李超

【摘要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，使得我國(guó)越來越多的先進(jìn)技術(shù)運(yùn)用到各行業(yè)中，近些年來，隨著時(shí)代的不斷發(fā)展與進(jìn)步，社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平在很大程度上得到了提升，與此同時(shí)，社會(huì)對(duì)與食品安全的重視程度也在不斷提升。

【關(guān)鍵詞】：生物技術(shù);食品科學(xué);應(yīng)用

引言

高科技技術(shù)的快速發(fā)展帶動(dòng)我國(guó)整體經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展迅速，使得我國(guó)各行業(yè)有了更大的發(fā)展機(jī)遇和發(fā)展空間。對(duì)于食品科學(xué)來說，其中涉及的工作項(xiàng)目錯(cuò)綜復(fù)雜。這就應(yīng)強(qiáng)化各項(xiàng)現(xiàn)代化技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用力度，嚴(yán)防食品行業(yè)各項(xiàng)科學(xué)工作因基礎(chǔ)技術(shù)不合理而出現(xiàn)問題。在開展各項(xiàng)科學(xué)工作時(shí)，還應(yīng)強(qiáng)化相關(guān)人員對(duì)生物技術(shù)的了解，強(qiáng)化生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用價(jià)值，凸顯食品行業(yè)各項(xiàng)科學(xué)工作的技術(shù)內(nèi)涵，為有關(guān)部門開展食品科學(xué)工作提供支持。

1生物技術(shù)的主要特點(diǎn)

在分析的過程中首先需要關(guān)注生物自身的免疫、基因、敏感等等方面的特點(diǎn)，使用科學(xué)合理的方式來制作具有檢測(cè)功能的試劑，進(jìn)而檢測(cè)食品的安全性。在食品檢測(cè)的過程中，生物技術(shù)經(jīng)過分析之后發(fā)現(xiàn)具有很多的優(yōu)勢(shì)，例如速度快、范圍廣、精度高等等。一般情況下，主要的生物檢測(cè)技術(shù)主要有免疫技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、酶技術(shù)等等，為了幫助我國(guó)食品安全檢測(cè)工作實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展，需要在研究的過程中對(duì)生物技術(shù)進(jìn)行運(yùn)用，加大開發(fā)力度，從而發(fā)揮出更大的價(jià)值。

2生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用

2.1食品成分檢驗(yàn)

在進(jìn)行食品加工時(shí)，不僅需要保證食品加工流程和綜合檢驗(yàn)的合理性，還應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量成分展開有效檢驗(yàn)，并根據(jù)各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)處理食品加工過程中潛藏的質(zhì)量問題，確保各類食品加工生產(chǎn)質(zhì)量和安全性符合食品加工行業(yè)現(xiàn)實(shí)發(fā)展要求。而在食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)過程中應(yīng)用生物技術(shù)，可以保證食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)的精準(zhǔn)性和快速性，同時(shí)準(zhǔn)確評(píng)估食品中糖類、蛋白質(zhì)、酶類和添加劑等的含量。由于不同食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)要求存在一定差異，這就應(yīng)利用生物技術(shù)確定食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)質(zhì)量，這對(duì)于保障食品質(zhì)量成分檢驗(yàn)結(jié)果精準(zhǔn)度至關(guān)重要。

2.2應(yīng)用生物技術(shù)對(duì)有害微生物進(jìn)行檢驗(yàn)

眾所周知，食品中含有大量的微生物，而有一部分微生物不僅會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生非常不利的影響，而且還會(huì)嚴(yán)重影響食品的儲(chǔ)存以及保質(zhì)期。所以通過生物檢測(cè)技術(shù)可以有效的檢測(cè)和判斷有害微生物的存在以及傳播途徑。如通過應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)，相比傳統(tǒng)的檢測(cè)方法而言，無論是在敏感性、特異性，還是檢測(cè)時(shí)間上都具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)。

