張艷君　李徽

摘 要：幼兒的學(xué)習(xí)是在情境中主動(dòng)建構(gòu)經(jīng)驗(yàn)的過程。食育課程圈層結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)為幼兒經(jīng)驗(yàn)的整合和系統(tǒng)化提供了思路和可能性;遵循幼兒興趣和經(jīng)驗(yàn)發(fā)展的線索而生成活動(dòng)內(nèi)容，支持幼兒持續(xù)深入探索，從而建構(gòu)和重組經(jīng)驗(yàn);對(duì)食育主題活動(dòng)的回顧和分享幫助幼兒整理和分享經(jīng)驗(yàn)。通過設(shè)計(jì)—實(shí)施—分享和回顧的過程，促進(jìn)幼兒深度學(xué)習(xí)。

關(guān)鍵詞：飲食教育 深度學(xué)習(xí) 學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn) 經(jīng)驗(yàn)建構(gòu)

1 引言

食育的內(nèi)涵隨著社會(huì)的發(fā)展不斷豐富。現(xiàn)代的食育不僅指飲食教育，還包括通過飲食相關(guān)過程，如食物的來源、食物的制作、食物的品嘗等進(jìn)行的各方面教育[1]。近幾年，幼兒園開展了幼兒食育的實(shí)踐研究，在培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣的同時(shí)，更著眼于培養(yǎng)幼兒與自然、環(huán)境和諧相處的意識(shí)，樹立惜食、環(huán)保、感恩、責(zé)任心、勞動(dòng)意識(shí)、探究意識(shí);理解和傳承食文化，形成良好的飲食禮儀，促進(jìn)人際交往能力的發(fā)展等。研究中，開辟了幼兒種植園，建構(gòu)了專門的幼兒烹飪室（寶貝廚房），布置了食物分享區(qū)，將種植、采摘、食物制作、飲食與分享聯(lián)結(jié)和循環(huán)起來，帶給孩子豐富的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。班級(jí)以主題的形式開展了很多與食物相關(guān)的多領(lǐng)域整合活動(dòng)，即食育主題活動(dòng)。

研究之初，在設(shè)計(jì)主題活動(dòng)時(shí)，教師們多延續(xù)舊有經(jīng)驗(yàn)，選定主題名稱，制定主題目標(biāo)，設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容，選定組織形式，然后再組織開展活動(dòng)。這種由上而下的“線性”設(shè)計(jì)思路，教師預(yù)設(shè)的多，遵循幼兒興趣和經(jīng)驗(yàn)而生成的少，實(shí)質(zhì)上忽視了幼兒經(jīng)驗(yàn)在學(xué)習(xí)中的重要作用，阻礙了幼兒感知和探索的主動(dòng)性，無法引發(fā)幼兒的深度學(xué)習(xí)?；谶@一問題，在開展課題研究時(shí)，幼兒園將研究重點(diǎn)放在以食育主題活動(dòng)促進(jìn)幼兒深度學(xué)習(xí)上，以此轉(zhuǎn)變教師的教育理念，提升觀察、分析幼兒，支持幼兒深度學(xué)習(xí)的教育能力。

2 構(gòu)建食物課程圈，支持經(jīng)驗(yàn)整合和系統(tǒng)化

眾所周知，幼兒的深度學(xué)習(xí)，是幼兒將新知識(shí)與認(rèn)知結(jié)構(gòu)中已有的知識(shí)進(jìn)行聯(lián)系，并積極主動(dòng)地去探索、去操作、去體驗(yàn)，以此來促進(jìn)幼兒思維以及解決問題能力發(fā)展的一種學(xué)習(xí)方式，其特點(diǎn)為：幼兒更加愿意動(dòng)手、動(dòng)腦，更能利用整合的經(jīng)驗(yàn)解決問題，語言表述也較為豐富[2]。

為了支持幼兒經(jīng)驗(yàn)之間的整合和重構(gòu)，筆者在設(shè)計(jì)食育主題活動(dòng)時(shí)，將原有的線性設(shè)計(jì)思路向圈型轉(zhuǎn)變，稱之為食物課程圈。食物課程圈是飲食教育與多領(lǐng)域整合的課程建構(gòu)路徑，也是開展整合課程研究的思維方式。課程圈是以中大班具體形象思維特點(diǎn)為依據(jù)，由食物主題名稱——食物屬性和相關(guān)知識(shí)——活動(dòng)內(nèi)容及涉及領(lǐng)域——學(xué)習(xí)方式四個(gè)維度層層延展構(gòu)建的圈形整合的活動(dòng)方案。

