生姜是一味很好的調(diào)味品,我們燉肉、炒菜、做餡的時候都會放一點姜,可以起到提味去腥的作用。當然,生姜也是一味中藥,自古以來就有“吃姜防百病”的說法。那么,生姜到底有哪些功效?又該如何食用和使用呢?
在我國,食用姜的歷史相當悠久,流傳著很多名人和姜的故事。
《神農(nóng)本草經(jīng)》記載:“干姜,味辛溫,主胸滿咳逆上氣,溫中止血,出汗,逐風濕痹,腸癖下痢,生者尤良,久服去臭氣,下氣,通神明?!庇蟹N說法,神農(nóng)嘗百草以辨藥性,某日誤食毒蘑菇而昏迷,蘇醒后發(fā)現(xiàn)躺臥之處有一叢青草。神農(nóng)順手一拔,把它的塊根放在嘴里嚼。過了不久,肚子里咕嚕咕嚕地響,泄瀉過后,身體全好了。神農(nóng)姓姜,他就把這尖葉草取名“生姜”。意思是它的作用神奇,能讓自己起死回生。
孔子活了73歲,這個年齡在春秋時期絕對算是高壽。這和孔子健康的飲食觀和衛(wèi)生習慣是分不開的,其中就有姜的功勞?!墩撜Z》記載孔子“不撤姜食,不多食”,即每次吃飯,他都要吃姜,但是每頓都不多吃。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中對孔子食姜的嗜好進一步作了闡釋,說姜能“通神明,去穢惡,故不撤”。
東漢名醫(yī)張仲景遣方用藥講究實效,在《傷寒論》中列有生姜、干姜、炮姜、姜汁的醫(yī)方59則,占總數(shù)113則方劑的一半以上,最多的一則用姜量達半斤,多取其溫中散寒、止嘔化痰等功效。
到了宋朝,蘇軾任職杭州太守時,有一天去凈慈寺游玩,拜見寺內(nèi)住持。住持年過八十,鶴發(fā)童顏,精神矍鑠,面色紅潤,雙目有神。蘇軾感到十分驚奇,問住持用何妙方求得如此長壽。住持微笑著說:“老衲每日將帶皮嫩姜切片,溫開水送服,已食四十余年矣?!碧K軾回去之后,特意記載了這件事,并寫了一首詩:“一斤生姜半斤棗,二兩白鹽三兩草,丁香沉香各半兩,四兩茴香一處搗。煎也好,泡也好,修合此藥勝如寶。每日清晨飲一杯,一生容顏都不老?!边@首詩被后人收載編著于《蘇沈良方》中,叫做“駐顏不老方”,許多養(yǎng)生醫(yī)籍均有轉(zhuǎn)錄,足見生姜對于抗衰老的功效。
明代徐霞客是地理學家、旅行家,孤身上路,長途跋涉,生病是一件很危險的事情。徐霞客的行囊中必備的一樣?xùn)|西就是姜。他每天早上都有嚼食生姜的習慣。姜能夠促進陽氣的生發(fā),使人活力旺盛,精力充沛。野外露宿,濕氣侵入,偶感風寒,他就立即“飲姜湯一大碗,重被襲衣覆之;汗大注,久之乃起,覺開爽矣”。
明末著名思想家王夫之一生酷愛生姜,晚年隱居鄉(xiāng)間,把所住草堂稱“姜齋”,并自號“賣姜翁”。他寫有一首賣姜詞,其中一句稱姜“最療人間病”。
看來古人將姜“去穢氣、通神明、開胃氣、解百毒”的功效已運用到爐火純青的地步。那么現(xiàn)代人又是如何用姜來為自己保健康的呢?
