姜燕 曹振杰 徐海強(qiáng) 軒子群 周嗣泉

摘要：采用實地走訪調(diào)查和搜集整理漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)的方式，分析了山東省蝦蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，2019年產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢向好，產(chǎn)量逐年增加，苗種需求量加大，養(yǎng)殖模式多元化發(fā)展，高效養(yǎng)殖成為發(fā)展趨勢，但2020年突發(fā)疫情也暴露出了產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展仍存在一些問題，對此提出了發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：蝦蟹類;養(yǎng)殖產(chǎn)量;養(yǎng)殖面積;苗種;養(yǎng)殖模式

中圖分類號：F326.4? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

山東屬暖溫帶季風(fēng)氣候，瀕臨渤海和黃海，擁有3000多公里海岸線，占全國海岸線的六分之一，毗鄰海域面積15.9萬平方公里，海濱、灘涂資源廣闊， 灘涂面積占全國的15%。水質(zhì)肥沃，得天獨厚的海洋資源優(yōu)勢為海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了條件。經(jīng)濟(jì)價值較高、有一定產(chǎn)量的蝦蟹類近20種。另外，山東省內(nèi)陸水系也較發(fā)達(dá)，內(nèi)陸水域面積26.7萬公頃，淡水魚蝦類有70多種[1]。優(yōu)良的自然條件為發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)創(chuàng)造了條件，而蝦蟹類是一種重要的經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品類，蝦蟹類養(yǎng)殖業(yè)目前已成為山東省水產(chǎn)業(yè)的重要支柱產(chǎn)業(yè)[2]。

1? 山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀[3，4]

1.1? 山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量情況

2019年山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量共計280576噸，較去年有增長，同比增長1.95%，其中海水養(yǎng)殖產(chǎn)量略有下降，淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量增幅明顯。海水養(yǎng)殖主養(yǎng)品種仍是南美白對蝦，淡水養(yǎng)殖主養(yǎng)品種的南美白對蝦和小龍蝦，小龍蝦產(chǎn)量較去年增長了23.12%，增勢最為明顯，打破了傳統(tǒng)的南美白對蝦在淡水品種中“一枝獨秀”的局面，是省內(nèi)淡水養(yǎng)殖的新特色、新趨勢。

2019年海水養(yǎng)殖蝦蟹類產(chǎn)量達(dá)到163715噸，同比下降1.99%，占全國海水蝦蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量的9.39%，全國排名在第4位，僅次于廣東、廣西和福建。海水蝦類占總產(chǎn)量的90%，其中南美白對蝦占比高達(dá)64%，是海水蝦類養(yǎng)殖的絕對優(yōu)勢品種，其他蝦類品種中僅日本對蝦產(chǎn)量超過10000噸，占蝦類總量的10%，此外還有中國對蝦，斑節(jié)對蝦等。海水蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量共16711噸，占比10%，其中梭子蟹產(chǎn)量占蝦蟹類總產(chǎn)量的9%（圖1）。

省內(nèi)淡水蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量為116861噸，同比增長8.03%，產(chǎn)量占全國比重2.97%，與其他省份比，次于湖北、江蘇、安徽、湖南、廣東、江西和浙江，位于第8位。蝦類品種主要包括南美白對蝦、克氏原鰲蝦和青蝦等，蟹類品種基本全是河蟹，占比20%。蝦類產(chǎn)量占淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%，其中44%的產(chǎn)量來自南美白對蝦，34%的產(chǎn)量來自克氏原螯蝦，南美白對蝦和克氏原螯蝦成為淡水養(yǎng)殖蝦類的主導(dǎo)品種，近幾年克氏原螯蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，養(yǎng)殖產(chǎn)量，面積呈逐年擴(kuò)大趨勢，發(fā)展前景廣闊（圖2）。

1.2? 山東省蝦蟹類養(yǎng)殖的地理分布[3]

海水蝦蟹類養(yǎng)殖集中在7市，其中濱州市養(yǎng)殖面積最廣，主要用于養(yǎng)殖南美白對蝦，淡水養(yǎng)殖蝦蟹類主要分布在濟(jì)寧市和濱州市，池塘養(yǎng)殖面積最廣。

