衛(wèi)鑫迪，唐順英

(青島大學(xué) 旅游與地理科學(xué)學(xué)院，山東 青島 266071)

食物旅游作為特殊興趣旅游的重要組成部分，被看作是一種以體驗(yàn)?zāi)康牡鬲?dú)特而有情感的食物的旅行。作為食物旅游重要組成部分的啤酒旅游也正在不斷興起。這不僅與近年來釀酒業(yè)的不斷改革及迅速發(fā)展，尤其是本地釀造的精釀啤酒在過去的十年里激增有關(guān)，更與啤酒的地方文化屬性可滿足旅游者對(duì)真實(shí)性與地方性的需求有關(guān)。精釀工藝是啤酒的新溢價(jià)，消費(fèi)者樂于為更小批量、手工制作的產(chǎn)品支付更高的價(jià)格[1]。有數(shù)據(jù)表明，一半以上(51%)的消費(fèi)者飲用精釀啤酒的頻率為至少每周一次，可見精釀啤酒的市場潛力巨大[2]。而且，啤酒文化正成為旅游目的地的重要吸引力[3]。比如在歐洲、北美等地，啤酒已經(jīng)成為一項(xiàng)重要的旅游資產(chǎn)和目的地發(fā)展的基礎(chǔ)[4]，在德國、比利時(shí)和捷克等國家，以本國啤酒作為市場主導(dǎo)，具有明顯的地方特色。除此之外，啤酒旅游的意義在中國(特別是青島)、澳大利亞(特別是維多利亞)和新西蘭也得到了認(rèn)可。如青島國際啤酒節(jié)自1991年創(chuàng)辦以來，不僅成為了青島最大的吸引力，而且也成為了亞洲最具規(guī)模的節(jié)事活動(dòng)[5]。

盡管啤酒旅游有著很好的發(fā)展前景，但其學(xué)術(shù)研究還有待進(jìn)一步深入。近年來國外對(duì)于啤酒旅游的研究相對(duì)較多，而國內(nèi)的研究僅限于節(jié)慶及工業(yè)旅游等的描述性研究[6-10]。因此，對(duì)目前國外啤酒旅游的研究脈絡(luò)和內(nèi)容進(jìn)行梳理，以為國內(nèi)外該領(lǐng)域的進(jìn)一步研究提供建議。

一、國外啤酒旅游研究的總體概況

學(xué)術(shù)界公認(rèn)的對(duì)啤酒旅游的研究始自2005年P(guān)lummer等人對(duì)加拿大滑鐵盧-惠靈頓啤酒之旅的研究。但其實(shí)，自1997年起，學(xué)者們已開始研究精釀啤酒廠的興起與地方的關(guān)系，這表明啤酒具有很強(qiáng)的地方特性，具有作為目的地重要的旅游吸引力的前提與基礎(chǔ)，只是當(dāng)時(shí)的學(xué)者們并未過多關(guān)注釀酒業(yè)與旅游業(yè)的結(jié)合。因此，相較于葡萄酒旅游的研究(20世紀(jì)90年代開始興起)而言，啤酒旅游的研究起步較晚，且尚未形成研究的核心陣地。

(一)啤酒旅游研究的數(shù)量變化

在ScienceDirectOnline、WebofScience、Taylor&Francis、Emerald等期刊庫，通過檢索“beer tourism”“beer travel”“beer trail”“beer route”“beer festival”“Octoberfest” “beer tourist”“craft beer”“industrial beer”“craft brewery”“microbrewery”“brewery tourism”等關(guān)鍵詞，篩選出1997年至2017年符合要求的文章，最終對(duì)57篇相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。從圖1可以看出，對(duì)啤酒旅游的研究數(shù)量總體呈上升趨勢。

圖1 啤酒旅游研究文獻(xiàn)數(shù)量的變化

(二)啤酒旅游研究的國別特征

對(duì)啤酒旅游研究最多的國家是美國，這既與近年來美國微型啤酒廠的復(fù)蘇有關(guān)，也與消費(fèi)者需求的改變有關(guān)。越來越多的啤酒消費(fèi)者渴望尋求“本地”體驗(yàn)，而啤酒廠是顯著具有地方意義的文化符號(hào)[11]。另外，南非、加拿大對(duì)啤酒旅游的研究也比較多。南非的啤酒旅游業(yè)正在不斷興起，加拿大學(xué)者Plummer作為啤酒旅游研究的先驅(qū)人物，為該國啤酒旅游的研究奠定了基礎(chǔ)。另一個(gè)啤酒旅游研究的熱點(diǎn)國家是英國，尤其是在英格蘭北部。Spacklen等人評(píng)估了啤酒對(duì)英格蘭北部旅游業(yè)的社會(huì)和文化價(jià)值[12]。而中國作為啤酒的主要釀造國，對(duì)啤酒旅游的研究卻很匱乏。