國醫(yī)大師路志正今年100歲了,但他卻有著40歲的心臟,其養(yǎng)生經(jīng)驗就是:每天3片泡姜?!拔覉猿殖粤?0多年的姜,每天進餐的時候吃兩三片醋泡姜。姜中含有姜辣素,有健胃作用,能促進膽汁分泌,有助于消化。姜性辛微溫,辛能散,溫能祛寒,我開方經(jīng)常用姜作為藥引……”從路老的講述中,我們可以看到,姜對人體的重要作用。
其實,不止名人們懂得姜的養(yǎng)生功效,民間早就流傳著許多關(guān)于姜的諺語,比如“早吃三片姜,賽過人參湯”“姜調(diào)百味御百邪”“男人不可一日無姜”,等等??梢?,姜確實是養(yǎng)生保健佳品。
生姜化學成分復(fù)雜,已發(fā)現(xiàn)的有100多種,可分為揮發(fā)油、姜辣素和二苯基庚烷3大類,另外還含有多種氨基酸、維生素及鐵、銅、錳、鋅、鉻、鎳、鈷、鍺等多種微量元素及多種功能性成分。美國“福克斯新聞網(wǎng)”近日載文,介紹了常吃生姜的5大好處:
提高免疫力,防治感冒 英國卡迪夫大學最新研究發(fā)現(xiàn),生姜中的倍半萜類物質(zhì)不僅能抗擊鼻病毒(感冒最常見病因),還可以緩解充血等其他感冒、流感癥狀。
減輕關(guān)節(jié)、肌肉疼痛 美國《關(guān)節(jié)炎與風濕病學》雜志刊登的一項研究發(fā)現(xiàn),生姜提取物可緩解膝關(guān)節(jié)炎和運動后肌肉酸痛;在緩解痛經(jīng)和偏頭痛方面,生姜與布洛芬、舒馬曲坦一樣有效。原因在于,生姜能抑制前列腺素的合成,從而緩解血管腫脹和壓力,其所含的抗氧化物質(zhì)也有助于對抗炎癥。
促進消化,防止嘔吐 美國注冊營養(yǎng)師丹妮爾·卡帕林諾博士表示,生姜中的化學物質(zhì)還有助消化液的分泌,促進消化,緩解胃脹和腹部不適。另一方面,胃黏膜受到生姜的刺激后,會合成和釋放具有保護作用的內(nèi)源性胃蛋白酶,進而起到調(diào)整胃腸機能的作用;且生姜還可抑制消化道(包括膽囊)平滑肌運動以此來抑制胃動過速,從而達到止吐效果。有研究證明,生姜干粉對因運動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的緩解有效率達90%,且藥效可持續(xù)4小時以上。民間用吃生姜或貼內(nèi)關(guān)穴的方法防暈車、暈船,有明顯效果,因此生姜自古就有“嘔家圣藥”之譽。
抗衰老,保護記憶 生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物,均具有很強的抗氧化和清除自由基作用。另有研究表明,生姜能防止大腦淀粉樣蛋白沉積,保護記憶力。
殺菌解毒 科學研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌作用,尤其是對沙門氏菌效果更好。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和滅殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。另外,可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方”,這句諺語相信大家都耳熟能詳,但如果說到夏天究竟該如何吃姜卻很少有人清楚。對此,中國中醫(yī)科學院教授楊力給出如下建議:
1.醋泡姜,健脾胃促消化。天氣炎熱導(dǎo)致很多人吃飯沒有胃口或者消化不良,其實每天吃片醋泡姜便可使上述癥狀得到緩解。生姜具有獨特的辛辣味,可以刺激味蕾,健脾開胃;而醋有開胃活血的作用,用醋泡姜能更好地發(fā)揮調(diào)理脾胃的作用,適合脾胃虛寒和消化不良的人食用。具體做法是將鮮姜切片,用米醋浸泡,加少量糖和鹽,3天后便可食用。此外,生姜陳皮茶也有開胃促消化的作用,做法也很簡單,取2~3片生姜和2~3片陳皮,用開水沖泡即可。如果感覺惡心,可以直接嚼幾片生姜吃。
2.姜入涼菜,抑菌抗氧化。涼拌菜是很多人夏日餐桌上必備的菜品,建議大家在拌涼菜時加點姜末或姜絲。因為姜性溫和,可以中和涼菜的寒性,驅(qū)除人體內(nèi)的寒氣,并且還有一定的抑菌作用,有助預(yù)防食源性疾病。如果在涼菜里再加點蒜末,抑菌護腸胃的效果會更好,比如在做涼拌茄子、穿心蓮和黃瓜的時候可以加入生姜和蒜末。
