鄭旋 王萬坤 康超 楊玲

摘 要：隨著食藥用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，當(dāng)前我國大宗型食藥用菌已形成了較為完善的栽培管理模式，食藥用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值得到進(jìn)一步開發(fā)。以食藥用菌發(fā)展歷史為背景，分析我國食藥用菌栽培現(xiàn)狀，結(jié)合食藥用菌的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，分析了食藥用菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：食用菌;栽培現(xiàn)狀;發(fā)展分析

文章編號：1004-7026（2020）17-0102-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：S646? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

食藥用菌具備較高的營養(yǎng)價(jià)值，富含多種維生素、蛋白質(zhì)、多糖以及微量元素，不僅能夠提供日常的人體所需，還具有一定的藥用價(jià)值。因此，探討我國食藥用菌的栽培現(xiàn)狀，結(jié)合其經(jīng)濟(jì)價(jià)值分析食藥用菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向，是進(jìn)一步提升食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

1? 我國食藥用菌栽培歷史

我國作為農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)是國家綜合發(fā)展的基礎(chǔ)，是推動(dòng)社會(huì)建設(shè)的重要保障。我國對于食藥用菌的研究歷史久遠(yuǎn)，最早對于真菌的研究可以追溯到唐朝，在《四時(shí)纂要》中便記載了栽培腐生菌的相關(guān)信息[1]。雖然相關(guān)的研究領(lǐng)域還不夠深入，但是已經(jīng)初步為腐生菌的可食用價(jià)值奠定了研究基礎(chǔ)。歷時(shí)千百年發(fā)展，大量食藥用菌類型逐步被人們所認(rèn)知。浙江吳三公發(fā)明了香菇的砍花栽培種植方式，廣東韶關(guān)張樹庭被認(rèn)證為“草菇之父”，本草綱目中記載了茯苓、豬苓藥理作用[2]。

發(fā)展至今，我國食藥用菌研究已經(jīng)具備了科學(xué)性和現(xiàn)代性，大量科學(xué)技術(shù)將食藥用菌研發(fā)推上了現(xiàn)代化發(fā)展的道路，對于食藥用菌種類研發(fā)也不斷有新的進(jìn)展，食藥用菌發(fā)展前景可觀。

當(dāng)前，能夠提供食藥用價(jià)值并且可以利用人工栽培成活的食藥用菌種類達(dá)到105種。其中部分食藥用菌在市場上的流通率較小，最常見的品種為香菇、銀耳、黑木耳、靈芝、金針菇、草菇等[3]。這主要是由于大部分野生食藥用菌有獨(dú)特的生長環(huán)境，難以實(shí)現(xiàn)人工栽培。

從類型上來看，目前可進(jìn)行大規(guī)模栽培的食用菌主要為草腐菌和木腐菌。草腐菌栽培過程中需要選取發(fā)酵料充當(dāng)栽培的基質(zhì)，利用床栽、畦載的方式進(jìn)行覆土培育，常見的草腐菌有雙孢蘑菇及草菇。在培育木腐菌的過程中，通常選取木屑、玉米芯等木制基料進(jìn)行培育，常見的木腐菌以黑木耳、香菇為代表。此外，也有其他培育方式，例如在栽植羊肚菌的過程中，要結(jié)合不同生長環(huán)境進(jìn)行覆土操作，并且要添加二次營養(yǎng)源。

2? 我國主要食藥用菌生產(chǎn)情況

以2015—2019年為調(diào)查年份區(qū)間，對我國多個(gè)省份進(jìn)行食藥用菌生產(chǎn)調(diào)查，選取前5名作為研究依據(jù)，詳細(xì)調(diào)查數(shù)據(jù)見表1。

綜合表1中的數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，近年我國食用菌產(chǎn)量較多的5個(gè)主要省份以東北地區(qū)及東南沿海為主，各地區(qū)食用菌產(chǎn)量在穩(wěn)步提升，同時(shí)出現(xiàn)小幅波動(dòng)。其中，河南省連續(xù)5年產(chǎn)量最大，但同比增長率較小。2017年，福建省同比增長率高達(dá)9.64%。2019年，山東省同比增長率達(dá)到25.91%。

對2018年我國各類食藥用菌總產(chǎn)量進(jìn)行分析，結(jié)果如圖1、圖2所示。在食用菌中，香菇和平菇產(chǎn)量占比較大，分別為36%和24%;雙孢蘑菇菇和金針菇產(chǎn)量占比較小，各為9%。在藥用菌中，靈芝和天麻產(chǎn)量占比最大，分別為33%和21%，其他藥用菌占比均衡。