圖2 啤酒旅游研究的國別統(tǒng)計(jì)

(三)啤酒旅游研究的核心文獻(xiàn)分析

對(duì)57篇文獻(xiàn)的研究主題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。主要集中在以下五個(gè)方面，對(duì)研究較少的“其他”部分，本文不做贅述。

啤酒旅游研究引用率較高的文獻(xiàn)(如表1所示)涉及的主題有啤酒旅游與地方的關(guān)系、從供需角度對(duì)啤酒旅游路線的探討、發(fā)展啤酒旅游存在的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)等。

圖3 啤酒旅游的研究主題分析

表1 啤酒旅游高被引文獻(xiàn)

二、國外啤酒旅游研究的主要內(nèi)容

盡管啤酒旅游發(fā)展迅速，但啤酒旅游的前期研究和相關(guān)理論是顯著缺乏的[13]。本文通過對(duì)目前國外啤酒旅游文獻(xiàn)的梳理，總結(jié)出研究的主要內(nèi)容。

(一)啤酒旅游者的特征及動(dòng)機(jī)

作為啤酒旅游的主體，對(duì)啤酒旅游者的研究理應(yīng)是重點(diǎn)。然而，目前對(duì)啤酒旅游者的研究仍是有限的[14-16]。已有文獻(xiàn)主要研究啤酒旅游者的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征及動(dòng)機(jī)。

1.啤酒旅游者特征研究

對(duì)于啤酒旅游者的特征研究，學(xué)者們以啤酒廠為調(diào)研地，采用問卷調(diào)查及訪談的方式，并得出了大體一致的結(jié)論。其中涉及的人口統(tǒng)計(jì)學(xué)變量有性別、年齡、教育水平、收入、職業(yè)、婚姻狀況等，研究表明啤酒旅游者的主要特征為中年男性、已婚、高教育水平、有專門職業(yè)且個(gè)人和家庭收入較高。而且旅游者多通過口口相傳的方式了解到啤酒旅游的，以當(dāng)?shù)厝司佣?，通常選擇結(jié)伴出游。這與葡萄酒旅游者的特征類似，但也存在不同。葡萄酒旅游者幾乎無性別差異，而且，雖然也以當(dāng)?shù)厝藶橹?，但吸引的游客客源地的范圍要大于啤酒旅游[17]。

2.啤酒旅游者動(dòng)機(jī)研究

消費(fèi)者的購買決策極大程度上受其動(dòng)機(jī)影響，因此，通過對(duì)動(dòng)機(jī)的研究來了解旅游者的行為是非常重要的。Plummer等人認(rèn)為參觀啤酒廠、參加啤酒節(jié)或啤酒展，以體驗(yàn)啤酒制作過程或品嘗啤酒是啤酒旅游者的主要?jiǎng)訖C(jī)[14]；Jablonska等認(rèn)為，除品嘗不同類型的啤酒外，了解啤酒制造的歷史和當(dāng)前技術(shù)，體驗(yàn)氛圍也是其主要?jiǎng)訖C(jī)[18]；Francioni等認(rèn)為游客的動(dòng)機(jī)還包括享受及社交[16]；Bradley等認(rèn)為，教育、啤酒體驗(yàn)以及對(duì)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的支持是參觀的主要?jiǎng)訖C(jī)[19]；Gomez-Corona等調(diào)查的結(jié)果與Bradley的類似，除此之外，遠(yuǎn)離主流啤酒消費(fèi)也是其主要?jiǎng)訖C(jī)[20]。另外，還有學(xué)者根據(jù)性別屬性及年齡差異對(duì)動(dòng)機(jī)做了區(qū)分。Carvalho等發(fā)現(xiàn)，19-39歲的男性消費(fèi)啤酒的動(dòng)因是為享受不同味道的啤酒獲得愉悅感，而同年齡段的女性消費(fèi)啤酒往往是在家人或朋友的陪伴下，與美食相搭配，來實(shí)現(xiàn)自我放松，并且他們還有向他人推薦的動(dòng)機(jī)；而年輕的男性有著習(xí)慣獨(dú)自飲酒的動(dòng)機(jī)，并對(duì)啤酒的生產(chǎn)表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的興趣；40歲及以上的男性的動(dòng)機(jī)則是更享受啤酒釀造的過程，認(rèn)為這是他們的一個(gè)興趣愛好[21]。

