吳蕙妍　周寧昌

摘要：通過(guò)分析用戶(hù)的使用體驗(yàn)及市場(chǎng)上的食品凈化機(jī)現(xiàn)狀和問(wèn)題，提出針對(duì)不同使用人群進(jìn)行功能優(yōu)化和交互體驗(yàn)提升。通過(guò)研究用戶(hù)群體對(duì)食材健康的需求與食品凈化機(jī)的功能定位，分析設(shè)計(jì)食品凈化機(jī)對(duì)不同年齡段用戶(hù)群體產(chǎn)生的感觀與行為層次上的需求，以數(shù)據(jù)調(diào)查和樣本分析為依據(jù)，結(jié)合用戶(hù)的消費(fèi)觀，對(duì)食品凈化機(jī)創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的凈化技術(shù)、人機(jī)交互、操作體驗(yàn)等開(kāi)發(fā)要點(diǎn)進(jìn)行分析并提出策略。目的是令產(chǎn)品能更好地貼合用戶(hù)真實(shí)使用場(chǎng)景，關(guān)注使用者的感觀和行為需求，充分解決用戶(hù)對(duì)食品安全凈化的問(wèn)題。

關(guān)鍵詞：工業(yè)設(shè)計(jì) 食品凈化機(jī) 用戶(hù)研究 體驗(yàn) 需求分析

中圖分類(lèi)號(hào)：TB472 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1003-0069（2020）07-0112-03

引言

由于消費(fèi)者對(duì)健康與食品安全的重視程度不斷提高[1-2]，除了食材購(gòu)買(mǎi)前的生產(chǎn)安全追溯，對(duì)購(gòu)買(mǎi)食材后的凈化處理也格外關(guān)注。目前市面上出現(xiàn)了眾多用于凈化食材的食品凈化機(jī)，由于凈化技術(shù)種類(lèi)多樣，功能價(jià)格不一，用戶(hù)難以準(zhǔn)確選購(gòu)到合適的產(chǎn)品?，F(xiàn)有產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)多以實(shí)現(xiàn)技術(shù)功能為主導(dǎo)，在產(chǎn)品外觀和用戶(hù)體驗(yàn)方面的研究相對(duì)較少。本文選取數(shù)款市面上熱銷(xiāo)的食品凈化機(jī)作為試驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)用戶(hù)使用行為觀察與訪談，挖掘其在外觀、整體設(shè)計(jì)、人機(jī)交互和體驗(yàn)等方面的優(yōu)缺點(diǎn)，以期為食品凈化機(jī)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)上提供有效的參考建議。

一、食品凈化機(jī)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

食品凈化機(jī)在國(guó)內(nèi)出現(xiàn)已有十多年歷史，但仍處于發(fā)展上升階段。由于缺少家電巨頭的主導(dǎo)引領(lǐng)，行業(yè)對(duì)市場(chǎng)的滲透能力不足。目前關(guān)于食品凈化機(jī)的報(bào)道多以品牌方有導(dǎo)向性的宣傳推廣為主，缺乏客觀權(quán)威的研究分析。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者群體的變化，以及人們對(duì)健康的重視，2019年食品凈化類(lèi)型產(chǎn)品的銷(xiāo)售增長(zhǎng)迅速。2020年由于新冠肺炎疫情的影響，人們居家生活的時(shí)間大幅度增加，“宅”經(jīng)濟(jì)催生了新的消費(fèi)需求，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)食品凈化/清洗機(jī)的搜索量大幅度增加。尼爾森的研究結(jié)果表明，亞洲消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，在疫情消退后可能會(huì)發(fā)生永久性的改變;86%的中國(guó)消費(fèi)者表示基于健康考慮，會(huì)增加在家用餐的頻率[3]。此現(xiàn)象將直接影響對(duì)食材消毒凈化需求的增量，會(huì)為食品凈化機(jī)擴(kuò)大市場(chǎng)份額創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

食品凈化機(jī)采用的凈化技術(shù)主要包括超聲波、臭氧、納米、活氧、羥基、電解離子、水流循環(huán)、化學(xué)清潔劑等[4-8]，如表1所示。隨著食品安全健康的行業(yè)共識(shí)逐漸形成，化學(xué)清潔劑之類(lèi)添加型的凈化技術(shù)基本退出市場(chǎng)，目前主要采用對(duì)人體健康影響較少的活氧羥基和電解離子技術(shù)。