2.3基因工程

1.工程資源是基因工程研究的重要基礎(chǔ)，現(xiàn)階段，人們對(duì)于食品工程資源建設(shè)質(zhì)量提出了較高的要求，采用生物技術(shù)，能從基因?qū)用鎸?shí)現(xiàn)食物品種的延伸，保證食品植株的抗病蟲能力。2.采用生物技術(shù)能有效提升食物的產(chǎn)量與質(zhì)量。如在西紅柿種植中，通過基因工程可有效減少西紅柿中的聚半乳糖醛酸酶含量，有效提升了西紅柿的產(chǎn)量。3.在當(dāng)前環(huán)境下，人們還將生物技術(shù)應(yīng)用于食品發(fā)酵環(huán)節(jié)，這是生物技術(shù)在基因工程中應(yīng)用的重要內(nèi)容，通過該技術(shù)，能有效滿足酸奶、醬油等食品的生產(chǎn)需要。

2.4食品安全性檢驗(yàn)

在進(jìn)行食品安全性能檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)用生物技術(shù)，可以將各類食品中的微生物和農(nóng)藥殘余量等信息檢測(cè)出來，幫助檢驗(yàn)人員了解食品中潛藏的安全隱患，并按照各項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)處理各項(xiàng)安全問題。逐步提升食品安全效果，將生物技術(shù)在食品安全性能檢驗(yàn)中的應(yīng)用價(jià)值全面表現(xiàn)出來。同時(shí)還可以促使食品加工部門強(qiáng)化食品安全性能檢驗(yàn)管理效果，嚴(yán)防食品安全性能檢驗(yàn)因外在因素干擾而出現(xiàn)問題。保障各類食品安全性能和綜合檢驗(yàn)效果。當(dāng)然在這一過程中還應(yīng)強(qiáng)化生物技術(shù)與信息化系統(tǒng)的結(jié)合力度。

3現(xiàn)代生物技術(shù)在檢測(cè)領(lǐng)域中存在的必要性

在農(nóng)業(yè)發(fā)展的過程中，為了能夠提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)量與質(zhì)量，在蔬菜水果以及糧食的種植過程中，難免會(huì)為了避免病蟲害的侵害而噴灑一定劑量的農(nóng)藥，這也就導(dǎo)致所產(chǎn)出的食物具有農(nóng)藥殘留的問題。在生活過程中，由于農(nóng)藥的代謝周期較長(zhǎng)，如果人們長(zhǎng)期的食用含農(nóng)藥殘留的食品，殘留的農(nóng)藥成分就會(huì)在人體內(nèi)堆積，甚至?xí)?duì)人體各方面機(jī)能造成負(fù)面的影響。除此之外，食品表面的農(nóng)藥殘留物質(zhì)在經(jīng)過水流沖洗后會(huì)隨著下水道而流入到城市或者是農(nóng)村的水源中，這就造成了水污染，不僅會(huì)影響到植物的生長(zhǎng)，甚至還會(huì)出現(xiàn)生態(tài)失衡的現(xiàn)象。除此之外，在傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)過程中，由于受到時(shí)代發(fā)展的限制以及各方面因素的影響，檢測(cè)技術(shù)還處于發(fā)展的初級(jí)階段，大多數(shù)食品的安全檢測(cè)也就采用比較“簡(jiǎn)單粗暴”的方式來進(jìn)行，那就是進(jìn)行活體動(dòng)物檢驗(yàn)，檢測(cè)者認(rèn)為如果食品在動(dòng)物食用之后并沒有出現(xiàn)任何的異樣表現(xiàn)，就代表著食品是安全的，這種檢測(cè)方式是極其缺乏人道主義的，但是由于受到時(shí)代的限制也無計(jì)可施，這也就使大量的動(dòng)物的生命健康受到了威脅。

4結(jié)語

就食品科學(xué)而言，該項(xiàng)科學(xué)工作在實(shí)際開展時(shí)需要考慮的基礎(chǔ)因素比較多，這就應(yīng)強(qiáng)化生物技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用力度，降低食品科學(xué)工作實(shí)施難度，確保食品科學(xué)工作實(shí)施效果。同時(shí)還應(yīng)對(duì)食品科學(xué)在食品科學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行研究，發(fā)揮生物技術(shù)在食品科學(xué)中的作用。凸顯食品科學(xué)優(yōu)勢(shì)和各項(xiàng)工作內(nèi)涵，為促使我國(guó)食品加工行業(yè)的良性發(fā)展提供技術(shù)支持。

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