崔思朋

農(nóng)業(yè)是人類利用并改造自然環(huán)境的杰出成就，是人類文明產(chǎn)生的必要前提。農(nóng)業(yè)為人類社會的生存延續(xù)提供了充足穩(wěn)定的食物來源，恩格斯在《家庭、私有制和國家的起源》中也指出:“農(nóng)業(yè)是整個古代世界的決定性的生產(chǎn)部門，現(xiàn)在它更是這樣了”(1)［德］馬克思、［德］恩格斯：《馬克思恩格斯選集》（第4卷），中共中央馬克思恩格斯列寧斯大林著作編譯局編譯，北京：人民出版社，2012年，第165頁。。中國的農(nóng)業(yè)文明歷久彌新、源遠流長，有關(guān)中國歷史時期農(nóng)業(yè)的記述不絕于史，但對農(nóng)業(yè)史進行有組織地整理和研究卻是始于20世紀20年代萬國鼎先生的開拓，根據(jù)王思明等的梳理，“萬國鼎自1920年從金陵大學畢業(yè)后，就投身于農(nóng)史研究事業(yè)。他在中國最早倡導農(nóng)業(yè)歷史研究，創(chuàng)辦了中國高校第一個農(nóng)史研究室，開中國農(nóng)史科研之先河；建立了中國最早的農(nóng)史專題資料庫‘先農(nóng)集成’；……他主持創(chuàng)辦了中國最早、學術(shù)水平較高的農(nóng)史研究刊物《地政月刊》和《農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究集刊》；……他主持編撰的《中國農(nóng)學史》是中國首部全面系統(tǒng)研究農(nóng)業(yè)科學技術(shù)史的著作，被譽為農(nóng)史研究的里程碑；創(chuàng)建了中國唯一的國家級專業(yè)農(nóng)業(yè)歷史專門研究機構(gòu)——中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室，為中國農(nóng)史事業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻”(2)王思明、陳明：《萬國鼎先生：中國農(nóng)史事業(yè)的開創(chuàng)者》，載《自然科學史研究》2017年第2期，第180—181頁。。自此而后，學界有關(guān)農(nóng)業(yè)史及相關(guān)問題的研究逐漸走向繁榮，成果層出不窮。南京農(nóng)業(yè)大學中華農(nóng)業(yè)文明研究院李昕升副教授新著《中國南瓜史》(3)李昕升：《中國南瓜史》，北京：中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社，2017年。一書，以農(nóng)業(yè)史研究方法為基礎(chǔ)，綜合運用文獻學、歷史地理學、科技史與社會史等研究理論及方法，通過生動而細致的歷史事實，為我們從實證的角度看待“南瓜”這一外來作物如何在中國引種、推廣，并最終扎根與繁榮發(fā)展提供了寶貴的實證研究案例，為推動學術(shù)研究的發(fā)展進步發(fā)揮了重要作用。

在社會的普遍印象中，南瓜所受到的關(guān)注程度遠遜于“五谷”“六畜”等大宗農(nóng)產(chǎn)品或更易于被市場接受的各類經(jīng)濟作物，但我們不能因此而忽視將南瓜作為研究對象所體現(xiàn)出來的學術(shù)價值。正如曾雄生先生在《中國南瓜史》“序言”中所指出的那樣:“作物本身經(jīng)濟價值的大小，并不影響作為研究對象的價值?！f物皆有理’，小道也有可觀。……在學界，以南瓜為代表的蔬菜作物，其受重視程度雖不及糧食作物，但其作用卻不能等閑視之?！?4)李昕升：《中國南瓜史》，曾雄生序言，第2頁。因此，透過一些小作物，也同樣能夠打開學術(shù)研究的新渠道，《中國南瓜史》在這一方面無疑是做了較好的嘗試，值得學習借鑒。

一、南瓜的傳播：明清絲綢之路上中國與世界的交流

目前中國作物中大約有300種是外來作物，如果不是做了相應的調(diào)查研究，或許連我們自己都不清楚日常生活中那些習以為常的農(nóng)產(chǎn)品是本土還是外來，但這些外來作物對于豐富中國作物種類與增加人們選擇機會所發(fā)揮的作用無疑是巨大的。

