李玉

摘 要：人的生活離不開食品，食品安全檢測為人們的生活帶來一定的保障，而人們也時刻的關(guān)注我國的食品安全檢測，其甚至成為我國現(xiàn)今全民關(guān)注的焦點。如果食品安全檢測不能給予生活安全保障，那社會將產(chǎn)生大亂，直接影響和諧社會的穩(wěn)定發(fā)展，因此我國將有效的執(zhí)行食品安全檢測，讓人民對食品放心，這樣才能更好的促使我國今后經(jīng)濟和社會的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測；檢測技術(shù)；食品安全檢測體系

我國的食品安全逐漸成為人們關(guān)注的焦點，因為食品安全會直接影響老百姓的生活，食品安全可以給人們帶來基礎(chǔ)的生活保障。食品安全能夠?qū)θ藗兊纳詈蜕眢w帶來很大影響，甚至?xí)绊懳覈?jīng)濟社會的發(fā)展和我國的形象，因此我國將食品安全列入國家法制建設(shè)中，從而提高人們的生活質(zhì)量和社會管理水平。

但近年來還是發(fā)生了多次食品安全問題，這些問題的出現(xiàn)說明食品安全檢測系統(tǒng)不是很完善，還存在著漏洞，危害著我國食品的安全。而我國想要改變這一現(xiàn)象就要完善食品安全系統(tǒng)，找出食品安全檢測中的問題，結(jié)合社會和時代的變化，構(gòu)建全新的健全的食品安全體系，從而填補食品安全監(jiān)測漏洞，為人們的食品安全提供保障。

我國食品安全檢測的發(fā)展突飛猛進，農(nóng)藥和獸藥、添加劑以及環(huán)境化學(xué)污染等各種影響食品安全的因素，通過食品安全檢測都能檢測出來。

1 我國食品安全檢測存在的問題

1.1 我國食品安全檢測不夠完善

我國食品安全檢測一直在不斷進步和完善，但是還有很多漏洞，很多檢測技術(shù)不能有效發(fā)揮作用，檢測方法也是過于簡單。

例如：在對魚類以及魚類制品、雞蛋類以及雞蛋制品、牛類以及牛類制品中的過敏蛋白進行食品安全檢測的時候，由于很多企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中，會利用甲醛、膨松劑、雙氧水等等有害于人們身體健康的物質(zhì)，但是我國的食品安全檢測技術(shù)不是很完善，不能達到統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，所以檢驗這些化學(xué)物質(zhì)的時候，大多數(shù)都是用以前的檢測方法和技術(shù)，導(dǎo)致檢測準(zhǔn)確度不是很高，從而導(dǎo)致對這些物質(zhì)的檢測質(zhì)量不高。所以在食品安全檢測中，并不是所有的物質(zhì)都能進行檢測，同樣這也是我國的一個漏洞，為人們的生活留下了食品安全隱患[1]。

1.2 食品安全檢測技術(shù)不夠成熟

我國農(nóng)藥殘留檢測的特異性和靈敏度都有著一定的發(fā)展和提高，并且我國也比較重視環(huán)境污染檢測，在很多食品安全檢測發(fā)達的城市都能對污染物是不是超出標(biāo)準(zhǔn)、有沒有病毒等進行有效檢測，雖然我國的食品檢測技術(shù)一直在提高，但是還是不夠成熟。

1.3 食品安全檢測設(shè)備不夠精密

在我國的食品安全檢測中，檢測設(shè)備能夠直接影響檢測結(jié)果，雖然現(xiàn)今我國很多檢測設(shè)備都比較先進和精密，但是檢測項目的局限性比較大，檢測質(zhì)量也很低。食品檢測中可以使用氣相色譜、高效液相色譜、原子吸收光譜儀等檢測儀器，我國雖然儀器較多，但是檢測能力和水平還遠遠比不上發(fā)達國家，比如氣相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)、液相色譜和質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還沒能普及。在食品安全檢測中，檢測技術(shù)含量都比較低，操作也過于簡單，從而導(dǎo)致樣本處理過于傳統(tǒng)、簡單，同時檢測環(huán)境也比較差，多種因素導(dǎo)致我國食品安全檢測存在著隱患，因此應(yīng)當(dāng)對設(shè)備進行精密的改正和改變。

1.4 食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠完善

我國食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完善是導(dǎo)致食品安全問題的主要原因，食品安全檢測體系主要存在以下方面的問題。

我國有關(guān)于食品安全檢測的部門過于多，每個部門之間都沒有建立聯(lián)系，甚至有效的溝通都沒有，都是自己部門掌管自己部門的事情，從而導(dǎo)致食品檢測標(biāo)準(zhǔn)過多，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)之間存在重復(fù)、矛盾、多重標(biāo)準(zhǔn)等問題，在食品安全上還缺乏統(tǒng)一性，由于檢測標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)和相關(guān)法律要求不一致，致使相關(guān)部門不能適應(yīng)檢測技術(shù)和檢測方法要求。所以我國應(yīng)當(dāng)規(guī)范食品安全檢測的標(biāo)準(zhǔn)體系，讓其融入在每一個食品行業(yè)之中[2]。

