藍(lán)桃菊，李俐穎，黃卓忠，葉建強(qiáng)，唐 軍，陳麗新

(廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院微生物研究所，廣西 南寧 530007)

【研究意義】平菇(Pleurotusostreatus)又稱北風(fēng)菌、凍菌或蠔菇，屬真菌界擔(dān)子菌門(Basidiomycota)傘菌綱(Agaricomycetes)傘菌目(Agaricales)側(cè)耳屬(Pleurotus)食用菌，為側(cè)耳類食用菌商品名，包含秀珍菇(P.pulmonarius)和姬菇(P.cornucopiae)等多個(gè)種類[1-2 ]，是我國(guó)第三大類可栽培食用菌[3]。我國(guó)平菇栽培普遍是利用22 cm×45 cm聚乙烯袋裝料(濕料約2.5 kg/袋)，并在裝料袋的兩頭用報(bào)紙和出菇圈封口[4-6]，而報(bào)紙表面的油墨字跡中含有鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)和鉻(Cr)等重金屬[7-8]，使平菇生產(chǎn)存在一定的安全隱患。書寫紙是一種市場(chǎng)供應(yīng)量大且穩(wěn)定的文化用紙，未寫字的書寫紙能否代替報(bào)紙用作平菇栽培菌包的封口材料，至今尚不清楚。因此，開展書寫紙代替報(bào)紙作為平菇栽培菌包封口材料研究，對(duì)促進(jìn)平菇產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】Stijve和Roschnik[9]最先發(fā)現(xiàn)野生蘑菇屬等真菌可高水平積累Hg。黃晨陽(yáng)和張金霞[10]報(bào)道，相對(duì)于綠色植物，食用菌更容易富集Pb、Hg、Cd和砷(As)等重金屬, 但不同種類食用菌重金屬富集程度和含量存在差異。徐梅瓊等[11]研究發(fā)現(xiàn)，栽培食用菌中的Hg、Cd、Pb和As等重金屬含量明顯低于野生食用菌中的含量。黎勇[12]報(bào)道了重慶市主要食用菌Hg、Pb、Cd和As等重金屬含量情況，發(fā)現(xiàn)在重慶乃至西南地區(qū)流行的以廢報(bào)紙作為代料包裝材料會(huì)極大提升食用菌中重金屬Pb含量。付潔等[13]研究顯示，平菇相對(duì)于其他栽培食用菌更易富集重金屬，更容易出現(xiàn)食品安全問題。楊小紅等[14]研究表明，平菇對(duì)重金屬Cd、As、Hg和Pb等重金屬的富集能力依次減弱?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】已有研究表明，生產(chǎn)上利用報(bào)紙作為菌包封口材料栽培平菇存在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)[12-13]，但目前尚未見有關(guān)利用其他材料代替報(bào)紙生產(chǎn)更安全的平菇產(chǎn)品的研究報(bào)道。【擬解決的關(guān)鍵問題】以書寫紙代替報(bào)紙作為菌包封口材料進(jìn)行平菇栽培試驗(yàn)，評(píng)價(jià)平菇種植過程中的菌絲生長(zhǎng)狀況、子實(shí)體數(shù)量和產(chǎn)量、成本、經(jīng)濟(jì)效益及子實(shí)體重金屬含量等指標(biāo)，并進(jìn)行生產(chǎn)應(yīng)用驗(yàn)證，為提高平菇栽培經(jīng)濟(jì)效益和食用安全水平提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用平菇為秀珍菇—基因2005栽培種，栽培配方為雜木屑∶木薯渣∶棉籽殼∶麥麩∶石灰∶石膏=58∶20∶10∶10∶1∶1，均由廣西食用菌良種培育中心提供。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 試驗(yàn)設(shè)A處理(以書寫紙作為平菇栽培菌包封口材料，規(guī)格為60.0 g/m2)和B處理(以報(bào)紙作為菌包封口材料，規(guī)格為47.5 g/m2)，每處理50袋，設(shè)3個(gè)重復(fù)。

