卜荔娜 朱麗

【摘要】近年來，酒店實(shí)習(xí)生在酒店員工所占比重中越來越高，實(shí)習(xí)生不僅緩解了酒店員工流動(dòng)率比較高的壓力，而且也為酒店注入了高素質(zhì)人才的新鮮血液。而實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束是否留職也是現(xiàn)今學(xué)者研究酒店業(yè)方面的課題。本文通過對(duì)貴陽中天凱悅酒店的實(shí)習(xí)生留職意向進(jìn)行調(diào)查研究，并提出改善策略，希望對(duì)我國酒店的發(fā)展起借鑒作用。

【關(guān)鍵詞】酒店實(shí)習(xí)生? 留職意向? 影響因素

【中圖分類號(hào)】F719 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2020）40-0103-02

1.引言

對(duì)酒店實(shí)習(xí)生留職意向影響因素進(jìn)行研究，可以幫助酒店、學(xué)校以及實(shí)習(xí)生個(gè)人了解影響酒店留職意向的因素，可以降低酒店員工流失率、提升學(xué)校教學(xué)率、提高學(xué)生就業(yè)率。本文經(jīng)過實(shí)證考察貴陽中天凱悅酒店后，根據(jù)實(shí)際情況收集分析并整理了酒店實(shí)習(xí)生留職意向影響因素，目的在于能更好地找到解決酒店留職率低的方法。

2.貴陽中天凱悅酒店實(shí)習(xí)生留職現(xiàn)狀分析

2.1酒店實(shí)習(xí)生留職現(xiàn)狀

貴陽中天凱悅酒店是凱悅酒店集團(tuán)管理的五星級(jí)大酒店，根據(jù)本次對(duì)酒店實(shí)習(xí)生留職情況影響因素的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)分析，實(shí)習(xí)結(jié)束后離開暫時(shí)不從事酒店相關(guān)工作占比約為59%、離開不再從事酒店相關(guān)工作占比約為24%、選擇繼續(xù)留下來占比約為14%、而離開去另一家酒店占比約為3%。由這些數(shù)據(jù)可以看出貴陽中天凱悅酒店的實(shí)習(xí)生留職率很低，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束后約有86%的實(shí)習(xí)生選擇離開貴陽中天凱悅酒店。

2.2問卷設(shè)計(jì)與結(jié)果分析

此次問卷調(diào)查主要針對(duì)貴陽中天凱悅酒店的實(shí)習(xí)生發(fā)放100份問卷，本次問卷調(diào)查為網(wǎng)上問卷填寫，回收96份，有效問卷91份。

問卷主要有三部分的主要內(nèi)容：（1）被調(diào)查的酒店實(shí)習(xí)生的個(gè)人以及在酒店的基本情況分析;（2）分析酒店實(shí)習(xí)生從學(xué)校、酒店、個(gè)人三方面的因素去影響酒店實(shí)習(xí)生留職意向的主要影響因素;（3）根據(jù)總結(jié)性問題分析總結(jié)出酒店實(shí)習(xí)生留職意向影響因素。

現(xiàn)把問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)結(jié)果分析如下：

（1）被調(diào)查的酒店實(shí)習(xí)生的個(gè)人以及在酒店的基本情況分析。調(diào)查結(jié)果顯示：本次調(diào)查對(duì)象中約73%是女性，27%是男性;84%的年齡在18-25歲之間，16%的年齡在18歲以下包括18歲;45%的實(shí)習(xí)生學(xué)歷是本科，43%的實(shí)習(xí)生是?？?，其他學(xué)歷的實(shí)習(xí)生占12%，而不管是博士還是碩士研究生所占比重為0;從調(diào)查問卷中可得到酒店實(shí)習(xí)生學(xué)歷在本科以下，較高學(xué)歷的實(shí)習(xí)生沒有選擇在酒店實(shí)習(xí)。94%的實(shí)習(xí)生在餐飲部實(shí)習(xí)，剩下6%的實(shí)習(xí)生在客房部實(shí)習(xí)，本次調(diào)查的所有實(shí)習(xí)生基本在基層崗位實(shí)習(xí)，沒有在中層和高層的實(shí)習(xí)生。

酒店實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期大都集中在3-6個(gè)月，而且實(shí)習(xí)期越長的其工資就要高一點(diǎn)，實(shí)習(xí)的基本工資大約在1800左右。