1.5 食品檢測機構(gòu)重復(fù)設(shè)置現(xiàn)象嚴(yán)重

從現(xiàn)今我國的食品檢測來看，食品檢測機構(gòu)存在著重復(fù)設(shè)置的問題。在食品安全監(jiān)管體系中，僅注重每個部門檢測機構(gòu)的建設(shè)，完全忽視統(tǒng)一的規(guī)劃，逐漸造成重復(fù)建設(shè)和極大的財力、人力浪費，最終國家要承擔(dān)這些后果，也給食品檢測帶來了一定的財產(chǎn)負(fù)擔(dān)和公共資源浪費。很多地方存在食品安全監(jiān)管職責(zé)重疊的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致每個部門都應(yīng)用大量的人力、財力和物力來構(gòu)建食品檢測機構(gòu)，但根據(jù)目前的情況來看，我國農(nóng)業(yè)部門、質(zhì)監(jiān)部門、檢驗檢疫部門和衛(wèi)生部門都設(shè)有檢測機構(gòu)，以至于很多地區(qū)都出現(xiàn)了重復(fù)設(shè)置的問題[3]。

1.6 檢測環(huán)境的影響

在食品安全檢測中，環(huán)境也占據(jù)著一定的影響，檢測樣品實際狀態(tài)和在實驗室的檢測環(huán)境下的狀態(tài)不完全一樣，而這些不一致都能夠直接影響食品安全檢測結(jié)果，所以要嚴(yán)格控制實驗室的溫度、濕度，保證對食品安全性的有效判斷，讓食品安全檢測能夠順利無誤的開展下去。食品制作過程都比較繁瑣，因為食品生產(chǎn)鏈比較長，需要經(jīng)過生產(chǎn)、運輸、加工等等環(huán)節(jié)，才能形成食品，但是我國食品安全檢測部門不能對所有這些環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和檢測，也無法實時關(guān)注食品的生產(chǎn)過程和加工過程，所以應(yīng)當(dāng)構(gòu)建良好的檢測環(huán)境，對食品進行更有效的檢測，保證食品流入人們手中時，健康無毒害，從而保證人們的身體健康以及身心健康[4]。

1.7 檢驗人員的影響因素

在食品安全檢測中，食品檢測工作對于檢測人員來說是一項比較難的工作，因為它要求的技術(shù)含量和專業(yè)知識都比較高，在檢測中要時刻注意保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性，檢測人員必須具備專業(yè)的檢測知識和檢測技術(shù)及檢測經(jīng)驗，更好的完成食品的安全檢測。如果安排不懂得檢測知識和檢測技術(shù)的人員進行檢測，那將會出現(xiàn)紕漏，甚至造成嚴(yán)重的社會問題，因此為了能更好的開展檢測，每個地區(qū)的食品安全檢測員上都要進行深層的檢測和面試，確保檢測人員的因素符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并且有良好的職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，能夠有效的開展檢測工作。

2 食品安全檢測優(yōu)化措施

2.1 及時更新檢測設(shè)備

改革開放以來，我國的食品企業(yè)如雨后春筍般生長，但是大多數(shù)為小微企業(yè)，這部分企業(yè)關(guān)于食品方面的專業(yè)知識和法律意識比較單薄，這就導(dǎo)致我國的食品安全問題層出不絕。在此背景下，除了升級檢測實驗室外，害需要適用于小微企業(yè)的快速檢測儀器。政府相關(guān)部門在做相應(yīng)的統(tǒng)籌規(guī)劃時，需要監(jiān)督檢測機構(gòu)在儀器設(shè)備更新?lián)Q代以及精密儀器的配置上加大經(jīng)費投入，在檢測技術(shù)方面需要不斷提高食品檢測手段以及人員的檢測技術(shù)，不斷擴大食品方面的可檢測項目，不斷實現(xiàn)食品檢測的技術(shù)高效可信、類目成系列、速度拔高以及檢測儀器便攜。與此同時，檢測機構(gòu)需要不斷研究國內(nèi)外、行業(yè)內(nèi)外的現(xiàn)行檢測技術(shù)，不斷學(xué)習(xí)、提高技術(shù)水平。但目前重要的一點是缺乏關(guān)于農(nóng)藥、獸藥、有機無機污染物、添加劑、生物毒素、人獸共患病原體以及植物病原體的快速便捷檢測技術(shù)。

2.2 發(fā)展新的生物檢測技術(shù)

2.2.1 DNA探針技術(shù)

DNA檢測技術(shù)即基因檢測技術(shù)，是DNA分子先解鏈，然后堿基互補配對，探測配對精確度，以此來研究DNA分子序列的情況，主要原理是分子雜交。相較于傳統(tǒng)的微生物檢測方法，此技術(shù)更加靈敏，同時特異性方面也有很大的領(lǐng)先之處。

2.2.2 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)又叫做聚合酶鏈反應(yīng)技術(shù)，早期見于基因復(fù)制方面的研究，后經(jīng)發(fā)展也可用于食品檢測。此技術(shù)最大的特點是只需要選取少量的樣本，就可以復(fù)制出可供檢測的DNA片段樣本數(shù)量，大大方便了檢測工作。