絲綢之路是古代中國引進外來作物與本土作物向外傳播的重要渠道，李榮華等根據(jù)域外作物的引入路徑，以唐代為界劃分為漢唐與宋清兩個階段，即“漢唐時期，域外農(nóng)作物的引進主要通過絲綢之路，為東西向的傳播。宋清時期，域外農(nóng)作物的引進為海交之路，現(xiàn)在通常稱之為海上絲綢之路，在中國的傳播路徑為南北向。南北環(huán)境差異較大，東西環(huán)境雖有差異，但不是很大”。(5)李榮華、樊志民：《“植之秦中，漸及東土”：絲綢之路緯度同質(zhì)性與域外農(nóng)作物的引進》，載《中國農(nóng)史》2017年第6期，第24頁。這些傳入中國的外來作物不僅包括重要的糧食作物，也包括蔬菜作物、果樹作物、油料作物、糖料作物和大量的經(jīng)濟作物，總數(shù)超過了120種。(6)王思明：《外來作物如何影響中國人的生活》，載《中國農(nóng)史》2018年第2期，第3頁。到了明清時期，通過海上絲綢之路傳入中國的農(nóng)作物大多原產(chǎn)于美洲。根據(jù)王思明等的統(tǒng)計，這一時期傳入中國的美洲作物計有玉米、番薯、豆薯、馬鈴薯、木薯、蕉芋、花生、向日葵、辣椒、南瓜、筍瓜、西葫蘆、佛手瓜、番茄、菜豆、萊豆、紅花菜豆、菠蘿、番荔枝、番石榴、番木瓜、油梨、人心果、蛋黃果、可可、西洋參、陸地棉、煙草等近30種。(7)王思明等：《美洲作物在中國的傳播及其影響研究》，北京：中國三峽出版社，2010年，第1—2頁。經(jīng)過長期地環(huán)境適應和人為改良，這些外來作物已經(jīng)逐漸融入到中國農(nóng)業(yè)文明之中，對中國農(nóng)業(yè)發(fā)展與社會變遷等都產(chǎn)生了深遠影響。

明清時期這些外來作物能夠傳入中國得益于地理大發(fā)現(xiàn)及新航路的開辟。1492年，意大利著名航海家哥倫布橫渡大西洋抵達美洲，由此拉開了新舊大陸之間交往的帷幕，將美洲這一長久游離于歐亞大陸之外的土地帶入了人們的視線，并引發(fā)了歐洲人對這塊所謂“新大陸”的關(guān)注，隨著后來葡萄牙與西班牙等國遠洋航海的相繼完成，地理大發(fā)現(xiàn)將歐洲與撒哈拉沙漠以南的非洲、亞洲、美洲、大洋洲等都聯(lián)系在了一起，那些新大陸的全新農(nóng)作物也隨著新航路的開辟而傳播向世界各地。因此，農(nóng)業(yè)仍是地理大發(fā)現(xiàn)之后世界普遍聯(lián)系的重要媒介。(8)周紅冰等人也認為，地理大發(fā)現(xiàn)之后，新舊大陸之間的交流互動變得頻繁而密切，當時工業(yè)革命尚未起步，農(nóng)業(yè)因素成為大洲之間相互交往的主要動力。新舊大陸間糧食作物的互相傳播，緩解了世界人口增長所帶來的糧食壓力，為全球范圍內(nèi)的交流提供了物質(zhì)基礎(chǔ)；農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物的種植與貿(mào)易，則促進了全球化商業(yè)行為的發(fā)展，各大洲紛紛成為世界市場的組成部分；農(nóng)業(yè)貿(mào)易加速了白銀資本的跨洲際流動，成為工業(yè)革命前全球范圍內(nèi)資本原始積累的主要方式。見周紅冰、沈志忠：《20世紀前全球化進程中的農(nóng)業(yè)因素——從地理大發(fā)現(xiàn)到工業(yè)革命》，載《中國農(nóng)史》2018年第3期。南瓜正是由于哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后將其帶回歐洲，歐洲也成為南瓜離開美洲后最先登陸的大洲，并以歐洲為跳板傳入中國及亞洲的其他國家與地區(qū)。

南瓜傳入我國以后的繼續(xù)傳播也經(jīng)歷了不同的路線及發(fā)展階段，根據(jù)李昕升考察，“南瓜引種到我國路徑，根據(jù)方志記載可分為兩條路線。第一條路線是東南海路，第二條路線是西南陸路，以第一條路線為主。東南海路，是南瓜首先傳入東南亞，然后引種到我國東南沿海。西南陸路是南瓜傳入印度、緬甸后，再進一步引種到我國西南邊疆”。(9)李昕升：《中國南瓜史》，第48頁。由于南瓜環(huán)境適應性較強，在中國大部分地區(qū)都可種植，故而迅速融入到中國各地的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)中。南瓜自16世紀傳入中國之后，在明代就基本上完成了在大部分省份的引種，入清以來南瓜引種在各省范圍內(nèi)迅速普及，以華北地區(qū)為南瓜主要產(chǎn)區(qū)，民國以來進一步發(fā)展。(10)李昕升：《中國南瓜史》，第86頁?？梢姡阅瞎蠟榇淼耐鈦碜魑飩魅朊髑鍟r期的中國之后，通過人為傳播與選擇種植，尋找到了適宜其生存的土壤，并迅速融入到中國農(nóng)業(yè)系統(tǒng)之中。

