□文/劉遂謙

很多人喝了牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腸絞痛、腹瀉的情況，這其實(shí)是乳糖不耐受引起的。

什么是乳糖不耐受

乳糖，顧名思義就是奶里面的糖。乳糖是一種雙糖，指的是由兩個(gè)單糖分子組合在一起的糖。乳糖進(jìn)入我們的身體后，不能直接被吸收，需要在小腸部位先被處理，通過小腸黏膜刷狀緣上的乳糖酶/β-半乳糖苷酶將它水解成單糖后再吸收。因此，小腸黏膜分泌的乳糖酶，是決定乳糖這種成分能否被人體充分吸收利用的關(guān)鍵。一旦乳糖酶分泌不足，沒辦法及時(shí)處理相應(yīng)數(shù)量的乳糖，導(dǎo)致乳糖進(jìn)入了結(jié)腸，被結(jié)腸細(xì)菌利用，就會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀。

乳糖不耐受會(huì)引發(fā)哪些癥狀

結(jié)腸里生活著大量的腸道細(xì)菌，乳糖剛好就是某些腸道細(xì)菌喜歡的食物成分。不過，其中一些細(xì)菌“吃”乳糖的時(shí)候，吃相不太好，常常制造出來很多氣體，導(dǎo)致人們出現(xiàn)脹氣、腹痛、排氣等不適癥狀。過量的乳糖還會(huì)升高腸道內(nèi)部的滲透壓，阻止對水分的吸收，從而導(dǎo)致腹瀉。

乳糖不耐受就不能喝奶了嗎

根據(jù)國際統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，乳糖不耐受在不同地區(qū)的發(fā)生率差異顯著，北歐最低，中歐和美國白種人略多，亞洲人發(fā)生率最高，比如日本和中國。其實(shí)乳糖不耐受的人群還是有逐漸正常喝牛奶的可能的。

●減少每次喝奶的量。大多數(shù)人是可以耐受200~250毫升的鮮牛奶的。可以先從50~100毫升開始嘗試，只要沒出現(xiàn)癥狀，就可以逐漸加量。

●改喝酸奶和奶酪。酸奶和奶酪中的乳糖大部分都已被乳酸菌分解，剩下的少量的乳糖基本上是可以被耐受的。

●酶處理法。預(yù)先將牛奶中的乳糖用酶處理，不讓乳糖因?yàn)槌鲂∧c的工作能力而造次?；蛘咴诤扰Ｄ讨巴庠葱苑萌樘敲?，不過起效需要時(shí)間，無法立竿見影。

●稀釋乳糖。通過將牛奶與其它食物混合進(jìn)食來訓(xùn)練身體產(chǎn)生耐受。比如跟饅頭、面包或麥片一起吃。

需要提醒的是，對于有腸易激綜合征（IBS）問題的人群，由于不耐受癥狀相對更嚴(yán)重，因此不建議硬著頭皮去培養(yǎng)耐受，需要先找消化內(nèi)科醫(yī)生，確定一個(gè)合理的治療方案，再考慮飲食恢復(fù)。