1.2.2 栽培管理 試驗(yàn)于2019年1-3月在廣西南寧市廣西食用菌良種培育中心進(jìn)行。按平菇常規(guī)熟料栽培法進(jìn)行栽培，以規(guī)格為22 cm×45 cm的聚乙烯袋裝料，每袋裝干料1.0 kg(濕料約2.5 kg)，滅菌冷卻后在無菌條件下接種，置于24～26 ℃培養(yǎng)室進(jìn)行黑暗培養(yǎng)，待菌包發(fā)滿菌2～3 d后搬至出菇房，參考王婷等[4]的方法在菌包封口處劃“十”字型出菇口，進(jìn)行常規(guī)出菇管理，子實(shí)體達(dá)到采收規(guī)格時(shí)采收。在發(fā)菌階段觀察菌絲密度并測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速率，出菇階段記錄子實(shí)體采收時(shí)間及鮮重，并分析相關(guān)生產(chǎn)成本及經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.3 重金屬含量測(cè)定 參考《GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》[15]和《NY/T 749-2018 綠色食品 食用菌》[16]的方法進(jìn)行平菇Pb、Cd、Hg、As和Cr等重金屬含量測(cè)定及食品安全評(píng)價(jià)。

1.2.4 生產(chǎn)應(yīng)用示范 在廣西南寧市興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)平菇種植基地開展利用書寫紙作為菌包封口材料栽培平菇示范。A和B處理各栽培5000袋，按種植戶常規(guī)種植方法進(jìn)行管理。于2019年9月1日至10月15日間各隨機(jī)抽取50袋調(diào)查發(fā)菌和出菇狀況等，并以該基地平菇常規(guī)種植規(guī)模(5萬袋/年)估算生產(chǎn)效益。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以Duncan's新復(fù)極差法進(jìn)行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同菌包封口材料處理對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)的影響

由表1可知，A處理菌絲生長(zhǎng)速率為0.97 cm/d，顯著快于B處理(P<0.05，下同)，且A處理的菌絲密度為“++++”，與B處理無顯著差異(P>

表1 以書寫紙和報(bào)紙為菌包封口材料栽培平菇菌絲生長(zhǎng)情況對(duì)比

注：“+”表示菌絲密度，“+”越多表示菌絲越濃密；同列數(shù)據(jù)后不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，下同。

Note: ‘+’ represented the density of oyster mushroom’s mycelium，the more‘+’ the denser mycelium was. Different lowercase letters in the same column represented significant difference(P<0.05)，the same as below.

表2 以書寫紙和報(bào)紙為菌包封口材料栽培平菇不同茬數(shù)子實(shí)體數(shù)量和鮮重對(duì)比

0.05，下同)。說明以書寫紙代替報(bào)紙作為菌包封口材料，能顯著加快平菇菌絲生長(zhǎng)速率，且對(duì)菌絲密度無負(fù)面影響。

2.2 不同菌包封口材料處理對(duì)平菇子實(shí)體數(shù)量及產(chǎn)量的影響

由表2可知，A處理的第一和二茬子實(shí)體數(shù)量分別為16.80和26.67個(gè)，分別比B處理多2.40和3.17個(gè)；每袋平菇子實(shí)體鮮重分別為115.32和142.27 g，分別比B處理多6.58和5.12 g，即A處理兩茬菇的子實(shí)體總數(shù)和總鮮重分別比B處理多5.57個(gè)/袋和11.70 g/袋，但處理間差異不顯著。說明以書寫紙代替報(bào)紙作為菌包封口材料栽培平菇，對(duì)增加子實(shí)體數(shù)量和提高子實(shí)體產(chǎn)量均具有一定促進(jìn)作用。

