸菜等,無需帶鍋,漫山遍野的竹子就是隨地可取的煮飯鍋。煮飯時(shí)只需砍來幾節(jié)竹筒,把米和水放進(jìn)竹筒,即可生火煮飯,煮出來的飯清香可口。

2.2 喜野菜

20世紀(jì)末,民族植物學(xué)研究者在德宏對(duì)景頗族食用野生蔬果的調(diào)查中得出:“野生種子植物蔬菜97種、蕨類7種、苔蘚2種和食用真菌107(地衣1種)種,野菜類共計(jì)213種;野果46種[2]”。輔料種類也豐富多彩,如刺芫荽、吉龍草、香茅草、野茄、紅茄、刺天茄、馬蹄菜、蕨菜、野芹菜和水青苔等。

經(jīng)過一代一代景頗人對(duì)野生物種的認(rèn)知、辨別和實(shí)踐,他們對(duì)野生美味有著自己獨(dú)特的見解,用自己勤勞的雙手創(chuàng)造出一道道美味菜肴。將黃螞蟻蛋從蟻穴中取出,用清水淘洗干凈后晾干,與雞蛋混合炒吃,味美無比。去掉翅、足的鳴蟬放入鍋中焙烤后,再用油炒食,其味香脆,是下酒佳肴。在竹林中尋覓到被竹蟲鉆挖的洞,順著其往上剖開,竹蛹就可抖落出來??蓪⒅裼级缂?xì)加上炒米粉和佐料,用生菜沾食;或用水稍煮一會(huì),撈起用油煎食;或與雞蛋一起炒吃;或烘焙干后作下酒菜,都是富含蛋白、風(fēng)味特異的待客上品。

2.3 喜飲酒

景頗族是一個(gè)勤勞淳樸、熱情好客的民族,男女老少皆喜歡飲酒,家家戶戶都有釀酒器具,人人都會(huì)釀酒,嗜酒之習(xí)世代沿襲。景頗族飲的酒一般是自家釀制的米酒和水酒,米酒為高度酒,易醉。水酒為低度酒,既有酒味,又有甜味,呈乳白色,味微甜帶酸,喝起來清涼爽口,回味甘甜,十分解渴。水酒的制造工藝簡(jiǎn)單,將大米淘洗干凈,用甑子蒸熟后再晾干,然后拌上酒曲,用芭蕉葉包好后陳放數(shù)天,待有濃烈的酒香味后,再放入土罐中密封保存10天左右,再加上涼開水,便制成水酒。水酒在景頗族人的日常生活中有著特殊的地位,婚喪嫁娶、賀新房、節(jié)假日和宴請(qǐng)朋友都少不了水酒。景頗族喝酒十分注重禮節(jié),熟人相遇互相敬酒,不是接過來就喝,而是先倒回對(duì)方的酒筒里一點(diǎn)再喝。大家共飲一杯酒時(shí),每個(gè)人喝一口后都用手擦一下自己喝過的地方,再轉(zhuǎn)給別人,如有老人在場(chǎng),先讓老人喝。

2.4 喜嚼檳榔和煙草

景頗族男女老少都喜歡嚼檳榔和煙草,但通過筆者調(diào)查訪問,如今嚼檳榔和煙草的景頗族已不多。傳統(tǒng)的景頗族認(rèn)為嚼檳榔和煙草的功效主要有兩種:①保護(hù)牙齒,部分嚼檳榔的老人依然有一口健康的牙齒;②提神醒腦、振奮精神。很困很累時(shí),嚼上一口檳榔煙草,神清氣爽。實(shí)際上,檳榔已經(jīng)被國際研究機(jī)構(gòu)證明為一級(jí)致癌物,檳榔含有大量的生物堿、檳榔素,檳榔具有細(xì)胞毒性,口腔黏膜和檳榔中的生物堿發(fā)生反應(yīng),會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜纖維化,如果嚼檳榔的同時(shí)吸煙或者飲酒,患口腔癌的概率更會(huì)大增。

