鄧新煜

摘 要：食品安全從古到今都是廣受社會關(guān)注的一個熱點問題，尤其是在經(jīng)濟社會快速發(fā)展的今天。隨著人們安全意識的提升，對食品安全的關(guān)注度也隨之提升。因此，食品檢驗工作成為食品產(chǎn)業(yè)運作的關(guān)鍵，也是必不可少的環(huán)節(jié)。本文重點對食品檢驗實驗技術(shù)進行了研究，首先研究了食品檢驗實驗管理現(xiàn)狀，然后提出食品檢驗實驗管理的必要性，最后提出管理措施，以期為提升食品檢驗工作效果做貢獻。

關(guān)鍵詞：食品;檢驗實驗技術(shù);質(zhì)量體系

Abstract：Food safety has been a hot issue of social concern since ancient times， especially in the rapid development of economy and society， with the improvement of peoples safety consciousness， the attention to food safety has also been raised. Therefore， food inspection has become the key to the operation of the food industry， also an essential link. This paper focuses on the research on the experimental technology of food inspection， first studies the present situation of the management of food inspection experiments， then puts forward the necessity of the management of food inspection， and finally puts forward some management measures in order to improve the efficiency of food inspection work.

Key words：Food; Test technology; Quality system

食品是人類生活中不可或缺的部分，一旦出現(xiàn)安全問題，輕則引起食用者身體不適，重則危及食用者生命。鑒于此，相關(guān)部門必須把好食品安全關(guān)，做好食品質(zhì)量檢驗工作，保證人們的食品安全[1]。而食品檢驗是控制食品質(zhì)量的關(guān)鍵，通過加強食品檢驗實驗技術(shù)監(jiān)管，可提升食品檢驗效率。下面就對當(dāng)前食品檢驗工作的開展情況、必要性進行研究，并提出一些解決措施。

1 食品檢驗在質(zhì)量體系中應(yīng)用的必要性

建立食品行業(yè)質(zhì)量體系的目的是通過一系列標(biāo)準(zhǔn)和對管控措施保障食品質(zhì)量，進而保障人們的身體健康和生命安全。而檢驗試驗工作就是對食品質(zhì)量進行檢測，通過實驗發(fā)現(xiàn)食品是否含有有害物質(zhì)或超標(biāo)物質(zhì)，進而確定食品是否符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。但食品安全問題屢禁不止，尤其是近年來隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展和廣泛應(yīng)用，越來越多的食品安全問題曝光，人們對食品安全的重視程度提高，這給食品安全從業(yè)者帶來了更大的挑戰(zhàn)。因此，加強對食品檢驗實驗工作的監(jiān)督和管理非常重要[2]，可以確保食品檢驗的準(zhǔn)確性，提高食品監(jiān)督管理效果，從而保證食品安全。

2 食品檢驗的管理現(xiàn)狀

2.1 食品檢驗質(zhì)量體系不完善

我國食品安全條例是近些年建立的，且近些年才引起人們的注意。但是其中很多條款還不夠完善，存在一些漏洞。如：食品檢驗實驗工作不規(guī)范，流程不規(guī)范會直接影響食品檢驗的準(zhǔn)確性;標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)建設(shè)不足，以致工作人員難以在實際實驗中進行有效比對，使得實驗結(jié)果與真實值存在較大的差距。這些問題都在很大程度上影響了食品安全條例應(yīng)用的有效性，使其規(guī)范性作用難以得到發(fā)揮[3]。

2.2 檢驗人員缺乏主動性

食品檢驗工作需要由檢驗人員完成，檢驗人員在檢驗工作中的積極性將直接影響最終檢驗質(zhì)量。尤其是在質(zhì)量管理措施的落實中，各級工作人員的相互配合異常重要。但是目前實驗室內(nèi)其他人員，尤其是基層員工，缺乏主動參與試驗、監(jiān)督試驗的主動性，不利于實驗工作的開展。

2.3 質(zhì)量監(jiān)督工作開展不到位

實際實驗過程中，很多管理層對質(zhì)量監(jiān)督工作不夠重視，未按要求開展質(zhì)量監(jiān)督工作，也未制定相關(guān)的監(jiān)管制度。即使制定了具體的管理方法，但是也未明確具體的崗位責(zé)任，或者指定的獎懲力度太小起不到應(yīng)有的作用，導(dǎo)致管理監(jiān)督辦法的落實效果不好。還有一些監(jiān)督人員的責(zé)任心或?qū)I(yè)能力存在問題，不能及時發(fā)現(xiàn)問題，致使很多食品檢驗實驗操作不規(guī)范，引發(fā)了食品安全問題[4]。

