趙健

摘 要：近年來(lái)三聚氰胺奶粉、蘇丹紅等問(wèn)題的發(fā)生，使食品安全問(wèn)題成為民眾普遍關(guān)心的問(wèn)題，而食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)也成為民眾關(guān)心的焦點(diǎn)問(wèn)題?，F(xiàn)階段，我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中存在機(jī)制不完善，監(jiān)督不到位和方法不科學(xué)等方面的問(wèn)題。一定要重視這些問(wèn)題，實(shí)施有效的應(yīng)對(duì)措施，使我國(guó)市場(chǎng)上的食品安全得到保證。本文針對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析，分析引起這些問(wèn)題的原因，制定相應(yīng)的解決對(duì)策，以此更好的應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題，保證民眾食品安全。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；食品質(zhì)量；應(yīng)對(duì)措施

食品檢驗(yàn)是對(duì)食品質(zhì)量的評(píng)定，以化學(xué)、物理等理論與技術(shù)作為數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，參照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原粒、輔料、成品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢驗(yàn)，以此確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。具體檢驗(yàn)內(nèi)容有產(chǎn)品的感官、營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑與有害物質(zhì)等，各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)包括營(yíng)養(yǎng)成分、微量元素、添加劑成分分析，產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、霉菌毒素等的分析。為避免再次發(fā)生三聚氰胺毒奶粉、瘦肉精、蘇丹紅等食品安全事件，避免民眾對(duì)食品安全過(guò)度憂慮，食品安全檢驗(yàn)工作成為保證民眾食品安全的基礎(chǔ)。積極升級(jí)食品檢測(cè)技術(shù)，才能更好的適應(yīng)各種食品的檢測(cè)，滿足食品檢測(cè)需求。本文對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題進(jìn)行分析后提出有效的應(yīng)對(duì)措施，具體如下。

1？食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的概述

現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，計(jì)算機(jī)信息化系統(tǒng)普及，在食品生產(chǎn)、交易方式上也發(fā)生了很大的變化，現(xiàn)代食品發(fā)展多樣化，為民眾帶來(lái)了很大便利，同時(shí)也給食品安全帶來(lái)了極大的隱患。我國(guó)人民生活水平逐年提高，電商平臺(tái)也得到了飛速發(fā)展，淘寶、京東、拼多多等多家電商平臺(tái)的崛起，使半成品、成品等食品交易渠道越來(lái)越復(fù)雜，而且食品種類(lèi)越來(lái)越多，由于食品來(lái)源復(fù)雜，食品加工程序繁瑣，對(duì)這些不同渠道的食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)檢測(cè)，也成為解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵[1]。為解決食品安全問(wèn)題，一定要掌握我國(guó)市場(chǎng)食品流通情況，充分認(rèn)識(shí)到食品安全檢測(cè)對(duì)民眾安全的重要性，做好食品安全檢測(cè)工作，對(duì)檢驗(yàn)流程進(jìn)行規(guī)范化管理，將檢驗(yàn)報(bào)告在網(wǎng)上及時(shí)公開(kāi)，檢測(cè)出問(wèn)題后及時(shí)治理和改進(jìn)，以此提升食品檢驗(yàn)工作的各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)水平，為民眾構(gòu)建健康的食品安全環(huán)境，以此保證民眾食品安全。

2？食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1？檢測(cè)技術(shù)落后，檢測(cè)方法過(guò)于單一的問(wèn)題

我國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)上，尤其是對(duì)于新興食品添加劑的檢測(cè)不能達(dá)到綜合標(biāo)準(zhǔn)，使有些不合格、不健康的食品進(jìn)入到市場(chǎng)中。而且，有些檢測(cè)方法過(guò)于單一，不能準(zhǔn)確檢測(cè)出來(lái)現(xiàn)代食品中的多種復(fù)雜添加劑。有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)用抽樣檢查方式，甚至免檢方式，會(huì)有可能使有些不具備資質(zhì)或不規(guī)范的生產(chǎn)企業(yè)的不安全食品蒙混過(guò)關(guān)，躲過(guò)食品安全檢驗(yàn)，影響民眾的安全和健康。所以，要重視這些問(wèn)題，提前實(shí)施有效的應(yīng)對(duì)措施，避免食品安全問(wèn)題。

2.2？市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制不完善

我國(guó)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)各機(jī)構(gòu)的發(fā)展不成熟，導(dǎo)致市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制不完善，行業(yè)缺乏規(guī)范化管理，使各食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)缺乏權(quán)威性，不合理的管理情況，不僅不能有效管理現(xiàn)階段的食品檢驗(yàn)檢測(cè)，還會(huì)使食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理難度加大。市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制不完善會(huì)使各行業(yè)形成不合理屏障，各行業(yè)缺乏規(guī)范的檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理，管理機(jī)構(gòu)不具備資質(zhì)，中介組織過(guò)多的介入，國(guó)營(yíng)檢測(cè)機(jī)構(gòu)很難進(jìn)實(shí)施有效管理，導(dǎo)致行業(yè)間形成壁壘，影響檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展[2]。

