黎孔梅

摘要：分析了生豬屠宰檢疫的意義，介紹了其主要的操作流程，即宰前加強對相關(guān)檢疫證明的查驗，定期對運輸工具等接觸物品消毒滅源，嚴格進行“瘦肉精”及非洲豬瘟病毒檢測并及時申報疫情，控制疫情進一步擴散蔓延;宰后要做好頭蹄及體表、內(nèi)臟、胴體、旋毛蟲檢查以及復檢，并做好檢疫出證及檢疫記錄。

關(guān)鍵詞：生豬;屠宰檢疫;操作流程

中圖分類號：S851.43? ? ? ? 文獻標識碼：B? ? ? ? 文章編號：1007-273X（2020）07-0016-02

肉品質(zhì)量安全問題一直是公眾關(guān)注的焦點，也是各級政府部門監(jiān)管的重點。屠宰檢疫是動物檢疫中的重要環(huán)節(jié)，是畜禽從飼養(yǎng)到餐桌的最后一道關(guān)口，也是保障肉品質(zhì)量安全的最后一道防線。屠宰檢疫主要分為宰前檢查與宰后檢疫（同步檢疫）。通過屠宰檢疫，可以查出動物在產(chǎn)地檢疫健康檢查時不易檢出的人畜共患病，防止動物疫病傳播，提升肉品質(zhì)量，確保動物產(chǎn)品安全，為消費者健康提供重要保障。因此，要加強生豬屠宰檢疫，保證問題生豬不進場、問題豬肉不出場。

1? 生豬宰前檢查的主要操作流程

宰前檢查是對待宰動物進行的活體檢查，通過查證驗物、觀察生豬精神狀態(tài)、“瘦肉精”及非洲豬瘟病毒檢測、宰前臨床檢查等一系列方法及時發(fā)現(xiàn)宰后比較隱蔽、不容易發(fā)現(xiàn)的疾病及具有潛伏期的疫病，避免有問題的生豬進入屠宰場。

1.1? 查證驗物及結(jié)果處理

官方獸醫(yī)要向貨主索要《動物檢疫合格證明》，嚴格核對產(chǎn)地檢疫證明附具信息與實際到場情況是否相符。抽查耳標與檢疫證上的耳標號段是否一致，耳標的免疫標識是否符合國家有關(guān)規(guī)定，備注欄是否注明非洲豬瘟檢測報告等。要詢問貨主或承運人[1]，知曉在運輸途中生豬發(fā)生的相關(guān)情況與否，并對生豬的精神狀態(tài)及排泄物等情況進行仔細觀察，判斷其健康與否。

貨主或承運人提供的《動物檢疫合格證明》有效、證物相符、生豬耳標符合要求、臨床檢查健康，方可允許入場，同時回收《動物檢疫合格證明》。屠宰場要對接收到的生豬進行合理分配。首先，按照產(chǎn)地來源進行區(qū)分，然后要將貨主、批次不相同的隔離存放。而對于條件不符的生豬，負責人員要監(jiān)督貨主按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定的技術(shù)規(guī)范處理。

1.2? 消毒滅源及靜養(yǎng)觀察

監(jiān)督貨主對運輸工具及相關(guān)物品在進場前及卸載后做徹底消毒，防止運輸車輛帶病毒病菌進入屠宰場。生豬進入待宰間后，場方工作人員要用水槍沖洗生豬身體，官方獸醫(yī)對生豬的健康狀況進一步查看，觀察生豬活動姿勢，有無跛行等異常情況[2]。對有疑問的生豬逐頭進行精神面貌、體溫、呼吸、外表、排泄物等詳細檢查，判斷個體生豬是否健康合格。

1.3? “瘦肉精”及非洲豬瘟病毒檢測

官方獸醫(yī)對進場的每批生豬要采取尿樣檢測，抽檢比例不少于屠宰量的3%。同時督促場方嚴格落實“瘦肉精”自檢制度，對入場屠宰的每一批（車）生豬認真登記來源、檢疫證明等相關(guān)信息，進行“瘦肉精”檢測，自檢比例不少于屠宰量的5%，并建立自檢檔案。對“瘦肉精”快速檢測結(jié)果呈陽性的生豬及同批次生豬進行隔離和封存，暫停屠宰和流通，等待進一步核檢結(jié)果，并對畜（貨）主進行初步調(diào)查。非洲豬瘟病毒檢測要按照“頭頭采、批批檢、全覆蓋”的原則，監(jiān)督場方對進場的每一頭生豬采集其血液樣品進行混樣檢測，抽檢比例為100%。相關(guān)疫病檢疫合格后才能實施屠宰，檢疫不合格的要按照國家規(guī)定進行無害化處理，嚴禁私自屠宰售賣。

1.4? 檢疫申報及宰前臨床檢查

在屠宰前6 h，屠宰場相關(guān)負責人要抵達駐場值班室填寫檢疫申報單，并及時上交申報;然后經(jīng)由專業(yè)獸醫(yī)對申報單進行嚴格確認并予以受理后，才能對生豬實施下一步宰前檢查[3]。而對于不受理的，說明具體原因后及時處理。