海水養(yǎng)殖蝦蟹類集中分布在濱州市、日照市、威海市、濰坊市、煙臺市、東營市和青島市這7個沿海市區(qū)，2019年濱州市海水蝦蟹類養(yǎng)殖面積共48315公頃，遠(yuǎn)超其他地區(qū)，其中46126公頃面積用來養(yǎng)殖南美白對蝦，是省內(nèi)海水南美白對蝦的主產(chǎn)區(qū)，另有1893公頃面積用來養(yǎng)殖梭子蟹，占省內(nèi)梭子蟹養(yǎng)殖總面積的32.2%，也是省內(nèi)梭子蟹的主產(chǎn)區(qū)，濱州市有228公頃面積用來養(yǎng)殖斑節(jié)對蝦，是省內(nèi)唯一養(yǎng)殖斑節(jié)對蝦的地區(qū)。濱州市的無棣縣和沾化區(qū)海水蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)量均超過1.5萬噸，高于省內(nèi)其他區(qū)縣。東營市海水養(yǎng)殖面積共14377公頃，居第二位，主要養(yǎng)殖南美白對蝦、日本對蝦和梭子蟹，南美白對蝦養(yǎng)殖面積占59.2%，養(yǎng)殖面積過半。煙臺市、濰坊市和威海市的養(yǎng)殖面積想差不多，范圍在5000～6000公頃，其中煙臺市養(yǎng)殖日本對蝦達(dá)到2920公頃，是省內(nèi)主要集中養(yǎng)殖區(qū)（圖3，圖4）。

省內(nèi)淡水蝦蟹類各市均有養(yǎng)殖，產(chǎn)量最高的是濟(jì)寧市和濱州市，濟(jì)寧的魚臺縣，微山縣和濱州博興縣淡水蝦蟹類年產(chǎn)量均超1.5萬噸，遠(yuǎn)超過省內(nèi)其他區(qū)縣。按照水面類型分主要有池塘、水庫、稻田和湖泊等養(yǎng)殖形式，其中池塘養(yǎng)殖面積最廣，共122510 hm2，其次是水庫養(yǎng)殖，面積為67485 hm2，稻田養(yǎng)殖面積不計入總面積，2019年山東省淡水養(yǎng)殖總面積為197394 hm2。其中，圍欄養(yǎng)殖面積達(dá)到300376 m2，網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積為36269 m2，工廠化養(yǎng)殖面積為4427187立方水體（圖5）。

2? 山東省蝦蟹類苗種情況

山東省蝦類育苗量增長較快，苗種需求增大，主要是南美白對蝦的需求量比較大，2019年蝦類育苗量4324億尾，其中南美白對蝦育苗量達(dá)3368億尾。山東省蟹類育苗量呈現(xiàn)下降趨勢，扣蟹育苗量下降較為明顯，2019年僅需52126 kg，河蟹育苗量降幅不大，2019年河蟹育苗量達(dá)5989 kg。苗種是養(yǎng)殖成敗的第一要素，優(yōu)良蝦蟹苗種資源的匱乏已成為制約山東省蝦蟹產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。主養(yǎng)品種南美白對蝦，近年來苗種需求量在增大，但所需苗種80%來源于福建、廣東、海南等南方省份，難以有效地調(diào)控監(jiān)管，帶來了苗種成本不斷增加、品質(zhì)得不到保障、攜帶病原菌可能性增大等弊端。我國近年來自主選育了一些新苗種，南美白對蝦有“中興一號”，“科海一號”，“中科一號”，“桂海一號”，“壬海一號”，培育的新苗種對蝦具有生長速度快，養(yǎng)殖周期短，成蝦規(guī)格均一，養(yǎng)成存活率高且穩(wěn)定的特點，但受認(rèn)可度不高，市場占有率僅1%～5%。