外來作物的傳入也對中國農(nóng)業(yè)文明及社會生活等多個方面都產(chǎn)生了深遠影響，部分學者對此作了一些探索，并形成了相關(guān)成果，尤為側(cè)重于對明清時期外來作物在中國的傳播以及對中國農(nóng)業(yè)文明與人類社會產(chǎn)生影響的研究。(11)相關(guān)成果包括：周紅冰、沈志忠：《20世紀前全球化進程中的農(nóng)業(yè)因素——從地理大發(fā)現(xiàn)到工業(yè)革命》；李榮華、樊志民：《“植之秦中，漸及東土”：絲綢之路緯度同質(zhì)性與域外農(nóng)作物的引進》；羌建、王思明、王紅誼：《美洲陸地棉的引種、推廣及其影響研究》，載《中國農(nóng)史》2009年第2期，第23—31頁；丁曉蕾、王思明：《美洲原產(chǎn)蔬菜作物在中國的傳播及其本土化發(fā)展》，載《中國農(nóng)史》2013年第5期，第26—36頁；王思明：《絲綢之路農(nóng)業(yè)交流對世界農(nóng)業(yè)文明發(fā)展的影響》，載《內(nèi)蒙古社會科學（漢文版）》2017年第3期，第1—8頁；王思明：《外來作物如何影響中國人的生活》，載《中國農(nóng)史》2018年第2期；王思明等：《美洲作物在中國的傳播及其影響研究》，北京：中國三峽出版社，2010年；等等。但值得注意的是，這些農(nóng)作物雖多是名不見經(jīng)傳的小事物，新航路的開辟也并非是為尋求這些作物，然而這些小事物有時卻也能成為影響歷史發(fā)展進程的關(guān)鍵。彭慕蘭對于發(fā)現(xiàn)美洲作物的價值研究指出: “有時，歷史的重大轉(zhuǎn)折，隱藏在不易察覺的小事物上。西班牙人征服美洲大部地區(qū)時，歐洲人所為之雀躍的東西是美洲的金、銀。隨著其他歐洲人跟進來到美洲，焦點轉(zhuǎn)向煙草、咖啡豆、可可、糖這些珍奇農(nóng)產(chǎn)品的出口。這些產(chǎn)品全是美洲作物，或者可以在美洲以前所未見之規(guī)模栽種的作物。它們沒有一樣對人很有好處，但歐洲人很快就愛上這每樣東西，且把它們栽種在歐洲以外的地方?！?12)［美］彭慕蘭、［美］史蒂文·皮托克：《貿(mào)易打造的世界：1400年至今的社會、文化與世界經(jīng)濟》，黃中憲、吳莉葦譯，上海：上海人民出版社，2018年，第250頁。李昕升也指出:“‘地理大發(fā)現(xiàn)’最重要的意義之一就是發(fā)現(xiàn)美洲，美洲作物開始向世界傳播，南瓜即是其中最重要的美洲作物之一?！?13)李昕升：《中國南瓜史》，第369頁。由上述可見，明清時期的中國通過農(nóng)作物與世界之間的交往較為普遍且具有深刻歷史意義，以南瓜為代表的美洲作物的引入，不僅對中國農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了重要影響，同時也表明這一時期的中國與世界之間仍存在著廣泛的交流，這也為我們重新審視明清時期的中國與世界之間的關(guān)系提供了新的視角。