具體來說，就是以飲食教育活動(dòng)中食物主題名稱作為圓心，食物的外形、顏色、口感、生長過程等要素構(gòu)成食物課程圈的第一個(gè)圓，即食物的屬性和相關(guān)知識(shí)。再由這些屬性和知識(shí)引發(fā)問題，如：哪些活動(dòng)可以讓幼兒感知食物特征？幼兒還想了解此類食物的哪些方面？這些問題的答案即活動(dòng)目標(biāo)、內(nèi)容以及活動(dòng)內(nèi)容涉及的領(lǐng)域，這些構(gòu)成了第二個(gè)圓。進(jìn)一步對(duì)每個(gè)具體的活動(dòng)內(nèi)容進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)活動(dòng)之間的聯(lián)系和邏輯關(guān)系，并與幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、學(xué)習(xí)方式建立對(duì)接，形成第三個(gè)圓，即幼兒的學(xué)習(xí)方式。這種以具體食物為圓心，以食物引發(fā)的活動(dòng)內(nèi)容為媒介，以幼兒的學(xué)習(xí)和發(fā)展為歸旨的飲食教育與多領(lǐng)域整合的課程構(gòu)建路徑，稱為食物課程圈。

這種圈型的課程設(shè)計(jì)方式，注重了幼兒的直接經(jīng)驗(yàn)，支持幼兒圍繞具體事物和現(xiàn)實(shí)情境，在感知、操作和探索中獲得新的經(jīng)驗(yàn)，并在教師的引導(dǎo)下在表象水平上，按照分類、因果聯(lián)系等原則認(rèn)識(shí)事物之間比較隱蔽的聯(lián)系，從而整理經(jīng)驗(yàn)、改造與重組經(jīng)驗(yàn)，使原有的認(rèn)知結(jié)構(gòu)發(fā)生質(zhì)變，實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)的整合和系統(tǒng)化。

3 活化課程實(shí)施過程，支持幼兒建構(gòu)和重組經(jīng)驗(yàn)

好的課程必須給幼兒的生成活動(dòng)留有空間。食物課程圈的建構(gòu)，為教師繪制了幼兒經(jīng)驗(yàn)整合的藍(lán)圖。但在課程的具體實(shí)施過程中，重點(diǎn)引導(dǎo)教師觀察幼兒的活動(dòng)興趣，分析幼兒在活動(dòng)中獲得的經(jīng)驗(yàn)，從而生成新的活動(dòng)內(nèi)容。在設(shè)計(jì)生成活動(dòng)時(shí)，使用了兩個(gè)記錄表。

一個(gè)是《幼兒食物制作活動(dòng)學(xué)習(xí)與發(fā)展過程表格》（見表格1），教師從幼兒食物的制作、品嘗等活動(dòng)入手，首先梳理幼兒在本次食物制作的活動(dòng)過程，隨后分析每次食物制作活動(dòng)的前期經(jīng)驗(yàn)、本次新獲得經(jīng)驗(yàn)和可以延續(xù)的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)獲得的經(jīng)驗(yàn)設(shè)計(jì)延展活動(dòng)，形成新的活動(dòng)內(nèi)容。最后，提供適宜的教師支持，組織實(shí)施新的活動(dòng)內(nèi)容，推動(dòng)幼兒經(jīng)驗(yàn)的鞏固和拓展。

另一個(gè)是日觀察記錄表。教師在每月中下旬選擇一周持續(xù)觀察記錄。通過記錄幼兒在區(qū)域游戲中最感興趣的、能做的、專注的事情，發(fā)現(xiàn)幼兒可能存在的學(xué)習(xí)線索，為明日或近期有目的的回應(yīng)，生成新的活動(dòng)內(nèi)容做導(dǎo)引。

教師將四個(gè)周的日觀察記錄表中幼兒自發(fā)生成的活動(dòng)內(nèi)容提煉出來，按照時(shí)間順序排列，到每月月底就形成了整月的游戲生成表。如大三班開展《蛋》的主題活動(dòng)，10月第三周的日觀察記錄表中記錄了10月16日幼兒生成了孵蛋的計(jì)劃和活動(dòng)。教師把這個(gè)生成活動(dòng)提煉出來，放到了每月的自主游戲生成過程圖中，通過每周關(guān)鍵事件的回顧梳理，教師把握了活動(dòng)生成推進(jìn)的線索。