二、食品凈化機(jī)用戶(hù)體驗(yàn)分析

（一）用戶(hù)畫(huà)像：通過(guò)對(duì)食品凈化機(jī)的使用人群進(jìn)行訪談，記錄、整理和分析數(shù)據(jù)，建立了具有代表性的用戶(hù)畫(huà)像。調(diào)查結(jié)果顯示，食品凈化機(jī)的購(gòu)買(mǎi)人群年齡主要在20～39歲，其中男女比例在1.2：1;使用人群年齡主要在30～55歲，男女比例在1：1。使用人群的家庭結(jié)構(gòu)主要分為獨(dú)自居住、核心家庭和三代同堂（圖1）。

（二）用戶(hù)征集與選?。横槍?duì)用戶(hù)畫(huà)像，細(xì)化選樣條件，制定招募和初步篩選用戶(hù)樣本的問(wèn)卷測(cè)試包，借助騰訊問(wèn)卷平臺(tái)發(fā)布。通過(guò)4天的用戶(hù)征集，回收102份有效樣本（圖2）。根據(jù)盡量匹配目標(biāo)市場(chǎng)與覆蓋更大范圍的原則，對(duì)樣本進(jìn)行過(guò)濾篩選，精選出若干目標(biāo)樣本，擬對(duì)其進(jìn)行產(chǎn)品使用行為觀察與訪談。

（三）體驗(yàn)流程

1.測(cè)試前準(zhǔn)備：（1）預(yù)先與被測(cè)試用戶(hù)進(jìn)行詳細(xì)溝通，準(zhǔn)確了解其家庭結(jié)構(gòu)、日常飲食習(xí)慣和需要食材數(shù)量。（2）針對(duì)按照獨(dú)自居住（1人）、核心家庭（2-3人）和三代同堂（4-6人）等三種家庭結(jié)構(gòu)，提前準(zhǔn)備好日常所需的食材，包含肉類(lèi)、水產(chǎn)和瓜果蔬菜。（3）調(diào)試供被測(cè)試用戶(hù)體驗(yàn)的食品凈化機(jī)，確保機(jī)器無(wú)故障。

2.測(cè)試過(guò)程：（1）通過(guò)拍攝和錄音，完整地記錄用戶(hù)使用食品凈化機(jī)的過(guò)程，確保不會(huì)遺漏任何有價(jià)值的用戶(hù)行為信息。（2）在用戶(hù)結(jié)束食品凈化機(jī)的測(cè)試使用后，調(diào)研人員與其進(jìn)行深入交流，并詳細(xì)記錄其使用體會(huì)與意見(jiàn)。

（四）數(shù)據(jù)分析

1.分析工具：（1）采用5W1H方法，從原因（Why）、對(duì)象（What）、地點(diǎn)（Where）、時(shí)間（When）、人員（Who）、方法（How）等六個(gè)方面提出問(wèn)題，明確時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件、情節(jié)和背景等因素，便于理解和記憶。針對(duì)以上六點(diǎn)展開(kāi)反復(fù)的分析，使得復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化，逐步找出問(wèn)題的深層原因，為科學(xué)決策提供可靠的依據(jù)10）。（2）采用Kano模型，該模型將產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量特性分為必備屬性、期望屬性、魅力屬性和無(wú)差異屬性四種類(lèi)型"，可以全面分析用戶(hù)需求對(duì)用戶(hù)滿意度的影響，準(zhǔn)確地對(duì)用戶(hù)需求進(jìn)行分類(lèi)與優(yōu)先級(jí)排序，能有效地厘清產(chǎn)品性能和用戶(hù)滿意度之間的關(guān)系，建立合理的產(chǎn)品原型。