2.5 著名的菜肴

景頗族著名的菜肴大多帶有亞熱帶山林地區(qū)特色和耕牧漁業(yè)的民族文化氣息,如舂菜、竹筒菜、雞肉稀飯、涼拌菜、鬼雞、撒撇以及雞蛋飯等。

2.5.1 舂菜

景頗族有句俗語“舂筒不響,吃飯不香?!痹诰邦H族村寨,每戶人家都有一個(gè)舂筒,每頓飯都必須有舂菜,即使沒有其他菜,只要有鹽巴、辣椒、生姜和大蒜也要舂一道菜出來。舂菜的原料主要有蔬菜和烤肉等,如生姜、豇豆、魚腥草以及馬蹄草等,洗凈的蔬菜放入舂筒,加入鹽、小米辣、芫荽和野茄等佐料一起舂碎即可食用。景頗族的舂菜非常開胃,主要有苦、酸、辣味道。景頗族喜歡吃舂菜主要與德宏炎熱的氣候有關(guān),舂菜是景頗族飲食文化中不可缺少的一部分。

2.5.2 雞肉稀飯

雞肉稀飯是景頗族必不可少的一道菜,一日三餐、婚喪嫁娶、節(jié)假日慶祝都會(huì)有它的身影。雞肉稀飯的做法比較簡(jiǎn)單,將米淘凈,加入適量的水,再加入切好的雞肉,煮熟后即可食用,雖然做法簡(jiǎn)單,但深得景頗族人民喜愛。

2.5.3 撒撇

景頗族的撒撇有苦撒和酸撒,景頗族喜酸撒較多,二者所用食材不一樣??嗳鑫犊?,酸撒為酸口??嗳龅目辔秮碓从趶呐N钢腥〕龅目嘀?,苦汁加入切碎的韭菜、辣子、蒜和舂碎的牛肉沫就成了苦撒的蘸水;酸撒的酸味來源于檸檬或羊奶果,蘸水由切碎的韭菜、辣子、蒜和煮熟的牛肉沫做成。酸撒和苦撒都要配一盤加了烤豬皮、牛肝和生菜的米線,米線煮熟放涼裝盤,將切好的烤豬皮、牛肝片和生菜放在米線上面,輔以蘸水食用,在炎熱的德宏吃上一套撒撇既開胃又清涼解暑。景頗族著名的菜肴眾多,也深受各族人民的喜愛,如今景頗族餐館已遍布德宏甚至云南各地,景頗飲食文化倡導(dǎo)的綠色健康又美味的飲食理念是現(xiàn)代人所追求的[1-2]。

3 德宏景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的建議

德宏地處祖國西南邊疆,與緬甸接壤,經(jīng)濟(jì)較為滯后,景頗族大多居住在山里,生活條件落后。隨著政府對(duì)少數(shù)民族的政策扶持和景頗人民的努力,景頗族人民的生活也日益好轉(zhuǎn),生活品質(zhì)得到了提升,但與富足生活相比還存在一定差距。希望通過充分發(fā)揮景頗族傳統(tǒng)飲食文化的特色優(yōu)勢(shì),進(jìn)一步提升景頗文化影響力,助推相關(guān)產(chǎn)業(yè),以飲食文化帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展[3]。

3.1 傳承和保護(hù)景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色

隨著交通的便利、網(wǎng)絡(luò)的發(fā)達(dá),居住在山地的景頗族與外界交流暢通,也有一部分景頗族人民進(jìn)城工作、安家?,F(xiàn)代文化與景頗族傳統(tǒng)文化相互交融,同時(shí)現(xiàn)代文化也對(duì)景頗族的傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了一定沖擊,越來越多的傳統(tǒng)文化被丟掉,部分景頗族獨(dú)特的傳統(tǒng)飲食文化逐漸被取代。建議加強(qiáng)對(duì)優(yōu)良的景頗傳統(tǒng)文化的保護(hù)和扶持力度,宣傳教育進(jìn)深山、進(jìn)村寨,打造景頗族傳統(tǒng)文化示范村寨;表彰對(duì)景頗族傳統(tǒng)飲食文化具有影響力的個(gè)人或集體,進(jìn)一步提高文化自信[4]。