(二)啤酒旅游的主要形式

Bujdosó和Szücs按照旅游的動(dòng)機(jī)將啤酒旅游的形式分為兩類。一類是以啤酒作為旅游的主要?jiǎng)訖C(jī)，比如啤酒旅游線路、啤酒主題的包價(jià)旅游、特定國家或者(以售啤酒為主的)餐館的啤酒消費(fèi)/品嘗、啤酒與食物的搭配等；另一類是對(duì)與啤酒有關(guān)的目的地感興趣，比如參觀啤酒廠、啤酒博物館、酒吧、參加啤酒節(jié)慶等[22]。目前，國外對(duì)其形式研究較多的是啤酒旅游線路及啤酒節(jié)。

1.啤酒旅游線路

啤酒旅游線路被認(rèn)為是啤酒旅游的主要形式。它指的是由一組地緣接近的啤酒廠組成的路線，通常也被稱為“啤酒之旅”[13]。其目的是將旅游者吸引到啤酒廠聚集的地區(qū)，使得他們能夠在一天內(nèi)或幾天內(nèi)參觀多個(gè)啤酒廠[23]。同時(shí)，研究表明旅游者傾向于選擇可以參觀多個(gè)啤酒廠并品嘗多種產(chǎn)品的地區(qū)，這也進(jìn)一步推動(dòng)了啤酒之旅的建立及發(fā)展[24-25]。

啤酒之旅也被認(rèn)為是有目的的文化路線的子集[26]。Plummer等的研究既是啤酒旅游研究的先驅(qū)，也是啤酒之旅研究的典范。他們對(duì)位于加拿大安大略省中南部的滑鐵盧-惠靈頓大道沿線的6個(gè)啤酒廠進(jìn)行了為期3年的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)啤酒之旅的建立不僅減少了啤酒廠之間的競爭，還灌輸了啤酒廠之間的合作文化。他們認(rèn)為成功的啤酒之旅對(duì)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的潛在好處在于：不僅可加強(qiáng)當(dāng)?shù)仄【茝S的自豪感，吸引游客到當(dāng)?shù)芈糜危瑫r(shí)發(fā)展的合作與協(xié)作的網(wǎng)絡(luò)及伙伴關(guān)系，可促進(jìn)啤酒銷售以及旅游業(yè)的發(fā)展[14]。但是，Plummer等隨后的一項(xiàng)研究也表明，最初的合作雖是實(shí)現(xiàn)參與者目標(biāo)的有效手段，但隨著時(shí)間的推移，目標(biāo)的不明確或改變、意圖的不一致、成員之間的競爭等因素，導(dǎo)致了團(tuán)隊(duì)效率的下降，最終使得建立的啤酒之旅失敗[27]。

2.啤酒節(jié)

作為世界重要的節(jié)慶活動(dòng)之一，啤酒節(jié)逐漸成為一個(gè)全民狂歡、開懷暢飲的節(jié)日。最早興起的德國慕尼黑啤酒節(jié)不僅是全世界聞名的民間狂歡節(jié)，而且完整地保留了巴伐利亞的民間風(fēng)采和生活習(xí)俗。有學(xué)者認(rèn)為啤酒在巴伐利亞是一種文化財(cái)富，也是該地重要的旅游吸引力[28]。

