羅玉芬

（豐城市第三中學(xué)，江西豐城 331100）

1 教學(xué)設(shè)計(jì)思路

《發(fā)酵食品的制作》是冀少版八年級(jí)第五單元第三章第一節(jié)的內(nèi)容?；谛抡n程標(biāo)準(zhǔn)所倡導(dǎo)的四個(gè)基本理念：核心素養(yǎng)為宗旨，內(nèi)容聚焦大概念，教學(xué)過程重實(shí)踐，學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)促發(fā)展[1]，在教學(xué)過程中培養(yǎng)學(xué)生的核心素養(yǎng)和實(shí)踐能力尤為重要。（1）通過日常生活中常見的發(fā)酵食品導(dǎo)入課題，激發(fā)學(xué)生的興趣，再引出發(fā)酵食品的制作原理。（2）通過大家熟悉的發(fā)酵食品——米酒的制作視頻引導(dǎo)學(xué)生討論米酒的制作方法，再以酸奶為代表學(xué)習(xí)發(fā)酵食品的制作過程，解決本節(jié)課的重點(diǎn)、難點(diǎn)。（3）通過拓展學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解所學(xué)知識(shí)在日常生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力。在整個(gè)教學(xué)過程中，采用以學(xué)生為主體，分小組討論并歸納總結(jié)的探究式教學(xué)模式，讓學(xué)生親手去實(shí)踐操作，并學(xué)會(huì)怎樣與人交往，懂得團(tuán)隊(duì)合作的真正意義[2]。作業(yè)安排學(xué)生課后進(jìn)行實(shí)踐，自制米酒、酸奶或泡菜給父母品嘗，以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力并達(dá)成對(duì)學(xué)生進(jìn)行感恩教育的目的。

2 教學(xué)目標(biāo)

（1）知識(shí)目標(biāo)：舉例說明發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。（2）能力目標(biāo)：通過實(shí)驗(yàn)過程，提高邏輯思維能力；嘗試發(fā)酵食品的制作。（3）情感目標(biāo)：培養(yǎng)熱愛科學(xué)的情感、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科學(xué)態(tài)度以及感恩父母的情懷。

3 教學(xué)重點(diǎn)

發(fā)酵食品的制作原理。

4 教學(xué)難點(diǎn)

發(fā)酵食品的制作過程。

5 教學(xué)方法

引導(dǎo)啟發(fā)法、自主探究法、小組討論法。

6 教學(xué)過程

如表1所示，教學(xué)過程包括導(dǎo)入新課、教學(xué)內(nèi)容、課堂小結(jié)、作業(yè)布置、評(píng)價(jià)反饋和當(dāng)堂檢測(cè)6個(gè)環(huán)節(jié)。

表1 教學(xué)過程

7 板書設(shè)計(jì)

發(fā)酵食品的制作。

7.1 發(fā)酵食品的制作原理

利用微生物分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸或酒精的特點(diǎn)，制作出美味的發(fā)酵食品。

7.2 發(fā)酵食品的制作過程

滅菌——接種——密封——發(fā)酵。

8 作業(yè)

課后制作米酒或泡菜給父母品嘗。

9 教學(xué)反思

本堂課以小組為單位，進(jìn)行合作互助的學(xué)習(xí)交流，老師及時(shí)驗(yàn)查，激勵(lì)評(píng)價(jià)。通過教師引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)、小組討論的形式弄清米酒、酸奶的制作過程，從而總結(jié)出發(fā)酵食品的制作過程。改變了以往“滿堂灌”的教學(xué)方式，把設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在引領(lǐng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、解放學(xué)生思維，做教學(xué)活動(dòng)的參與者、合作者、組織者。真正從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，把課堂還給學(xué)生，讓學(xué)生在自主參與課堂教學(xué)的過程中真正理解和掌握相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)了學(xué)生的自學(xué)能力、探究能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力。同時(shí)，在教學(xué)過程中注重德育的滲透，通過作業(yè)的布置使這堂課得以延伸，讓學(xué)生根據(jù)所學(xué)的知識(shí)動(dòng)手實(shí)踐，用心和行動(dòng)去體會(huì)父母的艱辛付出，表達(dá)自己對(duì)父母的感恩之情[4]。