鄭俊華 林晨辰

（浙江海洋大學 師范學院，浙江 舟山 316022）

竹枝詞，普遍認為是起源于巴渝地區(qū)的民歌，經(jīng)中唐詩人劉禹錫之手得到傳揚，宋元時期得以發(fā)展，至明清已蔚然成風。20 世紀80 年代以來，學界對竹枝詞的關(guān)注度不斷提高，相關(guān)整理與研究工作得到大幅推進，出現(xiàn)了《中華竹枝詞》《中華竹枝詞全編》等代表性的成果。竹枝詞研究的方向，從最初的文學鑒賞逐漸轉(zhuǎn)入對其史料價值的探討。小田以江南地區(qū)為例探討了竹枝詞的社會史意義，提出竹枝詞中所含史料的來歷，包括采風、諷喻和風土等三個方面，“在內(nèi)容上，竹枝詞廁身于具象社群，以平民俗眾做基本記錄對象，津津樂道其日常瑣細，以濃郁的風土本色構(gòu)成對傳統(tǒng)史料的補充，給社會史以認識論的啟迪”。[1]王子今結(jié)合具體的詩句，探討了竹枝詞在研究社會史、文化史、少數(shù)民族生活史與婦女史等方面所具有的史料價值，認為竹枝詞可視作“能夠從不同角度反映社會歷史文化面貌的全景式畫卷”。[2]王振忠則以竹枝詞為核心史料，考察了明清以來溫州地區(qū)的世態(tài)民情以及地域文化要素、風俗習慣之變遷。[3]浙江省位于東海之濱，海岸線漫長，沿海島嶼眾多，港汊縱橫，漁鹽資源豐富，海洋在瀕海民眾的日常生活中占有重要地位，在現(xiàn)存的浙江竹枝詞中留下了大量與海洋相關(guān)的內(nèi)容，不僅有各種海產(chǎn)的名稱和描述，而且還有關(guān)于包括漁汛作業(yè)、灘涂養(yǎng)殖等海洋漁業(yè)生產(chǎn)的敘述，以及大量有關(guān)海產(chǎn)品加工、保存、食用方面的內(nèi)容。然而，至今無學者對此進行專門的研究。本文爬梳了《中華竹枝詞（三）浙皖閩贛》和《中華竹枝詞全編（四）》中收錄的1400 余首竹枝詞，對其中有關(guān)海洋文化方面的內(nèi)容做了初步判讀，并以記載最豐富的海洋漁業(yè)類竹枝詞為中心，考察明清時期浙江瀕海的民眾生計問題。

一、竹枝詞中的漁業(yè)資源種類

浙江依海而生，沿海地區(qū)漁業(yè)資源豐富，在竹枝詞中，出現(xiàn)最多的便是各類海產(chǎn)。大黃魚、小黃魚、帶魚和墨魚，被稱為東海傳統(tǒng)的四大漁汛魚類，相關(guān)記載頗多。大黃魚又名石首魚，肉質(zhì)鮮美，深受沿海民眾的喜愛，“石首剛逢正月初，市頭爭買小黃魚”，[4]418“三月黃魚初上市，舟人爭買不論錢”。[4]927帶魚又稱白帶、楊妃帶等，王貽佩《六橫竹枝詞》有“至今海靜商船集，遍結(jié)茅廬販帶魚”。[4]15墨魚俗稱烏賊，其味鮮美，陳慶槐《舟山竹枝詞》“面條魚細墨魚鮮”。[4]391詩中還提到面條魚，即銀魚，又稱白小，胡善曾《大亭江棹歌》“應(yīng)時盡有佳風味，膏蟹銀魚入饌新”，[4]5方鼎銳《溫州竹枝詞》“為憐白小多風味，不種香魚種子魚”，[5]2181講的都是銀魚。馬嗥魚，即藍點馬鮫，浙江地區(qū)多將其干制食用，“馬嗥烘臘經(jīng)年用”。[4]361又有梅魚、梅童魚、鰳魚、彈涂魚、鳑沽（即魴魚）、鯊魚等，如《四門竹枝詞》“冬至梅花綻小枝，梅魚已上早潮時”，[4]57王植三《東門竹枝詞》“捕得梅童更梅子，加恩簿外子孫多”，[4]29張綦田《船屯漁唱》“檢得鰳魚裝白鳥，競將石首綴兜鍪”，[5]2168徐榮《玉環(huán)竹枝詞》“煙樹一痕青不斷，腳船敲板賣彈涂”，[4]18然圃《西郊竹枝詞》“提上筠籃隨地放，鳑沽肥美似鰷鲿”，[5]2056徐榮《玉環(huán)竹枝詞》“青頓黃頭入手鮮”，[4]18其中的青頓、黃頭，均屬鯊魚。