目前國外對(duì)啤酒節(jié)的研究主要集中在以下兩個(gè)方面：一是啤酒節(jié)對(duì)目的地的影響。由于可獲得的文獻(xiàn)多以英文為主，對(duì)其他語言的文獻(xiàn)獲取困難，這可能是造成獲取國外啤酒節(jié)相關(guān)文獻(xiàn)少的原因。但已有的文獻(xiàn)研究表明，學(xué)者們多從積極影響和消極影響兩方面來探討啤酒節(jié)對(duì)目的地的影響。積極影響包括對(duì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化的影響分析。如可以促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展、增強(qiáng)地方形象、加強(qiáng)商業(yè)投資目的地的競爭力等；消極影響包括對(duì)城市生態(tài)、環(huán)境、當(dāng)?shù)鼐用?、社?huì)甚至旅游行業(yè)的影響分析。如會(huì)干擾原有的社會(huì)生活秩序，造成擠出效應(yīng)與低谷效應(yīng)等。另外，啤酒節(jié)的舉辦往往會(huì)伴隨著其他活動(dòng)的開展，如音樂會(huì)、競賽、徒步旅行、現(xiàn)場娛樂、燒烤比賽等[18]。二是對(duì)啤酒節(jié)的體驗(yàn)與感知。節(jié)日是重要的經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)力，也是目的地體驗(yàn)的主要旅游細(xì)分市場。參加啤酒節(jié)或其他節(jié)日獲得的體驗(yàn)是一個(gè)影響旅游者滿意度及忠誠度，甚至影響企業(yè)及地方口碑的復(fù)雜現(xiàn)象[29]。因此，企業(yè)應(yīng)該運(yùn)用體驗(yàn)的概念作為一種為客人設(shè)計(jì)難忘經(jīng)歷的方法[30]，該方法可以有效解決消費(fèi)者從基于物質(zhì)商品的消費(fèi)向各種體驗(yàn)產(chǎn)品和服務(wù)的消費(fèi)的轉(zhuǎn)變問題[31]。

(三) 啤酒廠及其地方特性

不同的地方釀造不同品牌的啤酒，不同地區(qū)的人民有不同的口味和飲酒習(xí)慣。正是因?yàn)槠【频牡赜虿町愋裕盼藗兺ㄟ^啤酒來體驗(yàn)地方或者通過啤酒來營銷地方。有學(xué)者指出：當(dāng)消費(fèi)者購買特定的啤酒時(shí)，他們絕不僅僅是購買一個(gè)產(chǎn)品，他們可能是建立一種與地方的聯(lián)系，建立一種認(rèn)同，或者嘗試一種在全球化過程中社會(huì)的變化[32]。

首先，有些啤酒廠具備內(nèi)在的地方性，其建筑本身是古老的、具有歷史性的結(jié)構(gòu)，有些還是歷史遺跡，具備豐厚的歷史文化底蘊(yùn)。其次，近年來，精釀啤酒和微型啤酒廠的出現(xiàn)是對(duì)文化的同質(zhì)化和“新地方主義”現(xiàn)象的日益激烈的反應(yīng)。它的成功改革不只在于啤酒本身，還在于借助了具有本地形象、圖標(biāo)(icons)以及其他能代表地方獨(dú)特性類別的名稱和標(biāo)簽，培育出的獨(dú)特的“新地方”(neolocal)[33]。人文地理學(xué)家Tuan指出：通過各種形式的講故事和對(duì)當(dāng)?shù)貧v史的高度意識(shí)可以增強(qiáng)地方依戀[34]，啤酒的名字和故事對(duì)旅游者來說是新奇的，更具吸引力的，從而可以使人們對(duì)啤酒原產(chǎn)地的社區(qū)、城市或區(qū)域產(chǎn)生更強(qiáng)的依戀。而且，根據(jù)新地方主義的視角，消費(fèi)小型啤酒能給予消費(fèi)者一種地方感，在飲酒的過程中，顧客往往會(huì)認(rèn)同他們的地區(qū)或當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)[35]。另外，飲酒場所也有助于建立文化認(rèn)同并塑造個(gè)人和群體特征。有學(xué)者對(duì)參觀美國蒙大拿州的精釀啤酒廠的游客進(jìn)行調(diào)查，以確定除了口味之外，啤酒廠與地方特性的聯(lián)系對(duì)他們的參觀是否重要，以此證明精釀啤酒在地方制造中的作用。結(jié)果表明，參觀啤酒廠以及飲用啤酒可以增強(qiáng)游客的地方感[36]，它不僅僅是消費(fèi)體驗(yàn)，還是塑造歷史傳統(tǒng)和文化的一個(gè)重要部分[37]。此外，消費(fèi)者也在改變他們的消費(fèi)模式，轉(zhuǎn)向當(dāng)?shù)氐钠【疲詫で笳J(rèn)同[38]。啤酒旅游正是游客通過消費(fèi)當(dāng)?shù)仫嬍硜眢w驗(yàn)當(dāng)?shù)貧v史文化及傳統(tǒng)的一個(gè)重要方式[12,39]。

(四) 啤酒廠與旅游的關(guān)系研究

啤酒旅游是釀酒業(yè)與旅游業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物。但就目前來看，兩者的聯(lián)系并不密切，這勢必會(huì)阻礙啤酒旅游的發(fā)展。而啤酒廠作為發(fā)展啤酒旅游最基礎(chǔ)也最重要的業(yè)務(wù)單元，對(duì)其與旅游業(yè)的關(guān)系研究具有重要的意義，這也是開展其他形式啤酒旅游的關(guān)鍵。