2.數(shù)據(jù)分析：收集食品凈化機(jī)當(dāng)前的市場(chǎng)銷(xiāo)售現(xiàn)狀規(guī)模與主銷(xiāo)熱銷(xiāo)品牌機(jī)型資料，再進(jìn)行數(shù)據(jù)整理分析，總結(jié)出現(xiàn)有市場(chǎng)現(xiàn)狀，為用戶(hù)調(diào)研結(jié)論提供客觀驗(yàn)證和指導(dǎo)。食品凈化機(jī)產(chǎn)品凈化技術(shù)發(fā)展至今以活氧羥基為主流凈化技術(shù)，產(chǎn)品造型以?xún)艋夹g(shù)功能導(dǎo)向?yàn)橹?，?duì)人機(jī)交互體驗(yàn)以及外觀造型特征并不重視。

在用戶(hù)調(diào)研資料分析中，按照一下流程進(jìn)行：（1）文字錄入使用錄像和訪談資料，以每個(gè)用戶(hù)為一個(gè)單位，記錄其在使用五款不同機(jī)型時(shí)的使用過(guò)程;（2）梳理用戶(hù)呈現(xiàn)的問(wèn)題點(diǎn)，逐一列舉歸納;（3）借助5W1H方法，分析提煉出現(xiàn)問(wèn)題背后的真實(shí)原因;（4）總結(jié)出用戶(hù)真實(shí)需求列表;（5）借助Kano模型，結(jié)合訪談時(shí)用戶(hù)的情緒表現(xiàn)，整理劃分需求等級(jí)。（五）需求分析和功能定位

1.分析工具：UTB模式是由廣東東方麥田工業(yè)設(shè)計(jì)股份有限公司基于Kano模型改進(jìn)、開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品研發(fā)指導(dǎo)工具，結(jié)合用戶(hù)需求分析、技術(shù)功能開(kāi)發(fā)分類(lèi)和產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)劃，劃分產(chǎn)品線主調(diào)四方圖，能給客戶(hù)帶來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的建議與方向，具體提示作用如下：

（1）在基礎(chǔ)需求方面，當(dāng)優(yōu)化此需求，用戶(hù)滿意度不會(huì)提升;當(dāng)不提供此需求，用戶(hù)滿意度會(huì)大幅度降低。（2）在期望需求方面，當(dāng)提供此需求，用戶(hù)滿意度會(huì)提升;當(dāng)不提供此需求，用戶(hù)滿意度會(huì)降低。（3）在魅力需求方面，用戶(hù)意想不到的，如果不提供此需求，用戶(hù)滿意度不會(huì)降低;當(dāng)提供此需求，用戶(hù)滿意度會(huì)有很大提升。（4）在市場(chǎng)跟進(jìn)及細(xì)節(jié)提升方面，忽略了原本就可以做好的問(wèn)題，短期改進(jìn)執(zhí)行。（5）在差異性競(jìng)爭(zhēng)體驗(yàn)點(diǎn)方面，行業(yè)內(nèi)關(guān)注的不多，技術(shù)上現(xiàn)在可實(shí)現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)。（6）在技術(shù)研發(fā)及未來(lái)趨勢(shì)方面，用戶(hù)隱形需求及現(xiàn)有無(wú)法滿足但不影響使用的功能問(wèn)題點(diǎn)，進(jìn)行技術(shù)突破與研發(fā)。（圖3）

2.用戶(hù)體驗(yàn)流程體驗(yàn)：用戶(hù)在使用食品凈化機(jī)凈化處理食材，主要包含以下幾個(gè)步驟：清洗食材、消毒食材、沖洗食材和凈化機(jī)清潔，不同年齡段的用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品體驗(yàn)情況如表2所示。

3.需求分析和功能定位：用戶(hù)對(duì)產(chǎn)品的需求主要體現(xiàn)在以下方面：（1）在控制界面設(shè)計(jì)上，用戶(hù)需要更直觀清晰的指示性標(biāo)識(shí)和使用說(shuō)明;對(duì)年長(zhǎng)用戶(hù)，較大的操控界面可以避免在視力不佳的困擾，且應(yīng)降低產(chǎn)品使用使用的學(xué)習(xí)難度;對(duì)年輕用戶(hù)，智能化，人機(jī)交互優(yōu)秀，是需要重點(diǎn)考慮的方面。（2）在容器設(shè)計(jì)上，產(chǎn)品標(biāo)配的一體或分體式容器刻度標(biāo)識(shí)需要清晰明了，易于觀察。一體式或固定的容器，能更有效地控制水量，方便啟動(dòng)不同操作模式，同時(shí)可安裝方便用戶(hù)加水和排水的工具（如外接水龍頭），以解決機(jī)器擺放位置的限制。（3）在安全性上，由UTB模型可知，電器產(chǎn)品的安全性是基礎(chǔ)需求，減少分體部件的件數(shù)，可以降低電線過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致的安全隱患和收納難度;加強(qiáng)插頭的防水性能，提升拔、插的便利性;降低對(duì)用戶(hù)嗅覺(jué)與心理的不良影響，避免使用氣體進(jìn)行消毒，或采取措施減弱各種氣味的釋放。