除了魚類，竹枝詞中還提到各種生活于淺海或潮間帶的甲殼類、軟體類和藻類海產(chǎn)。如郭鐘岳《甌江竹枝詞》“蝤蛑多肉真堪煮，田蟢纖螯未可持。勸學豈徒攻爾雅，莫教誤食當蟛蜞?！鶋仞^里酒初甜，鮮味登盤是白蚶?！魇┥啾旧辛粝?，游客偏能數(shù)數(shù)嘗”。[5]2196-2200詩中提到的海產(chǎn)有蝤蛑、田蟢、蟛蜞、白蚶和西施舌，其中西施舌即沙蛤，因打開后伸出的細長白肉像舌頭，故名。姚燮《西滬棹歌》“紛紛青紫蟹爬沙，對對雌雄鱟入笆?！盟赋顺蓖?，細搗蝦 一計礬。……不尋凍蠣躡冰梁，不種春前買爛塘?！磻T潮花半業(yè)魚，海筐石蜠薦新菹?！k云如絮剝腥苔，擁劍爬沙九月魁。軟骨蝦姑誰許聘？郎君鱟自爵溪來”。[4]103-111其中提到的海產(chǎn)有青蟹、紫蟹、鱟、水母、蝦 （即海蜇）、蠣、海筐（即海膽）、石蜠（一種蟹）、苔（即綠云菜）、擁劍（即紅鉗蟹）、蝦蛄。又如郢荃老人《迭賦蛟川竹枝詞》“一日兩回潮水落，拾來黃蛤共泥螺”，[5]1906其中黃蛤又名海瓜子，梅雨時節(jié)最肥，稱為梅蛤。[6]667胡振濤《蛟川竹枝詞》“待到秋深霞浦口，海潮又送望潮來”，[4]809其中的望潮即短蛸，又名章魚、涂蟢。朱文治《銷寒竹枝詞》“寒潮初落西風緊，出網(wǎng)金錢蟹亦肥?！盵5]2116其中的金錢蟹，是一種形似金錢的小蟹。戴文俊《甌江竹枝詞》“還有江干公子好，勸郎莫覓海夫人”，[5]2210“江干公子”即沙蒜，“海夫人”即淡菜，也就是貽貝。徐榮《玉環(huán)竹枝詞》“寒苔片片裹沙裙，潮退人來拾翠云?！槐舷略娢叹疲H采江心石蜐花?！扉_河外沙船入，新到松門八帶魚”，[4]19其中提到苔菜、石蜐和八帶魚，八帶魚即章魚。袁鈞《鄮北雜詩》“紫蛤不如黃蛤美，蠶蝦爭似梅蝦肥”，[4]775其中有紫蛤、黃蛤、蠶蝦和梅蝦，梅蝦以梅熟時盛產(chǎn)而得名。[6]670林中麒《乍浦竹枝詞》“桃花蜆子菜花蟶”，[5]2019其中提到的蜆子、蟶子，二者的成熟時間分別在桃花、菜花盛開的季節(jié)，故名。

總之，竹枝詞中提到了大量海產(chǎn)的名稱以及相關(guān)的描述，據(jù)此我們可以了解當時人們對漁業(yè)資源的利用情況。

二、竹枝詞中的漁業(yè)生產(chǎn)方式

“風怕太狂潮怕大，全家生計一漁船”，[4]82“郎不耕田儂罷織，一年生計在漁船”，[4]29漁業(yè)是浙江沿海不少民眾賴以為生的生產(chǎn)方式。明清時期浙江海洋漁業(yè)生產(chǎn)的繁盛，首先體現(xiàn)在大黃魚漁汛、帶魚漁汛等大規(guī)模的生產(chǎn)作業(yè)中。