3.生姜茶,抵抗空調(diào)病。在空調(diào)房時間太長很容易受寒,加上一直不出汗,會使人頭痛、頭悶、惡心,還會出現(xiàn)食欲低下、拉肚子等癥狀。生姜具有溫中散寒、發(fā)汗解表的作用,用生姜泡茶對預(yù)防和治療“空調(diào)病”非常有效。姜茶的做法很簡單,取生姜3~5片,用沸水沏開即可。需要提醒的是,生姜茶一定要趁熱喝,因為“空調(diào)病”是肺胃受寒導(dǎo)致的,一定要喝熱姜茶才能驅(qū)散體內(nèi)的寒氣,幫助身體出汗,有效排毒。此外,將三四個橘子皮的白色筋絡(luò)(約3克)和四五片新鮮生姜一起放入鍋內(nèi),加3碗水,用小火熬至1碗,再加入適量紅糖,趁熱喝下,即可緩解胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等癥。
4.紅糖姜湯,緩解風寒感冒。夏季氣候多變,不少人因此得風寒感冒,表現(xiàn)為畏寒、流清鼻涕等。生姜性溫,恰是風寒“殺手”,有發(fā)熱、祛風、散寒的功效。而紅糖具有養(yǎng)血、活血的作用,與姜搭配,可改善體表循環(huán),治療風寒感冒。紅糖姜湯的做法是:取生姜10克、紅糖15克,將生姜洗凈、切絲,用開水泡5分鐘,文火熬2~3分鐘,加紅糖調(diào)溶。需要注意的是,紅糖姜湯只適用于風寒感冒或淋雨后胃寒,不能用于暑熱感冒或風熱感冒。
楊力教授提醒,姜雖有非常高的食療和藥用價值,但也不是人人都適合吃,下面幾類人尤其要注意——
陰虛體質(zhì)者:絕對不能吃姜,因為陰虛就是燥熱體質(zhì),表現(xiàn)為手腳心發(fā)熱,手心有汗愛喝水,經(jīng)??诟?、眼干、鼻干、皮膚干燥、心煩易怒、睡眠不好,而姜性辛溫,陰虛的人吃姜會加重陰虛的癥狀。
內(nèi)熱較重的人:患有肺熱燥咳、咳黃痰、胃熱嘔吐、口臭、便秘、痔瘡出血、痛瘡潰爛等內(nèi)熱疾病的人不宜服食生姜。如果必須食用,一定要配伍寒涼食物以中和生姜的熱性。
肝炎患者:一般情況下,肝炎患者要忌吃姜,否則會引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺,可以同時選配一些可舒肝、理氣的食物,比如用山楂、菊花泡茶喝,這樣就可以消除生姜引起的燥熱。
眩暈耳鳴者:有此癥狀的人多是由于肝火過旺所致,這類人本來就陽熱亢盛,如果再吃過多的姜,相當于“火上澆油”。
天津藥物研究院副研究員李紅珠則提醒說,中醫(yī)理論里有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”之說。就是說生姜皮性味辛涼,生姜肉性味辛溫,用生姜治療疾病時,是否去掉生姜皮要看具體情況。比如說風寒感冒以及脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等,喝生姜紅糖水可以緩解,此時的生姜最好去掉皮,以免妨礙生姜肉充分發(fā)揮其辛溫解表的作用;相反,如果是治療一些熱性疾病或水腫,如便秘、口臭等,最好單獨用生姜皮;日常烹飪使用生姜,則最好留皮,能調(diào)和寒熱,使性質(zhì)更加平和,以免上火。
還需注意的是,“爛姜不爛味”的說法是不科學的,腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì),可使肝細胞變性壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等,所以也不要吃腐爛的生姜。另外,生姜最好不要空腹吃,生姜里的揮發(fā)油成分會刺激腸胃,空腹大量服用,會引起胃部不適;生姜有興奮神經(jīng)的作用,最好不要在睡前吃太多,不然可能會影響睡眠。
除了上述幾類人,中醫(yī)認為,脫發(fā)者也不適合食用生姜。因為頭發(fā)與腎有密切關(guān)系,若腎精不足,腎陰虧虛,頭發(fā)得不到充足的滋養(yǎng)就會脫發(fā),生姜性溫,脫發(fā)的人食用,腎陰虛更甚,會加重脫發(fā)的程度。那么,廣泛流傳的“生姜擦頭皮治脫發(fā)”的說法又是怎么回事呢?
