薛雅茹

(黎明職業(yè)大學(xué) 材料與化學(xué)工程學(xué)院，福建 泉州 362000)

抗氧化肽指的是由2～100個(gè)氨基酸聚合而成的、能夠清除人體內(nèi)自由基的肽，具有分子質(zhì)量低、易消化吸收、抗氧化活性高、安全無(wú)副作用的特點(diǎn)[1]。目前，抗氧化肽的研究大多集中在制備[2-3]、分離純化和結(jié)構(gòu)鑒定[4-7]等方面的研究，相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)仍較為局限。馬鮫魚(Scomberomorusniphonius)，又名鲅魚，主要分布在黃海、渤海和福建沿海等地[8]。在加工過(guò)程中產(chǎn)生的大量?jī)?nèi)臟、魚頭等副產(chǎn)物，重量約占原料魚的40%～55%[9]。其內(nèi)臟中含有豐富的蛋白和人體必需氨基酸，是制備肽類及其相關(guān)產(chǎn)品的良好來(lái)源，但在加工時(shí)常因利用率不足被丟棄，嚴(yán)重污染環(huán)境。目前，對(duì)馬鮫魚的研究主要在于肌肉、魚皮、魚骨，而馬鮫魚內(nèi)臟精深加工的相關(guān)研究尚未見(jiàn)報(bào)道[10-13]。因此，對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟進(jìn)行精深加工，開(kāi)發(fā)一種具有抗氧化活性功能的肽口服液，不僅能提高馬鮫魚的加工附加值，拓寬?cǎi)R鮫魚的資源利用范圍，也能減少環(huán)境污染，促進(jìn)馬鮫魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?；诖?，本文以馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽粉為原料，先對(duì)其進(jìn)行脫腥試驗(yàn)，接著添加蜂蜜、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉(CMC)，研制成一款具有抗氧化活性的口服液，為馬鮫魚內(nèi)臟的精深加工和抗氧化肽相關(guān)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供一些參考。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑與儀器

馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽粉，實(shí)驗(yàn)室自制；活性干酵母，安琪酵母股份有限公司；活性炭，河南崇軒凈水材料有限公司；β-環(huán)狀糊精，上海源葉生物科技有限公司；CMC(羧甲基纖維素鈉)，常州市國(guó)宇環(huán)?？萍加邢薰?；蜂蜜、檸檬酸，上海鑫彭淀粉糖有限公司；DPPH·(二苯代苦味肼基自由基)，美國(guó)Sigma 公司；所使用的檢測(cè)試劑均為分析純。

MJ-BL1503B型多功能食品料理機(jī)，美的集團(tuán)有限公司；HHS型電熱恒溫水浴鍋，上海博訊實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；DHG-9140 (A)型電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司；TG16-WS型臺(tái)式高速離心機(jī)，湖南湘儀實(shí)驗(yàn)儀器制造有限公司；FD-1型冷凍干燥機(jī)，北京博醫(yī)康試驗(yàn)儀器有限公司；DHP350型電熱培養(yǎng)箱，武漢瑞華儀器設(shè)備有限責(zé)任公司；XFH-30CA型電熱式滅菌器，浙江新豐醫(yī)療器械有限公司；Stab S2型全溫振蕩培養(yǎng)箱，上海潤(rùn)度生物科技有限公司；XK97-K型菌落計(jì)數(shù)器，力辰科技邦西儀器(上海)有限公司。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 工藝流程

馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽粉末—脫腥—混合調(diào)配—灌裝與滅菌—成品。

1.2.2 操作要點(diǎn)

1.2.2.1 脫腥

將10 g抗氧化肽粉末溶解于100 mL去離子水中，配成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的抗氧化肽溶液，加入脫腥劑，在一定的條件下進(jìn)行脫腥。脫腥結(jié)束后用濾紙過(guò)濾，濾液即為脫腥后的馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液。

1.2.2.2 混合調(diào)配

取50 mL脫腥后的抗氧化肽溶液，按比例加入蜂蜜、檸檬酸、CMC，使其充分混合。

1.2.2.3 灌裝與滅菌

選擇棕色口服液瓶對(duì)抗氧化肽口服液進(jìn)行灌裝，置于121 ℃的高壓蒸汽滅菌鍋中滅菌20 min，密封，得到成品。

1.2.3 脫腥劑的篩選

將活性炭、活性干酵母、β-環(huán)狀糊精分別加入100 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液中，按照表1所示的脫腥條件對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液進(jìn)行脫腥[14]。

