李和平 魏建春 王斌 鄒建

摘 要：本文在國家提出強(qiáng)化高校課程思政背景下，選取食品添加劑史上3位著名發(fā)明家，在介紹他們的發(fā)明故事與杰出貢獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，深挖其德育元素，開展食品添加劑思政教學(xué)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)食品添加劑課程教書與育人的融合。

關(guān)鍵詞：食品添加劑史;課程思政;發(fā)明家;科學(xué)素養(yǎng)

Abstract：In this paper， under the background of strengthening ideological and political courses in colleges and universities proposed by the state， three famous inventors in the history of food additives were selected. On the basis of introducing their stories and outstanding contributions， the moral education elements of food additives were deeply excavated， and the ideological and political teaching practice of food additives was carried out to realize the integration of teaching and education of food additives.

Key words：History of food additives; Curriculum ideological and political; Inventor; Scientific literacy

中圖分類號：G641

長期以來，我國高等教育專業(yè)課教學(xué)中重教輕育的現(xiàn)象比較普遍，應(yīng)用型本科院校食品科學(xué)與工程專業(yè)課育人的教學(xué)任務(wù)和目標(biāo)不明確，包括食品添加劑課程在內(nèi)的育人環(huán)節(jié)并沒有引起課程教師的高度重視。高等學(xué)校每門課都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[1-2]。2017年，教育部發(fā)布《高等學(xué)校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》，要求“以課程思想政治工作為目標(biāo)，大力推進(jìn)課堂教學(xué)改革”。隨著“課程思想政治”概念的引入，教育又回歸初衷;通過課程思想政治強(qiáng)化教書育人已成為當(dāng)前專業(yè)課程教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一，越來越多的專業(yè)教師正在逐步將思想政治教育融入教學(xué)的全過程，課程思想政治進(jìn)入綜合建設(shè)的新階段[3]。《食品添加劑》是河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課，該課程要求學(xué)生能理解食品添加劑的作用原理、食品添加劑的功能和作用，掌握食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)。食品添加劑課程內(nèi)容與人類生命健康息息相關(guān)，蘊(yùn)含著豐富的思政元素，是進(jìn)行思政教育的重要陣地。但食品添加劑課程思政建設(shè)尚未見諸文獻(xiàn)報(bào)道。本文以食品添加劑史上的3位著名發(fā)明家為典型案例，提煉育人元素，科學(xué)規(guī)劃教學(xué)過程，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，有效開展思想政治教學(xué)實(shí)踐[3];希望為其他課程的思政建設(shè)提供有價(jià)值的借鑒和參考。

1 簡介食品添加劑史上3位著名的發(fā)明家

1.1 柏琴——食品添加劑工業(yè)的奠基人

William Henry Perkin（1838—1907），英國化學(xué)家。1856年，Perkin發(fā)現(xiàn)了苯胺紫染料，這是最早的合成染料，并于1857年投入生產(chǎn)，建立了最早的苯胺染料工業(yè)。1868年，Perkin用水楊醛合成了香豆素，這是最早的人工合成香料，開創(chuàng)了合成香料工業(yè)。1869年，他又提出了由蒽制作茜素的方法，并從事這種著色劑的工業(yè)生產(chǎn)。

1.2 池田菊苗——味精的發(fā)明

池田菊苗（1864—1936），日本化學(xué)家，出生于京都，曾在歐洲留學(xué)，東京帝國大學(xué)教授。1908年，他發(fā)現(xiàn)海帶的鮮味源自谷氨酸鈉，將此物質(zhì)命名為“味精（MSG）”，申請并獲得了味精的專利，并創(chuàng)立了“味之素”公司。他還發(fā)現(xiàn)了從小麥和脫脂大豆中提取味精的方法，這使味精的生產(chǎn)迅速遍及全球。

1.3 法利德別爾格——糖精的發(fā)明

法利德別爾格，俄國化學(xué)家，美國巴爾的摩大學(xué)研究員。他整天都在實(shí)驗(yàn)室里忙碌，1878年他生日那天，法利德別爾格匆匆從實(shí)驗(yàn)室趕回家，這時(shí)客人們都在等待著為他過生日。客人們在進(jìn)餐時(shí)覺得牛排、雞塊都有些甜，但卻很特別，原來是法利德別爾格在實(shí)驗(yàn)室里洗手后留下來了一種特殊甜味物質(zhì)，一種叫鄰苯甲?；酋啺返挠袡C(jī)化合物。這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)給法利德別爾格開辟了一條通向新發(fā)明的道路。他集中全部精力去研究這個(gè)煤焦油中提取出來的物質(zhì)。他從黑色的黏稠有臭味的煤焦油中提取甲苯，用硫酸磺化，五氯化磷和氨氣處理后，然后用高錳酸鉀氧化。最后，將其結(jié)晶并脫水得到了一種特別甜的白色結(jié)晶體。他把它叫做“糖精”，并獲得了美國專利[4]。