不可否認，明清時期中國政府“海禁”政策的推行一定程度上阻礙了中國與世界之間的往來，但以南瓜為代表的外來作物的傳入則表明明清時期（1840年以前）的中國與世界之間仍存在廣泛交往，絲綢之路也沒有中斷，而是一直在延續(xù)和伸展。(14)根據(jù)李國榮在《明清國家記憶：15—19世紀絲綢之路的八條線路》一文中的介紹：中國第一歷史檔案館現(xiàn)館藏明清檔案1000余萬件，涉及53個國家，有漢、滿、蒙、藏、日、俄、英、法、德等20余種中外文字，其中具有絲綢之路涵義的有關(guān)中外經(jīng)濟文化交往檔案約7萬余件。這些宮藏檔案，從明清王朝角度記載了15—19世紀的中國與世界各國交往的歷史詳情，既具有中央政府的權(quán)威性，又具有原始文獻的可靠性，同時也具有檔案獨存與價值獨特的唯一性，是全面研究明清時期絲綢之路實況最為翔實的珍貴文獻。他指出，明清時期中國溝通世界的陸上絲綢之路可分為四條線路，即東面過江之路、南面高山之路、西面沙漠之路、北面草原之路，海上絲綢之路同樣也可分為四個方向，即東洋之路、南洋之路、西洋之路、美洲之路，這一時期的絲綢之路并不限于傳統(tǒng)的兩條經(jīng)典之路，而是形成了縱橫交錯的八條線路。見李國榮：《明清國家記憶：15—19世紀絲綢之路的八條線路》，載《歷史檔案》2019年第1期。這也表明明清時期的中國并非像以往學界所塑造的“閉關(guān)鎖國”“封建保守”等形象，而是通過絲綢之路與世界之間仍然存在著廣泛的聯(lián)系，大量美洲作物在明清時期中國的傳播就是較好的例子。

因此，明清時期的世界并非是以歐洲為單一中心，而是存在多個中心。誠如馬立博所說:“14世紀的世界是多中心的。它包括幾個地區(qū)性體系，其中每個體系都有人口密集而富裕的‘核心’，周圍是給核心地區(qū)提供農(nóng)業(yè)和工業(yè)原料的邊緣地帶，大多數(shù)體系之間通過貿(mào)易網(wǎng)絡松散地聯(lián)系著?！?15)［美］馬立博：《現(xiàn)代世界的起源：全球的、環(huán)境的述說，15—21世紀》（第三版），夏繼果譯，北京：商務印書館，2017年，第38頁。中國無疑是東亞及周邊地區(qū)的核心(16)崔思朋：《宗藩體系：古代東亞地區(qū)國際秩序運行及特征》，載《南都學壇》2017年第2期，第35—42頁。，絲綢之路也仍是這一時期中國聯(lián)系周邊地區(qū)的貿(mào)易網(wǎng)絡。尤其是隨著西方世界大航海和地理大發(fā)現(xiàn)的完成，美洲、非洲、歐洲與亞洲等各地區(qū)之間不再是彼此隔離的區(qū)域，跨越大西洋、太平洋等遠洋航線的開通，將新、舊大陸連接為一個整體，中國不自覺地或是被動地被納入到全球一體化進程中，農(nóng)作物的交流傳播成為中國溝通世界的一條重要通道。

二、南瓜的引種：以農(nóng)作物視角審視中國鄉(xiāng)村社會生活

農(nóng)業(yè)自身樸素無聲，但卻孕育了紛繁熱鬧的人類世界，給我們留下了無限思考。生存劣勢迫使人類積極探尋有別于其他生物的生存能力與生存空間，此或是原始農(nóng)業(yè)起源的契機之一。(17)樊志民、李伊波：《“弱者道之用”：農(nóng)業(yè)起源的人類主觀因素分析》，載《中國農(nóng)史》2018年第5期。農(nóng)業(yè)的起源可歸因于人類社會的生存危機所致，但農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)卻為人類生存發(fā)展提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，農(nóng)業(yè)也是歷史時期中國經(jīng)濟生活的基本內(nèi)容，“二十世紀以前，實際上整個中國經(jīng)濟全部都是農(nóng)業(yè)部門。其他部門不是為農(nóng)業(yè)部門服務，就是從它那里取得原料。直到二十世紀四十年代和五十年代，中國的工業(yè)主要是一些棉花、糧食和其他農(nóng)產(chǎn)品加工工業(yè)。商業(yè)主要是食品和衣著的分配。只有很小的礦業(yè)部門、政府部門，也許還有建筑業(yè)，才是不依賴農(nóng)業(yè)原料的（工作人員所需的食物除外）?！?18)［美］德懷特·希爾德·珀金斯：《中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展（1368—1968）》，宋海文等譯，伍丹戈校，上海：上海譯文出版社，1984年，第1頁。農(nóng)業(yè)在中國歷史時期的基礎(chǔ)性地位毋庸置疑，以農(nóng)業(yè)為源點而發(fā)展起來的鄉(xiāng)村社會同樣值得關(guān)注。農(nóng)民、農(nóng)田（包括水利設施）與農(nóng)作物是構(gòu)成農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)，建立在此三個基本要素基礎(chǔ)上，通過“日出而作，日落而息”的勞作形成了鄉(xiāng)村農(nóng)耕生活的核心，在此農(nóng)耕生活之外，通過交易、聯(lián)姻、祭祀等建構(gòu)起了鄉(xiāng)村社會生活的一般形態(tài)。

