吳江超 美合熱阿依·木太力甫 任小娜

（喀什大學(xué)生命與地理科學(xué)學(xué)院，新疆喀什 844000）

作為與《食品分析》課程配套的一門基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程，《食品分析實(shí)驗(yàn)》是培養(yǎng)食品檢測(cè)類相關(guān)實(shí)踐能力的關(guān)鍵課程，是鍛煉學(xué)生食品分析檢測(cè)的技能與操作、培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力的實(shí)驗(yàn)性課程。喀什大學(xué)從師范型院校全面轉(zhuǎn)型走向應(yīng)用型大學(xué)之際，致力于向應(yīng)用技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)方向全面轉(zhuǎn)型發(fā)展。食品分析實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的高質(zhì)量開展，對(duì)于培養(yǎng)食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的技能素養(yǎng)具有重要意義。本文從教師的教學(xué)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、課時(shí)編排、教學(xué)大綱設(shè)計(jì)、食品分析實(shí)驗(yàn)課程與理論課程協(xié)同性、成績(jī)考核等5 個(gè)方面分別討論了提升教學(xué)效果的具體措施，以及利用這些措施進(jìn)行相互銜接的教學(xué)改革與實(shí)踐的反思。

1 教學(xué)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化

在食品分析實(shí)驗(yàn)課程中，知識(shí)傳授的主體是教師，理論教師和實(shí)驗(yàn)教師一起配合完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程與大型食品企業(yè)不同的是：高校教師的規(guī)范化培訓(xùn)過程欠缺，各實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師由于教育背景不同，教學(xué)過程中實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)存在較大差異，造成學(xué)生無所適從，這就要求在相關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程開展之前，對(duì)教師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，例如移液、引流、定容、滴定等常規(guī)操作，常見儀器設(shè)備的規(guī)范化使用步驟，設(shè)置為教師實(shí)驗(yàn)技能培訓(xùn)的必學(xué)課程，通過聘請(qǐng)當(dāng)?shù)厥硻z、農(nóng)檢、海關(guān)等專業(yè)相關(guān)權(quán)威部門的資深專家，對(duì)教師實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。通過此類教學(xué)技能標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，既可以使教師的教學(xué)更加規(guī)范化，又可以使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中所學(xué)技能與社會(huì)需求相適應(yīng)。

應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)導(dǎo)向就是要積極與行業(yè)建立聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)學(xué)生所學(xué)與社會(huì)需求對(duì)接，這就要求教師的知識(shí)體系不斷更新和完善，從根本上實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的系統(tǒng)培養(yǎng)。近年來，日益成熟的仿真軟件中大型儀器分析模塊在高校教學(xué)中逐漸普及，在教學(xué)過程中開設(shè)仿真實(shí)訓(xùn)課程有助于學(xué)生掌握大型分析儀器的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，并且在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)過程中進(jìn)一步強(qiáng)化了專業(yè)教師和實(shí)驗(yàn)教師教學(xué)過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，由此實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

2 學(xué)生獨(dú)立實(shí)驗(yàn)精神的培養(yǎng)

在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)過程中，對(duì)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)的能力培養(yǎng)極為重要。通常的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，一般由實(shí)驗(yàn)教師完成試劑配制、儀器調(diào)試等前序步驟，學(xué)生只需要做一些簡(jiǎn)單的操作即可，這種培養(yǎng)模式不利于提高學(xué)生的操作水平，既無法持續(xù)提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神，也無法提升學(xué)生對(duì)食品分析檢測(cè)的整體學(xué)習(xí)，造成學(xué)生的知識(shí)盲區(qū)眾多，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中對(duì)教師有依賴性。因此，在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，課程開始之前每個(gè)小組抽調(diào)一名或兩名同學(xué)（經(jīng)常輪替）參與溶液的配制、樣品前處理、儀器的調(diào)試、乃至最后的關(guān)機(jī)收尾，這是教學(xué)過程中易被忽略卻很重要的一環(huán)，通過學(xué)生的完整參與，可充分培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立多角度分析問題、解決問題的能力。

實(shí)踐本身就是在試錯(cuò)的過程中尋找正確的方法，指導(dǎo)老師需要調(diào)整心態(tài)，以學(xué)生為主導(dǎo)地位，讓學(xué)生通過實(shí)踐的過程來論證方法的可行性。教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中不斷引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生尋找正確的方法，讓學(xué)生從實(shí)驗(yàn)過程中或?qū)嶒?yàn)結(jié)果中發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)方法，這種探索精神也是未來從事食品分析檢測(cè)或研發(fā)崗位所需要的職業(yè)精神之一。

3 教學(xué)大綱設(shè)計(jì)

目前食品分析實(shí)驗(yàn)的教學(xué)大綱設(shè)計(jì)一般遵循的原則均是由簡(jiǎn)到難的分層遞進(jìn)式教學(xué)，設(shè)計(jì)思路一般是：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定、水分含量測(cè)定、粗脂肪測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定、灰分測(cè)定、重金屬含量、農(nóng)藥殘留檢測(cè)、食品中添加劑含量檢測(cè)，這樣就基本涵蓋了常見食品分析類別，讓學(xué)生能夠在教學(xué)過程中充分學(xué)習(xí)索氏提取儀、凱氏定氮儀、原子吸收光譜儀、氣相色譜儀、液相色譜儀等主要儀器設(shè)備的操作規(guī)程。通過這些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)使學(xué)生能夠勝任對(duì)應(yīng)的工作崗位。

