王志強

（江蘇省揚州旅游商貿(mào)學校，江蘇 揚州225000）

隨著經(jīng)濟文化的快速發(fā)展，社會對烹飪專業(yè)人才的需求量越來越大，五年制高職烹飪專業(yè)學生教育發(fā)展態(tài)勢也越來越好。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段五年制高職烹飪專業(yè)學生教育也存在一些問題，影響人才培養(yǎng)質(zhì)量的進一步提高。故此，本文以江蘇省揚州旅游商貿(mào)學校中餐烹飪專業(yè)為例，分析五年制高職烹飪專業(yè)學生教育存在的不足，并提出有效的改進對策，以期提高烹飪專業(yè)教育水平，更好地培養(yǎng)高素養(yǎng)的烹飪專業(yè)人才。

一、目前五年制高職烹飪專業(yè)學生教育面臨的問題

1.教育體系方面的問題

目前，五年制高職烹飪專業(yè)教學管理標準并不統(tǒng)一，各地區(qū)高職烹飪專業(yè)的教學管理工作隨意性較強。同時，五年制高職烹飪專業(yè)教學內(nèi)容未能體現(xiàn)出系統(tǒng)性、科學性與時代性，專業(yè)課程與文化基礎課程比重失衡，不重視實踐教學，未能實現(xiàn)工學結合、產(chǎn)教融合。

2.師資方面的問題

現(xiàn)階段，五年制高職烹飪專業(yè)教師數(shù)量不足，存在較大的缺口，個別地區(qū)的五年制高職烹飪專業(yè)師生比不符合規(guī)定。同時，烹飪專業(yè)課教師較少，文化課教師偏多，尤其是“雙師型”教師更是稀缺。理論課教師往往實際操作能力欠缺，實訓課教師又缺乏豐富的理論知識，這會出現(xiàn)理論教學與實踐教學相脫節(jié)的現(xiàn)象。

3.教材方面的問題

目前，五年制高職烹飪專業(yè)課程部分教材內(nèi)容比較陳舊，未能體現(xiàn)新時代的特點，需要加以改進。烹飪專業(yè)教材也不一致，多數(shù)高職院校普遍使用教育部的統(tǒng)編教材，技工院校多使用勞動與社會保障部門編寫的統(tǒng)編教材。技能鑒定考核用書的來源也不相同，有的源于勞動與社會保障部門編寫的烹飪專業(yè)技能鑒定教材，有的源于餐飲行業(yè)編寫的技能鑒定教材，這容易出現(xiàn)學歷教育和職業(yè)資格鑒定脫節(jié)的情況。

4.教學模式方面的問題

很多高職院校教師在教學過程中依然采用傳統(tǒng)的灌輸式教學模式，習慣于站在臺上講，而讓學生被動聽，不注意調(diào)動學生的學習積極性，也不重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維。這樣的教學模式比較沉悶，不利于營造良好的課堂氛圍，難以激發(fā)學生的學習興趣，同時也不利于增強學生的實踐能力，使得烹飪專業(yè)教學質(zhì)量難以提高。

二、強化五年制高職烹飪專業(yè)學生教育的策略

《國務院關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》指出，要堅持以“立德樹人”為根本，以促進就業(yè)為導向，推進教育教學改革，深化校企合作，培養(yǎng)高素質(zhì)人才。針對目前五年制高職烹飪專業(yè)學生教育面臨的不足與缺陷，高職院校應該堅持以學生為本的原則，構建完善的烹飪專業(yè)教育機制，強化學校師資力量，加強烹飪專業(yè)教材建設，注重轉變教學方法，加強實踐教學，培養(yǎng)學生的職業(yè)修養(yǎng)與實踐技能，滿足企業(yè)對于烹飪專業(yè)人才的要求，推動烹飪專業(yè)學生教育多元化發(fā)展。

1.構建完善的烹飪專業(yè)教育機制

在經(jīng)濟全球化背景下，烹飪文化的交流愈發(fā)密切，人們對食物的追求也更加多樣化，這在一定程度上對烹飪專業(yè)人才的技能及美食標準提出更高的要求。因此，五年制高職烹飪專業(yè)要立足于時代發(fā)展，把握時代脈搏，推動教育教學改革。我國是美食大國，有著歷史悠久的烹飪文化，應該對高職教育與烹飪技術融合給予支持，促進校企合作，提高烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量?；诖?，勞動與社會保障部門、教育部門應會同有關企業(yè)，組織業(yè)內(nèi)專家與學者，開展調(diào)查研究活動，了解目前烹飪專業(yè)學生教育基本情況，構建完善的烹飪專業(yè)教育機制。要注重學校與行業(yè)企業(yè)相互配合，摒棄以理論為主導、實踐為輔助的陳舊教育觀念，重視烹飪專業(yè)學生實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，提高烹飪專業(yè)學生的綜合能力，使烹飪專業(yè)學生真正成為餐飲行業(yè)的優(yōu)秀人才。

