溫慧穎

摘要：長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院“高職食品類專業(yè)項(xiàng)目化課程體系的研究與實(shí)踐”項(xiàng)目組依據(jù)高職食品生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求變化，提出了面向未來工作崗位定位專業(yè)，通過工作分析確定崗位描述及任職要求;以能力點(diǎn)為主線，以工作項(xiàng)目為導(dǎo)向，建立開發(fā)項(xiàng)目化課程的思路;依據(jù)崗位要求整合基礎(chǔ)課程，依據(jù)工作項(xiàng)目及工作過程整合專業(yè)核心課程，開發(fā)項(xiàng)目化課程，并以此為基礎(chǔ)構(gòu)建高職食品生物技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目化課程體系。

關(guān)鍵詞：高職;項(xiàng)目化;課程體系;實(shí)踐研究

中圖分類號(hào)：G718? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1672-5727（2020）12-0067-05

近年來，我國(guó)高等職業(yè)教育得到了快速發(fā)展，特別是在國(guó)家級(jí)示范院校的帶動(dòng)下，專業(yè)建設(shè)方面有了很大進(jìn)步。其中，食品生物技術(shù)專業(yè)作為高職院校的特色專業(yè)，主要面向食品生產(chǎn)操作與品質(zhì)控制等一線崗位，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、精湛的專業(yè)技能和可持續(xù)發(fā)展能力的技術(shù)技能人才。多年來，高職食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系沿用普通高等教育的學(xué)科式課程體系模式，專業(yè)理論知識(shí)傳授和操作技能雙線并行，課內(nèi)理論教學(xué)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外基地頂崗實(shí)習(xí)三點(diǎn)一線，其特征是理論與實(shí)踐分離，知識(shí)傳授與技能訓(xùn)練分散，導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量不高，適應(yīng)性不強(qiáng)。因此，要解決人才培養(yǎng)質(zhì)量與社會(huì)需求之間的差異，就必須解決課程體系和培養(yǎng)目標(biāo)之間的矛盾，這不僅是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，也是高職食品生物技術(shù)專業(yè)求生存求發(fā)展的需要。因此，要保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，必須從專業(yè)建設(shè)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——課程體系建設(shè)做起，構(gòu)建基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高職食品生物技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目化課程體系。長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院“高職食品類專業(yè)項(xiàng)目化課程體系的研究與實(shí)踐”項(xiàng)目組（以下簡(jiǎn)稱“項(xiàng)目組”），對(duì)基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高職食品生物技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目化課程體系建設(shè)進(jìn)行了深入探索。

一、高職食品生物技術(shù)專業(yè)現(xiàn)狀分析

（一）產(chǎn)業(yè)人才結(jié)構(gòu)的變化

改革開放以來，我國(guó)食品行業(yè)一直保持快速的發(fā)展勢(shì)頭，特別是自上世紀(jì)90年代以來，國(guó)家貫徹執(zhí)行擴(kuò)大內(nèi)需的方針及推行相應(yīng)的宏觀經(jīng)濟(jì)政策之后，食品行業(yè)步入了一個(gè)全新的發(fā)展時(shí)期。 按照我國(guó)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)食品工業(yè)包含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒和飲料、精制茶制造業(yè)、煙草制品業(yè)等五大類、21個(gè)中類、56個(gè)小類，共計(jì)2萬多種食品[1]。截至2019年2月底，我國(guó)食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量達(dá)到8 146家，2018年1月至2019年第一季度，全國(guó)食品行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到18 348.2億元，累計(jì)增長(zhǎng)7.3%，僅2019年1月至2月，行業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額達(dá)到254.7億元，累計(jì)增長(zhǎng)11.2%。行業(yè)效益明顯改善主要得益于調(diào)結(jié)構(gòu)促轉(zhuǎn)型增效益工作。民以食為天，食品工業(yè)是永遠(yuǎn)的朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)、國(guó)民收入的增加和消費(fèi)觀念、健康觀念的變化，食品更多地在風(fēng)味化、時(shí)尚化的基礎(chǔ)上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國(guó)民的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化、大眾化正在成為中國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)?！笆奈濉睍r(shí)期將是我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期，既面臨持續(xù)較快發(fā)展的重大機(jī)遇，也面臨轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式、調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、保證食品安全的重大挑戰(zhàn)和壓力。