從宋代到明代，大黃魚的主要漁場大體在長江口南面的洋山海域，至清康熙年間轉(zhuǎn)移至岱衢洋面，乾嘉年間又轉(zhuǎn)移到衢港一帶，都不出今舟山群島海域的范圍。鄰近省、府、縣漁民共同開發(fā)大漁場是明清時期海洋漁場開發(fā)的特點之一，參與大黃魚漁汛的不止有浙江省的漁民，還有福建、江蘇等其他沿海省份的漁民。對此，竹枝詞中也有反映，“梅天漁汛鬧洋山，閩舶乘風入大關(guān)”，[5]1906“閩商蠻語雜鉤辀，歲歲漁期入市游”，[4]391講的都是福建漁民參與漁汛的情況。清代，由于海禁政策的推行，官府對漁船大小等有嚴格的限制，漁船出海前必須先量船的大小，并繳納稅款，出具甘結(jié)，然后才能領(lǐng)取由帖、旗票，購買漁鹽出海。[7]徐榮《玉環(huán)竹枝詞》中描述了云集坎門的福建漁船在官府的管制下出海捕魚的場景：“歲歲閩船集坎門，繳牌放纜及冬溫……四路蝦船齊掛號，龍拖烏磨網(wǎng)皚皚……驗過稅單齊解纜，南商北號去程遙?！盵4]18-19明清時期，大黃魚的捕撈技術(shù)有了進一步發(fā)展，有學者將其歸納為五點，[8]這也可以從竹枝詞中得到反映：第一，掌握了漁汛時期?！爸情L信近，魚商爭販海鮮回”，[5]2004“生小嬋娟浦上居，竹枝聲里楝花初。勸郎早趁潮頭去，販取黃盤石首魚”，[5]2016大黃魚汛從立夏到夏至，楝花開時也正是大黃魚汛開始的時候。第二，摸清了魚群旺發(fā)海域的位置?！按和硌笊紧~計盈”，[5]2108“洋山三水遞相催，海上潮推石首來”，[4]772詩中記載的洋山海域正是大黃魚的旺發(fā)漁場所在。第三，注意到捕魚和潮汐之間的關(guān)系。漁民會在汛期三次放漁船，因此大黃漁汛就有了頭水、二水、三水之分，而以頭水為貴，三水最賤，所謂“刁船絡(luò)繹到江干，頭水黃魚得價先”[4]627，“三水黃魚無客買，滿街行販賣冰鮮”[4]394。第四，利用魚鰾發(fā)聲的特點來捕魚?！跋滤胚^上水來，魚聲海面響如雷”，[4]558漁船上的漁師“以篙筒下水聽之，魚聲向上則下網(wǎng)，下則不”[9]，根據(jù)魚聲的特點來判斷大黃魚群的移動情況。第五，魚品保鮮有了較大進步。由于明清時期制冰業(yè)的發(fā)展，冰鮮逐漸成為大黃魚保鮮的重要方式，甚至成為大黃魚的代稱。江浙地區(qū)窨冰歷史悠久，一開始主要供官方使用，民間只是附帶。到12世紀末，蘇州出現(xiàn)了漁業(yè)用途的冰窨，寧波也出現(xiàn)使用冰窨的記載。此后，乍浦、杭州、鎮(zhèn)海和定海等地也出現(xiàn)了冰窨。不過直至明代中葉，冰鮮漁業(yè)只在蘇州、松江一帶較為興盛，[10]37-54而浙東沿海漁民依然以從事咸鲞漁業(yè)為主，所謂“貨不論鮮只要堅，暴咸貨物賽冰鮮”。[4]21清代以后，浙江的冰鮮漁業(yè)才興盛起來，竹枝詞中有關(guān)販賣冰鮮大黃魚的記載頗多，“石首魚來三月天，埠頭日日到冰鮮”，[5]2075“四月黃魚到海邊，居民相約販冰鮮”，[4]61“海鮮五月冰船至，尺半黃魚賤似泥”。[4]647同時，這一時期冰鮮船所藏的魚類已不限于大黃魚，還有鯧魚、墨魚等。[10]58-60食用冰鮮大黃魚成為明清江浙地區(qū)的飲食風尚，“石首魚肥端午近，冰鮮船販到姑蘇”。[4]772

再說帶魚漁汛，汛期大約在立冬至大寒，習稱冬汛。明清時期，浙江寧波、臺州、溫州的周邊海域是帶魚的主產(chǎn)區(qū)，除了臺州、溫州等本地漁民之外，還有大量福建漁民前來捕撈帶魚。從明代開始，面臨著冬季缺糧問題的福建漁民便會出海捕魚來換取糧食，而帶魚在冬季自北向南洄游，在舟山群島海域形成冬汛漁場，福建漁民便自此出發(fā)，跟著魚群洄游的路線捕撈到閩東海域，以獲得更多的產(chǎn)量。[11]徐榮《玉環(huán)竹枝詞》“歲歲閩船集坎門，繳牌放纜及冬溫……冬帶成群入近洋，南風出水北風藏。鄰船釣得頭魚在，銜尾蟬聯(lián)入里艙”，[4]18方鼎銳《溫州竹枝詞》“玉環(huán)巨舶競分旗，共祝今年海水肥。釣帶船歸拖白練，詞人附會詠楊妃”，[5]2182兩首詩講的都是福建、溫州、臺州三地漁民共同捕撈帶魚的盛況。從竹枝詞中，我們還可知曉當時漁民捕撈帶魚的方式是“釣帶”，就是利用帶魚兇殘自食的習性，以帶魚尾為餌釣帶魚，一魚上鉤，余則接尾而來。