表1 三種脫腥劑的脫腥條件

1.2.4 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液腥味感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

挑選10名嗅覺(jué)和味覺(jué)較敏感的人員組成評(píng)定小組，通過(guò)先聞后嘗的方式，為抗氧化肽溶液的腥味評(píng)分[15]。以去離子水為對(duì)照，其分值為0；腥味程度依次為：重、較重、一般、較輕、略有、無(wú)，分別對(duì)應(yīng)5、4、3、2、1、0分。

1.2.5 DPPH·清除率的測(cè)定

參考Liu等[16]的方法并加以改進(jìn)。將2 mL的抗氧化肽溶液加入到2 mL的2.0×10-4mol/L的DPPH·溶液中，均勻混合，在黑暗處放置30 min后，用紫外分光光度計(jì)測(cè)定樣品在517 nm條件下的吸光度值(A2)。以2 mL無(wú)水乙醇與 2 mL DPPH·溶液的吸光度為空白管(A0)，以2 mL抗氧化肽溶液+2 mL無(wú)水乙醇的吸光值為對(duì)照管(A1)。清除率用下列公式計(jì)算：

(1)

式(1)中，A0為2 mL無(wú)水乙醇+2 mL DPPH·溶液的吸光值；A1為2 mL 抗氧化肽溶液+2 mL無(wú)水乙醇的吸光值；A2為2 mL 抗氧化肽溶液+2 mL DPPH·溶液的吸光值。

1.2.6 抗氧化活性損失率

抗氧化活性以損失率以DPPH·清除率的損失率計(jì)算[14]，分別測(cè)定脫腥前后抗氧化肽溶液的DPPH·清除率。損失率用下列公式計(jì)算：

(2)

式(2)中，E0為脫腥前的抗氧化肽溶液的DPPH·清除率；E1為脫腥后的抗氧化肽溶液的DPPH·清除率。

1.2.7 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)

以感官評(píng)分為指標(biāo)，研究蜂蜜添加量、檸檬酸添加量、CMC添加量這3個(gè)因素對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液感官品質(zhì)的影響。

1.2.8 響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以感官評(píng)分分值為響應(yīng)值，以A(蜂蜜添加量)、B(檸檬酸添加量)、C(CMC添加量)為自變量。采用Box-Behnken中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)三因素三水平響應(yīng)面試驗(yàn)。試驗(yàn)共17個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，其中12個(gè)為析因點(diǎn)，自變量取值在A、B、C所構(gòu)成的三維頂點(diǎn)，5個(gè)為零點(diǎn)，為區(qū)域中心點(diǎn)，以估計(jì)誤差。因素水平編碼值如表2所示。試驗(yàn)以隨機(jī)次序進(jìn)行，重復(fù)3次，取平均值。

表2 響應(yīng)面分析試驗(yàn)因素水平

1.2.9 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

運(yùn)用綜合評(píng)判模型(色澤、組織、滋味、香氣、口感)，由10名人員組成評(píng)定小組，進(jìn)行感官檢驗(yàn)[17]。以去離子水為對(duì)照，其分值為0分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表3所示。

表3 感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

1.2.10 口服液成品質(zhì)量的檢測(cè)

感官指標(biāo)的測(cè)定參考GB 7101—2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》；鉛的測(cè)定參考GB 5009.12—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》；砷的測(cè)定參考GB 5009.11—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》；菌落總數(shù)的測(cè)定參考GB 4789.2—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》；大腸菌群的測(cè)定參考GB 4789.3—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》；霉菌和酵母的測(cè)定參考GB 4789.15—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》。

1.2.11 數(shù)據(jù)處理

單因素試驗(yàn)采用Origin 9.1軟件繪圖，響應(yīng)面試驗(yàn)采用Design Expert V8.0.6軟件分析及繪圖，數(shù)據(jù)處理采用SPSS軟件，試驗(yàn)重復(fù)3次，結(jié)果以重復(fù)試驗(yàn)數(shù)據(jù)的均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 脫腥劑的篩選結(jié)果