隨著我國(guó)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，現(xiàn)代化技術(shù)不斷地被運(yùn)用于企業(yè)的生產(chǎn)過程中，現(xiàn)代化的特征將集中體現(xiàn)在生產(chǎn)工業(yè)化、服務(wù)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化等方面。而體現(xiàn)“標(biāo)準(zhǔn)化”特點(diǎn)的生產(chǎn)工業(yè)化是現(xiàn)在食品行業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)上最本質(zhì)的特征。食品行業(yè)中的“標(biāo)準(zhǔn)化”既體現(xiàn)為產(chǎn)品制作對(duì)質(zhì)量的要求，也將落實(shí)到從農(nóng)田到餐桌整個(gè)過程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)。在影響我國(guó)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展與繁榮的諸多因素中，人才問題一直是一個(gè)主要因素。食品企業(yè)對(duì)技術(shù)技能人才的需求比例不斷擴(kuò)大，但目前人力資源結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出“兩頭大，中間小”的現(xiàn)象，即本科生、研究生比例和基層操作工人比例過大，中間層即技術(shù)技能人才嚴(yán)重短缺，這一問題已成為制約食品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的一大瓶頸。

（二）職業(yè)教育人才培養(yǎng)定位的變化

第三次技術(shù)革命后，食品企業(yè)勞動(dòng)組織逐漸由扁平式管理代替垂直管理，傳統(tǒng)的大批量生產(chǎn)模式和簡(jiǎn)單、固定的工作模式被打破。為滿足顧客的多元化和個(gè)性化需求，食品企業(yè)的生產(chǎn)任務(wù)及決策權(quán)往往會(huì)下放到車間，這就需要工程師、技術(shù)工人和管理者一起合作。這樣，技術(shù)工人不僅要直接參與生產(chǎn)，還要參與到管理甚至研發(fā)中，要與顧客溝通，要了解產(chǎn)品。由此，對(duì)技術(shù)技能型工人的要求更高。

通過對(duì)20家我院畢業(yè)生就業(yè)的食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)更看重員工的綜合素質(zhì)。目前，食品行業(yè)技術(shù)技能型人才主要的從業(yè)崗位是工廠技術(shù)員、工藝員、車間主任、車間班長(zhǎng)、技術(shù)班組長(zhǎng)等關(guān)鍵技術(shù)崗位。這類人才要有一定的專業(yè)知識(shí)，要能組織生產(chǎn)的實(shí)施，能把設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品，不僅要懂技術(shù)，還要懂管理、會(huì)溝通，更要能綜合應(yīng)用各種知識(shí)現(xiàn)場(chǎng)解決生產(chǎn)實(shí)際問題，能維護(hù)和改進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)過程、加工方法和加工程序，要有創(chuàng)造力，能獨(dú)立完成或組織團(tuán)隊(duì)完成一定的項(xiàng)目，并能在崗位上繼續(xù)學(xué)習(xí)知識(shí)。更為重要的是，這些人才要具有創(chuàng)新能力。這要求技術(shù)技能人才不僅要有較強(qiáng)的操作技能，還要有一定的溝通能力、學(xué)習(xí)能力、評(píng)價(jià)能力以及批判性思維、開拓性思維等。

高職院校培養(yǎng)的人才不僅應(yīng)具有較強(qiáng)的專業(yè)能力，還要具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。2010年7月頒布的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要2010—2020年》指出，要“大力發(fā)展職業(yè)教育……以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，推進(jìn)教育教學(xué)改革”。2014年6月，教育部頒布的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014—2020年）》指出，“改革職業(yè)教育專業(yè)課程體系……建立真實(shí)應(yīng)用驅(qū)動(dòng)教學(xué)改革機(jī)制”。戴士弘強(qiáng)調(diào)：“推動(dòng)教學(xué)內(nèi)容改革，真實(shí)反映產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)革新和社會(huì)發(fā)展;推動(dòng)教學(xué)流程改革，真實(shí)反映實(shí)際生產(chǎn)服務(wù)的業(yè)務(wù)流程;推動(dòng)教學(xué)方法改革，通過實(shí)踐、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)產(chǎn)生的真實(shí)問題激發(fā)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)興趣;各級(jí)職業(yè)院校要建立教學(xué)案例庫，在課堂教學(xué)中逐步增加案例教學(xué)的比重;重視綜合素質(zhì)教育和復(fù)合技術(shù)技能培訓(xùn)，避免在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中進(jìn)行簡(jiǎn)單重復(fù)的單一技能訓(xùn)練;引入企業(yè)真實(shí)課題和項(xiàng)目，推動(dòng)學(xué)習(xí)者在真實(shí)工作環(huán)境中應(yīng)用知識(shí)、技術(shù)和技能。[2]”