2.3 不同菌包封口材料處理對(duì)平菇子實(shí)體重金屬含量的影響

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 2762-2017食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》和國(guó)家農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 749-2018 綠色食品 食用菌》中均規(guī)定食用菌鮮品中Pb、Cd、Hg和As含量分別不得超過1.000、0.200、0.100和0.500 mg/kg，但均沒有關(guān)于食用菌中Cr的限量標(biāo)準(zhǔn)，僅在國(guó)標(biāo)中有關(guān)于新鮮蔬菜Cr含量不得超過0.500 mg/kg的規(guī)定。由表3可知，A和B處理平菇鮮品中檢測(cè)到的Pb、Cd、Hg和As含量均未超出上述限量值，表明本研究中無論是以書寫紙還是報(bào)紙作為菌包封口材料，所獲得的平菇鮮品均不存在Pb、Cd、Hg和As等重金屬超標(biāo)問題。同時(shí)，A和B處理的平菇子實(shí)體中均未檢測(cè)出Cr，表明本研究中無論采用書寫紙還是報(bào)紙作為菌包封口材料栽培平菇，收獲的鮮品均不存在重金屬Cr污染。但B處理平菇鮮品的Cd含量為0.140 mg/kg，接近限量值0.200 mg/kg，而A處理的Cd含量?jī)H為0.085 mg/kg，遠(yuǎn)低于上述限量值。此外，A處理平菇子實(shí)體的其他重金屬含量也遠(yuǎn)低于上述對(duì)應(yīng)限量值?？梢?，以書寫紙作為菌包封口材料栽培平菇獲得的產(chǎn)品安全性更高。

2.4 不同菌包封口材料處理對(duì)平菇栽培經(jīng)濟(jì)效益的影響

以平菇(秀珍菇類)市場(chǎng)銷售均價(jià)12.000元/kg計(jì)算，A處理第一茬菇平均產(chǎn)值為1.384元/袋，第二茬菇產(chǎn)值1.707元/袋，分別比B處理高0.079和0.061元/袋，兩茬菇產(chǎn)值合計(jì)比B處理高0.140元/袋，扣除封口材料購(gòu)置及剪裁成本差價(jià)0.002元/袋，每袋平均可增收0.138元。可見，以書寫紙作為菌包封口材料栽培平菇的經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)于報(bào)紙。

表3 以書寫紙和報(bào)紙為菌包封口材料栽培平菇子實(shí)體重金屬含量比較

Table 3 Comparison of heavy metal contents in fresh fruiting bodies of oyster mushroom cultivated with writing paper and newspapers as bag sealing materials (mg/kg)

表4 以書寫紙和報(bào)紙為菌包封口材料栽培平菇經(jīng)濟(jì)效益比較

表5 以書寫紙和報(bào)紙為菌包封口材料栽培平菇應(yīng)用示范效果

表6 以書寫紙和報(bào)紙為菌包封口材料生產(chǎn)平菇成本比較

2.5 生產(chǎn)應(yīng)用示范效果

由表5可知，種植基地A處理平菇發(fā)菌(菌絲長(zhǎng)滿栽培袋)所需時(shí)間為22 d，比B處理縮短3 d，差異不顯著，且菌絲密度均為“++++”；A處理的第一和第二茬菇采收時(shí)間分別為28和38 d，分別比B處理對(duì)應(yīng)縮短3和4 d；A處理第一和第二茬菇每袋平均鮮重分別為160.00和184.00 g，分別比B處理增加10.00和14.00 g，即A處理兩茬菇每袋累計(jì)比B處理增產(chǎn)24.00 g?？梢姡谏a(chǎn)應(yīng)用中以書寫紙作為平菇菌包封口材料，可縮短發(fā)菌時(shí)間，提前采收，并提高其產(chǎn)量。

按該基地每年平菇常規(guī)種植規(guī)模5萬袋計(jì)算其生產(chǎn)效益，結(jié)果(表6)顯示，以書寫紙作為菌包封口材料栽培平菇，所需封口材料購(gòu)置成本為1100元，比用報(bào)紙對(duì)應(yīng)成本增加300元；然而，前者封口材料剪裁(機(jī)械剪裁)成本僅100元，比后者(人工剪裁)少200元；即書寫紙購(gòu)置及剪裁所需總費(fèi)用為1200元，僅比報(bào)紙對(duì)應(yīng)費(fèi)用高100元。按2.4中書寫紙作為菌包封口材料平均每袋可增收0.138元估算，該基地每年種植5萬袋平菇可實(shí)現(xiàn)增收6900元。可見，盡管書寫紙作為平菇菌包封口材料相關(guān)成本較報(bào)紙稍高，但書寫紙更易獲得，且可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化剪裁進(jìn)而降低人工處理成本，同時(shí)還能提高平菇產(chǎn)量，進(jìn)而大幅提高平菇生產(chǎn)效益，所以可代替報(bào)紙作為平菇菌包封口材料。