旅游組織和啤酒廠之間的合作是必不可少、相互促進(jìn)的關(guān)系。第一，發(fā)展旅游對(duì)啤酒廠而言具有重要的作用。既可以增加啤酒廠收入，又可以成為其自我及產(chǎn)品營銷、建立或推廣品牌的有力工具[13]。除此之外，通過發(fā)展旅游，啤酒廠在直接和間接地雇傭當(dāng)?shù)鼐用穹矫?，可產(chǎn)生很高的乘數(shù)效應(yīng)，也可增強(qiáng)社區(qū)的社會(huì)凝聚力[37]。旅游業(yè)已成為釀酒廠商業(yè)模式的重要組成部分[40]。第二，啤酒廠對(duì)旅游的發(fā)展也越來越重要。Vacl研究了捷克共和國微型啤酒廠對(duì)旅游的影響。調(diào)查結(jié)果表明，微型啤酒廠對(duì)區(qū)域旅游業(yè)的發(fā)展越來越重要，他們不再只是啤酒分銷商，還能為國內(nèi)外客人提供更廣泛的服務(wù)，逐漸成為地區(qū)重要的旅游吸引力[41]。

以上研究表明，發(fā)展啤酒旅游對(duì)釀酒業(yè)和旅游業(yè)而言，似乎是有效且值得的，但實(shí)際上仍面臨著很多挑戰(zhàn)，尤其是啤酒廠對(duì)旅游的介入仍存在質(zhì)疑。Dunn調(diào)查了加利福尼亞的精釀啤酒廠，發(fā)現(xiàn)啤酒商需要更廣泛地與旅游組織聯(lián)絡(luò)，才能以類似于葡萄酒旅游區(qū)的方式開展啤酒旅游[42]，表明釀酒業(yè)與旅游業(yè)的聯(lián)系并不密切。Niester對(duì)英格蘭約克郡的啤酒旅游研究表明，當(dāng)采用旅游促銷作為釀酒廠整體經(jīng)營計(jì)劃的一個(gè)組成部分時(shí)，它會(huì)產(chǎn)生潛在的好處，也會(huì)帶來一定的成本，比如需要更多的工作人員去經(jīng)營品酒室及旅游活動(dòng)，需要更多的經(jīng)營旅游活動(dòng)、維護(hù)顧客關(guān)系的資本成本，比如對(duì)于規(guī)劃、衛(wèi)生和安全等方面的費(fèi)用。當(dāng)為開展旅游活動(dòng)投入的時(shí)間和成本可能超過有限的收益時(shí)，便會(huì)阻止釀酒商涉足旅游業(yè)，而且，該投入產(chǎn)出在短時(shí)間內(nèi)是難以估量的[13]。Alonso借助利益相關(guān)者理論，對(duì)英國、意大利和西班牙的釀酒商進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)開展啤酒旅游存在的挑戰(zhàn)還包括缺乏參與啤酒旅游的基礎(chǔ)設(shè)施和時(shí)間、組織混亂、主動(dòng)性和凝聚力差、當(dāng)?shù)仄【莆幕?形象薄弱、缺乏機(jī)構(gòu)/行業(yè)支持等[43]。而許多啤酒廠缺乏的資本、資源、技能和知識(shí)，恰恰是參與啤酒旅游的必要先決條件[12]。

因此，有學(xué)者指出，有必要探討如何協(xié)同運(yùn)用具體的旅游做法，以增加啤酒廠的核心業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)旅游對(duì)啤酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略作用。并且還需要更好地理解旅游業(yè)的最佳做法如何才能為啤酒廠(以及其他在高端市場環(huán)境下經(jīng)營的小企業(yè))提供機(jī)會(huì)[44]。

三、 研究結(jié)論與展望

(一) 研究結(jié)論

在以上分析的基礎(chǔ)上，國外啤酒旅游的研究可總結(jié)為以下四個(gè)方面的特征：

第一，研究內(nèi)容的多樣性。目前國外啤酒旅游的研究主要集中在啤酒旅游者、啤酒旅游的主要形式、啤酒旅游與地方特性、釀酒業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系四個(gè)方面。相較而言，國內(nèi)啤酒旅游的研究較少，主要集中在啤酒生產(chǎn)地區(qū)的啤酒節(jié)慶旅游和工業(yè)旅游方面。如節(jié)事的影響研究、與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)互動(dòng)研究、發(fā)展現(xiàn)狀及策略研究、國內(nèi)一些知名啤酒品牌企業(yè)發(fā)展工業(yè)旅游的研究等。研究成果多為碩士論文，且研究方法多為簡單的描述性研究[45]。