在鄉(xiāng)村社會生活中，農(nóng)業(yè)是核心，農(nóng)作物是農(nóng)業(yè)的基本作用對象。但并非所有本土及外來作物都能夠?qū)ふ业竭m宜生存的土壤而長期存在下去，即便是自然條件能夠滿足本土或外來作物的基本種植要求，但能否在本地安家落戶也往往取決于實際操縱農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民。在選擇農(nóng)作物種植時，農(nóng)民一般會根據(jù)環(huán)境適用性、經(jīng)濟價值等因素而綜合考慮并選擇和利用那些能為自己帶來更大利益的農(nóng)作物。尤其是溫飽問題，始終是困擾歷史時期中國社會基層民眾的最大難題，因而千百年來，由于自然條件和人口因素的雙重影響，“我們的祖先選擇糧食作物時首先考慮的還是高產(chǎn)作物，這種不得不忽視質(zhì)量而將產(chǎn)量放在首位的狀況延續(xù)到解放以后相當長一段時間。正是在這一規(guī)律的支配下，玉米、番薯、馬鈴薯這三種高產(chǎn)作物在我國推廣種植成為重要的糧食作物，對我國人民的飲食生活產(chǎn)生了不容忽視的影響”。(19)王思明等：《美洲作物在中國的傳播及其影響研究》，第55頁。玉米、馬鈴薯及番薯等美洲作物，最初其實是頗低賤的食物，基本不為大投資者所青睞(20)［美］彭慕蘭、［美］史蒂文·皮托克：《貿(mào)易打造的世界：1400年至今的社會、文化與世界經(jīng)濟》，第250頁。。但由于這些曾被視為卑賤作物的環(huán)境適應性更強、產(chǎn)量更高，因而在戰(zhàn)爭頻仍、饑饉橫行、人口激增的時代，受到人們更多的依賴，也成為鄉(xiāng)村社會的新內(nèi)容。據(jù)統(tǒng)計，清末時，美洲作物在我國糧食生產(chǎn)中的比重已超過了20%，(21)李昕升：《中國南瓜史》，第247頁。南瓜就是其中一類。

就南瓜而言，南瓜屬糧菜兼用型作物。南瓜同玉米、馬鈴薯及番薯等美洲高產(chǎn)且環(huán)境適應性強的農(nóng)作物一樣，對養(yǎng)活更多人口與應對災荒具有重要功能?！熬然?，是南瓜在中國引種和本土化的最重要的因素或根本因素。南瓜救荒、備荒價值頗高，是最重要的菜糧兼用作物之一，在美洲作物中的救荒價值僅次于玉米和番薯。明代后期以來人口激增，糧食供應緊張，民生問題突出，在這樣背景下，加速了南瓜的引種和本土化”；(22)李昕升：《中國南瓜史》，第246頁。且通過對不同地區(qū)人口密度與南瓜種植比重的對比可發(fā)現(xiàn)，“人地矛盾越突出的省份，南瓜救荒作用就發(fā)揮的越早，如浙江人口密度長期以來在全國領(lǐng)先，因此在明末南瓜就已開始被用于救荒。南瓜在清代的整個中國，都或遲或早、或多或少地發(fā)揮了救荒作用，民國時期以及新中國成立后，全國更是如此”(23)李昕升：《中國南瓜史》，第258頁。。因而南瓜在中國也成為分布區(qū)域之廣，為果菜中需要最多者。(24)顏綸澤：《蔬菜大全》，北京：商務印書館，1936年，第455頁。南瓜除了在荒年、兇年“代糧”功能外，經(jīng)濟價值也很顯著。在清前期的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)，為適應經(jīng)濟作物的發(fā)展和人口的增加，主要靠精耕細作，提高單位面積產(chǎn)量來求得糧食總產(chǎn)的增加，到了清中后期，隨著人口數(shù)量的急劇增加，人地矛盾日益突出，遂使清前期引入的玉米、番薯等旱糧作物部分地成為主食。由于民食問題的解決，使人們有可能騰出更多的土地、省出更多的勞動力去種植經(jīng)濟作物，糧食生產(chǎn)的發(fā)展有效地保證了經(jīng)濟作物的大面積種植，這對促進商品生產(chǎn)、推動經(jīng)濟發(fā)展具有積極的意義。(25)王思明等：《美洲作物在中國的傳播及其影響研究》，第52頁。因此，玉米、南瓜等美洲糧食或可代替糧食作物在明清時期的中國廣泛推廣，為經(jīng)濟作物的種植及鄉(xiāng)村社會的經(jīng)濟發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。

