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食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析

2020-09-02 22:17潘忠星殷方磊孔媛媛
錦繡·下旬刊 2020年6期
關(guān)鍵詞:細節(jié)問題質(zhì)量控制措施

潘忠星 殷方磊 孔媛媛

摘 要:食品安全和質(zhì)量檢驗長久以來便是大家共同關(guān)心的問題。隨著人民生活水平的不斷提高,食品安全問題成為了民生領(lǐng)域的首要任務(wù)。因此,食品檢驗部門必須認真履行其職責(zé),嚴格控制食品質(zhì)量,加強食品檢驗工作的管理,加強我國食品衛(wèi)生的安全。為了加強食品安全和確保百姓的身體健康,本文主要分析了食品檢驗的質(zhì)量和細節(jié)控制問題,并制定了解決食品檢驗中存在問題的強化措施,以供業(yè)內(nèi)人士參考。

關(guān)鍵詞:食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;細節(jié)問題;措施

1.食品檢驗檢測抽樣方法

區(qū)別抽樣和隨機的抽樣的方式通常用于食品檢測中。隨機抽樣是研究人員根據(jù)隨機選擇的原則選擇食品。為確保取樣工具的干凈,確保取樣工具不影響食品的內(nèi)部和外部結(jié)構(gòu),避免在研究發(fā)現(xiàn)取樣過程中出現(xiàn)樣品損壞問題。如果樣品被損壞,這可能影響食品測試的最終結(jié)果。而區(qū)別抽樣主要是指研究人員對無法采用隨機抽樣而對食品的選擇方法。例如,如果要檢驗的食物是固態(tài)的,研究人員就必須將其制成粉末,以供檢驗,如果它必須是液體的,研究人員必須先要搖動它,使其液體均勻,然后才能夠被測試。

2.食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的不足之處

2.1檢驗人員工作能力不高

在食品檢測中,檢查人員的工作質(zhì)量有待提升,這是一個普遍性的問題。如果企業(yè)要在激烈的市場競爭中生存下去,就必須改善員工的觀念,食品檢測對產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義,同時也促進了以員工的基本素質(zhì)為基礎(chǔ)的企業(yè)發(fā)展。在提高人民生活質(zhì)量的同時,人們對食品安全的關(guān)注也大大增加。為了使食品生產(chǎn)公司在激烈的市場競爭中獲得良好的聲譽,加強食品監(jiān)督,提高食品質(zhì)量是必不可少的要素。然而,我國目前在食品檢驗方面的工作人員素質(zhì)泥沙俱下,這表明工作人員的素質(zhì)有所提高。從事食品安全檢測的人員專業(yè)度需要提高,在其工作中需要落實其責(zé)任,避免出現(xiàn)在食品檢測中出現(xiàn)的疏忽,因此,對食品檢驗質(zhì)量的把控是當(dāng)前相關(guān)部門和企業(yè)都需亟待解決的問題[1]。

2.2食品檢驗檢測技術(shù)落后

食品檢測技術(shù)落后的問題也很普遍。雖然我國的社會經(jīng)濟不斷發(fā)展,有助于發(fā)展各種工業(yè),特別是食品工業(yè)。各種各樣的食品在增產(chǎn)的同時,為了保證食品的質(zhì)量,必須加強食品的檢測。但是,目前在食品檢測中使用的檢測技術(shù)是比較陳舊的,而現(xiàn)代化的測試技術(shù)和設(shè)備沒有全面的投入使用。因此,很難提高食品檢驗的效率和質(zhì)量,也可能出現(xiàn)測試結(jié)果可靠性低的問題。因此,當(dāng)前我國的食品測試技術(shù)還不能滿足人們的正常需求。

2.3食品檢驗檢測流程有待完善

食品應(yīng)嚴格按照檢驗程序進行檢驗。然而,在我國食品檢驗過程中,檢驗過程并不完善。這說明,很多部門對食品檢驗檢測重視不夠,在食品檢驗過程中沒有按照相關(guān)程序辦事。這樣容易出現(xiàn)的問題就是降低檢測結(jié)果的可靠性,不利于保障食品安全。另外,食品檢驗過程中操作不當(dāng),容易導(dǎo)致試劑泄漏,危及人體健康。