2.強化學校師資力量

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，師資力量薄弱是目前五年制高職烹飪專業(yè)學生教育面臨的突出問題。為此，要構建完善的教師招聘機制、教師研修制度、創(chuàng)新評價機制以及職稱評審體系，將強化教師專業(yè)能力擺在師資隊伍建設的重要位置，積極鼓勵教師提高教學能力，擴大“雙師型”師資隊伍，為培養(yǎng)高素質(zhì)人才打下堅實的基礎。烹飪原料知識涉及許多領域，如醫(yī)學領域、生物學領域等，有時烹飪技術也與物理、化學、營養(yǎng)衛(wèi)生以及美學等息息相關，這對五年制高職烹飪專業(yè)教師的素質(zhì)與能力提出更高的要求。因此，高職院校要定期或不定期地組織教師進行學習，讓專業(yè)課教師熟悉不同學科的基礎知識，做到一專多能，更好地教書育人。

3.加強烹飪專業(yè)教材建設

教材建設是高職院校教育教學工作的重要組成部分，影響著高職院校能否培養(yǎng)符合社會需求的應用型人才。因此，高職院校需要積極優(yōu)化烹飪專業(yè)教材內(nèi)容，實現(xiàn)學歷教育與實踐技能考核的一體化發(fā)展。根據(jù)大多數(shù)高職院校烹飪專業(yè)教材與職業(yè)技能鑒定考核用書并不相同甚至有所脫節(jié)的現(xiàn)狀，高職院校要組織勞動與社會保障部門、教育部門和企業(yè)的專家一同編制烹飪專業(yè)教材、實踐技能考核用書等，確保其相互統(tǒng)一，避免出現(xiàn)教材雜亂無序等情況。

4.注重轉變教學方法

教學方法直接關乎教學效果，高職院校應當堅持以學生為本的原則，不斷優(yōu)化教學方法，提高學生的實踐技能，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，為學生日后發(fā)展打下堅實的基礎?；诖?，高職院校要積極組織烹飪專業(yè)教師進行教學研究，定期舉行教學交流會，豐富教師的教學思想，提高教師的教學水平。要讓教師優(yōu)化課程設計安排，靈活運用啟迪式、探究式、案例式等教學方法，發(fā)揮學生的主觀能動性，激勵學生進行創(chuàng)造性思考，重視學生獨立分析問題、解決問題能力的培養(yǎng)，促進學生綜合能力的提高。

5.加強實踐教學

綜合實踐能力關乎個人職業(yè)生涯的發(fā)展，許多企業(yè)在招聘人才時將其納入重點考核項目。針對“重理論、輕實踐”的問題，高職院校要更新教育觀念，強化實踐教學，注重烹飪專業(yè)學生綜合實踐技能與職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)。要加大實踐教學比重，構建符合企業(yè)崗位要求的實踐教學與職業(yè)技能考核機制，保證烹飪專業(yè)實踐教學效果。除了強化校內(nèi)實踐課程的教學之外，高職院校還可以定期舉辦烹飪專業(yè)職業(yè)技能大賽，激發(fā)學生的參與興趣，并邀請相關企業(yè)專家到學校開設烹飪方面的專題講座，向學生傳遞最新業(yè)內(nèi)資訊，使學生更加重視烹飪專業(yè)實踐技能的學習，為自身的職業(yè)生涯做好規(guī)劃。

三、結語

在社會經(jīng)濟水平日益提高的今天，五年制高職烹飪專業(yè)學生教育發(fā)展態(tài)勢良好。但現(xiàn)階段，五年制高職烹飪專業(yè)學生教育也存在一些問題。因此，高職院校要堅持以學生為本，以促進就業(yè)為導向，持續(xù)推進教育教學改革。要構建完善的烹飪專業(yè)教育機制，強化學校師資力量，加強烹飪專業(yè)教材建設，注重轉變教學方法，加強實踐教學。這樣才能真正培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)與實踐技能，使學生成為一名高素養(yǎng)、高水平的烹飪專業(yè)人才。