《國人健康關(guān)注度大數(shù)據(jù)》顯示,在一項30歲以下受訪者“十大最受關(guān)注的養(yǎng)生熱詞”的調(diào)查中,生姜位居第6位。清華大學健康傳播研究所副所長蘇婧指出,90后對生姜的偏愛,可能與生姜常出現(xiàn)在治脫發(fā)的偏方中有關(guān)。
“生姜中含有的物質(zhì)對皮膚有刺激作用,會加快局部血液循環(huán),使毛囊得到更好的營養(yǎng),從理論上說,有利于毛發(fā)生長。頭皮接觸生姜后出現(xiàn)短時間內(nèi)發(fā)紅、發(fā)熱,是局部血液循環(huán)加快的表現(xiàn)。姜皮和姜肉相比,后者含有的生發(fā)物質(zhì)更高,更適合用于擦頭皮。”中山大學附屬第三醫(yī)院皮膚科鄭躍副主任醫(yī)師鄭躍指出,生姜對于生理性脫發(fā)、休止期脫發(fā),例如產(chǎn)后脫發(fā)、斑禿等毛囊完好的脫發(fā)患者有一定幫助,而對于從前額兩側(cè)開始脫發(fā)的“V形禿”、表現(xiàn)為頭頂禿的“地中?!倍d等脂溢性脫發(fā)(雄性激素性脫發(fā))患者,則沒有什么效果。生姜屬熱性,脂溢性脫發(fā)也是由熱引起的,所以用生姜擦頭皮反而會使脂溢性脫發(fā)加重。
另一方面,對于過敏體質(zhì)的脫發(fā)人士來說,則要當心生姜變成“雙刃劍”,對皮膚的刺激反應(yīng)過于強烈,可引發(fā)接觸性皮炎,表現(xiàn)為頭皮紅腫熱痛,嚴重者會出現(xiàn)丘疹、水皰。
南方醫(yī)科大學的研究則表明,生姜的主要活性成分6-姜酚不但不能治療脫發(fā),反而會抑制毛發(fā)生長。多位皮膚科專家也表示,生姜防治脫發(fā)的作用大多都只是人們的口口相傳,尚無嚴謹?shù)目茖W實驗依據(jù)。造成脫發(fā)的原因因人而異,遇到脫發(fā)問題應(yīng)及早就醫(yī),在查清原因之后再對癥下藥。
(綜合摘編自《中國中醫(yī)藥報》《生命時報》等)
生姜為姜科多年生草本植物的新鮮根莖,其性味辛,微溫,入肺、脾、胃經(jīng),有散寒解表、溫中止嘔、化痰行水、引藥歸經(jīng)、解毒等功效。
干姜又名老姜片,系生姜的宿根挖出后洗凈雜質(zhì)切片曬干或微火烘干而成。其性味辛熱,入心、肺、脾、胃經(jīng),善除里寒以溫脾胃之陽,為溫暖中焦之要藥。
炮姜又名黑姜、炮姜炭,是用干姜砂燙至鼓起,表面呈棕褐色。若置火上徐徐炮至焦黑透心,但仍具塊狀即為炮姜炭。經(jīng)炮制后,藥性變?yōu)榭鄿兀袦亟?jīng)止血、溫中止痛等功效。
生姜、干姜、炮姜實是一物三用。生姜含有水分,氣重于味,辛散之力較強,偏于發(fā)表,走而不守;干姜水分全無,氣走味存,辛散之力減弱,長于溫中回陽、祛在里之寒邪,守而不走;炮姜專于攝血,為治中焦虛寒、脾不統(tǒng)血之要藥。