葛含靜

（陜西學(xué)前師范學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院，陜西西安 710100）

根據(jù)國家科技局的學(xué)科分類，食品科學(xué)與工程屬一級學(xué)科，實踐性較強，涉及化學(xué)、物理、生物、農(nóng)學(xué)、機械、環(huán)境等多個學(xué)科領(lǐng)域，與其他相關(guān)學(xué)科高度融合[1]。食品行業(yè)技術(shù)要求高、前期投資大、回報周期長、迅速發(fā)展困難，致使食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的社會需求量相對較少，可謂 “前景大好，就業(yè)艱難”[2]。因此，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式能否成功轉(zhuǎn)型、該專業(yè)人才在全國眾多畢業(yè)生中能否充分展現(xiàn)自我價值，是食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展的第一目標(biāo)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)是學(xué)校重點發(fā)展的特色工科專業(yè)之一，旨在培養(yǎng)適應(yīng)陜西省經(jīng)濟發(fā)展需要的“懂安全、通加工、會設(shè)計、能開發(fā)” 和學(xué)前教育發(fā)展需要的 “懂營養(yǎng)、會配餐、能保育” 的應(yīng)用型人才。針對食品科學(xué)與工程專業(yè) “前景好，就業(yè)難”的困境，以 “項目驅(qū)動教學(xué)法” 對學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)進行全面深化改革，探索該專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與改革途徑，制定一套切實可行的發(fā)展路徑。

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系見圖1。

1 應(yīng)用型教師隊伍建設(shè)

1.1 注重“雙師型” 教師的培養(yǎng)

按照 “內(nèi)培”“外引” 相結(jié)合的方式，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)不斷對現(xiàn)有師資結(jié)構(gòu)進行調(diào)整和轉(zhuǎn)型。該專業(yè)給教師提供學(xué)術(shù)與技能培訓(xùn)、國內(nèi)外訪學(xué)、食品企業(yè)兼職等方式顯著提高了教師的理論水平和實踐能力，加強了 “雙師型” 教師隊伍的建設(shè)。目前，一支樂于奉獻、學(xué)術(shù)嚴謹、理論扎實、結(jié)構(gòu)合理的高素質(zhì)教師隊伍正在建設(shè)中[3-4]，現(xiàn)已有“雙師型” 教師16 人。

1.2 積極搭建“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合” 平臺

“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合” 是校企合作、共同育人的教育模式，可提升高校的辦學(xué)水平和人才質(zhì)量，改變高校教學(xué)與企業(yè)需求脫節(jié)的短板，提高大學(xué)生的生存能力。教師只有明確了企業(yè)對高等教育人才的確切需求，才可相應(yīng)地調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，把相應(yīng)的技術(shù)問題反饋到教學(xué)中，或形成科研項目，讓學(xué)生共同參與，為企業(yè)解決難題[5-8]。如此，不僅教師的實踐能力得以提升，還提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)已與14 家企業(yè)或研究所建立了合作關(guān)系。

1.3 實踐教學(xué)改革

食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革的終極目標(biāo)是拓展學(xué)生能力、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和探索精神。讓學(xué)生作為主體參與到實踐教學(xué)的整個環(huán)節(jié)、突出學(xué)生的重要地位是該專業(yè)實踐教學(xué)的重點[9-10]。同時，帶學(xué)生進企業(yè)親歷食品的工廠化生產(chǎn)過程，聘請產(chǎn)學(xué)研合作企業(yè)的人員作為實驗指導(dǎo)教師，使該專業(yè)的實踐教學(xué)更直觀、生動。此外，教師科研項目也可融入到課堂教學(xué)、實踐教學(xué)甚至畢業(yè)論文中，讓學(xué)生參與進來，以提高學(xué)生創(chuàng)新及實踐能力。

2 學(xué)生科研能力和創(chuàng)新能力的提高

2.1 推進實驗室開放式管理

實驗室開放使學(xué)生在實踐教學(xué)中的 “被動” 重復(fù)轉(zhuǎn)化為 “主動” 探索，改變了以驗證性實驗為主的傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的所有實驗室已向?qū)W生全面開放，學(xué)生只需向?qū)嶒炇邑撠?zé)教師提出申請并履行相關(guān)制度即可。

2.2 組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊

依托教師科研項目組建以學(xué)生為主的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，大大提升了實踐教學(xué)的創(chuàng)新性，同時有利于挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)和科研潛力[11]。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的師生已形成多個大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，鼓勵學(xué)生積極參與和承擔(dān)科研任務(wù)，增強了學(xué)生的責(zé)任意識和安全意識；同時，學(xué)生的合作、創(chuàng)新、溝通、表達等能力也顯著提高，無形中增強了學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的社會競爭力。

2.3 推行導(dǎo)師制

在大學(xué)本科階段推行導(dǎo)師制是很多高校培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的一種全新教育改革方式。本科生導(dǎo)師制革新了教育教學(xué)觀念，模擬研究生培養(yǎng)模式，提高了學(xué)生的科研能力，加強了教師在育人過程中的主導(dǎo)作用。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的導(dǎo)師制已實施6 年之久，教育教學(xué)效果顯著。

2.4 積極參加創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)大賽

由教師帶領(lǐng)學(xué)生創(chuàng)新團隊、使每個學(xué)生都融入其中，是學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教育教學(xué)模式創(chuàng)新的另一體現(xiàn)。這種制度的保障，讓學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神層層傳遞。學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生積極組織創(chuàng)新團隊申報項目，截至目前，已有100 多名學(xué)生參與到教師主持的各項課題研究中，如國家重點實驗室項目、省科技廳項目、校級科研扶貧項目等。

3 結(jié)語

“國以民為本，民以食為天”。伴隨世界食品領(lǐng)域大工業(yè)化的到來和人們對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生更為密切的關(guān)注，食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的技術(shù)工程、營養(yǎng)健康、安全檢測、監(jiān)督管理等領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。陜西學(xué)前師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在轉(zhuǎn)型發(fā)展的大背景下，通過“項目驅(qū)動教學(xué)法” 對師生進行全面改革極大地促進了該專業(yè)的發(fā)展，同時對其他應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)模式的轉(zhuǎn)型也具有參考價值。