郭榮榮 張慧斌 楊春曉

在現(xiàn)如今，人們對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注已經(jīng)達(dá)到了前所未有的高度，而要保障食品安全，就必須加強(qiáng)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，從源頭上把質(zhì)量不達(dá)標(biāo)及不安全的食品清除出去。但目前，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法還存在很多問(wèn)題，需要不斷改進(jìn)。下面，筆者根據(jù)現(xiàn)有問(wèn)題提出相應(yīng)的提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的方法。

一、建立并完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系

在食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系是重中之重，只有建立了完善的食品檢測(cè)體系，才能保障食品的質(zhì)量安全。在實(shí)際工作過(guò)程中，針對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的檢測(cè)都要采用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并同時(shí)對(duì)與食品質(zhì)量安全有關(guān)的所有環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的整合，對(duì)從原材料到食品的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。而且，食品檢測(cè)部門(mén)與監(jiān)督部門(mén)必須要對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系進(jìn)行細(xì)化，每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都要有相應(yīng)的檢測(cè)制度，這樣才能從最大程度上保證進(jìn)入市場(chǎng)的食品都是安全的。

二、營(yíng)造良好的檢驗(yàn)環(huán)境

如果想要提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量，檢測(cè)環(huán)境也是關(guān)鍵因素。因此，各檢測(cè)部門(mén)必須要根據(jù)檢測(cè)內(nèi)容、檢測(cè)類(lèi)別以及特性等合理地劃分出專(zhuān)門(mén)的檢測(cè)區(qū)域，例如生肉和蔬菜的檢測(cè)就必須要在不同的區(qū)域，這樣才能夠確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外，檢測(cè)所用到的設(shè)備和儀器也必須要根據(jù)相關(guān)的使用說(shuō)明和注意事項(xiàng)擺放在合理的位置或者是相應(yīng)的環(huán)境下。同時(shí)工作人員在日常使用設(shè)備儀器進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中也要采取相關(guān)的有效措施，這樣才能確保檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的空氣質(zhì)量以及空氣濕度能夠符合檢測(cè)的要求，確保檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

三、選擇可靠的儀器和試劑

相關(guān)人員在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作前，首先要做的事情就是選擇儀器；其次就是對(duì)相關(guān)檢測(cè)儀器進(jìn)行校對(duì)，這樣才能很好地保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。而且工作人員還要定期對(duì)設(shè)備儀器進(jìn)行相關(guān)的保養(yǎng)與維護(hù)，針對(duì)其中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行解決，這樣才能很好地保證設(shè)備儀器的檢測(cè)性能。另外，在食品檢測(cè)過(guò)程中，所選擇的試劑也會(huì)直接影響到最后的檢測(cè)結(jié)果，所以工作人員在開(kāi)展食品檢測(cè)時(shí)一定要保證試劑處于保證期內(nèi)，堅(jiān)決杜絕使用過(guò)期的試劑，若試劑在存放過(guò)程中出現(xiàn)氧化反應(yīng)，必須禁止使用，待重新調(diào)配出新的試劑后再開(kāi)展檢測(cè)工作。

四、選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法

雖然同一種食品有很多種檢測(cè)方式，但工作人員也不能隨便采取一種來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，必須選取最恰當(dāng)?shù)哪莻€(gè)方法。比如食品檢測(cè)主要包含化學(xué)分析法、儀器分析法以及仲裁法三種。如果某一檢測(cè)部門(mén)的實(shí)驗(yàn)室缺乏完善的檢測(cè)條件或者儀器不能滿足相關(guān)要求時(shí)，就可以采用化學(xué)分析法；如果檢測(cè)儀器設(shè)備的配置性能較高的話，那么就采用儀器分析法；當(dāng)有關(guān)人員對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果有異議、有爭(zhēng)議時(shí)，工作人員就采取仲裁法。