彭飛進(jìn)，楊云華，李艷梅，李芹超，高小林，段加權(quán)，劉黔

(云南華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證有限公司，昆明 650214)

蘇丹紅屬偶氮系列化工合成染料，2008年被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》第一批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”，名單中蘇丹紅被列入可能違法添加至辣椒粉中作為著色使用，2011年公布第五批名單時(shí)，將蘇丹紅可能違法添加的產(chǎn)品類別進(jìn)行修訂，“產(chǎn)品類別”中增加“含辣椒類的食品(辣椒醬、辣味調(diào)味品)”，近年來(lái)國(guó)家對(duì)含辣椒、蛋黃的食品在監(jiān)督抽檢時(shí)均要求檢測(cè)蘇丹紅，而辣椒類產(chǎn)品是我國(guó)常見(jiàn)的食品之一[1-2]，因此開(kāi)發(fā)一種準(zhǔn)確、高效的檢測(cè)方法有利于篩查食品中蘇丹紅非法使用情況，有利于保障食品安全。

目前檢測(cè)蘇丹紅的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19681—2005《食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法 高效液相色譜法》采用正己烷提取，固相萃取柱凈化，高效液相色譜儀分析，該方法的難點(diǎn)在于手動(dòng)裝填氧化鋁層析柱，受人員熟練度和試劑等不確定度影響較大，采用高效液相色譜儀檢測(cè)時(shí)，如果蘇丹紅I、II、III、IV分離較差，將影響定性和定量，其他已發(fā)表的關(guān)于蘇丹紅檢測(cè)方法的主要以GPC凈化高效液相色譜檢測(cè)蘇丹紅為主[3-7]，少數(shù)為固相萃取柱凈化高效液相色譜檢測(cè)和固相萃取柱凈化LC/MS/MS檢測(cè)等[8-10]，本文利用凝膠色譜較好的分離凈化功能，對(duì)辣椒粉、辣椒醬、腐乳、辣條、鴨蛋、橙子等多種食品進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示回收率在75%～120%之間，同時(shí)采用高效液相色譜(HPLC)和液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀(LC/MS/MS)分析，可以有效排除假陽(yáng)性，靈敏度高，最低檢出限為5 μg/kg。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 主要儀器與設(shè)備

LC-20A高效液相色譜儀 日本島津公司；ΜPLC-XEVO TQ-S Micro液質(zhì)質(zhì)聯(lián)用儀(LC/MS/MS) 美國(guó)沃特世公司；N-1300D-WB旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 日本東京理化器械株式會(huì)社；LE204E分析天平(精度0.1 mg) 瑞士梅特勒-托利多公司。

1.2 試劑與材料

蘇丹紅I、II、III標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(濃度100 μg/mL)：購(gòu)自農(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)科研檢測(cè)所；蘇丹紅IV：購(gòu)自Dr. Ehrenstorfer公司；正己烷、環(huán)己烷、乙酸乙酯(色譜純)：購(gòu)自上海星可高純?nèi)軇┯邢薰?；乙腈、甲?色譜純)：購(gòu)自上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司；其他所有試劑均為分析純；實(shí)驗(yàn)室用水為超純水；樣品購(gòu)自于當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。

1.3 實(shí)驗(yàn)條件

液相色譜法條件：InertSustain C18色譜柱(5 μm，4.6 mm×150 mm)，柱溫 40 ℃，進(jìn)樣量 40 μL，流動(dòng)相為乙腈和水(92∶8)等度洗脫，流速1.0 mL/min，PDA檢測(cè)器，檢測(cè)波長(zhǎng)518 nm。

液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜條件：ACQΜITY ΜPLC BEH C18色譜柱(1.7 μm，2.1 mm×50 mm)，進(jìn)樣量3 μL，流動(dòng)相為甲醇(A)和4 mmol/L乙酸銨(0.1%甲酸)(B)梯度洗脫，洗脫程序見(jiàn)表1，流速0.3 mL/min，電噴霧正離子掃描模式，多反應(yīng)監(jiān)測(cè)(MRM)，離子源溫度500 ℃，噴霧電壓3000 V，脫溶劑溫度500 ℃，質(zhì)譜參數(shù)見(jiàn)表2。

表1 LC/MS/MS流動(dòng)相梯度洗脫程序Table 1 LC/MS/MS mobile phase gradient elution procedure

表2 蘇丹紅質(zhì)譜分析參數(shù)Table 2 The mass spectrometry parameters of Sudan red

1.4 前處理過(guò)程

稱取1.0 g(準(zhǔn)確至0.01 g)樣品于離心管中，加20 mL水與正己烷渦旋混勻后，超聲30 min，取出，以4000 r/min離心5 min, 取出正己烷層于150 mL雞心瓶中，再在殘?jiān)屑尤?0 mL正己烷勻漿，渦旋混勻，4000 r/min離心5 min，合并2次正己烷，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上旋干，用5 mL環(huán)己烷∶乙酸乙酯為1∶1復(fù)溶殘?jiān)?，?jīng)0.45 μm有機(jī)濾膜過(guò)濾后，上GPC儀器乙酸乙酯∶環(huán)己烷(1∶1)凈化，凈化后液體轉(zhuǎn)移至150 mL雞心瓶中，于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀上旋干，用乙腈定容1 mL，經(jīng)0.45 μm有機(jī)濾膜過(guò)濾后分別上HPLC和LC/MS/MS檢測(cè)。