4 主題回顧分享會(huì)，支持幼兒分享和整理經(jīng)驗(yàn)

由于發(fā)展的階段性，幼兒在游戲和日常生活中獲得的經(jīng)驗(yàn)比較零散，有時(shí)候局限在量的積累上。需要教師幫助幼兒整理經(jīng)驗(yàn)，有意識(shí)有目的地對(duì)幼兒獲得的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行重組和改造，使經(jīng)驗(yàn)從量變到質(zhì)變，形成新的認(rèn)知結(jié)構(gòu)[3]，而對(duì)主題的回顧和分享可以實(shí)現(xiàn)經(jīng)驗(yàn)整理的目的。

以中三班開展的食育主題活動(dòng)《好柿連連》為例。十一月份，幼兒園的柿子終于在孩子們的期盼下變的黃澄澄了，教師和孩子一起通過自制工具摘柿子、用摘下來的柿子做柿餅、催熟柿子、制作各種柿子美食、柿子謠、柿子畫等各種方式表達(dá)表現(xiàn)對(duì)柿子的認(rèn)知。在主題活動(dòng)臨近收尾的那周，教師舉辦了“好柿連連大柿集”活動(dòng)。孩子們制作了本次市集活動(dòng)的海報(bào)、邀請(qǐng)函、柿子手印簽到畫和柿集卡，邀請(qǐng)老師和家長們參加市集活動(dòng)。他們首先展示了自制柿子裝扮T臺(tái)秀，然后朗誦了創(chuàng)編的《柿子謠》，隨后帶領(lǐng)客人們到“吃貨小柿界”里品嘗自己制作的柿子餅、柿子醬、柿子果凍，到“柿界”真精彩中欣賞柿子折紙、插花、繪畫、泥工等美術(shù)作品。最后集體呈現(xiàn)了表現(xiàn)柿子采摘場(chǎng)景的歌舞。這場(chǎng)市集活動(dòng)，給孩子搭建了展示和交流的舞臺(tái)，在展現(xiàn)幼兒多種表征形式的過程中，利用幼兒之間、幼兒和家長、幼兒和教師之間的社會(huì)性相互作用，幫助幼兒分享經(jīng)驗(yàn)、整理經(jīng)驗(yàn)、重組經(jīng)驗(yàn)，使幼兒對(duì)同一事物與現(xiàn)象（柿子）從不同的側(cè)面、不同的角度來觀察和思考問題，促進(jìn)各方面的發(fā)展。

5 結(jié)語

從最感興趣的食物入手，由品美食、做美食而引發(fā)的對(duì)食材的興趣，延伸出食材種植、收獲、采摘以及到超市購買食物、參觀有機(jī)農(nóng)場(chǎng)等深入探究活動(dòng)，在提出問題，解決問題的過程中重建了認(rèn)知結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了深入學(xué)習(xí)，獲得了豐富的生活體驗(yàn)。在幼兒主動(dòng)建構(gòu)經(jīng)驗(yàn)的過程中，教師作為幼兒經(jīng)驗(yàn)的來源，通過食物課程圈、觀察記錄表、主題分享會(huì)等多個(gè)工具支架了幼兒的持續(xù)探索和深度學(xué)習(xí)。

本文為北京市教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃課題研究成果，課題名稱：幼兒飲食教育與多領(lǐng)域整合的實(shí)踐研究? （課題編號(hào)：CDDB1723）論文第一作者為課題負(fù)責(zé)人張艷君。

參考文獻(xiàn)：

[1] 丁諾舟，張敏.從塑造人格到助推經(jīng)濟(jì)的全方位教育理念—日本“食育”思想的歷史與現(xiàn)狀[J].外國中小學(xué)教育，2016（9）：28.

[2] 王小英 劉思源.幼兒深度學(xué)習(xí)的基本特質(zhì)與邏輯架構(gòu)[J].學(xué)前教育研究，2020（01）：3-10.

[3] “幼兒園究竟應(yīng)該教些什么？”討論之九：在教與學(xué)的辯證關(guān)系中看幼兒園課程[J].學(xué)前教育研究，1997（01）.