2 導(dǎo)入食品添加劑發(fā)明故事，積極推進(jìn)以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的思政教育

2.1 因勢利導(dǎo)，循循善誘，立德樹人

有機(jī)合成化學(xué)研究是一項(xiàng)極其枯燥的工作，對科研人員的耐性考驗(yàn)極大。為了觀察細(xì)微的數(shù)據(jù)變化，很多時(shí)候需要重復(fù)幾十乃至上百次實(shí)驗(yàn);更多的時(shí)候，只能是一個(gè)人戰(zhàn)斗，承受著所有可能發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，去追逐也許看不到盡頭的結(jié)果，即便成功了，也可能依舊默默無聞。盡管3位發(fā)明家有著不同的科學(xué)貢獻(xiàn)與傳奇人生，但每一項(xiàng)成果的背后無不源于活躍的科研思維，嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、勤奮踏實(shí)、堅(jiān)持不懈的科研作風(fēng)[5]。糖精是法利德別爾格發(fā)明的，如果沒有活躍的科研思維，沒有善于分析與思考的獨(dú)立科研能力，沒有對科學(xué)的獻(xiàn)身精神，他能從成分復(fù)雜的煤焦油中提煉出甲苯，找到其特性、合成出“糖精”嗎？每個(gè)偉大的發(fā)明家都因其對人類的突出貢獻(xiàn)而值得人們感恩與銘記。大師們研究科學(xué)問題時(shí)，求真務(wù)實(shí)，實(shí)事求是，開拓創(chuàng)新的精神，他們對科學(xué)的探索與獻(xiàn)身精神，這正是所有人，特別是當(dāng)代青年所要努力學(xué)習(xí)的[3]。

2.2 促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)探究，積淀專業(yè)文化底蘊(yùn)

食品添加劑課程的思想政治建設(shè)需要以老師為主導(dǎo)，以學(xué)生為中心。相對于復(fù)雜的理論，食品添加劑背后發(fā)明者的故事更有趣。以此為切入點(diǎn)，課程組指定3位食品添加劑發(fā)明家，學(xué)生分組查閱相關(guān)史料，整理歸納、分別撰寫完成了2～3篇研討論文并在課程微信群分享討論。在培養(yǎng)應(yīng)用型人才的過程中，可以實(shí)現(xiàn)文、理科學(xué)知識的滲透，擴(kuò)大學(xué)生的視野，積累專業(yè)文化底蘊(yùn)[3]。以食品添加劑發(fā)明家作為主題，學(xué)生在完成研討論文的過程中發(fā)現(xiàn)并主動(dòng)學(xué)習(xí)其他7位發(fā)明人的研究和創(chuàng)業(yè)故事，從被動(dòng)完成作業(yè)變成了積極探索和研究。

作為食品工業(yè)一個(gè)重要的分支，食品添加劑工業(yè)經(jīng)歷了100多年快速的發(fā)展時(shí)期，其課程思政內(nèi)涵豐富，急需深入挖掘與系統(tǒng)化。但國內(nèi)外有關(guān)食品添加劑工業(yè)發(fā)展史的文獻(xiàn)很少，大部分學(xué)生甚至一些專家都不清楚每一項(xiàng)食品添加劑所對應(yīng)的發(fā)明家。通過系統(tǒng)地查閱整理文獻(xiàn)材料，學(xué)生不僅了解到更多的歷史背景，而且促進(jìn)了對課程理論的深刻理解與掌握。食品添加劑行業(yè)發(fā)展歷史的教學(xué)過程，不僅是師生接受思想政治教育的過程，也是理解專業(yè)史，積累專業(yè)文化，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)的過程[3]。