2.3？生產(chǎn)商缺乏自覺(jué)性和自律性

很多中小型企業(yè)缺乏生產(chǎn)安全自覺(jué)性和自律性，這也成為我國(guó)各食品生產(chǎn)企業(yè)存在的主要問(wèn)題，抽檢和免檢時(shí)出現(xiàn)鉆空子、躲檢和隱瞞等情況，使正常的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作受到影響，進(jìn)而影響到民眾的健康，也會(huì)對(duì)社會(huì)產(chǎn)生不良影響。

2.4？檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理體系的不完善

我國(guó)的食品安全檢測(cè)監(jiān)督管理工作主要是采取抽檢、免檢的方式，在監(jiān)督組織或監(jiān)督部門(mén)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，會(huì)出現(xiàn)權(quán)責(zé)不清、很難界定責(zé)任的問(wèn)題。有些食品生產(chǎn)企業(yè)在抽檢和免檢工作中，也會(huì)逃避檢測(cè)，發(fā)生漏檢。監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)發(fā)生的問(wèn)題推脫責(zé)任，使發(fā)現(xiàn)的安全問(wèn)題遲遲不能解決?？梢?jiàn)，完善食品檢驗(yàn)監(jiān)督管理體系具有重要作用，完善監(jiān)督管理體系，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作得以及時(shí)實(shí)施，解決食品安全問(wèn)題[3]。

3？應(yīng)對(duì)措施

3.1？改進(jìn)檢測(cè)方法

我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)由于缺乏資金，在技術(shù)發(fā)展上普遍存在技術(shù)落后，技術(shù)更新慢等問(wèn)題。西方發(fā)達(dá)國(guó)家的在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，已發(fā)展得比較成熟，可以應(yīng)用于市場(chǎng)，檢測(cè)食品中所有主料、輔料和成分等。通過(guò)技術(shù)分析，得出準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，評(píng)估食品的市場(chǎng)安全性，可為我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展提供借鑒，根據(jù)我國(guó)國(guó)情具體，對(duì)國(guó)際成熟技術(shù)進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)，增加食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)投資和管理，更好的適應(yīng)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求。分析新興食品中的添加劑成分，通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)研究，對(duì)其中成分進(jìn)行深入分析，提高檢測(cè)技術(shù)水平。對(duì)我國(guó)市場(chǎng)中普遍應(yīng)用的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)行完善和改進(jìn)，更好的應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的各項(xiàng)問(wèn)題，使食品檢驗(yàn)技術(shù)更好的應(yīng)用于市場(chǎng)實(shí)踐中[4]。

3.2？完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制

我國(guó)食品安全管理方面投入與民眾需求存在很大差距，所以，我國(guó)相關(guān)管理部門(mén)要結(jié)合我國(guó)國(guó)情，健全食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，確定食品檢驗(yàn)人員責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，防止由于免檢，使食品安全檢驗(yàn)變成走過(guò)場(chǎng)。加強(qiáng)食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品檢驗(yàn)的干預(yù)管理，從重處罰隨意更改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的人員。對(duì)質(zhì)檢人員加強(qiáng)道德教育、法律法規(guī)教育。不斷完善食品行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，真正解決相關(guān)問(wèn)題，尤其是食品檢驗(yàn)工作中存在的問(wèn)題。由于缺乏規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制處于放松狀態(tài)，影響了食品行業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制的實(shí)施效果[5]。食品生產(chǎn)要和現(xiàn)代計(jì)算機(jī)信息技術(shù)結(jié)合在一起，使食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化追溯和公開(kāi)，對(duì)市場(chǎng)上的各項(xiàng)資源進(jìn)行合理配置，不斷完善市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制。同時(shí)，對(duì)食品行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管規(guī)范制定規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，加啊市場(chǎng)監(jiān)管力度，使食品市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)良性競(jìng)爭(zhēng)，食品檢驗(yàn)市場(chǎng)得到規(guī)范管理，才能使各企業(yè)得到公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，通過(guò)合理化、有序化管理，使各企業(yè)實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。

3.3？明確檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)責(zé)

我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的功能存在局限性，很多檢驗(yàn)結(jié)果不能及時(shí)公開(kāi)，而食品監(jiān)督管理部門(mén)也不能及時(shí)跟進(jìn)檢測(cè)結(jié)果，導(dǎo)致不能及時(shí)干預(yù)食品違法生產(chǎn)行為，不合格食品不能及時(shí)檢出，使不安全食品流入市場(chǎng)。所以，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的協(xié)同作用，在加強(qiáng)執(zhí)法的同時(shí)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確的公開(kāi)食品檢驗(yàn)結(jié)果，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的透明度，通過(guò)社會(huì)監(jiān)督，提供公共平臺(tái)將信息公布，使民眾可以及時(shí)掌握食品的安全性信息，了解每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，可以放心消費(fèi)。對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理一定要權(quán)責(zé)分明，防止將問(wèn)題食品送檢，在檢驗(yàn)后卻沒(méi)有下文的問(wèn)題。