2.2.3 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是先固化樣品表面的生物分子，然后進行分子雜交的一項新型技術(shù)。檢測儀器通過檢測雜交分子發(fā)出信號的強弱來檢測目標(biāo)物質(zhì)，可提高檢測效率。

2.2.4 轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)

轉(zhuǎn)基因生物中被整合到宿主基因組中的外源基因一般由啟動子、結(jié)構(gòu)基因和終止子組成，被稱之為基因盒。多數(shù)情況下，在宿主基因組的不同位點上，可能有兩個甚至多個基因盒。在對轉(zhuǎn)基因食品進行檢測時，主要針對外源基因的啟動子、終止子、篩選標(biāo)序列和產(chǎn)物進行檢測。

2.2.5 光學(xué)檢測技術(shù)的研究與運用

共振光散射技術(shù)有著高敏感度，且儀器簡單，檢測方便，被研究者們廣泛應(yīng)用?？衫玫蜏氐入x子體光的特性來檢測食品中的有毒物質(zhì)，食品檢測精準(zhǔn)度也因此提到了一個新的高度。除此之外，近紅外光譜技術(shù)也被廣泛應(yīng)用在在果蔬、肉品的檢測鐘。此外，諸如拉曼光、紅外光、近紅外光、質(zhì)譜、核磁共振和太赫茲等先進技術(shù)也得到了快速的發(fā)展。

2.3 優(yōu)化整合資源，做強做大食品檢測機構(gòu)

想要使我國的食品檢測體系得到進一步完善，需要對檢測機構(gòu)進行調(diào)整，整合多方面資源，打破部門壁壘，對食品部門進行整合，建立跨部門、跨行業(yè)的綜合性食品檢測機構(gòu)，提高檢測水平和檢測能力，保障食品安全。

2.4 完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

近幾年，國家相關(guān)部門不斷對食品相關(guān)法律條例和標(biāo)準(zhǔn)進行修訂，對食品方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行進一步的完善和整合，建立了較為完善的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系?？茖W(xué)合理的規(guī)劃食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，讓食品檢驗有章可循，避免了盲目性，增強了可信度，并同時強化了檢測機構(gòu)和檢測人員的責(zé)任感。

2.5 建立信息管理體系

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的普及，社會進入信息化、智能化時代，2015年以來，智慧監(jiān)管取得了一系列的成績和進展，積累了豐富的經(jīng)驗和大量數(shù)據(jù)，可利用其建立系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管信息管理體系，使得信息收集更快速，更全面，管理更方便，更合規(guī)，國家將智慧管理平臺統(tǒng)一，可使得信息之間傳遞更加暢通無阻，全國聯(lián)網(wǎng)，信息與經(jīng)驗交流更加方便，提升食品安全監(jiān)管水平。與此同時需要食品安全監(jiān)管人員發(fā)揮主觀能動性，積極主動使用智能平臺，提高運行質(zhì)量，降低監(jiān)管成本，推動績效提升，最大限度地發(fā)揮平臺作用。

2.6 優(yōu)化食品檢驗樣品抽樣與檢驗方法

抽樣檢驗是從整體產(chǎn)品中抽取一定比例具有代表性的樣本進行檢測。如果樣品檢測結(jié)果在允許的誤差范圍內(nèi)，此檢測結(jié)果就可以用來表示該食品的特性。不同的待測食品的成分和性能不同，也需要不同的抽樣方案，然后再對食品樣品進行檢測，從而確定食品的特性，所以抽樣的原則和方法是影響檢驗準(zhǔn)確率的重要因素。通常檢測中，會采用概率抽樣和非概率抽樣2種方法，其中概率抽樣法因結(jié)果可靠、可控，是目前應(yīng)用最廣泛的方法。目前，食品抽樣的相關(guān)細(xì)則由國家實施抽檢的職能部門制定，其對食品的抽樣方法做了詳細(xì)規(guī)定。作為檢驗工作的第一步，選取的樣品是否擁有代表性，是否完整，以及是否會對結(jié)果產(chǎn)生影響都將直接影響檢驗結(jié)果。檢測過程中應(yīng)該依據(jù)規(guī)定，采取最行之有效的方式進行檢驗。風(fēng)險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查與應(yīng)急處置等流程需要根據(jù)食品檢驗相關(guān)條例標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項目和方法進行檢測，從源頭分析問題產(chǎn)生的原因，征得上級部門同意的同時遵循技術(shù)手段先進的原則。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定實施檢驗是確保檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)果準(zhǔn)確性的重要保證；盲樣檢測是保證檢測數(shù)據(jù)和結(jié)果公平、公正的有力手段。

3 總結(jié)

民以食為天，食品安全檢測技術(shù)是提高食品安全的基礎(chǔ)，與人們生活的方方面面密切相關(guān)。筆者從食品檢測技術(shù)出發(fā)，從五個方面分析了我國在食品檢測中存在的問題和瓶頸，并對此提出了相應(yīng)的建議和解決措施。希望能對提高我國食品檢測水平有所幫助，從而促進食品行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻

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