劉慧慧 李瑩

摘 要：烹飪教學(xué)作為職業(yè)教育的熱門學(xué)科，必須采取理論和實(shí)踐結(jié)合的一體化教學(xué)模式，才能取得更好的教學(xué)效果。本文主要研究一體化教學(xué)模式的應(yīng)用意義以及如何開(kāi)展一體化教學(xué)。

關(guān)鍵詞：中職院校 烹飪 一體化教學(xué)

民以食為天。自古以來(lái)，人們的生存就離不開(kāi)烹飪，尤其是隨著人們生活水平的提升，對(duì)于烹飪的需求也越來(lái)越高，例如，從以往的注重口感，開(kāi)始變?yōu)殛P(guān)注健康、口感、顏值、新穎等多方面的需求。近年來(lái)，職業(yè)培訓(xùn)中，烹飪行業(yè)的招生規(guī)模不斷擴(kuò)張，許多學(xué)員從事到烹飪行業(yè)，學(xué)習(xí)烹飪技巧。烹飪教育需要學(xué)生有著豐富的專業(yè)知識(shí)、良好的動(dòng)手能力，才能讓學(xué)員更好地就業(yè)。因此，在日常的教育活動(dòng)中，需要關(guān)注理論和實(shí)踐的統(tǒng)一，采取一體化教學(xué)的模式，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

一、一體化教學(xué)模式概述

何為一體化教學(xué)？簡(jiǎn)言之，一體化教學(xué)就是通過(guò)對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)的整合，將理論知識(shí)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)結(jié)合起來(lái)，作為教學(xué)的整體考慮，保證學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力都得到提升。一體化教學(xué)模式的內(nèi)容包括一體化教學(xué)大綱、一體化教學(xué)教材、一體化教師隊(duì)伍、一體化教學(xué)場(chǎng)地和一體化教學(xué)評(píng)價(jià)等。在教學(xué)方面，教師采取理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一的方式，由多位教師共同參與教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)進(jìn)度的制定和實(shí)施，讓學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力得到雙提升，從而實(shí)現(xiàn)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的統(tǒng)一，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

職業(yè)教育作為我國(guó)教育的重要組成部分，對(duì)于學(xué)生的綜合能力有著很高的要求，只有學(xué)生同時(shí)具備豐富的理論知識(shí)和良好的實(shí)踐能力，學(xué)生才能更快地適應(yīng)崗位發(fā)展的需求，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量就業(yè)。職業(yè)教育圍繞就業(yè)開(kāi)展人才培養(yǎng)活動(dòng)，而社會(huì)崗位對(duì)于人才的要求是理論和實(shí)踐兩個(gè)方面，為了更好地推動(dòng)學(xué)生就業(yè)，必然要進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容和方法的改革，將職業(yè)教育和市場(chǎng)需求對(duì)接起來(lái)，調(diào)整職業(yè)教育的內(nèi)容，豐富職業(yè)教育的理論內(nèi)容和實(shí)踐能容，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，從而提升學(xué)生的綜合能力，學(xué)生從學(xué)校進(jìn)入到社會(huì)崗位之后，對(duì)崗位有著更好的適應(yīng)性。如果教育中不重視學(xué)生的理論和實(shí)踐的統(tǒng)一，單一側(cè)重某一方面的話，都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生由于理論知識(shí)不達(dá)標(biāo)或者實(shí)踐能力差，而影響到學(xué)生的就業(yè)?？梢钥闯?，職業(yè)教育必須關(guān)注學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力，打造一體化教學(xué)模式，圍繞學(xué)生就業(yè)、職業(yè)教育定位等，開(kāi)展一體化教學(xué)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的傳遞，變?yōu)橹R(shí)和技能的轉(zhuǎn)化和處理;從單一型教師隊(duì)伍，轉(zhuǎn)變?yōu)殡p師型教師隊(duì)伍;從填鴨式教學(xué)轉(zhuǎn)換為興趣型教學(xué)，讓學(xué)生從以往的被動(dòng)接受教育，變?yōu)樽⒅貙W(xué)習(xí)教育，讓教學(xué)從課堂走到實(shí)習(xí)車間，讓教師變?yōu)閹煾?，采取室?nèi)和室外教學(xué)的結(jié)合，打造出一種兼顧理論和實(shí)踐的教學(xué)模式，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

二、烹飪教育一體化教學(xué)的具體措施

開(kāi)展一體化教學(xué)需要職業(yè)院校認(rèn)識(shí)到一體化教學(xué)的意義，重視一體化教學(xué)課程的研發(fā)，注重師資隊(duì)伍的建設(shè)，為開(kāi)展一體化教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。烹飪教育本身就是對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力有著極高的要求，因此，實(shí)施一體化教學(xué)有著一定的必然性。具體的實(shí)施途徑如下。

1.加大宣傳，營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍

開(kāi)展一體化教學(xué)，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融合，需要結(jié)合烹飪專業(yè)的學(xué)科特性，將理論和實(shí)踐統(tǒng)一起來(lái)。這需要教師做好一體化教學(xué)模式的摸索和實(shí)踐。由于一體化教學(xué)并非一件簡(jiǎn)單的事情，而是涉及許多方面的內(nèi)容，需要學(xué)校教師給予高度的重視，注重一體化教學(xué)模式的研究。比如，學(xué)校通過(guò)召開(kāi)全校教師座談會(huì)的方式，提出一體化教學(xué)的概念和要求，讓教師共同研究一體化課程的設(shè)置、教學(xué)實(shí)施方法，調(diào)動(dòng)教師的積極性。通過(guò)對(duì)一體化教學(xué)的宣傳，讓全校對(duì)一體化教學(xué)模式給予高度重視，積極投入到一體化課程的研究之中，為一體化教學(xué)的開(kāi)展打下基礎(chǔ)。