在功能定位方面，食品凈化機(jī)主要面向80～95后和60～70后兩類(lèi)人群。60～70后用戶(hù)的群體特征主要是：（1）日常時(shí)間比較充裕，更注重長(zhǎng)壽和家人健康;（2）更注重產(chǎn)品的消毒成效，更愿意自己動(dòng)手清洗食材。80～95后用戶(hù)的群體特征主要是：（1）日常工作比較忙，愿意花錢(qián)買(mǎi)時(shí)間，產(chǎn)品使用必須高效，能取代以往繁瑣的動(dòng)手清洗食材步驟;（2）更注重產(chǎn)品的自我清洗功能，替代以往手工清洗機(jī)器的過(guò)程;消毒室具有同等或稍次的重要性。

三、功能建議評(píng)估

（一）評(píng)估工具

采用東方麥田公司提出的“開(kāi)發(fā)可行性判斷模型”，通過(guò)用戶(hù)端的“情感、美學(xué)、功能、體驗(yàn)”和市場(chǎng)端的“市場(chǎng)差異化、品牌力、價(jià)格成本、制造成熟度”，兩大模塊、八個(gè)維度，分析、驗(yàn)證提出的產(chǎn)品功能建議和規(guī)劃的可行性程度（圖4）。

（二）功能建議

通過(guò)開(kāi)發(fā)可行性模型，從用戶(hù)端和市場(chǎng)端兩大模塊分析評(píng)估，總結(jié)出兩個(gè)方向的功能建議。對(duì)于較充?？烧{(diào)配日常時(shí)間的60～70后較年長(zhǎng)消費(fèi)者而言，食品凈化機(jī)的消毒凈化功能需求尤其明顯。食品凈化機(jī)實(shí)際凈化效果以及凈化過(guò)程中產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者的感官狀態(tài)（在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)等）及食材凈化前后的直觀呈現(xiàn)效果（主要是視覺(jué)上，在味覺(jué)上暫未有明顯需求）稱(chēng)為60～70后用戶(hù)選購(gòu)食品凈化機(jī)的主要誘因。此類(lèi)消費(fèi)者更偏向產(chǎn)品的功能特質(zhì)，凈化效果的呈現(xiàn)能直接提升用戶(hù)的情感需求;針對(duì)60～70較年長(zhǎng)用戶(hù)的人群固有特征，容易觀察和操控的控制界面能有效提升產(chǎn)品的體驗(yàn)感，同時(shí)在外觀上拉開(kāi)市場(chǎng)差異化。因此，面對(duì)60～70后用戶(hù)的產(chǎn)品功能建議，應(yīng)更偏向優(yōu)化操控體驗(yàn)，如語(yǔ)音提示和加大控制面板;增加凈化過(guò)程的效果呈現(xiàn)，如水循環(huán)和燈光顯示;在成熟穩(wěn)定的技術(shù)支持下快速切入市場(chǎng)，具體如表3所示。