目前在教學(xué)運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)，因教學(xué)設(shè)備數(shù)量、實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)等限制性因素，學(xué)生在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中遇到的問題較多，學(xué)生對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)單元的整體思路和邏輯掌握不好，在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中獨(dú)立思考能力薄弱，對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟理解困難；大型儀器的操作動(dòng)手機(jī)會(huì)嚴(yán)重不均衡，在實(shí)驗(yàn)開始前訓(xùn)練加以練習(xí)，并要求教師在教學(xué)大綱設(shè)計(jì)的時(shí)候充分考慮學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力：進(jìn)實(shí)驗(yàn)室前的安全教育和常規(guī)器皿使用規(guī)范性等這類常識(shí)性課程知識(shí)，可以由食品分析理論課來完成；大型儀器在臺(tái)套數(shù)目短期內(nèi)無法大量增加的情況下可借助仿真軟件或模擬視頻對(duì)操作過程加以強(qiáng)化。

4 食品分析實(shí)驗(yàn)課程與理論課程的協(xié)同性

目前食品分析理論課程和與實(shí)驗(yàn)課程開設(shè)在同一學(xué)期，這樣能夠充分讓學(xué)生感受到學(xué)以致用的樂趣，但是食品分析理論課程通常比實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)度快，通常理論課程已經(jīng)上完較長(zhǎng)時(shí)間了，實(shí)驗(yàn)課程才剛開始，學(xué)生對(duì)本節(jié)課的相關(guān)知識(shí)已經(jīng)忘記，這就違背了理論和實(shí)驗(yàn)課程互動(dòng)促進(jìn)、強(qiáng)化教學(xué)效果的初衷。為避免出現(xiàn)類似情形，專業(yè)教師要有意識(shí)地控制與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相配套的理論課程每個(gè)教學(xué)單元模塊的內(nèi)容和進(jìn)度，在理論教學(xué)過程中盡量做到與實(shí)驗(yàn)教學(xué)相銜接。

在大型儀器分析設(shè)備上機(jī)測(cè)試時(shí)規(guī)劃好實(shí)驗(yàn)班組的輪替情況，通常此類儀器需要連續(xù)運(yùn)行，這就要求食品分析實(shí)驗(yàn)課程的安排盡量與后兩節(jié)有空置的時(shí)間排在一起，以便后續(xù)色譜、光譜等非常耗時(shí)的分析測(cè)試項(xiàng)目能夠讓每個(gè)小組都能夠參與，而不是走馬觀花地觀摩一遍，才能與當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品分析檢測(cè)的高技能人才需求相一致。

5 成績(jī)考核

多元化公平的考核方式對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性有重要促進(jìn)作用，傳統(tǒng)的學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)考核主要以實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告來評(píng)分，教師主觀性較強(qiáng)，對(duì)性格外向、課堂表現(xiàn)積極的學(xué)生評(píng)分較高，課堂不能引起教師注意的學(xué)生評(píng)分較低，不能真正反映學(xué)生實(shí)驗(yàn)的綜合素質(zhì)。因此，從預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過程的規(guī)范性、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果計(jì)算等多方面進(jìn)行考核能夠進(jìn)一步鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課程學(xué)習(xí)。

以前在教學(xué)過程中為了能夠讓實(shí)驗(yàn)盡快完成，教師會(huì)把實(shí)驗(yàn)步驟寫到黑板上，先講一遍，學(xué)生看一步做一步，每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組中負(fù)責(zé)動(dòng)手的同學(xué)就會(huì)固定下來，這樣就造成另外一部分同學(xué)不動(dòng)手操作，或從事輔助工作，最后導(dǎo)致部分同學(xué)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ拖?。為了改變這一現(xiàn)狀，要頻繁開展項(xiàng)目教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、案例教學(xué)法等進(jìn)行多手段教學(xué)，增強(qiáng)師生互動(dòng)，讓學(xué)生更加主動(dòng)地去學(xué)習(xí)和動(dòng)手；在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行期中和期末的模塊化個(gè)人實(shí)操測(cè)試并打分，由專業(yè)教師和實(shí)驗(yàn)教師共同考核完成，在教學(xué)法“內(nèi)引”和測(cè)評(píng)“外推”雙重作用下，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課主動(dòng)性有明顯提升。

6 結(jié)語

近年來，隨著國(guó)家對(duì)第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)相關(guān)政策的改革，食品生產(chǎn)企業(yè)以及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品分析檢測(cè)人員的需要，食品分析檢測(cè)人才培養(yǎng)和質(zhì)量保證就顯得尤為重要，而《食品分析實(shí)驗(yàn)》課程的教學(xué)方法改革則是影響該專業(yè)人才培養(yǎng)成功與否的核心因素之一。作為專業(yè)教師只有緊緊把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)、新知識(shí)，在新形勢(shì)下根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況有針對(duì)性地進(jìn)行《食品分析實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革，才能為社會(huì)不斷培養(yǎng)高質(zhì)量的食品分析檢測(cè)人才。