3? 我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展方向

當(dāng)前我國食藥用菌栽培產(chǎn)量及發(fā)展趨勢較為良好。隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷提升，對于食藥用菌自身價(jià)值的研發(fā)也在穩(wěn)定進(jìn)行，這將為食藥用菌的未來發(fā)展開拓良好的前景。

從當(dāng)前我國食藥用菌產(chǎn)業(yè)情況來看，還需要注重以下幾個(gè)方面，才能夠?yàn)槭乘幱镁a(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.1? 加大知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度

近年，隨著食藥用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，食藥用菌生產(chǎn)工藝和菌種容易被復(fù)制，因食藥用菌知識產(chǎn)權(quán)問題引發(fā)諸多紛爭。食藥用菌屬于微生物，既不是植物也不是動(dòng)物，在相關(guān)條例規(guī)定中處于模糊界定狀態(tài)，不利于食藥用菌菌種及產(chǎn)品受到法律保護(hù)。必須建立有效可行的食藥用菌菌種法律法規(guī)保護(hù)體系，使食藥用菌擁有商標(biāo)權(quán)保護(hù)、品種權(quán)保護(hù)、專利權(quán)保護(hù)等，進(jìn)而激發(fā)食藥用菌行業(yè)研發(fā)熱情，鼓勵(lì)企業(yè)合法競爭，推動(dòng)我國食藥用菌健康發(fā)展[4-5]。

3.2? 打造綠色栽培循環(huán)體系

目前食藥用菌的栽培方式依舊需要消耗大量木屑及農(nóng)業(yè)廢棄物作為栽培基質(zhì)，在材料獲取較為困難的地區(qū)只能選擇菌材外購，生產(chǎn)成本提高，而且塑料菌袋及菌渣造成周圍環(huán)境污染嚴(yán)重。因此食藥用菌產(chǎn)業(yè)綠色栽培循環(huán)體系的建設(shè)尤為重要。

例如，將栽培基質(zhì)腐熟轉(zhuǎn)化或技術(shù)加工成為天然的綠色肥料，這些肥料可以重新循環(huán)到農(nóng)業(yè)種植體系中，從而實(shí)現(xiàn)綠色生態(tài)發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展，同時(shí)獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益[6-8]。

3.3? 促進(jìn)食藥用菌精深加工

目前，我國食藥用菌產(chǎn)品主要為簡單的初加工農(nóng)產(chǎn)品，加工方式主要為烘干、冷藏保鮮、鹽漬品、糖漬品等，或加工制作成零食類干品、罐頭等，精深加工產(chǎn)品較少，有效成分提取利用率低。就當(dāng)前食藥用菌產(chǎn)量及出口整體情況來看，雖然每年的數(shù)據(jù)都在不斷提升，但是綜合未來發(fā)展趨勢分析，對于部分品種的大規(guī)模生產(chǎn)必然會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)內(nèi)生產(chǎn)飽和甚至供大于求。為了改善這種狀況，提升產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，需要以產(chǎn)品加工為切入點(diǎn)，加大食藥用菌精深加工研發(fā)力度，不斷開發(fā)精深加工產(chǎn)品，打造高水平、高質(zhì)量的食藥用菌產(chǎn)業(yè)鏈，使我國生產(chǎn)的食藥用菌產(chǎn)品在國際市場占比不斷增加[9-11]。

4? 結(jié)束語

當(dāng)前食藥用菌具備較高的使用價(jià)值和藥用價(jià)值。隨著相關(guān)農(nóng)業(yè)技術(shù)的深入研究，對于食藥用菌的培育和生產(chǎn)也已經(jīng)形成了規(guī)?；陌l(fā)展體系。著重分析了當(dāng)前食藥用菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合產(chǎn)量和發(fā)展趨勢的相關(guān)數(shù)據(jù)對比，為食藥用菌的未來發(fā)展方向提出了相關(guān)的意見。應(yīng)加大食藥用菌知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)力度，建立綠色栽培循環(huán)體系，促進(jìn)食藥用菌精深加工，為食藥用菌的未來發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)，逐步滿足社會(huì)的相關(guān)需求。

參考文獻(xiàn)：

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（編輯：季? 鑫）