2 結(jié)果與分析

2.1 液相色譜檢測(cè)情況

標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液濃度及編號(hào)：蘇丹紅4項(xiàng)-5(180809 01)10 mg/L。液相色譜標(biāo)準(zhǔn)曲線表和標(biāo)準(zhǔn)溶液配制表分別見(jiàn)表3和表4，蘇丹紅I、II、III、IV曲線圖分別見(jiàn)圖1～圖4。

表3 液相色譜標(biāo)準(zhǔn)曲線表Table 3 The standard curve table for liquid chromatography

表4 液相色譜標(biāo)準(zhǔn)溶液配制表Table 4 Liquid chromatography standard solution preparation table

圖1 蘇丹紅I曲線圖Fig.1 The curve graph of Sudan red I

圖2 蘇丹紅II曲線圖Fig.2 The curve graph of Sudan red II

圖3 蘇丹紅III曲線圖Fig.3 The curve graph of Sudan red III

圖4 蘇丹紅IV曲線圖Fig.4 The curve graph of Sudan red IV

選取陰性基質(zhì)鴨蛋、辣椒醬、辣椒粉、腐乳、辣條、橙子分別添加3個(gè)不同濃度的蘇丹紅標(biāo)液做回收率實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表5～表10。

表5 鴨蛋回收率結(jié)果表Table 5 The recovery rates of duck eggs

表6 辣椒醬回收率結(jié)果表Table 6 The recovery rates of chili sauce

表7 辣椒粉回收率結(jié)果表Table 7 The recovery rates of paprika

表8 腐乳回收率結(jié)果表Table 8 The recovery rates of fermented bean curd

表9 辣條回收率結(jié)果表Table 9 The recovery rates of spicy strip

表10 橙子回收率結(jié)果表Table 10 The recovery rates of oranges

前處理未過(guò)GPC凈化和過(guò)GPC凈化分別見(jiàn)圖5和圖6。

圖5 未過(guò)GPC凈化的樣品和標(biāo)物對(duì)比圖Fig.5 Comparison diagram of samples and standard substances before GPC purification

圖6 過(guò)GPC凈化的樣品圖Fig.6 The diagram of samples after GPC purification

2.2 液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜檢測(cè)情況

LC/MS/MS標(biāo)準(zhǔn)曲線表(曲線濃度與液相一致)和蘇丹紅標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)曲線圖分別見(jiàn)圖7～圖10，相關(guān)系數(shù)在0.99以上，蘇丹紅標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)譜圖見(jiàn)圖11。

圖7 LC/MS/MS蘇丹紅I標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)曲線圖Fig.7 The curve graph of Sudan red I standard substances by LC/MS/MS

圖8 LC/MS/MS蘇丹紅II標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)曲線圖Fig.8 The curve graph of Sudan red II standard substances by LC/MS/MS

圖9 LC/MS/MS蘇丹紅III標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)曲線圖Fig.9 The curve graph of Sudan red III standard substances by LC/MS/MS

圖10 LC/MS/MS蘇丹紅IV標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)曲線圖Fig.10 The curve graph of Sudan red IV standard substances by LC/MS/MS

圖11 LC/MS/MS蘇丹紅I、II、III、IV標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)譜圖Fig.11 The mass spectrograms of Sudan red I, II, III, IV standard substances by LC/MS/MS

選取陰性基質(zhì)辣椒醬、辣椒粉、腐乳分別添加3個(gè)不同濃度的蘇丹紅標(biāo)液做回收率實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表11～表13。

表11 辣椒醬回收率結(jié)果表Table 11 The recovery rates of chili sauce

表12 辣椒粉回收率結(jié)果表Table 12 The recovery rates of paprika

表13 腐乳回收率結(jié)果表Table 13 The recovery rates of fermented bean curd

根據(jù)上述結(jié)果分析，液相色譜檢測(cè)時(shí)選取518 nm波長(zhǎng)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蘇丹紅II、III、IV的波長(zhǎng)520 nm的響應(yīng)要高，因此可以提高檢出限，不用GPC凈化時(shí)，在基質(zhì)比較復(fù)雜的樣品如辣椒醬中，容易出現(xiàn)蘇丹紅IV干擾，出現(xiàn)假陽(yáng)性，用GPC凈化效果很好，無(wú)雜質(zhì)干擾，液相檢測(cè)相應(yīng)回收率和穩(wěn)定性較好，液質(zhì)質(zhì)基質(zhì)效應(yīng)較大，回收率偏高，但是定性準(zhǔn)確，如果通過(guò)凈化消除雜質(zhì)干擾時(shí)，可以通過(guò)液質(zhì)質(zhì)選擇質(zhì)譜離子來(lái)定性，因此有檢出蘇丹紅時(shí)，可以用兩種儀器同時(shí)定性和定量。

3 結(jié)論

利用凝膠色譜凈化，對(duì)鴨蛋、辣椒粉、辣椒醬、腐乳、辣條、橙子等多種食品進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示回收率在75%～120%之間，高效液相色譜(HPLC)和液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀(LC/MS/MS)對(duì)辣椒粉、辣椒醬和腐乳分析回收率均較好，可以有效排除假陽(yáng)性，靈敏度高，穩(wěn)定性好，是蘇丹紅檢測(cè)的有效方法。