二、高職食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系存在的問題

（一）教材與教法方面

從教材和教學(xué)大綱上來看，有的教材更新速度慢，跟不上食品新技術(shù)的發(fā)展和企業(yè)崗位能力需求，造成教材不符合教學(xué)所需，達(dá)不到應(yīng)有的教學(xué)效果。例如，“食品生產(chǎn)安全與管理”這門課選用的是由張榮主編的化學(xué)工業(yè)出版社出版的《職業(yè)安全教育》，這本教材是純理論的教材，適用對(duì)象是食品和化學(xué)專業(yè)的人員，由于其內(nèi)容缺少實(shí)踐操作技能和案例，所以這本教材已不適用于高職食品生物技術(shù)專業(yè)用于對(duì)人才的培養(yǎng)，要及時(shí)更新。另外，教材存在拼湊性。教材是教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)，現(xiàn)行的食品生物技術(shù)類高職高專教材及“十三五”規(guī)劃教材大部分還是建立在本科教材的基礎(chǔ)上，添加一部分實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使得教材內(nèi)容明顯有拼湊的痕跡，而且內(nèi)容上理論難度大，不利于高職學(xué)生職業(yè)能力和素質(zhì)的培養(yǎng)。例如，“基礎(chǔ)化學(xué)”“生化與微生物基礎(chǔ)”“機(jī)械基礎(chǔ)”等教材均存在類似問題。

從教學(xué)方法上來看，陳舊的教育觀念仍然存在，職業(yè)教育沒有從普教的教學(xué)模式中脫離出來，因此，無法完全體現(xiàn)自身的教學(xué)特色。例如，“基礎(chǔ)化學(xué)”課中的許多分子式、反應(yīng)式、原理，“食品品控技術(shù)”課中許多的檢測(cè)原理、計(jì)算公式、數(shù)據(jù)的處理、儀器的結(jié)構(gòu)等等，許多學(xué)生弄不清楚，到實(shí)際操作時(shí)不知從何入手，結(jié)果造成教師竭盡全力講授，學(xué)生對(duì)知識(shí)卻是一知半解，最后只能是事倍功半。

（二）課堂教學(xué)方面

食品生物技術(shù)專業(yè)課程教學(xué)在很大程度上仍然是以教師為主體、以課程為中心[3]。古人云：“授之以魚，不如授之以漁”?，F(xiàn)代教學(xué)理論強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)的過程中，應(yīng)了解知識(shí)的形成過程并掌握其規(guī)律，只有如此，才是真正掌握學(xué)習(xí)方法，進(jìn)行終身學(xué)習(xí)，避免死記硬背。目前，教學(xué)的主要方式還是多以PPT這一種多媒體方式呈現(xiàn)，線上線下混合式教學(xué)方式還未能充分體現(xiàn)，實(shí)訓(xùn)過程也有較大一部分采用仿真模擬、模型認(rèn)識(shí)的方式進(jìn)行，缺少開放性課程的內(nèi)容。例如，“食品生產(chǎn)技術(shù)”“食品貯存與銷售”兩門課程的實(shí)訓(xùn)主要就是采用仿真軟件操作的形式開展教學(xué)。因此，教師只有從教學(xué)模式、方法、手段上進(jìn)行創(chuàng)新，才能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

（三）學(xué)生學(xué)習(xí)方面

一方面，考入高職學(xué)校的學(xué)生，其文化課基礎(chǔ)不夠雄厚，大多數(shù)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)理論知識(shí)的積極性不高。另一方面，食品生物技術(shù)專業(yè)與化學(xué)學(xué)科相關(guān)性高，有些學(xué)生只是在初中接觸過一些淺顯的化學(xué)知識(shí)，在高中學(xué)的又是文科，沒有接觸過高中化學(xué);有的理科生化學(xué)基礎(chǔ)也較差。例如，“化工制圖”“分析化學(xué)”兩門課程的內(nèi)容里有大量的化學(xué)知識(shí)，學(xué)生掌握起來就有一定難度?？偟膩碚f，學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)掌握的程度相對(duì)較低，因此，在學(xué)習(xí)過程中，普遍表現(xiàn)興趣低，覺得理論學(xué)習(xí)枯燥乏味，難以理解。