圖1為不同脫腥劑的脫腥效果。由圖1可知，采用活性炭脫腥后馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液感官品質(zhì)較好，但抗氧化活性損失率最高；利用β-環(huán)狀糊精脫腥后抗氧化活性損失率較低，但感官品質(zhì)最差；活性干酵母的脫腥效果最好，抗氧化肽活性損失率最低。這可能是由于活性炭多孔結(jié)構(gòu)的超強(qiáng)吸附力，在吸附腥味物質(zhì)的同時(shí)也破壞了抗氧化肽的活性；β-環(huán)狀糊精需利用其具有的立體疏水空腔，在范德華力、疏水作用力等的作用下，與客體分子結(jié)合形成超微囊狀包合物，從而達(dá)到脫腥的目的；而活性干酵母則是通過(guò)將腥味物質(zhì)轉(zhuǎn)化且發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生對(duì)異味有隱蔽作用的中間代謝產(chǎn)物的方式進(jìn)行除腥[14]。因此，選擇活性干酵母進(jìn)行后續(xù)的試驗(yàn)。

2.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析

2.2.1 蜂蜜添加量對(duì)抗氧化肽口服液感官品質(zhì)的影響

取50 mL脫腥后的10%馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液，以感官評(píng)分為指標(biāo)，在檸檬酸添加量0.15%，CMC添加量0.15%，蜂蜜添加量分別為6.0%、8.0%、10.0%、12.0%、14.0%條件下研制口服液，結(jié)果如圖2所示。

由圖2可知，在6%～10%范圍內(nèi)，感官評(píng)分隨著蜂蜜添加量的升高而顯著升高(P<0.05)；在10%～14%范圍內(nèi)，感官評(píng)分隨著蜂蜜添加量的增加而減小(P<0.05)。這可能是因?yàn)樵谝欢ǖ臈l件下蜂蜜的添加可以中和檸檬酸的酸味，掩蓋抗氧化肽的苦味，但當(dāng)蜂蜜添加量過(guò)多時(shí)會(huì)出現(xiàn)甜膩味，導(dǎo)致感官品質(zhì)變差。因此，蜂蜜添加量考察范圍定為8%～12%。

2.2.2 檸檬酸添加量對(duì)抗氧化肽口服液感官品質(zhì)的影響

取50 mL脫腥后的10%馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液，以感官評(píng)分為指標(biāo)，在蜂蜜添加量10.0%，CMC添加量0.15%，檸檬酸添加量分別為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%條件下研制口服液，結(jié)果如圖3所示。

由圖3可知，在0.05%～0.10%范圍內(nèi)，感官評(píng)分隨著檸檬酸添加量的增加呈顯著上升趨勢(shì)(P<0.05)；在0.10%～0.25%之間，感官評(píng)分隨著檸檬酸添加量的增加顯著下降(P<0.05)。這可能是因?yàn)闄幟仕崽砑恿康脑黾訒?huì)使口服液的酸味增加，口感越來(lái)越爽口。但到達(dá)一定量時(shí)仍繼續(xù)添加檸檬酸，會(huì)導(dǎo)致口服液味道過(guò)酸而出現(xiàn)不適感，還會(huì)和口服液中豐富的抗氧化肽發(fā)生蛋白質(zhì)-多酚聚合物作用而產(chǎn)生輕微沉淀[18-19]。因此，檸檬酸添加量考察范圍定為0.05%～0.15%。

2.2.3 CMC添加量對(duì)抗氧化肽口服液感官品質(zhì)的影響

取50 mL脫腥后的10%馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽溶液，以感官評(píng)分為指標(biāo)，在蜂蜜添加量10.0%，檸檬酸添加量0.15%，CMC添加量分別為0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%條件下研制口服液，結(jié)果如圖4所示。

由圖4可知，在0.05%～0.15%范圍內(nèi)，感官評(píng)分隨著CMC添加量的增加而顯著上升(P<0.05)；在0.15%～0.25%范圍內(nèi)，感官評(píng)分隨著CMC添加量的增加而下降(P<0.05)。這可能是因?yàn)镃MC的加入會(huì)使口服液的穩(wěn)定性增加，但當(dāng)添加量超過(guò)適宜添加量時(shí)口服液變得黏稠，沉淀增多，口感變差。因此，CMC添加量考察范圍定為0.10%～0.20%。

2.3 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果分析

2.3.1 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果與方差分析

通過(guò)Design Expert v8.0.6對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的感官評(píng)分回歸模型進(jìn)行顯著性分析，響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果如表4所示。

