馮新元

摘?要：對(duì)于心智尚未成熟的幼兒來說，學(xué)校是開展食育教育的關(guān)鍵場(chǎng)所。在其優(yōu)勢(shì)方面，學(xué)校具有覆蓋人數(shù)廣，學(xué)生參與度高、參加時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的飲食營養(yǎng)教育活動(dòng)，可以顯著提高中小學(xué)生的營養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)幼兒園內(nèi)對(duì)幼兒飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。園內(nèi)為幼兒準(zhǔn)備的食物注重飲食搭配，保證幼兒每日對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的攝入。在正確飲食的習(xí)慣養(yǎng)成中，健康的食物可以提升幼兒的抵抗力、對(duì)幼兒智力的開發(fā)有著重要的影響。

關(guān)鍵詞：飲食習(xí)慣;幼兒;食育教育

【中圖分類號(hào)】G617?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A?【文章編號(hào)】1005-8877（2020）22-0053-02

一直以來，食物都是人類生存所必要不可少的物質(zhì)需要，飲食是否健康，也直接決定了人體健康水平。但是隨著當(dāng)代社會(huì)食品種類愈發(fā)豐富，許多食物并不健康，尤其是沒有自我意識(shí)的幼兒，對(duì)食物存在理解誤差。在相關(guān)研究中，當(dāng)代幼兒普遍存在挑食、偏食的問題。而這些問題也容易造成幼兒營養(yǎng)不均衡的問題。更有研究數(shù)據(jù)表示高血壓、糖尿病等慢性疾病正在向幼兒群體蔓延。

在此基礎(chǔ)上，幼兒的食育教育需要家校溝通協(xié)商建立。從而避免校園營養(yǎng)教育投入缺位，健康教育課被邊緣化的情況。由此可見，當(dāng)前的幼兒教育中需要強(qiáng)調(diào)食育，幼兒教師應(yīng)該針對(duì)幼兒開展食育教育，以令其明確健康同飲食之間的關(guān)系，確保幼兒飲食方面營養(yǎng)均衡，以保證其能夠茁壯成長(zhǎng)。

1.開展食育教育的重要意義

近年來，世界各國也紛紛意識(shí)到“飲食”對(duì)于幼兒與青少年身心健康發(fā)展的重要性。因此，西方很多的國家將幼兒食譜作為教育工作的一部分，同時(shí)要求教育部門嚴(yán)格實(shí)施。就亞洲地區(qū)來說，自2005年日本頒布了《食育基本法》使亞洲人開始注重幼兒飲食習(xí)慣的養(yǎng)成。在此基礎(chǔ)上，更多的國家相繼開展了以農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、到餐桌飲食文化的課程，以“從農(nóng)場(chǎng)到學(xué)?！钡暮诵娘嬍辰逃顒?dòng)正在走進(jìn)大眾的視野。為此，我國也將“食育與德智體美勞”作為同水平的教育活動(dòng)。由此可見，當(dāng)代生命與營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)教育、學(xué)生良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)等越來越受到國家和社會(huì)的關(guān)注，食育教育納入了課堂教學(xué)勢(shì)在必行。

2.食育教育對(duì)幼兒身心發(fā)展的重要性

（1）提升學(xué)生抵抗力，促進(jìn)健康成長(zhǎng)

對(duì)于心智尚未成熟的幼兒來說，學(xué)校是開展食育教育的關(guān)鍵場(chǎng)所。在其優(yōu)勢(shì)方面，學(xué)校具有覆蓋人數(shù)廣，學(xué)生參與度高、參加時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的飲食營養(yǎng)教育活動(dòng)，可以顯著提高中小學(xué)生的營養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)幼兒園內(nèi)對(duì)幼兒飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整。園內(nèi)為幼兒準(zhǔn)備的食物注重飲食搭配，保證幼兒每日對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)的攝入。在正確飲食的習(xí)慣養(yǎng)成中，健康的食物可以提升幼兒的抵抗力、對(duì)幼兒智力的開發(fā)有著重要的影響。

（2）食育家校共建、構(gòu)建良好教學(xué)基礎(chǔ)

就食育教育方面而言，我國幼兒普遍缺少這一方面的教育，也缺乏積極影響。幼兒容易受到外界的影響，而電視與許多零食廣告宣傳的食物通常以低營養(yǎng)、高熱量的食品較多，使得許多幼兒受到廣告的影響，傾向于選擇該類型食物。此外，家長(zhǎng)的教育也至關(guān)重要，幼兒處于模仿階段，家長(zhǎng)日常行為也會(huì)引發(fā)其模仿。許多家長(zhǎng)本身便缺乏健康意識(shí)，存在偏食與挑食的問題。甚至有部分家長(zhǎng)以及家中老人過分溺愛孩子，基本滿足幼兒在食品方面的所有需要，也未能幫助其樹立一個(gè)正確的飲食觀念。所以，幼兒園需要及時(shí)開展各項(xiàng)食育教育以糾正幼兒及其家長(zhǎng)在食育方面存在的認(rèn)知偏差，并對(duì)幼兒食育觀念形成積極的影響。