由于80～95后等較年輕用戶(hù)的工作忙碌，生活事務(wù)繁多，食品凈化機(jī)需要具有明確的自我清洗功能，基礎(chǔ)消毒凈化功能與食材清洗功能同等重要。解決生活中繁瑣重復(fù)的事情，節(jié)約使用時(shí)間成為80～95后用戶(hù)強(qiáng)烈的情感需求，因此針對(duì)此類(lèi)消費(fèi)者，食品凈化機(jī)應(yīng)增加清洗功能以滿足其情感需求。80～95后消費(fèi)者對(duì)智能化產(chǎn)品接收和使用普及程度較高，加入智能化移動(dòng)端控制能有效提升用戶(hù)對(duì)食品凈化機(jī)的使用體驗(yàn)，同時(shí)此類(lèi)消費(fèi)群體認(rèn)為產(chǎn)品的品質(zhì)和外觀同等重要。80～95后人群是電器類(lèi)主要消費(fèi)人群，食品凈化機(jī)要擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模和市場(chǎng)接受度必然要滿足優(yōu)化此類(lèi)人群的基礎(chǔ)需求。除了能提升工作效率和清洗功能外，還需添加智能控制、自動(dòng)進(jìn)水排水等功能，以滿足智能家居的主要發(fā)展方向，具體內(nèi)容如表4所示。

結(jié)語(yǔ)

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注度逐年遞增，由于食材的供應(yīng)渠道和生產(chǎn)流程的規(guī)范性和透明度不夠，促使食材凈化機(jī)的銷(xiāo)售額與關(guān)注度持續(xù)增長(zhǎng)。但食品凈化機(jī)本身仍存在許多的技術(shù)和使用體驗(yàn)的問(wèn)題，凈化技術(shù)眾多，品牌方宣傳形式多樣，一定程度上造成了市場(chǎng)認(rèn)知的混亂，限制了市場(chǎng)對(duì)用戶(hù)的普及教育程度，但巨大的市場(chǎng)需求促使食品凈化機(jī)迎來(lái)了短期快速增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。從用戶(hù)需求出發(fā)，提升產(chǎn)品的功能及使用體驗(yàn)，能夠更有效地促進(jìn)此類(lèi)產(chǎn)品快速普及。本文通過(guò)對(duì)經(jīng)典用戶(hù)的抽樣調(diào)研，對(duì)市面上多款主流食品凈化機(jī)進(jìn)行使用體驗(yàn)研究，從用戶(hù)角度出發(fā)，總結(jié)不同消費(fèi)群體的特征和共性需求，提出了針對(duì)性的產(chǎn)品功能建議，希望能夠?yàn)閷⒁M(jìn)入或有意了解食品凈化機(jī)開(kāi)發(fā)的企業(yè)提供參考。

參考文獻(xiàn)

[1]劉琦食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留分析前處理技術(shù)分析[J].食晶安全導(dǎo)刊，2019（26）：79-80.

[2]王偉當(dāng)代中國(guó)食品安全領(lǐng)域的道德建設(shè)研究[D]江西師范大學(xué)，2014.

[3]尼爾森《新冠病毒疫情正在改變消費(fèi)者》研究[IOL]2020-04http：/www.docin.com/p-2370090225.html

[4]劉偉，宋弋，廖小軍，張潔，林瓊，吳杰，王志東超聲波技術(shù)在果蔬采后貯藏保鮮中的研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2017，38（23）：206-216.

[5]劉傳林，王海鷹.一種生鮮食品的無(wú)害化處理方法[P].北京：CN101524124，2009-09-09.

[6]趙鵬躍基于多壁碳納米管的農(nóng)藥多殘留前處理方法的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用[D]中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

[7]葉秀友凈食機(jī)的技術(shù)突破與市場(chǎng)先機(jī)[J].現(xiàn)代家電，2019（10）：56-57+53.

[8]張東峰.羥基自由基滅菌與降解有機(jī)環(huán)境污染物機(jī)理研究D]河北科技師范學(xué)院，2013.

[9]韓一平，趙家義，沈璐，袁鵬群，柯駿，姚文華，陳晰輝，丁鴻5W1H方法在全科醫(yī)師培訓(xùn)中的應(yīng)用與探索[J].中國(guó)全科醫(yī)學(xué)，2016，19（31）：3842-3844.

[10]李森.面向用戶(hù)體驗(yàn)的產(chǎn)品生態(tài)系統(tǒng)設(shè)計(jì)理論與方法研究[D.]上海交通大學(xué)，2016.

[1]馮青，余隋懷，楊雷基于Kano模型的應(yīng)急通信車(chē)造型設(shè)計(jì)[].機(jī)械設(shè)計(jì)，2015，32（09）：11-115.5