3 討 論

隨著人們生活水平的不斷提高及保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，食用菌作為營(yíng)養(yǎng)保健食品越來越受到消費(fèi)者的青睞。盡管前人研究發(fā)現(xiàn)采用報(bào)紙作為封口材料栽培平菇存在重金屬污染風(fēng)險(xiǎn)[7-8，12]，但只要管控好食用菌產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)投入及栽培過程等各環(huán)節(jié)，就可有效控制栽培食用菌重金屬超標(biāo)問題[12，17]。本研究首次以市場(chǎng)供應(yīng)量大且穩(wěn)定的書寫紙作為平菇栽培菌包封口材料開展平菇栽培試驗(yàn)，并檢測(cè)其子實(shí)體重金屬Pb、Cd、Hg、As和Cr含量，結(jié)果表明這些重金屬含量均在食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品—食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量值以內(nèi)，與陳建芳[18]等對(duì)豫北地區(qū)市面上平菇重金屬含量的測(cè)定結(jié)果相似。本研究中，以報(bào)紙為菌包封口材料其子實(shí)體重金屬Cd含量為0.140 mg/kg，接近食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和綠色食品—食用菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限量值0.200 mg/kg，而以書寫紙作為菌包封口材料其子實(shí)體重金屬Cd含量?jī)H為0.085 mg/kg，明顯低于上述限量值，且書寫紙?zhí)幚淼钠渌亟饘俸恳策h(yuǎn)低于其限量值，說明以書寫紙作為菌包封口材料生產(chǎn)的平菇食用安全性更高?？梢?，書寫紙是可代替報(bào)紙?jiān)耘嗥焦降沫h(huán)保材料。

在食用菌栽培過程中，菌絲生長(zhǎng)速率、子實(shí)體數(shù)量和產(chǎn)量及經(jīng)濟(jì)效益等是評(píng)價(jià)栽培新方法的重要指標(biāo)。馮邦朝等[19]利用桉樹木屑作為新基質(zhì)種植平菇，通過評(píng)價(jià)菌絲生長(zhǎng)速率、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，分別篩選出菌絲生長(zhǎng)最快、產(chǎn)量最高、毛利潤(rùn)最高和投入產(chǎn)出比最高的配方。本研究利用書寫紙代替報(bào)紙作為菌包封口材料栽培平菇，可顯著提高菌絲生長(zhǎng)速率0.14 cm/d，兩茬菇平均每袋子實(shí)體數(shù)增加5.57個(gè)，每袋鮮重增加11.70 g，兩茬菇每袋經(jīng)濟(jì)效益累計(jì)提高0.138元；生產(chǎn)應(yīng)用結(jié)果也表明，書寫紙代替報(bào)紙作為菌包封口材料栽培平菇可縮短發(fā)菌時(shí)間、提前采收并提高鮮品產(chǎn)量，進(jìn)而提高經(jīng)濟(jì)效益，為生產(chǎn)上開發(fā)新型材料代替報(bào)紙?jiān)耘嗥焦教峁┝死碚撘罁?jù)。當(dāng)然，目前市場(chǎng)上是否還存在其他比書寫紙更高效和環(huán)保的平菇菌包封口材料，有待進(jìn)一步探討。

4 結(jié) 論

以書寫紙代替報(bào)紙作為菌包封口材料栽培平菇，可顯著提高平菇菌絲生長(zhǎng)速率，增加子實(shí)體數(shù)量，提高產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)還可提高平菇產(chǎn)品食用安全水平，建議在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。