農(nóng)業(yè)是歷史時期中國的基礎(chǔ)型經(jīng)濟，甚至是在新中國成立前后一段時期內(nèi)，農(nóng)業(yè)仍在國民經(jīng)濟中占據(jù)重要地位。農(nóng)民是農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村社會生活的實際操縱者，鄉(xiāng)村世界在中國傳統(tǒng)的歷史敘述中并未受到太多關(guān)注，屬于被忽視的歷史角落。但自20世紀90年代以來，學界有關(guān)的中國史研究范式開始融入新的因素，本土化趨勢逐漸加強，更加注重發(fā)掘新史料，探索新的中國史解釋模式，關(guān)注對象也轉(zhuǎn)向社會下層大眾，這對中國史研究產(chǎn)生了極大沖擊，為重新認識中國古代國家結(jié)構(gòu)與社會性質(zhì)提供了新的視角。(26)崔思朋：《中國鄉(xiāng)村社會地理研究的探索》，載《中國史研究動態(tài)》2019年第3期，第52頁。通過南瓜等外來作物在中國的引種與本土化研究可以發(fā)現(xiàn)，完全將明清時期的中國基層社會定性為“自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟”顯然是需要商榷的，用“封閉”“落后”“保守”等特征形容古代中國基層社會人群也是欠妥的?？疾彀l(fā)現(xiàn)，在“日出而作，日落而息”的傳統(tǒng)農(nóng)耕生活之外，農(nóng)民也“因交易而進入集市，因聯(lián)姻而結(jié)緣外村，因祭祀而攜眷朝拜，所有這一切緣于經(jīng)濟與社會力量驅(qū)使的活動，都將村民引向村莊之外的空間”。(27)韓茂莉：《十里八村：近代山西鄉(xiāng)村社會地理研究》，北京：生活·讀書·新知三聯(lián)書店，2017年，第9頁。農(nóng)民自身又并非是排斥一切外界新事物，以農(nóng)作物來說，人們也會根據(jù)自身需求與利益導向而對其進行選擇利用。李昕升通過南瓜這一外來作物在中國的引種與本土化研究，無疑為重新認識明清時期的中國鄉(xiāng)村社會提供了新的視角。

三、南瓜的接受：鄉(xiāng)村社會對外界新事物的心態(tài)

心態(tài)史學是歷史學與心理學交融的產(chǎn)物。就本文而言，通過對南瓜在明清時期中國引種與本土化過程的考察，也可以對基層社會這一特定群體對外界新事物的接受心態(tài)加以了解，總結(jié)而言可分為如下三個方面。

首先，在關(guān)系民眾生存問題上，基層社會人群對外界新事物的接受總是表現(xiàn)出非常積極的態(tài)度，這也表明他們是以追求維持生存為第一要務的求生心態(tài)。

人類同其它動植物一樣，不進食就難以存活，因而“國以農(nóng)為本，民以食為天”成為國人的共識。人類社會基本生活的“衣食住行”四大需求中，也以食物為第一位，而糧食的需求又與人口的變化息息相關(guān)。明清以來是中國人口急速增長時期，對于歷史時期中國人口數(shù)量變化，葛劍雄認為，秦始皇統(tǒng)一六國前的公元前3世紀，全國人口約有2000萬；至漢平帝元始二年增至6000萬；西漢至隋朝建立以前，由于受到災異、戰(zhàn)亂等的影響，人口數(shù)量未有較大增長；唐朝建立后，由于唐代社會安定，天寶年間人口數(shù)量達到8000—9000萬；唐后期及五代十國時期的動亂再一次導致人口數(shù)量減少；到了兩宋時期，北宋人口最多時已突破1億，但南宋人口峰值（1235）時驟降至5800—6400萬；元代人口高峰出現(xiàn)在至正年間，約有8500萬；到了明清兩代，人口大幅度增長，明中后期人口已經(jīng)超過1億，清代更是人口顯著增長期，清末人口已突破4億大關(guān)。(28)葛劍雄：《中國人口發(fā)展史》，福州：福建人民出版社，1991年。明清以來人口數(shù)量的激增也增加了基層社會的糧食危機，除了通過傳統(tǒng)擴大耕地面積以獲得更多糧食維持生計的途徑外，引種與推廣高產(chǎn)的外來作物也成為一條新的重要途徑。