（2）從學(xué)校、酒店、個(gè)人三方面的因素去分析影響酒店實(shí)習(xí)生留職意向的主要因素。

對(duì)于學(xué)校方面，酒店實(shí)習(xí)生對(duì)于學(xué)校安排的實(shí)習(xí)很不滿意的約占4%，不滿意的約占16%，一般的占47%，滿意及很滿意的一共約占33%;對(duì)于學(xué)校實(shí)習(xí)期間的探望很不滿意的約占8%，不滿意的約占30%，一般的約占35%，滿意以及很滿意的一共約占27%;實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)中運(yùn)用專業(yè)所學(xué)的情況很不滿意約占比重8%，不滿意約占比重18%，一般約占比重51%，滿意以及很滿意一共所占比重約為23%。由上述數(shù)據(jù)可知就實(shí)習(xí)生針對(duì)學(xué)校方面的影響因素的比重都偏向于一般，這說明學(xué)校對(duì)于實(shí)習(xí)生留職意向的影響因素的影響是不太重要但又不能不忽視。

對(duì)于酒店方面，實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店安排的作息時(shí)間、酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的重視程度以及酒店給予實(shí)習(xí)生的薪資福利總體上來說是一般，并傾向于不滿意的比重。這三個(gè)因素都是學(xué)生比較重視的現(xiàn)實(shí)因素，然而對(duì)于酒店的員工餐、晉升機(jī)會(huì)、與上級(jí)關(guān)系、企業(yè)文化、管理制度和酒店的挽留這些因素，實(shí)習(xí)生總體都是一般向滿意過渡，但一般占了數(shù)據(jù)的一半。從數(shù)據(jù)和訪問可以看出酒店方面對(duì)于實(shí)習(xí)生不太會(huì)給予過多的重視和關(guān)心，也沒有太想花精力培養(yǎng)和盡力挽留實(shí)習(xí)生的意愿。

對(duì)于實(shí)習(xí)生個(gè)人方面可知，我很喜歡從事酒店行業(yè)的占3.92%，喜歡的占11.76%，一般的占52.94%，不喜歡的占23.53%，很不喜歡的占7.84%;我在酒店實(shí)習(xí)有成就，很贊同的占3.92%，贊同的占13.73%，一般的占49.02%，不贊同的占23.53%，很不贊同的占9.8%;我家人支持我的占5.88%，一般的占52.94%，不支持的占23.53%，很不支持的占15.96%;我對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展前景很看好的占9.8%，一般的占23.53%，不看好的占15.69%，很不看好的占3.92%。大多數(shù)實(shí)習(xí)生個(gè)人以及家庭原因，不愿意從事酒店行業(yè)的工作，對(duì)于酒店行業(yè)發(fā)展前景的不看好以及實(shí)習(xí)中個(gè)人特長的無法發(fā)揮也會(huì)讓實(shí)習(xí)生無法產(chǎn)生成就感和歸屬感。但是基于現(xiàn)實(shí)生存和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力因素，大部分實(shí)習(xí)生表示在沒有找到比酒店更好的工作時(shí)還會(huì)繼續(xù)從事酒店行業(yè)的工作。

（3）根據(jù)總結(jié)性問題分析總結(jié)出酒店實(shí)習(xí)生留職意向影響因素。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)滿意度對(duì)擇業(yè)選擇百分比，很重要的占15.69%，重要的占39.22%，一般的占37.25%，不重要的占5.88%，很不重要的占1.96%。實(shí)習(xí)生工作滿意度對(duì)于實(shí)習(xí)酒店有很大的影響。貴陽中天凱悅酒店實(shí)習(xí)生留職意向影響因素主要有：工作滿意度、薪資福利、實(shí)習(xí)心理期望、職業(yè)認(rèn)同感、受重視程度、管理制度、作息時(shí)間安排等，再結(jié)合整個(gè)問卷調(diào)查的分析也可以得出以上影響因素。

3.貴陽中天凱悅酒店實(shí)習(xí)生留職影響因素分析

3.1客觀因素

本次對(duì)于貴陽中天凱悅酒店實(shí)習(xí)生留職意向影響因素中的客觀因素，選取了學(xué)校和酒店兩個(gè)方面分析。影響酒店實(shí)習(xí)生留職意向的學(xué)校方面的客觀因素有以下幾點(diǎn)：