屠宰前2 h內(nèi)，官方獸醫(yī)按照《生豬產(chǎn)地檢疫規(guī)程》中的“臨床檢查”部分對待宰間的生豬實施檢查。檢查合格的直接進行屠宰;不合格的要根據(jù)實際情況采取相應(yīng)措施處理。另外，還要加強屠宰場的清理消毒，尤其是處理檢疫不合格生豬的待宰間、隔離間以及急宰間等場所要嚴格實施全面消毒。

2? 生豬宰后檢疫的主要操作流程

在進行宰后檢疫時，為了防止出現(xiàn)差錯，要求與屠宰檢疫操作相對應(yīng)，對同一頭生豬的頭、蹄、胴體、內(nèi)臟等進行統(tǒng)一編號。生豬屠宰檢疫的基本程序主要分為頭蹄及體表、內(nèi)臟、胴體、旋毛蟲檢查以及復檢5個環(huán)節(jié)。

2.1? 頭蹄及體表檢疫

用檢疫專用鉤固定體表，查看體表顏色、外觀是否完整、有無《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定的疫病引起的皮膚病變、關(guān)節(jié)腫大等病狀;用檢疫專用鉤固定頭部和蹄部，觀察吻突、齒齦和蹄部有無水皰、潰瘍、爛斑等;用檢疫刀沿著放血孔向下切開頜區(qū)，觀察頜下淋巴結(jié)的大小、形狀，顏色有無異常、是否呈磚紅色等;剖檢兩側(cè)咬肌，檢查有無寄生蟲豬囊尾蚴。檢疫合格的進行下一個項目檢查，不合格的按照國家有關(guān)規(guī)定進行處理。

2.2? 內(nèi)臟及胃腸檢疫

有些疫病在皮膚表面未表現(xiàn)出明顯的癥狀，但有時會在內(nèi)臟出現(xiàn)癥狀，因此，檢查內(nèi)臟很有必要。官方獸醫(yī)要認真檢查肺臟、肝臟、心臟、脾臟的形狀、大小、色澤是否正常，有無異常情況;檢查肺葉有無結(jié)節(jié)、硬塊等;檢查肝臟有無淤血、腫脹、變性、黃染及寄生蟲等病變;縱向剖檢心室，檢查有無菜花樣贅生物、虎斑心等病變;檢查脾臟有無顯著腫脹、有無邊緣性出血性梗死等癥狀。視檢胃腸漿膜，觀察其大小、色澤、質(zhì)地，檢查有無異常;剖檢腸系膜淋巴結(jié)，做長度不少于20 cm的弧形切口，觀察有無病理變化。

2.3? 胴體及旋毛蟲檢疫

胴體的檢查主要是查看皮下組織、脂肪、肌肉、骨骼等部位有無異常;剖檢兩側(cè)腹股溝淺淋巴結(jié)，檢查有無出血、水腫等病理變化;用檢疫刀沿脊椎與腰椎結(jié)合處兩側(cè)肌纖維方向切開，做長10 cm、深3 cm左右的切口，檢查是否存在寄生蟲豬囊尾蚴、住肉孢子蟲;剝離腎包膜，觀察其外表，觸檢其彈性與硬度，觀察有無貧血、出血、淤血等病理變化，若患豬丹毒病，腎臟可見出現(xiàn)充血、腫大，有出血斑點;若患豬瘟，其腎臟就會出現(xiàn)貧血，有針尖大小的出血點。旋毛蟲的檢查是從橫膈膜肌腳左右各取25～30 g樣品，撕去肌膜進行肉眼觀察，然后剪取12～24個米粒大小的肉樣壓片鏡檢，如果發(fā)現(xiàn)有旋毛蟲時，要重新取樣進行復檢。

經(jīng)對頭蹄及體表、內(nèi)臟、胴體、旋毛蟲等初步檢疫后，官方獸醫(yī)還應(yīng)對每一具胴體進行仔細觀察，對一些漏檢、誤判部位進行認真復查，綜合判定檢疫檢驗結(jié)果。

2.4? 檢疫出證及檢疫記錄

宰后檢疫合格的，由負責檢疫的獸醫(yī)出具相關(guān)合格證明，并加蓋驗訖印章或檢疫標志，然后銷往市場。檢疫不合格的產(chǎn)品，同樣需要出具書面通知《動物檢疫處理通知單》，并按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》進行合理處理，嚴禁流入市場。同時官方獸醫(yī)應(yīng)做好全面的資料記錄工作，包括入場監(jiān)督查驗、檢疫申報、宰前檢查、宰后檢疫、“瘦肉精”抽檢、旋毛蟲檢測、無害化處理等記錄。還應(yīng)監(jiān)督指導屠宰場方做好宰前登記、“瘦肉精”自檢、肉品品質(zhì)檢驗、產(chǎn)品出廠登記、病害豬及其產(chǎn)品無害化處理、非洲豬瘟自檢等各項記錄。按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。

參考文獻：

[1] 馬迎新.新形勢下生豬屠宰監(jiān)管實踐與思考[J].中國動物保健，2020，22（4）：1-2.

[2] 李海波.探究生豬定點屠宰管理存在的問題與對策[J].中國動物保健，2020，22（4）：53，57.

[3] 夏? 坤，趙? 靜.生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗存在問題及對策[J].中國畜牧業(yè)，2020（6）：59-60.