3 提升食品檢驗在質(zhì)量體系中應(yīng)用效果的措施

3.1 調(diào)動相關(guān)人員的參與積極性

要想使質(zhì)量監(jiān)管體系在食品檢驗實驗管理中的作用得到充分發(fā)揮，必須調(diào)動實驗室內(nèi)所有人員的積極性，使他們認(rèn)識到質(zhì)量體系管理工作的重要性，并主動參與到質(zhì)量體系管理工作中。可對所有人員進行專項培訓(xùn)，使其認(rèn)識到質(zhì)量管理的重要性，并認(rèn)識到所從事工作在質(zhì)量管理中的作用，轉(zhuǎn)變工作態(tài)度，從被管理者轉(zhuǎn)換成工作任務(wù)的執(zhí)行者。參照相應(yīng)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及制度，對相關(guān)人員進行相關(guān)培訓(xùn)，提升相關(guān)人員的業(yè)務(wù)能力，保障檢測人員操作正確，并促使其進行自我監(jiān)控。建立有效、科學(xué)的人員管理制度，對相關(guān)人員進行鼓勵和約束，使相關(guān)人員在履行自己本職工作的同時，做好質(zhì)量管控工作。

3.2 建立食品檢驗質(zhì)量管理制度

最基本的制度包括：人員崗位責(zé)任制、責(zé)任管理和考核制度等。通過人員崗位責(zé)任制明確所有人員的工作內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)。通過制定責(zé)任管理和考核制度，定期對相關(guān)人員工作的落實情況進行總結(jié)，并予以考核，以此來提升相關(guān)人員的責(zé)任心[5]?？己酥贫炔粌H包括罰款，還包括獎勵，可以針對人員發(fā)現(xiàn)問題的情況制定制度條款，對超出指標(biāo)的進行獎勵，提高員工工作積極性，激勵其積極做好檢驗實驗工作，進而為保證食品安全做貢獻。

3.3 規(guī)范、細(xì)化質(zhì)量監(jiān)督

保證內(nèi)部質(zhì)量的一個有效方法就是做好質(zhì)量監(jiān)督。因此必須對檢驗工作加強監(jiān)管，保證每一個步驟的科學(xué)性和有效性，確保質(zhì)量檢驗結(jié)果。具體管理工作可以從以下幾方面開展。

實驗室管理人需要提升對質(zhì)量監(jiān)督重要性的認(rèn)知，并科學(xué)設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)督管理機構(gòu)或人員。給相關(guān)人員提供培訓(xùn)、交流機會，保證相應(yīng)人員熟練掌握相應(yīng)的檢測方法和流程，以及時發(fā)現(xiàn)并處理檢驗過程中存在的問題。此外，還要提升監(jiān)督人員的責(zé)任意識和責(zé)任感，使其認(rèn)識到監(jiān)督工作的重要性，敢于指出問題并按照規(guī)章制度落實考核。根據(jù)質(zhì)量監(jiān)督要求制定相應(yīng)的程序文件，明確規(guī)定被監(jiān)督人員的責(zé)任、工作要求、職責(zé)分工、作業(yè)程序等，方便監(jiān)管工作的開展。與此同時，還要結(jié)合上一年度經(jīng)驗及本年度工作計劃等實際情況制定年度監(jiān)督管理計劃。做好對監(jiān)督管理機構(gòu)及人員的監(jiān)管，定期不定期對監(jiān)督機構(gòu)及人員的工作情況進行檢查，以督促監(jiān)督人員按照監(jiān)督計劃和要求開展工作。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題關(guān)系人們的生命安全，對社會的穩(wěn)定具有很大影響。在實際工作過程中必須重點關(guān)注食品檢驗試驗技術(shù)，以做好食品質(zhì)量管控，進而保證食品質(zhì)量監(jiān)管效果，確保食品安全。

參考文獻：

[1]張 霞.食品檢驗實驗技術(shù)在質(zhì)量體系中的應(yīng)用探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（27）：158.

[2]代泳波.食品檢驗實驗技術(shù)在質(zhì)量體系中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（26）：74-75.

[3]朱永偉.質(zhì)量體系應(yīng)用于食品檢驗實驗室的意義[J].現(xiàn)代食品，2018（15）：40-42.

[4]金 泳.食品檢驗實驗技術(shù)在質(zhì)量體系中的應(yīng)用[J].中國戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)，2018（32）：227.

[5]閆永新.食品檢驗實驗室管理中質(zhì)量體系的作用[J].現(xiàn)代食品，2017（9）：29-31.