（1）學(xué)校方面

①實(shí)習(xí)生對(duì)于學(xué)校的實(shí)習(xí)安排經(jīng)過本次問卷調(diào)查顯示是不滿意，也有些學(xué)生表示學(xué)校安排的實(shí)習(xí)是沒有詢問過學(xué)生意見而給學(xué)生安排的實(shí)習(xí)。②實(shí)習(xí)期間學(xué)校對(duì)學(xué)生的關(guān)懷生活度。學(xué)生實(shí)習(xí)期間，由于學(xué)校對(duì)學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)以及工作情況等關(guān)懷比較少，這也會(huì)使學(xué)生在實(shí)習(xí)期間遇到的問題無法很好的解決，間接的影響學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)單位的滿意度，從而影響其留職意向。③學(xué)生對(duì)于專業(yè)的認(rèn)知度。學(xué)校傳授專業(yè)知識(shí)很多時(shí)候是從理論上去講述，導(dǎo)致在校所學(xué)的知識(shí)并沒有得到運(yùn)用，專業(yè)知識(shí)沒得到很好的發(fā)揮，便會(huì)讓學(xué)生失去對(duì)于自己專業(yè)的就業(yè)信心。

（2）酒店方面

①實(shí)習(xí)期間酒店安排的作息時(shí)間。大部分學(xué)生表示對(duì)于酒店安排的作息時(shí)間不滿意，工作時(shí)間的不穩(wěn)定和長期加班，導(dǎo)致一周僅有一天的休息時(shí)間;②酒店的薪資福利。實(shí)習(xí)期間實(shí)習(xí)生和正式員工之間同工不同酬，這也是實(shí)習(xí)生對(duì)酒店不滿的重要因素;③酒店晉升機(jī)遇。在酒店只有正式員工才會(huì)有晉升機(jī)會(huì)，對(duì)于實(shí)習(xí)生來說是實(shí)習(xí)期間沒有晉升機(jī)遇，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期間缺乏前進(jìn)的動(dòng)力;④酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度。實(shí)習(xí)生在酒店的被重視程度不高，酒店部門只想實(shí)習(xí)生能在實(shí)習(xí)期好好的實(shí)習(xí)，并不會(huì)給予太多的關(guān)懷，而當(dāng)正式員工和實(shí)習(xí)生發(fā)生沖突時(shí)這種關(guān)懷會(huì)更加重要;⑤酒店的管理制度。實(shí)習(xí)生對(duì)于酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)管理制度存在不滿，比如犯錯(cuò)時(shí)扣員工加班掙來的時(shí)間;上級(jí)隨時(shí)更改上班表時(shí)不征求員工時(shí)間是否充裕。

3.2主觀因素

根據(jù)調(diào)查很多酒店實(shí)習(xí)生在選擇專業(yè)時(shí)都是被調(diào)劑到旅游酒店專業(yè)，并不是實(shí)習(xí)生個(gè)人的最初意愿，而且不少實(shí)習(xí)生從心理上對(duì)酒店專業(yè)比較排斥，再通過實(shí)習(xí)時(shí)遇到顧客的刁難時(shí)的心理不平衡、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其做錯(cuò)事不理解的心理挫敗以及自身對(duì)酒店行業(yè)的不看好，就會(huì)更加導(dǎo)致對(duì)于酒店行業(yè)的不喜歡。

4.貴陽中天凱悅酒店實(shí)習(xí)生留職改善策略

4.1實(shí)習(xí)生個(gè)人方面

酒店實(shí)習(xí)生要正確地對(duì)待專業(yè)實(shí)習(xí)的重要性，在實(shí)習(xí)中要善于調(diào)整自己的實(shí)習(xí)期望值，要報(bào)以一種學(xué)習(xí)的心態(tài)去實(shí)習(xí)。不要存在心理上對(duì)酒店業(yè)的反感去工作實(shí)習(xí)，調(diào)整好自己的心態(tài)用長遠(yuǎn)發(fā)展的目光去實(shí)習(xí)工作。實(shí)習(xí)生要有吃苦耐勞的精神，不要以薪資作為實(shí)習(xí)工作的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，要以學(xué)習(xí)的心態(tài)去明確自己的工作目標(biāo)，要在吃苦耐勞的心態(tài)下去獲得更多的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

實(shí)習(xí)生擇業(yè)時(shí)要以自己的本身發(fā)展情況為出發(fā)點(diǎn)。所選專業(yè)是實(shí)習(xí)生就業(yè)的優(yōu)勢(shì)，所以就業(yè)時(shí)不要好高騖遠(yuǎn)，應(yīng)該放低姿態(tài)。

4.2學(xué)校方面

（1）學(xué)校要有系統(tǒng)完整的實(shí)習(xí)方案，要制定實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)滿意度情況調(diào)查。從調(diào)查中存在的實(shí)際問題中不斷去改善實(shí)習(xí)方案，爭(zhēng)取做到學(xué)校和酒店以及實(shí)習(xí)生三方面共同進(jìn)步。在選擇實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)單位時(shí)學(xué)校也應(yīng)該綜合各方面因素選取，爭(zhēng)取最大限度地降低實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)單位的失落感和不適應(yīng)情況的出現(xiàn)，也就是最大限度地緩解實(shí)習(xí)生酒店實(shí)習(xí)的感知差異。