3.4？統(tǒng)一食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

為改變我國(guó)現(xiàn)階段食品安全檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，避免各部門(mén)職能交叉，各自為政，不能及時(shí)有效執(zhí)法，在出現(xiàn)問(wèn)題后，也不能及時(shí)改進(jìn)的問(wèn)題，。管理部門(mén)要了解這些問(wèn)題會(huì)對(duì)食品安全監(jiān)督管理產(chǎn)生的不良影響，打破部門(mén)壁壘，統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，使之可以獨(dú)立行使監(jiān)督管理職能，以此提高監(jiān)督管理水平，更好的適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求。建立統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)監(jiān)督機(jī)構(gòu)，借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，使其更好的滿足我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求。

3.5？食品安全醫(yī)療應(yīng)對(duì)措施

很多疾病和食品有害殘留物相關(guān)，例如：用激素喂養(yǎng)畜牧，用生長(zhǎng)素催長(zhǎng)魚(yú)蝦，這些激素、生長(zhǎng)素等都會(huì)在食物中出現(xiàn)殘留，兒童食用后會(huì)出現(xiàn)性早熟，而成熟男性食用后會(huì)降低生育能力，所以，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)具有重要作用。如果發(fā)生中毒要及時(shí)治療。例如：農(nóng)藥急性中毒患者會(huì)發(fā)生腦水腫、肺水腫或呼吸麻痹等癥狀，若檢測(cè)出患者的血膽堿酯酶活性低于30%，甚至發(fā)生運(yùn)動(dòng)型周?chē)窠?jīng)病，要及時(shí)用藥治療。及時(shí)幫患者清除食品殘留毒物，對(duì)誤食農(nóng)藥患者及時(shí)洗胃。

4？小結(jié)

隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，民眾對(duì)食品需求的增高，食品安全問(wèn)題也受到民眾的重點(diǎn)關(guān)注，食品安全也嚴(yán)重威脅了人們健康。及時(shí)發(fā)現(xiàn)食口安全隱患，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，對(duì)保證食品安全、促進(jìn)食品安全生產(chǎn)具有重要作用?！懊褚允碁樘臁保称钒踩珕?wèn)題也關(guān)系到民眾的日常生活，影響社會(huì)正常的生產(chǎn)實(shí)踐。食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法單一，生產(chǎn)企業(yè)缺乏規(guī)范的管理，缺乏自覺(jué)性和自律性，而且市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制不完善，這些都是我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在的問(wèn)題，只有解決這些問(wèn)題，提出有效的應(yīng)對(duì)措施，才能及時(shí)解決食品安全檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題，提升食品安全管理質(zhì)量。為民眾營(yíng)造安全生活環(huán)境，保證食品安全。檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員要加強(qiáng)對(duì)所有環(huán)節(jié)的把控，使人們的食品安全得到保證，預(yù)防不合格食品流入到市場(chǎng)中。檢驗(yàn)技術(shù)中存在問(wèn)題的根本原因是是缺乏完善的食品安全檢驗(yàn)機(jī)制，所以，對(duì)食品安全檢驗(yàn)資源進(jìn)行整合，評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加強(qiáng)對(duì)相關(guān)部門(mén)管理人員的培養(yǎng)，加強(qiáng)綜合素質(zhì)、職業(yè)道德等培養(yǎng)，可以提高工作人員工作責(zé)任心，使食品流入到市場(chǎng)后都可以滿足市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)要求，使食品安全得到保證，保障民眾的健康和安全。

綜上所述，食品安全是民眾關(guān)注的話題，本文對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析，提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，為提高食品安全監(jiān)管，制定標(biāo)準(zhǔn)提供參考，以此調(diào)整食品安全監(jiān)管各個(gè)環(huán)節(jié)。為了保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，提高民眾食用安全，要學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，不斷完善檢驗(yàn)方法，為行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范，以此健全檢測(cè)監(jiān)督管理制度，使我國(guó)食品安全水平得以提高。

參考文獻(xiàn)

[1]于曉軍，劉飛飛.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：124.

[2]孫夢(mèng)陽(yáng)，霍興宣，陳桂浩，等.淺談食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施[J].化工管理，2017（29）：159.

[3]盧文艷.食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的問(wèn)題和改進(jìn)措施[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：86.

[4]何爽.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題分析及應(yīng)對(duì)措施[J].工程技術(shù)：引文版，2016（2）：21.

[5]姚鵬程，張金鐸，王寶慶，等.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：73.