3.食育課堂的開設(shè)方式

在筆者實(shí)踐角度觀察，在幼兒園生活區(qū)主要有兩大塊區(qū)域，一是廁所、二是餐飲區(qū)域。廁所主要用于幼兒大小便以及洗手、餐飲區(qū)主要就是幼兒喝水以及餐點(diǎn)食用。在食育的隱形教育中，教師可以引用《阿拉上海人》里面的“上海小吃”童謠，來激發(fā)幼兒對(duì)食物的喜愛。并在旁邊附上幼兒平時(shí)愉快進(jìn)食的照片。在喝水區(qū)，創(chuàng)設(shè)了“今天你喝了嗎？”，讓幼兒關(guān)注到自己每日的飲水量。

對(duì)于小班幼兒來說，其思考能力較弱。教師可以選擇在動(dòng)手實(shí)踐中了解食物。在手工課的課堂上，教師引導(dǎo)幼兒們用自己準(zhǔn)備的“小插牌”和小飾品放在飲食區(qū)的周圍，幼兒自己進(jìn)行研究和應(yīng)用。就這樣，在活動(dòng)中幼兒之間增進(jìn)了友誼，更加建立的對(duì)合作的意識(shí)。另外，在日常的用餐過程中筆者也意識(shí)到大班的幼兒對(duì)于“食物的旅行”也十分感興趣。

對(duì)于大班幼兒來說，在餐飲區(qū)幼兒到了大班階段，都是使用筷子，所以融入了“筷子文化”，了解筷子的由來，以及筷子的制作。通過幼兒自己設(shè)計(jì)筷子，呈現(xiàn)筷子獨(dú)特之美。另外，為了結(jié)合園本特色以及滿足幼兒認(rèn)知，除了了解中國的飲食文化外，能基本知道和了解國外的飲食，所以又增添了“各國的早餐”繪本圖片，讓幼兒畫一畫和說一說不同國家早餐飲食文化。為了增加環(huán)境與幼兒的互動(dòng)性，讓其不成為擺設(shè)，我們將“今天你喝了嗎”調(diào)整成“喝水對(duì)身體有哪些好處？”，讓幼兒通過繪畫或者圖夾文的方式進(jìn)行呈現(xiàn)，從而進(jìn)一步地知道喝水是很重要的一件事情。

對(duì)于整個(gè)幼兒園負(fù)責(zé)人來說，開展食育的學(xué)習(xí)活動(dòng)可以從以下三點(diǎn)進(jìn)行：

（1）健康講座活動(dòng)

在食育教育的前期，由于學(xué)生和其家長(zhǎng)對(duì)其教育理念的理解度不高。幼兒園可以以食育健康講座為主，通過資深的食育營養(yǎng)師對(duì)園區(qū)教師、幼兒以及幼兒家長(zhǎng)進(jìn)行系統(tǒng)的講解和科普，從而使得家校共育有效開展，使得食育教育深入人心。

（2）設(shè)置幼兒營養(yǎng)健康改善方案

在食育教育的中期，幼兒園需要更加關(guān)注園內(nèi)所有學(xué)生的健康情況。通過營養(yǎng)師所制定的食譜對(duì)幼兒餐飲加以改善。同時(shí)制定學(xué)生食堂營養(yǎng)改善方案，從而進(jìn)一步提升幼兒、幼兒家長(zhǎng)對(duì)幼兒園食堂的滿意度，提升幼兒的參與感。

（3）搭建食育?互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)

在食育教育的后期，幼兒園可以開展系列活動(dòng)。例如，食育科普展示活動(dòng)、蔬菜種植體驗(yàn)等激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。與家長(zhǎng)的溝通中，幼兒園可以通過互聯(lián)網(wǎng)?的形式，將園區(qū)內(nèi)每日為幼兒準(zhǔn)備的飲食進(jìn)行發(fā)布，使家長(zhǎng)真正了解幼兒在園內(nèi)飲食情況。由此也將食育融入校園文化建設(shè)的一部分，成功打造特色校園文化。

4.總結(jié)

就筆者看來，幼兒的飲食習(xí)慣并非短時(shí)間內(nèi)形成的，而這也為教師與家長(zhǎng)提供了培養(yǎng)幼兒正確飲食觀念足夠的時(shí)間。在今后的教育工作中，為了保障幼兒身體健康，教師需要充分發(fā)揮幼兒的積極性，通過環(huán)境創(chuàng)設(shè)與主題活動(dòng)，激發(fā)幼兒的學(xué)習(xí)興趣，提高食育效果。從而保障幼兒營養(yǎng)均衡，促進(jìn)幼兒茁壯成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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[2]童璐，張莉.幼兒園開展食育的必要性與實(shí)踐策略[J].幼兒教育，2017（18）：27-30