2.4食品檢驗檢測制度不完善

我國食品檢驗檢測體系尚待完善。食品檢驗檢測部門和機構(gòu)尚未形成完善的檢驗制度和規(guī)章制度。如果相關(guān)制度不健全,將影響食品檢驗檢測的管理水平。結(jié)果表明,食品檢驗人員缺乏相關(guān)制度約束,則會對工作質(zhì)量產(chǎn)生影響,例如工作的積極性不高,責(zé)任心不強等。在缺乏相關(guān)獎懲制度約束的情況下,食品檢驗檢測人員的素質(zhì)難以保證[2]。

3.樣品采集和制備過程中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理

3.1樣品采集過程中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理

在選擇樣本時,應(yīng)選擇具有代表性的進行抽樣。同時要保證樣本量的科學(xué)性,避免樣本量過多或過少,避免對檢測的最后結(jié)果造成影響。在取樣過程中,各種取樣工具必須進行清潔消毒,以保證檢測工具的干凈度,避免因工具不干凈而造成樣品的二次污染。在取樣過程中,還應(yīng)確保所選用的工具不會影響樣品原有的微生物狀態(tài)和理化指標(biāo)。同時,要做好檢測人員的個人防護,避免出現(xiàn)人為污染樣品的情況。

3.2制樣過程中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理

在取樣過程中,必須確保所選樣品的一致性和取樣的一致性。食品檢測通常分為固體食品測試和液體食品測試。設(shè)計用于各種形式的樣品時,應(yīng)保證樣品準確,以及程序井然有序。一般來說,液體樣品的制作比較簡單,一旦試樣在無菌條件下均勻與液體混合,即可進行測試。而對于固體樣品,在進行測試之前,必須先將其切成小塊然后粉碎處理。

4.儀器和試劑選擇過程中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理

4.1儀器選擇過程中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理

儀器校準科學(xué),正確選擇實驗試劑,是影響測試結(jié)果的兩個重要因素。通常,儀器的一部分具有自動校準的設(shè)置,在使用后還原到原始狀態(tài)并確保下一次測試的準確性。然而,在進行某些需要手工操作的儀器的工作之前,必須對其進行人工校準,以確保這些儀器的可靠性。

4.2試劑選擇過程中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理

用于食品檢測的各種化學(xué)試劑包括強酸、強堿、有機揮發(fā)性試劑,其中一些試劑如果接觸到空氣中的某些物質(zhì),這對實驗室的最終結(jié)果產(chǎn)生了重大影響。所以必須在科學(xué)上合理選擇試劑,某些揮發(fā)性化學(xué)品必須予以封存。對某些需要特殊條件作出反應(yīng)的試劑必須保留在特殊情況下。對于不能密封保存的某些試劑來說,對于很容易產(chǎn)生氧化反應(yīng)的,需要靜置一段時間再進行處理。

5.檢驗檢測方法選擇過程中的質(zhì)量控制和細節(jié)問題處理

食品檢測開始之前,必須首先確定食品檢測的方法。在大多數(shù)情況下,食品檢驗方法的選擇主要取決于食品的性質(zhì)、實驗室條件和樣品成分。經(jīng)常使用的方法主要包括仲裁法。這種方法主要用于解決爭議問題。另一個是儀器分析法。如果實驗室位于適當(dāng)?shù)臈l件下,配備了先進的儀器,那么在實驗室收集的食品樣品,可直接使用儀器進行分析。工具分析的結(jié)果比較準確,誤差率較低,但由于工具比較昂貴,所以基層地區(qū)往往缺乏這種條件。有針對性地分析可適用于基礎(chǔ)分析工具欠缺的地域。一般來說,不同食品中的營養(yǎng)成分以及在測試過程中選擇的分析方法差異較大。

6.結(jié)束語

總之,食品的安全是我國的社會發(fā)展的重要問題,是民生發(fā)展之要,加強糧食安全管理的有效措施是勢必要完善食品檢測的體系。因此,必須建立完善的食品檢測系統(tǒng),以提高工作人員的工作質(zhì)量,完善相關(guān)的檢測設(shè)備,從而為我國提高食品檢測能力,做好質(zhì)量控制工作和細節(jié)處理工作而提供助力。

參考文獻

[1]劉江濤.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].中國科技投資,2018,(34):169.

[2]張琪瑋.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2018,(30):131.

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