表4 Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果

表4(續(xù))

綜上分析可得，該模型可以用來(lái)分析、預(yù)測(cè)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的研制條件。

經(jīng)回歸擬合后，試驗(yàn)因子對(duì)響應(yīng)值的影響可用回歸方程表示為：Y=4.71-0.033A+0.066B+0.029C-0.065AB+0.018AC-0.13BC-0.20A2-0.024B2-0.12C2。

表5為回歸方程模型的方差分析。

表5 回歸方程模型的方差分析

從表5可以看出，方程一次項(xiàng)中，A、B、C均達(dá)到顯著水平(P<0.05)，對(duì)感官評(píng)分有一定的影響，其中，B達(dá)到極顯著水平(P<0.01)。在二次項(xiàng)中，A2、B2、C2(P<0.01)為顯著項(xiàng)，且系數(shù)均為負(fù)值，說(shuō)明方程的拋物線函數(shù)開(kāi)口向下，具有極大值點(diǎn)可進(jìn)行優(yōu)化分析。交互項(xiàng)中，AB、BC達(dá)到極顯著水平(P<0.01)，AC影響不顯著(P>0.05)，可以看出各具體試驗(yàn)因子對(duì)響應(yīng)值的影響不是簡(jiǎn)單的線性關(guān)系。3個(gè)因子對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液感官評(píng)分影響的大小依次為檸檬酸添加量(B)>蜂蜜添加量(A)>CMC添加量(C)，即檸檬酸添加量對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液感官評(píng)分的影響最為顯著。

2.3.2 各因素的交互作用分析

由于響應(yīng)曲面越陡峭，則表明響應(yīng)值對(duì)于因素的改變?cè)矫舾校环粗憫?yīng)曲面越平緩，響應(yīng)值對(duì)于因素的改變?cè)竭t鈍。蜂蜜和檸檬酸添加量、檸檬酸和CMC添加量這兩個(gè)交互作用曲面陡峭，等高線形狀為橢圓形，說(shuō)明蜂蜜和檸檬酸添加量、檸檬酸和CMC添加量對(duì)口服液的感官評(píng)分交互作用顯著(P<0.01)；CMC和蜂蜜添加量的交互作用曲面較平緩，等高線形狀趨于圓形，說(shuō)明CMC和蜂蜜添加量對(duì)口服液的感官評(píng)分交互作用不顯著(P>0.05)。

圖5為當(dāng)CMC添加量位于中心點(diǎn)即0.15%時(shí)，蜂蜜和檸檬酸添加量對(duì)感官評(píng)分的交互影響效應(yīng)。

由圖5可以看出，在蜂蜜添加量相同時(shí)，感官評(píng)分隨著檸檬酸添加量的增加呈先上升后下降的趨勢(shì)；在檸檬酸添加量相同時(shí)，感官評(píng)分隨著蜂蜜添加量的增加而先增加后減少。響應(yīng)曲面的坡度隨蜂蜜添加量的改變，變化較為平緩，且在其等高線圖中，等高線沿檸檬酸添加量軸變化的趨勢(shì)明顯高于蜂蜜添加量。由此可知，檸檬酸添加量對(duì)口服液感官評(píng)分的影響大于蜂蜜添加量。這可能是因?yàn)榉涿壑饕绊懣诜旱淖涛叮鴻幟仕岬奶砑硬粌H會(huì)影響口服液的滋味，還會(huì)和與口服液中的蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀作用，進(jìn)而影響口服液的組織狀態(tài)，導(dǎo)致其對(duì)感官評(píng)分的影響高于蜂蜜添加量。

圖6為當(dāng)檸檬酸添加量位于中心點(diǎn)即0.15%時(shí)，蜂蜜和CMC添加量對(duì)感官評(píng)分的交互影響效應(yīng)。

由圖6可以看出，在蜂蜜添加量相同時(shí)，感官評(píng)分隨著CMC添加量的增加而先增加后逐漸減少；在CMC添加量相同時(shí)，感官評(píng)分隨著蜂蜜添加量的增加而先增加后緩慢下降。響應(yīng)曲面的坡度隨CMC添加量的增加變化較為平緩，在其等高線圖中，等高線沿蜂蜜添加量軸變化的趨勢(shì)略高于CMC添加量。由此可知，蜂蜜添加量對(duì)口服液感官評(píng)分的影響大于CMC添加量。這可能是因?yàn)榉涿壑饕绊懽涛兜姆种担鳦MC主要影響組織狀態(tài)的分值，而滋味在總感官評(píng)分的比例高于組織狀態(tài)。因此，蜂蜜添加量的改變對(duì)口服液感官評(píng)分的影響略高于CMC添加量。