2.加強(qiáng)一體化教學(xué)課程的研發(fā)

如何將理論知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)有效融合，打造一體化教學(xué)課程成為實(shí)施一體化教學(xué)的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，理論知識(shí)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是分開(kāi)的，一般都是先在課堂講解理論知識(shí)，后安排開(kāi)展實(shí)踐課程，這種理論和實(shí)踐分開(kāi)的方式，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)。因此，我們應(yīng)該重點(diǎn)放在一體化教學(xué)大綱、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)課程的研發(fā)方面。組織專家或者教師團(tuán)隊(duì)，共同制定烹飪專業(yè)一體化教學(xué)計(jì)劃、大綱和課程，結(jié)合職業(yè)院校特點(diǎn)以及烹飪專業(yè)的發(fā)展需求，大膽進(jìn)行課程的創(chuàng)新，打造具有特色，符合時(shí)代發(fā)展的教育課程。例如，筆者學(xué)校根據(jù)教學(xué)需要，積極研究一體化課程，先后編寫《原料加工》《原料切配》等一體化教材，推動(dòng)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的融合。

3.培養(yǎng)雙師型的師資隊(duì)伍

教師作為教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施者，其教育水平和采取的教學(xué)方法將直接影響著教育的最終的教學(xué)效果。因此，為了更好地實(shí)施一體化教學(xué)，必須打造雙師型的教師團(tuán)隊(duì)。將理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)結(jié)合起來(lái)，才能實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)的目的。院校需要注重教師的培訓(xùn)，將教師分配到烹飪行業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，讓教師從一線中學(xué)習(xí)新的烹飪技術(shù)，同時(shí)了解市場(chǎng)的需求變化，烹飪行業(yè)人才的素質(zhì)需求，更好地推動(dòng)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的統(tǒng)一。職業(yè)院校也可通過(guò)外部引入的方式，聘用具有豐富理論知識(shí)和實(shí)踐能力的教師，參與到學(xué)校教育，打造一支專業(yè)能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍，為教學(xué)活動(dòng)的實(shí)施打好基礎(chǔ)。

4.構(gòu)建一體化實(shí)訓(xùn)教室

根據(jù)教學(xué)的需要，打造一體化實(shí)訓(xùn)教室，例如，根據(jù)烹飪專業(yè)開(kāi)展一體化教學(xué)的需要，筆者將實(shí)訓(xùn)教室劃分為不同的區(qū)域，學(xué)生聽(tīng)課區(qū)，配備多媒體設(shè)備，方便教師開(kāi)展理論教學(xué);教師演示區(qū)，教師進(jìn)行操作演示，讓學(xué)生直觀看到教學(xué)內(nèi)容;學(xué)生練習(xí)區(qū)，為學(xué)生提供工具和材料，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的理論知識(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。通過(guò)劃分不同的區(qū)域，從教師課堂講解和傳授知識(shí)，學(xué)生觀看教師演示，到學(xué)生實(shí)踐操作，教師給予指導(dǎo)，這種教學(xué)模式，不僅增加了教學(xué)的直觀效果，學(xué)生直觀地看到如何進(jìn)行操作，而不是根據(jù)枯燥的文字，自己揣摩;同樣地學(xué)生獲得實(shí)踐動(dòng)手的機(jī)會(huì)，不懂的時(shí)候可以直接詢問(wèn)教師或者同學(xué)，鞏固學(xué)生理論知識(shí)的同時(shí)，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，真正意義上做到理論和實(shí)踐統(tǒng)一的一體化教學(xué)。

5.完善一體化教學(xué)的考核評(píng)價(jià)體系

考核評(píng)價(jià)體系的存在主要在于對(duì)教學(xué)情況進(jìn)行有效地評(píng)估，以更好地完善教學(xué)活動(dòng)。烹飪專業(yè)開(kāi)展一體化教學(xué)，需要做好一體化教學(xué)模式的評(píng)估。關(guān)于一體化教學(xué)的考核評(píng)估，我們可以從兩方面加以評(píng)估，也就是作業(yè)評(píng)估和過(guò)程評(píng)估。作業(yè)評(píng)估就是對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行評(píng)估，檢查學(xué)生知識(shí)和技能的掌握情況;過(guò)程評(píng)估是對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的態(tài)度、積極性、創(chuàng)造力等方面的評(píng)估，采取過(guò)程評(píng)估和作業(yè)評(píng)估的方式，讓評(píng)估變得更加合理。評(píng)估方式可以采取教師評(píng)估、學(xué)生評(píng)估、自我評(píng)估三中方式，學(xué)生自我評(píng)估，根據(jù)自我在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中遇到的問(wèn)題進(jìn)行客觀地自我剖析;學(xué)生評(píng)估是學(xué)生針對(duì)其他同學(xué)的作品進(jìn)行評(píng)估;教師評(píng)估則是教師對(duì)學(xué)生的作業(yè)情況、學(xué)習(xí)過(guò)程進(jìn)行評(píng)估，這樣有助于學(xué)生更好地看到自己的不足，看到他人身上值得學(xué)習(xí)的地方，從而更好地完善自己，保證學(xué)習(xí)的效果。

三、小結(jié)

綜上所述，為了提升烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能，采取一體化教學(xué)的模式，將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，打造一體化教學(xué)課程體系、雙師型教師隊(duì)伍、一體化教學(xué)評(píng)估體系，推動(dòng)烹飪專業(yè)一體化教學(xué)的發(fā)展，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

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（作者單位：威海技師學(xué)院）