3.2 利用生態(tài)環(huán)保的理念宣傳景頗族傳統(tǒng)飲食文化特色

景頗族的食材絕大部分來源于田間地頭,都是大自然的產(chǎn)物,用來盛食物的都是植物葉子或是竹筒,對(duì)環(huán)境無污染。以“綠葉宴”為代表,過去景頗人在外用餐時(shí),飯菜均用綠葉包,食材也大多為綠色,所以稱之為“綠葉宴”,食材及盛器都可以體現(xiàn)出景頗族對(duì)生態(tài)環(huán)境的重視。如今生活富足了,生態(tài)環(huán)保理念不斷深入人心,各族人民都在追求綠色低碳、健康的生活。建議結(jié)合生態(tài)環(huán)保理念來宣傳景頗族的傳統(tǒng)飲食文化,緊緊抓住發(fā)展機(jī)遇,宣傳德宏、宣傳景頗族,打造健康的飲食文化經(jīng)濟(jì),發(fā)展的同時(shí)守住景頗人心中的一片綠色[5]。

3.3 緊緊抓住“特色”二字,開發(fā)特色產(chǎn)品

如今人們到一個(gè)地方旅游,特別是到少數(shù)民族地區(qū)旅游,尤其希望能夠感受少數(shù)民族獨(dú)具特色的東西,在其他地方感受不到的特色。感受少數(shù)民族特色文化,吃是必不可少的。景頗族風(fēng)味的餐館隨處可見,特別是城邊的村寨、農(nóng)家樂,景頗族風(fēng)味深受歡迎,外地游客都有必嘗的特色菜,比如“手抓飯”等。可在保留傳統(tǒng)特色風(fēng)味的同時(shí),融合其他民族或大眾流行口味,以點(diǎn)帶面、拓展渠道,開發(fā)出更多人喜愛的新口味、新產(chǎn)品。同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)食品和菜肴進(jìn)行打造和包裝,新瓶裝舊酒,開發(fā)出更適合宣傳、打包、伴手的食品和菜品,讓景頗口味走出去,讓更多人感受到景頗人民的特色飲食文化,也進(jìn)一步拓展景頗傳統(tǒng)飲食文化的廣度和深度,在保護(hù)中尋求傳承[6]。

4 結(jié)語

勤勞、智慧的景頗族人民經(jīng)過長(zhǎng)期的生活實(shí)踐創(chuàng)造的獨(dú)具特色的傳統(tǒng)飲食文化凝聚著一代代景頗人的心血,保護(hù)和傳承先輩留下來的寶貴財(cái)富是后輩們的責(zé)任與義務(wù),傳統(tǒng)具有很重要的社會(huì)意義,傳統(tǒng)即特色,在創(chuàng)新中尋特色,在發(fā)展中尋傳統(tǒng),使德宏景頗族的傳統(tǒng)飲食文化特色得到持續(xù)發(fā)展,更好的保護(hù)和傳承少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化。

參考文獻(xiàn)

[1]徐俊六.景頗族民間宗教信仰中的自然觀與神鬼觀[J].理論月刊,2017(5):34-41.

[2]許本漢.德宏山野蔬菜[M].芒市:德宏民族出版社,2001.

[3]王曉艷.民族“特色”食物與食物的“民族性”——以云南德宏州景頗族、德昂族為例[J].楚雄師范學(xué)院學(xué)報(bào),2016,31(1):22-27.

[4]王文光,姜丹.傣族的飲食文化及其功能[J].民族藝術(shù)研究,2006(3):34.

[5]李艷峰,王文光.景頗族族源與民族遷徙研究[J].學(xué)術(shù)探索,2019(10):71-75.

[6]華木蘭,吳錦.景頗族的“酒文化”[J].中國保健營(yíng)養(yǎng),2001(7):25.

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