圖7為當(dāng)蜂蜜添加量位于中心點(diǎn)即10.0%時(shí)，檸檬酸和CMC添加量對(duì)感官評(píng)分的交互影響效應(yīng)。

由圖7可以看出，在同一檸檬酸添加量下，感官評(píng)分隨著CMC添加量的增加，先增加后緩慢減少；在同一CMC添加量下，感官評(píng)分隨著檸檬酸添加量的升高，先升高后降低。這是因?yàn)楫?dāng)檸檬酸添加量一定時(shí)，適宜的CMC添加量可以使口服液的穩(wěn)定性增加，使口服液口感越來(lái)越醇厚。但當(dāng)CMC添加過(guò)量時(shí)，口服液的黏稠度增加，感官品質(zhì)逐漸下降；當(dāng)CMC添加量一定時(shí)，過(guò)量的檸檬酸添加量會(huì)使口服液的味道變得過(guò)酸，且過(guò)量的檸檬酸會(huì)和口服液中的多肽反應(yīng)產(chǎn)生輕微絮凝，導(dǎo)致口服液的感官品質(zhì)迅速下降。

由此可見(jiàn)，在不同條件下，馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的感官評(píng)分響應(yīng)面結(jié)果與單因素結(jié)果具有較好的一致性。根據(jù)Design Expert v8.0.6對(duì)模型進(jìn)行優(yōu)化，得出結(jié)果：蜂蜜添加量9.80%、檸檬酸添加量0.107%、CMC添加量0.151 5%。在此條件下，模型預(yù)測(cè)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的感官評(píng)分達(dá)到4.717?？紤]到實(shí)際操作的可行性，結(jié)合上述優(yōu)化條件，調(diào)整工藝條件為：蜂蜜添加量9.80%、檸檬酸添加量0.11%、CMC添加量0.15%。在此條件下進(jìn)行3次驗(yàn)證試驗(yàn)，馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的感官評(píng)分為(4.685±0.039)%，DPPH·清除率為86.73%。感官評(píng)分實(shí)際值與預(yù)測(cè)值的相對(duì)誤差為0.68%，說(shuō)明擬合模型優(yōu)化出的條件較為準(zhǔn)確。

2.4 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液成品質(zhì)量的檢測(cè)

2.4.1 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液感官指標(biāo)的檢測(cè)

馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液感官指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如表6所示。成品呈淡黃色，色澤均勻、清亮自然、澄清透明，不分層，無(wú)腥味、無(wú)異味，酸甜適中，口感柔和。

表6 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液感官指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果

2.4.2 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液理化指標(biāo)的檢測(cè)

馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液中的鉛和砷含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如表7所示。

表7 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液重金屬檢測(cè)結(jié)果

2.4.3 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液微生物指標(biāo)的檢測(cè)

馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的各項(xiàng)微生物指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如表8所示，表8中n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品件數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。

表8 馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液微生物檢測(cè)結(jié)果

3 結(jié) 論

選用活性炭、β-環(huán)狀糊精和活性干酵母對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽進(jìn)行脫腥試驗(yàn)，結(jié)果表明：活性干酵母的脫腥效果最好。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用Design Expert v8.0.6軟件的Box-Behnken方法設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)，建立數(shù)學(xué)模型。方差分析結(jié)果表明影響馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液各因素的影響程度從大到小順序依次為：檸檬酸添加量>蜂蜜添加量>CMC添加量。響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化后得到馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的最佳配方為：抗氧化肽添加量10%，蜂蜜添加量9.8%，檸檬酸添加量0.11%，CMC添加量0.15%，馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的感官評(píng)分為(4.685±0.039)%，DPPH·清除率為86.73%。

對(duì)馬鮫魚內(nèi)臟抗氧化肽口服液的感官、重金屬、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。成品呈淡黃色，色澤均勻、清亮自然、澄清透明，不分層，無(wú)腥味、無(wú)異味，酸甜適中，口感柔和。