“于綰山前艤釣槎，東山原上踏橇劃。開田港口栽蚶子，插竹湖頭結(jié)鱟笆?！盵4]838除了下海捕撈，明清時期海洋漁業(yè)的繁榮還體現(xiàn)為灘涂養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。以貝類為例，明清時期是人工養(yǎng)殖貝類的大發(fā)展時期，不僅規(guī)模大，種類也很多，主要有牡蠣、泥蚶、縊蟶養(yǎng)殖等。浙江省的泥蚶養(yǎng)殖較為發(fā)達，寧波的奉化、象山、溫州的樂清等地是其主要產(chǎn)地。朱文治《銷寒竹枝詞》“瓦棱子種出蚶田，帶血烹將個個圓”，[5]2116戴文俊《甌江竹枝詞》“喜煞龍頭魚罷貢，海天如鏡種蚶苗”，[5]2214講的都是泥蚶養(yǎng)殖。陳慶槐《舟山竹枝詞》“橄欖村中販蝦米，桃花山下種蟶田”[4]391中的“種蟶田”，講的則是蟶子養(yǎng)殖。

三、竹枝詞中的海洋飲食文化

正因為有如此豐富的海產(chǎn)品和繁榮的漁業(yè)經(jīng)濟，浙江飲食文化中的“海味”非常濃厚。以海鹽縣為例，該縣正月吃河鲀、蟶子和梅魚，二月吃鱭魚和黃蛤，三月吃板魚，四月吃鯧魚、馬嗥魚和白蝦，五月吃黃魚、鯊魚和鲆魚，六月吃蝤蛑、鰳魚和鱘魚，七月吃白蟹和海蜇，八月吃青蝦和銀魚，九月吃土蚨，十月吃沙虎，十一月吃蛤蜊，十二月吃鱸魚。[10]74-75一年四季皆可食海鮮，且每月有不同的時令海鮮。明清時期，浙江獨特的海洋飲食文化集中體現(xiàn)在名目繁多的特色美食和種類多樣的海產(chǎn)加工、保鮮這兩個方面。

竹枝詞中提到的珍饈不勝枚舉，例如平湖地區(qū)的獨山沙虎。沙虎，又稱“沙狗”，是一種形似蟛蚏的近海小蟹，獨山塘一帶多有出產(chǎn)。當?shù)孛癖妼⑸郴ⅰ白硪跃啤?，別有一番風味，是當?shù)厝似饺蘸脱缯垥r的重要美食。對此，竹枝詞中多有提及，如鄒璟芷《乍浦竹枝詞》“揉以紅鹽烘作臘，好同沙虎共登筵”，[4]63陸增《鸚鵡湖棹歌》“獨山沙虎陳山蕈，試問郎嘗味可佳？”[5]1895吳昌年《武原竹枝詞》“更有秦山好沙虎，糟糖一醉譽名家”。[4]488又有一種閘網(wǎng)魚，這是沿海漁民在海涂上用閘網(wǎng)捉來的小魚小蝦。閘網(wǎng)魚雖是小魚小蝦，味道卻極鮮。黃權(quán)《黃姑竹枝詞》“我欲移家東海東，客來相對話鄉(xiāng)風。海鮮聊佐盤飧味，閘網(wǎng)魚兼一料紅”。詩注曰：“閘網(wǎng)魚，味極鮮。一料紅，小蝦，價廉物美?！盵4]723