在古代中國鄉(xiāng)村社會，“影響農(nóng)民選擇所種植農(nóng)作物的主要因素，除了自然條件的適應外，還要考慮作物本身特性，一般產(chǎn)量較高的作物更受歡迎，同時抵抗自然災害能力較強、宜于備荒的作物也較容易推廣”(29)王思明等：《美洲作物在中國的傳播及其影響研究》，第61頁。。玉米、馬鈴薯、南瓜等作物不僅高產(chǎn)，而且同時具備環(huán)境適應性、防災救荒功能等作用，因而在明清中國的基層社會，高產(chǎn)價廉的玉米、馬鈴薯、南瓜等外來作物成了貧苦農(nóng)民最重要的食物來源。就南瓜而言，自16世紀初期首先引種到東南沿海和西南邊疆一帶，作為糧菜兼用作物迅速在全國推廣，被基層社會普遍接受，在“東北”“西北”“華北”“東南”“長江中游”及“西南”等地區(qū)的23個省都有廣泛種植。民國以后，中國成為世界上的第一大南瓜生產(chǎn)國。(30)李昕升：《中國南瓜史》，第79—86頁。

溫飽問題是困擾并左右中國農(nóng)業(yè)幾千年的核心問題。一直到新中國成立后的相當長一段時期內(nèi)，解決溫飽問題始終是國家的一項重要工作。通過對南瓜這一外來作物在中國的引種傳播與本土化研究可以發(fā)現(xiàn)，明清時期中國基層社會民眾并非是生活于單純地處于“自給自足”的封閉狀態(tài)。他們自覺或是被動地同外界發(fā)生著聯(lián)系，對于接觸到的新事物，尤其是關(guān)乎到自身生存與利益時，他們便抱著更加積極的心態(tài)去接受并利用。

其次，對于能夠被基層社會普遍接受并能給自身帶來利益的外界新事物，基層社會人群總是試圖將其發(fā)揚光大，持有利益至上的求富心態(tài)。

農(nóng)業(yè)是人類參與下的植物生產(chǎn)過程，農(nóng)業(yè)根植于土地，關(guān)系民生之根本，中國古代就以“民以食為天”來表達農(nóng)業(yè)對人類社會的基礎(chǔ)性作用，但在滿足基本生存需求以外，農(nóng)民也以市場為導向而主觀地調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)以換取利益。在近代以前的中國基層社會，“糧食僅是鄉(xiāng)村貿(mào)易的一部分，另一部分則為各類農(nóng)副產(chǎn)品。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會，農(nóng)戶種植蔬菜、水果、經(jīng)濟作物這類農(nóng)副產(chǎn)品的初始目的，幾乎不是服務自身需求，而是以市場為目標，將部分產(chǎn)品，甚至全部產(chǎn)品送到市場轉(zhuǎn)為商品，因此農(nóng)副產(chǎn)品是村民作為賣者，主要出售的物產(chǎn)”(31)韓茂莉：《十里八村：近代山西鄉(xiāng)村社會地理研究》，第138頁。。商業(yè)活動在基層社會始終存在著，而不是“村落中的居民幾乎完全是自給自足的農(nóng)民與農(nóng)民家庭”(32)馬新、齊濤：《漢唐村落形態(tài)略論》，載《中國史研究》2006年第2期，第88頁。。因此，“小農(nóng)經(jīng)濟”家庭生產(chǎn)模式并非完全與世隔絕，家庭生產(chǎn)產(chǎn)品除滿足自身需求外的剩余產(chǎn)品不會很多，但是有限的剩余產(chǎn)品卻往往被投入到市場出售，或是交換生活、生產(chǎn)中不可缺少的鹽、鐵、礬、蠟燭、煤油等自產(chǎn)之外的必需消費品。(33)韓茂莉：《十里八村：近代山西鄉(xiāng)村社會地理研究》，第151頁。因此，基層社會的商業(yè)活動始終存在，且成為農(nóng)民生活的必要組成部分。透過南瓜在中國的引種與本土化過程，也可對這一現(xiàn)象加以理解。