（四）課程內(nèi)容方面

雖然職業(yè)教育的出發(fā)點(diǎn)是以滿足社會(huì)需求為目的，但有時(shí)由于與行業(yè)的聯(lián)系不夠緊密，就會(huì)出現(xiàn)課程內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際不一致或滯后的現(xiàn)象。例如，行業(yè)中已經(jīng)采用了新工藝、新設(shè)備，但在課程內(nèi)容中卻沒有任何的體現(xiàn)，或者在課程內(nèi)容中所涉及的部分內(nèi)容，在企業(yè)中很少甚至無任何應(yīng)用。這就導(dǎo)致課程內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)實(shí)際脫節(jié)，培養(yǎng)出來的學(xué)生也就無法體現(xiàn)高職教育的優(yōu)勢(shì)，使他們無法在就業(yè)過程中展示應(yīng)有的競(jìng)爭(zhēng)力。例如，“食品品控技術(shù)”課程的內(nèi)容里還沒有三聚氰胺、黃曲霉毒素項(xiàng)目的檢測(cè)，但是乳品企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中這已經(jīng)是必檢項(xiàng)目了。而牛乳的摻雜使假檢測(cè)項(xiàng)目中的蔗糖，企業(yè)現(xiàn)在已不再檢測(cè)，但在課程內(nèi)容里還有。

（五）專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)方面

高等職業(yè)教育是高等教育的重要組成部分，是教育發(fā)展中的一種類型。高職院校要培養(yǎng)大批為現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)的高素質(zhì)技能型專門人才，就必須構(gòu)建具有自身教育類型特點(diǎn)的課程體系和實(shí)施模式。

但從現(xiàn)實(shí)來看，高職院校食品生物技術(shù)專業(yè)多年來一直沿用普通高等教育的學(xué)科課程體系，學(xué)科體系的結(jié)構(gòu)、知識(shí)、技能學(xué)習(xí)分散，難以實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的相互滲透，導(dǎo)致人才培養(yǎng)質(zhì)量不高，人才到崗位后適應(yīng)性不強(qiáng)。通過對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)和現(xiàn)行課程體系的反思，逐漸認(rèn)識(shí)到高職學(xué)科性課程體系和高職培養(yǎng)目標(biāo)之間的矛盾，因此開始改造“三段式”課程模式，但效果并不盡如人意。

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，高職食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系改革特征并不明顯，既難將其歸入某種特定的模式，同時(shí)又無法歸納出自身的特色;還沒有脫離傳統(tǒng)的以“三段式”為代表的學(xué)科系統(tǒng)化課程體系模式，課程內(nèi)容偏重知識(shí)的內(nèi)在邏輯，忽視知識(shí)與工作具體情境的聯(lián)系，并不能實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的目標(biāo)。雖然有許多課程負(fù)責(zé)人也認(rèn)識(shí)到，以“三段式”為代表的學(xué)科化的課程體系模式已完全不適合當(dāng)前的人才培養(yǎng)需要，然而高職食品生物技術(shù)專業(yè)課程體系新的設(shè)計(jì)模式和路徑的尋找又面臨諸多困難，且由于受師資、場(chǎng)地、校企合作機(jī)制等因素的制約，項(xiàng)目化課程體系的實(shí)施效果不理想，人才培養(yǎng)質(zhì)量仍待提高。

三、高職食品生物技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目化課程體系的構(gòu)建

（一）面向崗位定位專業(yè)

崗位定位是高職教育項(xiàng)目課程開發(fā)工作的起點(diǎn)。只有準(zhǔn)確、清晰地表達(dá)專業(yè)所面向的崗位，才能準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)。項(xiàng)目組對(duì)華潤(rùn)雪花啤酒有限公司、四平金士百啤酒有限公司、廣澤乳業(yè)有限公司、可口可樂食品有限公司、長(zhǎng)春迪莉婭食品有限公司等企業(yè)專家的觀點(diǎn)進(jìn)行了匯總，確認(rèn)食品生物技術(shù)專業(yè)面向的崗位主要有生產(chǎn)一線操作工、化驗(yàn)員、品控員、銷售員，結(jié)合本專業(yè)畢業(yè)生在這些崗位的就業(yè)分布情況，最終確定該專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是面向吉林省的啤酒釀造、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)及糧食深加工等企業(yè)，從事食品企業(yè)一線操作、品控、銷售等崗位工作，具有良好的職業(yè)道德意識(shí)、精湛的專業(yè)技能、較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)與適應(yīng)能力的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的技術(shù)技能人才。

（二）通過工作任務(wù)分析與崗位描述明確任職要求

對(duì)人才培養(yǎng)方案和崗位典型工作任務(wù)進(jìn)行分析和梳理，據(jù)此確立課程的培養(yǎng)目標(biāo)，并設(shè)計(jì)課程教學(xué)內(nèi)容[4]。首先制定工作任務(wù)和職業(yè)能力分析表。項(xiàng)目組采取問卷調(diào)查、專家訪談、頭腦風(fēng)暴等方式對(duì)工作任務(wù)進(jìn)行分析，聘請(qǐng)企業(yè)一線技術(shù)骨干、班組長(zhǎng)、車間主任，根據(jù)他們的工作任務(wù)進(jìn)行崗位描述[5]，明確崗位任職要求，概括出食品企業(yè)一線操作工、化驗(yàn)員、銷售員的崗位描述及任職要求，具體如表1所示。