3? 山東省蝦蟹類主要養(yǎng)殖模式

3.1? 池塘精養(yǎng)模式

該模式主要養(yǎng)殖對象為南美白對蝦，畝放苗5～10萬尾，屬于高密度精養(yǎng)模式。該養(yǎng)殖模式實行封閉養(yǎng)殖模式，換水量少，通過微生態(tài)制劑等及時降解轉(zhuǎn)化養(yǎng)殖代謝產(chǎn)物，營造良好的生態(tài)環(huán)境。畝產(chǎn)超500 kg，畝效益5000元。目前主要是在濱州市應(yīng)用，僅博興縣就有3.2萬畝1.2萬個標(biāo)準(zhǔn)化池塘，另外濟(jì)寧市任城區(qū)、微山縣、魚臺縣等地，棗莊市滕州市、泰安市東平縣等地，黃河沿岸的聊城市、德州市、濟(jì)南市、濱州市和東營市，還有萊蕪市、淄博市、濰坊市等地都有分布。

3.2? 稻田綜合養(yǎng)殖模式

該模式主要養(yǎng)殖對象為小龍蝦和河蟹。稻田作為整個生態(tài)系統(tǒng)的基礎(chǔ)，對池塘進(jìn)行開溝改造，溝里放養(yǎng)小龍蝦，放養(yǎng)規(guī)格為200～300尾∕kg，密度為3000～4000尾∕畝，時間在3～4月份[5]。在稻田修建環(huán)溝、田間溝和蟹苗暫養(yǎng)池，利用稻蟹互為生態(tài)鏈的原理，實現(xiàn)“一田雙收、稻蝦（蟹）共生”的種養(yǎng)效果[6]。目前該模式在濟(jì)寧魚臺地區(qū)推廣4萬余畝，發(fā)展了王魯豐谷等6處“稻蝦共作”基地及1處李閣萬畝稻蝦共作“新六產(chǎn)”體驗區(qū)，另外在濟(jì)寧市任城區(qū)、微山縣及棗莊市、淄博市、泰安市等地區(qū)有分布。

3.3? 藕塘套養(yǎng)模式

利用藕塘的自然環(huán)境，種植河藕同時套養(yǎng)小龍蝦，藕塘內(nèi)的水草、小魚、螺、蜆等資源被小龍蝦所利用，小龍蝦的排泄物又為荷藕提供了肥料，實現(xiàn)了“一塘兩用，藕蝦雙收”的種養(yǎng)效果。選擇栽植葉莖細(xì)短、長勢迅猛、枝干發(fā)達(dá)、肉質(zhì)脆嫩、優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的藕種，密度為600～700株/畝，栽植時間一般在4月份，放養(yǎng)小龍蝦苗規(guī)格為200尾/kg，密度為3000～4000尾/畝，放養(yǎng)時間一般控制在5月中、下旬。目前濟(jì)寧市魚臺縣藕塘套養(yǎng)小龍蝦面積6.5萬畝，另外在濟(jì)寧任城區(qū)和微山縣，德州樂陵市有分布。

3.4? 工廠化養(yǎng)殖

工廠化養(yǎng)殖主要養(yǎng)殖對象是南美白對蝦，利用工業(yè)手段控制池內(nèi)生態(tài)環(huán)境，為對蝦創(chuàng)造一個最佳的生存和生活環(huán)境[7]。工廠化養(yǎng)蝦的優(yōu)點是單位水體產(chǎn)量高、環(huán)境友好、疾病易防控、多茬養(yǎng)殖以及拓寬上市時間。省內(nèi)濰坊市、濱州市等地區(qū)工廠化養(yǎng)殖產(chǎn)量已達(dá)到10 kg/m2。

3.5? 淡水大水面養(yǎng)殖模式

大水面養(yǎng)殖是指利用水庫、湖泊、江河等養(yǎng)殖水產(chǎn)品的一種方式，包括湖泊、水庫、河溝養(yǎng)殖。主要適合于河蟹養(yǎng)殖，大水面水活流暢，受風(fēng)面大，溶氧充足，餌料豐富，是攔網(wǎng)養(yǎng)蟹創(chuàng)造高產(chǎn)、提高效益的有效途徑。