任何作物的推廣都離不開經(jīng)濟因素的作用，自古如此。外來作物在中國的推廣也是這樣，諸如南瓜能夠在短期內(nèi)實現(xiàn)引種與本土化，利益的驅(qū)動更是必不可少的影響因素。(34)李昕升：《中國南瓜史》，第276頁。南瓜直接在市場上交易在明代就已出現(xiàn)，至清代其交易數(shù)量及額度日漸增大，民國時南瓜栽培面積完全領(lǐng)先于其它蔬瓜菜，栽培面積從1936年的904公頃到1945年達到1298公頃；(35)李昕升：《中國南瓜史》，第315—320頁。新中國成立后，南瓜總產(chǎn)量居世界第一，栽培面積居世界第二，我國成為世界上最大的南瓜生產(chǎn)國與消費國。(36)李昕升：《中國南瓜史》，第152頁。此外，中國本土蔬菜種類較少且夏季多處于生長期（至夏秋方可采摘食用），因而夏季蔬菜缺乏一直是明清以前中國社會生活所需面臨的普遍問題，南瓜作為易儲存的蔬菜能夠有效緩解冬季蔬菜供應短缺問題，除滿足人們自身對冬季蔬菜的需求外，也成為民眾獲利的重要渠道。(37)李昕升：《中國南瓜史》，第269—276頁。“食用南瓜可以少食甚至不食五谷，在荒年是不得不如此，在豐年可以儉省糧米”；對于農(nóng)民而言，“南瓜作蔬抑或作糧，都可節(jié)省消費、增加收入”。(38)李昕升：《中國南瓜史》，第279頁。無論是種植南瓜自身還是食用南瓜而節(jié)省下來的糧食，都可拿到市場上進行交易，以換取維持生存所需各類物資或錢財貨物等等。

南瓜在明清時期中國的迅速引種與本土化也表明，當外界新事物能夠為基層社會人群帶來利益時，他們便在有利可圖時，以利益至上的求富心態(tài)去對待這些外來作物，這也加速了南瓜在明清中國的引種與推廣范圍，因而南瓜也成為美洲作物在明清中國傳播的“急先鋒”，南瓜在中國引種和本土化速度為美洲作物之最。(39)李昕升：《中國南瓜史》，前言，第3頁。

最后，基層社會人群總是試圖將那些被普遍接受的外界新事物融入到本土社會生活與文化體系中，體現(xiàn)出對外界新事物的包容心態(tài)。

明清時期中國基層社會所面臨的最基本的問題多是維持生存的溫飽問題，而非追求高質(zhì)量的飲食文化。玉米、馬鈴薯、番薯及南瓜等外來作物傳入中國后，迅速在全國各地傳播開來，并成為基層社會人群的主要糧食作物，有效地解決了糧食不足問題。這些被視為卑賤的農(nóng)作物已然融入到中國的基層社會，并成為其社會生活中的一部分。

古代中國常以“饑饉”來形容農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的歉收，具體言之則是“谷不熟為饑，蔬不熟為饉”，可見，蔬菜雖然不是構(gòu)成作物的主要組成部分，但其地位卻是與谷類作物并列的。南瓜作為糧菜兼用型作物，在被引入中國之后，也迅速融入到本地區(qū)的社會生活與文化之中。作為一種食材，南瓜迅速成為當?shù)厥澄镏环N，且逐漸形成了以南瓜為基本原料制成的特色食物，如“南瓜湯”“南瓜餅”“南瓜糕”“南瓜零食”等。(40)李昕升：《中國南瓜史》，第195—233頁。南瓜傳入中國以后，在引種與本土化過程中也誕生了南瓜文化，在不同地區(qū)誕生了以南瓜為主題的節(jié)日，如南瓜觀賞文化、南瓜名稱文化與南瓜飲食文化以及獨特的南瓜精神等等。可見，南瓜文化是以南瓜生產(chǎn)為主要活動的社會群體物質(zhì)財富和精神財富的總和，是南瓜生產(chǎn)史孕育出來的文化遺產(chǎn)，是中國農(nóng)耕文化的組成部分之一。(41)李昕升：《中國南瓜史》，第346—356頁。

綜合而言，中國基層社會人群并未將南瓜僅視為是維持生命的生存給養(yǎng)，而是在長期的生產(chǎn)與生活活動中，將南瓜融入到本地的社會生活與文化體系之中，這也體現(xiàn)出中國基層社會人群對那些被廣泛接受的外界新事物的包容心態(tài)。因此，南瓜可視為是明清時期中國基層社會將外來作物融入本土并進行新的創(chuàng)造的典范，對于了解這一時期基層社會民眾對待外來事物的心態(tài)無疑是一條重要的途徑。