（三）根據(jù)崗位描述和任職要求開發(fā)項(xiàng)目化課程

1.依據(jù)工作項(xiàng)目相關(guān)性整合開發(fā)項(xiàng)目化課程

項(xiàng)目組以食品生物技術(shù)專業(yè)“品控員”崗位群為例，根據(jù)確定的品控員崗位群的“崗位描述和任職要求”，以能力點(diǎn)為主線，列出達(dá)到該崗位群職業(yè)能力所需完成的150個(gè)項(xiàng)目，將其中20個(gè)項(xiàng)目整合成一門課程——“食品品控技術(shù)”。具體開發(fā)過程如表2所示。

2.依據(jù)崗位要求重新整合專業(yè)課程

依據(jù)崗位需求整合專業(yè)基礎(chǔ)課程，依據(jù)工作過程整合專業(yè)核心課程，同時(shí)完成項(xiàng)目化改造。項(xiàng)目組依據(jù)崗位要求對(duì)原有專業(yè)課程重新整合，如將專業(yè)基礎(chǔ)課程“生物化學(xué)”納入“微生物基礎(chǔ)”課程，并將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)部分進(jìn)行整合，形成“生化與微生物基礎(chǔ)”課程;以企業(yè)真實(shí)案例為載體，以工作流程為向?qū)В瑢I(yè)核心課程“現(xiàn)代食品生物技術(shù)”課程內(nèi)容整合到“食品生產(chǎn)技術(shù)”中，并實(shí)施項(xiàng)目化改造，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目中獲取食品生產(chǎn)理論知識(shí)和職業(yè)崗位工作能力。依據(jù)上述方法，構(gòu)建職業(yè)能力項(xiàng)目化課程，具體內(nèi)容如表3所示。

3.依據(jù)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)開發(fā)職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練課程

為培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，食品生物技術(shù)專業(yè)除設(shè)置學(xué)院統(tǒng)一開設(shè)的公共基礎(chǔ)課程外，還增加了職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)練系列課程，并貫穿人才培養(yǎng)過程的始終，如演講比賽、創(chuàng)新大賽、籃球和足球比賽、歌唱比賽、拓展訓(xùn)練等活動(dòng)，融教育、教學(xué)為一體，課內(nèi)、課外為一體。

4.項(xiàng)目化課程體系的構(gòu)建

項(xiàng)目組依據(jù)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力、職業(yè)素質(zhì)、可持續(xù)發(fā)展能力與職業(yè)遷移能力的需要，在工作過程中將比較接近的工作領(lǐng)域進(jìn)行合理歸并，結(jié)合項(xiàng)目對(duì)工作領(lǐng)域進(jìn)行拆分，有些工作領(lǐng)域可能要拆分為幾門課程。項(xiàng)目組從遵循學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律和認(rèn)知規(guī)律入手，在考慮前導(dǎo)課程、后續(xù)課程和平行課程的設(shè)置及關(guān)系的基礎(chǔ)上，對(duì)課程進(jìn)行排序，構(gòu)建食品生物技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目化課程體系。具體內(nèi)容如表4所示。

項(xiàng)目化課程體系能夠?qū)I(yè)知識(shí)貫穿食品類課程的始終，把理論知識(shí)與職業(yè)技能的形成融為一體，兩者相互促進(jìn)，使畢業(yè)生進(jìn)入工作崗位后能迅速進(jìn)入角色，滿足企業(yè)一線崗位需求[6]。

通過上述食品生物技術(shù)專業(yè)項(xiàng)目化課程體系構(gòu)建過程可以看出，項(xiàng)目化課程體系所設(shè)計(jì)的項(xiàng)目要覆蓋整個(gè)工作領(lǐng)域，要承載該工作領(lǐng)域所需要的所有知識(shí)與技能要求，并按照一定的線索對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行整合，要全面體現(xiàn)工作體系的特征。

另外，項(xiàng)目化課程體系不是按知識(shí)本身的邏輯編排的課程，而是遵循工作過程設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)，按照工作任務(wù)的相關(guān)性來開發(fā)課程，按完成項(xiàng)目的需要來組織課程所需的知識(shí)與技能，使學(xué)生將各種專業(yè)知識(shí)融會(huì)貫通，并形成職業(yè)能力遞進(jìn)與提升[7]。高職食品類專業(yè)項(xiàng)目化課程體系的全面構(gòu)建，必將有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，為企業(yè)培養(yǎng)出更多的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

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