2.3 食品添加劑工業(yè)發(fā)展的科學(xué)哲學(xué)教育

每一項(xiàng)食品添加劑的發(fā)明與工業(yè)化的背后都蘊(yùn)含著唯物辯證法與方法論的科學(xué)思想，在教學(xué)過程中應(yīng)結(jié)合實(shí)例進(jìn)行剖析和歸納，引導(dǎo)學(xué)生自覺地將馬克思主義哲學(xué)原理融入工作與生活中[3]。Perkin發(fā)明苯胺紫以后，不顧恩師霍夫曼的堅(jiān)決反對及社會上的冷嘲熱諷，毅然決然離開學(xué)校，用自己的發(fā)明辦工廠，生產(chǎn)人工合成染料，并迅速取得商業(yè)上的巨大成就，成為世界染料界的權(quán)威。12年后，35歲的Perkin賣掉了盈利頗豐的化工廠，回到了實(shí)驗(yàn)室，繼續(xù)從事化學(xué)研究事業(yè)。他參與了合成各種碳原子化合物的重大研究，目的是設(shè)計(jì)一種全新的化合物生產(chǎn)工藝。在研究此類問題時(shí)，他在化工生產(chǎn)第一線的經(jīng)歷為他提供了其他人無法比擬的優(yōu)勢。他發(fā)現(xiàn)了一種以他的名字命名的化學(xué)反應(yīng)，叫做柏琴反應(yīng)[4]。柏琴的成功是馬克思主義實(shí)踐觀在方法論上的應(yīng)用。柏琴有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，他從一個(gè)個(gè)具體的化合物及反應(yīng)中發(fā)現(xiàn)了它們的共性，將實(shí)踐升華為理論。他將理論和實(shí)際相結(jié)合，理論來自于實(shí)踐，理論反過來指導(dǎo)實(shí)踐，進(jìn)而再經(jīng)過實(shí)踐進(jìn)行驗(yàn)證，他讓人們看到“實(shí)踐-認(rèn)識-實(shí)踐-再認(rèn)識-再實(shí)踐”在科學(xué)研究中的重要性。

池田菊苗發(fā)現(xiàn)味精的過程充滿戲劇性。20世紀(jì)初，日本化學(xué)家熱衷于研究海洋產(chǎn)品的鮮味物質(zhì)，并從海帶中提取出了谷氨酸，但是谷氨酸并沒有鮮味。池田菊苗從夫人熬制的一碗黃瓜海帶湯中受到啟發(fā)，發(fā)現(xiàn)食鹽在鮮味中起到關(guān)鍵作用，進(jìn)而發(fā)明了味之素-味精。課堂引入這種家喻戶曉的鮮味劑的發(fā)明容易引起學(xué)生的興趣。同樣的底物、同樣的反應(yīng)，僅僅是加成基團(tuán)的不同，性能就大相徑庭，可以引申到食品乳化劑如蛋白質(zhì)乙酰化改性及卵磷脂的水解改的教學(xué)中。池田菊苗的成功是矛盾的普遍性與特殊性原理在食品添加劑發(fā)明上的應(yīng)用。共性寓于個(gè)性之中，發(fā)明家從具體的化合物及反應(yīng)中發(fā)現(xiàn)了它們的共性，進(jìn)而再經(jīng)過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證[3]?！皬奶厥庑灾邪l(fā)現(xiàn)普遍性，從普遍性中認(rèn)識特殊性”，將之與歸納法、演繹法相結(jié)合，無疑值得學(xué)生們在今后的學(xué)習(xí)與工作中加以借鑒。

3 結(jié)語

食品添加劑工業(yè)是合成有機(jī)化學(xué)的應(yīng)用學(xué)科;它基于合成有機(jī)化學(xué)新理論、新方法、新工藝的提出與改進(jìn)，也在很大程度上取決于科學(xué)家和發(fā)明家的個(gè)人創(chuàng)造力，并且始終保持創(chuàng)新與發(fā)展的特色學(xué)科。隨著新試劑、新反應(yīng)技術(shù)的不斷應(yīng)用和發(fā)展，食品添加劑行業(yè)在短短100多年的時(shí)間里取得了飛速發(fā)展。食品添加劑課程教學(xué)過程中，在傳授基本概念、原理及其他專業(yè)知識的同時(shí)，必需及時(shí)介紹有機(jī)合成化學(xué)的歷史和主要食品添加劑背后的發(fā)明者的故事，并開展價(jià)值引領(lǐng)，進(jìn)行育人教育，提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和人文積累。在感恩科學(xué)家、發(fā)明家貢獻(xiàn)的同時(shí)，體會他們活躍的科研思維與創(chuàng)業(yè)的艱辛;感受大師的科學(xué)思想和方法，繼承大師的科學(xué)精神，不斷提高科學(xué)素養(yǎng)和社會責(zé)任感，努力成為綜合發(fā)展的復(fù)合型人才[3-7]。

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