3.6? 漁、鹽、化一體的生態(tài)化健康養(yǎng)殖模式

該模式根據(jù)鹽業(yè)生產(chǎn)流程劃分不同功能區(qū)，進(jìn)行鹽業(yè)用水的綜合利用。通過實施“刺參和蝦蟹養(yǎng)殖→鹵蟲養(yǎng)殖→提取溴素→制鹽”一體化生產(chǎn)模式，形成“一水多用、漁鹽一體”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈，通過漁、鹽、化工一體的海水綜合利用，減少資源浪費和尾水排放，降低對環(huán)境的影響，提升生產(chǎn)效率，促進(jìn)漁民養(yǎng)殖效益的提高。該模式主要存在東營市河口區(qū)地區(qū)。

4? 2020年山東省蝦蟹類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

2019年山東省蝦蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢向好，養(yǎng)殖產(chǎn)量繼續(xù)增長，在傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式的基礎(chǔ)上在積極探索適合山東省情省況的新的生態(tài)高效模式，比如藕池套養(yǎng)小龍蝦，池塘高密度精養(yǎng)模式等。2020年初突如其來的新冠肺炎疫情，打亂了整個水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展計劃，蝦蟹產(chǎn)業(yè)也未能幸免，疫情的暴發(fā)也暴露出了山東省蝦蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的弊端，在此提出未來發(fā)展建議供參考。

（1）我省蝦蟹養(yǎng)殖目前主要為資源依賴型生產(chǎn)模式，機(jī)械化、自動化程度不高，養(yǎng)殖設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù)落后，未來應(yīng)積極探索學(xué)習(xí)高效的獨立的養(yǎng)殖模式，提高生產(chǎn)效率。山東區(qū)域環(huán)境差異較大，生態(tài)類型多樣化，單一標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)不能滿足蝦蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，出現(xiàn)蝦蟹養(yǎng)殖生產(chǎn)區(qū)域的不平衡性和不穩(wěn)定現(xiàn)象，未來發(fā)展聯(lián)合科研院所機(jī)構(gòu)，研究開發(fā)多樣化的適合本地的養(yǎng)殖技術(shù)。

（2）我省的蝦蟹苗種目前主要依賴于外省，未來需要提高對蝦苗蟹苗的安全認(rèn)識，嚴(yán)格檢測外來苗種特定病原及可培養(yǎng)病原菌的攜帶情況，并進(jìn)行病原消殺工作;鼓勵有關(guān)科研院校和企業(yè)加強(qiáng)聯(lián)合，共同對蝦蟹養(yǎng)殖品種進(jìn)行選育研究，加快培育優(yōu)質(zhì)、抗逆養(yǎng)殖新品種;大力提倡近距離運輸或繁育本地苗種，加強(qiáng)苗種對本地環(huán)境的適應(yīng)能力，降低折損率和運輸成本，減少苗種長距離運輸帶來的苗種應(yīng)激反應(yīng)，提高存活率。

（3）今年受疫情影響蝦蟹行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，養(yǎng)殖高品質(zhì)、大規(guī)格水產(chǎn)品才能增強(qiáng)抵御各種風(fēng)險的能力，當(dāng)下選擇放養(yǎng)密度低、大親本蝦蟹苗、高蛋白飼料投喂、全程可控的養(yǎng)殖模式更有優(yōu)勢。

（4）武漢一個市場出問題未引起重視影響到整個國家的發(fā)展并危及廣大老百姓的生命安全，疫情已讓消費者明白健康安全才是最重要的，蝦蟹類主要作為營養(yǎng)美味供人們食用，食品的安全是重中之重。從投入種苗到產(chǎn)出蝦蟹水產(chǎn)品，再到銷售終端，未來各個環(huán)節(jié)將會做到可追溯，這就要求養(yǎng)殖環(huán)節(jié)做好安全把控，嚴(yán)禁使用違規(guī)藥品，做到水質(zhì)達(dá)標(biāo)，嚴(yán)格消殺有害微生物，防止含有病原菌的外源水或池水在不同養(yǎng)殖區(qū)域的相互串通。只有符合安全、生態(tài)的高品質(zhì)水產(chǎn)品才能最終贏得市場，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的長期發(fā)展。

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