（2）學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間應(yīng)經(jīng)常到實(shí)習(xí)單位關(guān)心學(xué)生實(shí)習(xí)生活情況。要定期去看望學(xué)生，對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理工作的輔導(dǎo)可以更好地幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)工作角色的轉(zhuǎn)換，排除實(shí)習(xí)期間工作上帶來的委屈和困難等。

（3）學(xué)校應(yīng)在學(xué)生入學(xué)時(shí)做好專業(yè)的認(rèn)知。讓學(xué)生更好地了解自身所學(xué)專業(yè)，以便更好地做好未來職業(yè)的選擇。學(xué)校在引導(dǎo)學(xué)生擇業(yè)時(shí)要讓學(xué)生深度認(rèn)識(shí)到自己專業(yè)的情況。

（4）教師在教專業(yè)知識(shí)的同時(shí)要切合該專業(yè)的實(shí)際情況。讓學(xué)生提前掌握酒店專業(yè)的管理知識(shí)，同時(shí)也要讓學(xué)生學(xué)會(huì)酒店專業(yè)的基本服務(wù)技能。這樣才能更好地避免學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)專業(yè)知識(shí)無法發(fā)揮，專業(yè)技能無從下手的情況。

4.3酒店方面

酒店應(yīng)合理安排作息時(shí)間。酒店應(yīng)制定出合理的作息時(shí)間表讓實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間有充足的休息時(shí)間。

（1）重視薪酬福利的發(fā)放。酒店要對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行平等待遇的管理，對(duì)實(shí)習(xí)生工作績效進(jìn)行公平合理的考核，支付合理的工資待遇以此來提高實(shí)習(xí)生工作的積極性和滿意度。在不低于社會(huì)基本實(shí)習(xí)工資的前提下，酒店可以采取激勵(lì)政策，對(duì)于按時(shí)表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生給予薪資獎(jiǎng)勵(lì);還可以給予實(shí)習(xí)生帶薪休息的獎(jiǎng)勵(lì)來帶動(dòng)其積極性。

（2）合理給予實(shí)習(xí)生晉升機(jī)會(huì)。對(duì)于實(shí)習(xí)期比較長的實(shí)習(xí)生，酒店可以給予跨部門實(shí)習(xí)或者晉升的機(jī)會(huì)，讓實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間也能感受到酒店的晉升機(jī)制，從而更好地為酒店服務(wù)，也可以提高實(shí)習(xí)生的留職率。學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)基本上都是被安排在一線，酒店可以對(duì)有能力的實(shí)習(xí)生進(jìn)行新的工作崗位的調(diào)換，激發(fā)實(shí)習(xí)生對(duì)新崗位勝任力的新鮮感。

（3）酒店要重視實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間經(jīng)常會(huì)面對(duì)客人的無理取鬧，星級(jí)酒店內(nèi)部等級(jí)分明，實(shí)習(xí)生處在最底層的地位，缺少發(fā)言的權(quán)力，這樣會(huì)得到不客觀公正待遇，會(huì)使得實(shí)習(xí)生感覺到缺乏被重視。因此酒店方面應(yīng)該合理地給予實(shí)習(xí)生受重視的權(quán)力。

5.結(jié)語

本文重點(diǎn)對(duì)貴陽中天凱悅酒店的實(shí)習(xí)生留職意向低的影響因素展開研究調(diào)查。經(jīng)過對(duì)凱悅酒店實(shí)習(xí)生進(jìn)行問卷和訪問調(diào)查，從個(gè)人、酒店和學(xué)校三方面分析其對(duì)實(shí)習(xí)生的影響因素并分別給予了留職意向的改善策略，希望可以給一些酒店業(yè)借鑒的意見以此來提高酒店實(shí)習(xí)生的留職率。

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[2]熊偉，丁武軍，蔡曉梅.基于馬斯洛需要層次的酒店管理專業(yè)大學(xué)生的實(shí)習(xí)滿意度研究[J].江西師范大學(xué)學(xué)報(bào)，2013（6）：55-56.

[3]凱悅酒店集團(tuán)編[M].遼寧：遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2012.

作者簡介：

卜荔娜（1975-），女，貴州貴陽人，貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院講師，研究方向：酒店管理等。

朱麗（1995-），女，貴州遵義人，貴州財(cái)經(jīng)大學(xué)工商管理學(xué)院學(xué)生，研究方向：酒店管理。