明清時期海產(chǎn)品的加工、保鮮等技術(shù)有長足進步，主要有鹽藏、干制、冰藏、制醬、糟制等幾種方法。

第一，鹽藏。這是最主要、最傳統(tǒng)的方法。清中葉以前，官方對于漁業(yè)用鹽較少干涉，放任漁民自由買賣，漁民常常因無力購買食鹽而致使大量魚貨腐爛。[12]到了清末，漁民出海捕魚必須向官方購買魚鹽。徐榮《玉環(huán)竹枝詞》“塘洋后礁敞鹽干，刮鹵砍柴丁力殫。昨日坎門漁汛起，趕開盤灶待交官”，[4]19其中提到的塘洋和后礁兩廠所燒的官鹽，即是配給各船腌魚之用。由于浙江沿海一帶漁業(yè)興旺，售賣魚鹽成為官府的重要收入來源之一，但該政策也帶有一定的強迫性，不從事漁業(yè)的船戶會被迫買鹽，無形中加重了普通船戶的經(jīng)濟負擔，官府對鹽價的調(diào)控也直接影響到漁民的收入。

第二，干制。這也是比較盛行的方式之一。把魚體剖開，取出內(nèi)臟，鹽漬后或不鹽漬曝曬而成的干品“鲞”。[13]374明代中葉浙東地區(qū)更偏好咸鲞，陸栱斗《當湖竹枝詞》“馬嗥烘臘經(jīng)年用，那羨寧波白鲞魚”，[4]361詩中提到了對馬嗥魚和黃魚的腌臘，白鲞即為黃魚鲞。姚燮《西滬棹歌》“軟骨蝦姑誰許聘？郎君鱟自爵溪來”，[4]111詩中的郎君鱟，就是臘黃魚。又，倪象占《鄮南雜句》“鲞夸明府魚干墨，猶有姜山海艷高”，[4]781詩中的“明府”即墨魚干制品“螟蜅鲞”，取二者之諧音。

第三，冰藏。浙江地處亞熱帶地區(qū)，儲存天然冰存在一定的困難，人們利用鹽溶化吸熱會使溫度降低的原理，發(fā)明了制造“鹽冰”的技術(shù)，可大量制作供保鮮之用的冰。[10]39-41儲藏冰的場所稱為“冰窨”，寧波一帶的民眾會把冰窨建在稻田里，其具體做法是，“當晚稻收割后，將稻根削平，平整泥土，開挖水溝，每晚灌水結(jié)冰，早晨將冰采集貯存于冰窖”。[13]369李鄴嗣《鄮東竹枝詞》“魚鮮五月味偏增，積凍中艙氣自凝。未出洋船先貴買，幾家窖得一田冰”。[5]2104詩中提到的就是建在稻田中的冰窨。

第四，制醬。即把新鮮的蚌肉、螃蟹等海產(chǎn)弄碎，加鹽攪拌，放入容器中腌制，制成醬。醬制品不僅味道鮮美，可作調(diào)味之用，而且宜于長期保存食用，深受民眾喜愛。沈云《盛湖竹枝詞》“小廟港中水菜船，拌烹醬臘味醲鮮”，[5]2075“水菜”即蚌肉，當?shù)貙鋈庵瞥舍u。另，李鄴嗣《鄮東竹枝詞》“小甕黃齏送草南，換來佳味看來饞。一瓶蟹甲純黃醬，千箸魚頭細海咸”，[5]2104詩中提到的“蟹甲純黃醬”，就是用膏滿脂肥的鮮活螃蟹處理后制成的蟹糊。

第五，糟制。新鮮海產(chǎn)在鹽漬、干制的基礎(chǔ)上，再加入酒糟和其他調(diào)味品，放入容器中密封腌制，即可制成。酒精具有殺菌防腐的作用，因此糟制品一般能保存較長時間，而且有著酒的醇香濃郁。前文提到的獨山沙虎，便是糟制而成的。郭鐘岳《甌江竹枝詞》“朝餐盤中鲊魚添，莫食釜底山薯甜”[5]2195，“鲊魚”即是一種糟制的海產(chǎn)品。又如姚燮《西滬棹歌》“凈漂春糟糟白鳊，勻調(diào)伏醬醬黃花”，[4]103該詩中也提到了糟白鳊。

在浙江瀕海地區(qū)民眾的日常生活和生產(chǎn)中，人與海洋之間存在著密切的聯(lián)系。竹枝詞“志土風而詳習尚”，它常于狀摹世態(tài)民情中，洋溢著鮮活的文化個性和濃厚的鄉(xiāng)土氣息，其對于社會歷史沿革、風俗民情、地方物產(chǎn)、風光名勝等的文字描述，是研究地域文化極為重要的資料。本文的研究只限于竹枝詞的簡單梳理，若能結(jié)合相關(guān)的地方志、碑刻等資料，竹枝詞在研究浙江區(qū)域史、海洋文化史中的價值將有更大的挖掘空間。