鄭學(xué)富

目前，各行各業(yè)紛紛復(fù)工復(fù)產(chǎn)，某地市長還帶頭下館子，刺激消費(fèi)。疫情過后如何推行健康、安全、文明的生活方式？分餐制再次成為人們的熱點(diǎn)話題。其實(shí)分餐制并非西方專利，中國古代就有分餐制，并且有著悠久的歷史。早在商周時(shí)期，人們就席地而坐、憑俎案而食。在漢畫像石上，常可看到一人一案的宴飲場面。

《史記·孟嘗君列傳》記載：“孟嘗君曾待客夜食，有一人蔽火光。客怒，以飯不等，輟食辭去。孟嘗君起，自持其飯比之?？蛻M，自剄。士以此多歸孟嘗君?！泵蠂L君對他的食客不分貴賤，一視同仁，飯食一律與自己相同。從食客懷疑飯食不等這個(gè)細(xì)節(jié)可看出，當(dāng)時(shí)大家并不是圍在一張大桌子上山吃海喝，而是一人一案分餐。當(dāng)孟嘗君端著自己的飯食與其比較時(shí)，結(jié)果并無差別，該食客羞愧難當(dāng)，無地自容，竟刎頸自殺以謝罪。

廣為人知的《鴻門宴》一文，出自司馬遷的《史記·項(xiàng)羽本紀(jì)》。文中說：“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍?！庇纱丝梢娫谫即蟮臓I帳中，賓主是坐在各自的小餐桌前分開而食，相互敬酒。

古人之所以實(shí)行分餐，首先是體現(xiàn)君臣尊卑和老幼秩序。據(jù)《禮記·燕義》記載：“席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶子以次就位于下。”是說根據(jù)身份貴賤，席位的排列也是不同的?！抖Y記·鄉(xiāng)飲酒義》說：“四面之坐，象四時(shí)也?！币馑际菙[成四面的坐席，象征著四季。其次是餐桌不適合多人圍在一起坐著，當(dāng)時(shí)的餐桌都是矮小的案幾，人們席地而坐或跪坐在席上，面前擺放一張小案子就餐。再次是物資匱乏，分餐能避免浪費(fèi)。據(jù)一些學(xué)者考證，唐宋時(shí)期，人們開始圍桌而坐進(jìn)餐，但是仍然是分餐，從當(dāng)時(shí)的畫作如《野宴圖》《韓熙載夜宴圖》《文會(huì)圖》等可見一斑。

后來，隨著飲食文化的發(fā)展和物資的豐富，為展示廚藝和豐富多彩的飲食文化，人們開始用大盤盛菜（大盤盛菜能體現(xiàn)菜的色香味形），在一起合餐，場面熱鬧，感情交融。然而盤碟互用，筷子交叉，唾液相溶，菌從口入，相互傳染。因此，在宴席上還是復(fù)古的好，實(shí)行分餐制。這樣根據(jù)個(gè)人喜好，按量取用，精準(zhǔn)節(jié)約。更重要的是干凈衛(wèi)生，避免疾病傳染，并且沒有了宴席上推杯換盞的繁文綢節(jié)，有利于廉政建設(shè)。有如此多的好處，何樂而不為呢？

（選自2020年5月11日《北京日報(bào)》，有刪改）