第二，研究方法的多樣性。已有的研究既有采用定性研究的方法，也有采用定量研究的方法，還有兩者相結(jié)合的方法。定性研究多為案例研究，研究者以某特定案例地為研究對(duì)象，采用訪談法、觀察法、實(shí)地調(diào)查、民族志等方法，對(duì)研究主題進(jìn)行分析；定量研究多以啤酒廠、啤酒節(jié)為調(diào)查地，采用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行研究，且調(diào)查對(duì)象較全面，既包括需求方(啤酒旅游者)，也包括供給方(業(yè)主、經(jīng)理、釀酒方等)。

第三，研究深度仍顯不足。雖然國外啤酒旅游的研究涉及多個(gè)方面，但從整體來看，研究的廣度與深度不足，仍存在很大的研究空白。比如，對(duì)于啤酒旅游者的研究僅限于人口統(tǒng)計(jì)學(xué)特征及動(dòng)機(jī)的研究，其他方面諸如對(duì)影響旅游者行為因素的心理、社會(huì)、文化等的研究是缺少的；對(duì)于啤酒與旅游的關(guān)系研究也有待深入，啤酒旅游雖有著廣闊的發(fā)展前景，但是不論從現(xiàn)實(shí)層面還是學(xué)術(shù)研究層面，如何充分利用啤酒來發(fā)展旅游，旅游業(yè)如何更好地與釀酒業(yè)結(jié)合，對(duì)啤酒旅游目標(biāo)市場的研究等，都是需要進(jìn)一步深入探討的問題。

第四，研究的理論支撐相對(duì)薄弱。目前關(guān)于啤酒旅游的研究，以應(yīng)用性研究為主，理論研究較少。涉及的理論也僅限于地理學(xué)的地方理論，比如啤酒的地方特性、啤酒廠與新地方主義、啤酒旅游與地方認(rèn)同等；管理學(xué)的利益相關(guān)者理論，以此為基礎(chǔ)研究精釀啤酒旅游的潛力、機(jī)遇和挑戰(zhàn)。對(duì)其他學(xué)科理論的借鑒以及本學(xué)科理論進(jìn)行研究的很少，因此，對(duì)于啤酒旅游的研究還需要其他相關(guān)理論的支撐。

(二)研究展望

本文通過上述對(duì)已有研究的梳理，基于研究的不足及空白，為國內(nèi)外啤酒旅游的發(fā)展提出以下展望：

第一，加強(qiáng)釀酒業(yè)與旅游業(yè)相結(jié)合的研究。二者的密切聯(lián)系是實(shí)現(xiàn)啤酒旅游有效發(fā)展的基礎(chǔ)。比如，對(duì)于釀酒業(yè)來說，了解啤酒廠對(duì)旅游業(yè)介入的態(tài)度及啤酒廠參與啤酒旅游的程度等方面，有針對(duì)性地制定措施。另外，國外啤酒廠之間應(yīng)建立良性的競合關(guān)系，以建立優(yōu)質(zhì)的啤酒旅游路線。而中國雖作為世界第一大啤酒生產(chǎn)國[46]，但啤酒生產(chǎn)地區(qū)較為分散，建立啤酒旅游線路似乎不是一個(gè)理性的選擇，因此，特定地區(qū)的啤酒廠應(yīng)該為游客創(chuàng)造一個(gè)有吸引力的周邊環(huán)境，并與周圍景區(qū)合作，成為旅游節(jié)點(diǎn)中重要的吸引力之一；對(duì)于旅游業(yè)來說，旅游部門的專業(yè)意見對(duì)于啤酒旅游的有效開展十分重要，同時(shí)，住宿業(yè)、餐飲業(yè)以及其他景區(qū)景點(diǎn)的參與也非常重要。

第二，有效挖掘啤酒廠的地方特性。首先，在一些地區(qū)，如德國慕尼黑、中國青島等地，啤酒廠的外在建筑及內(nèi)在歷史文化與地方的發(fā)展聯(lián)系密切，啤酒旅游往往與遺產(chǎn)旅游聯(lián)系在一起，這是其內(nèi)在的地方性。但要注意到，啤酒與地方的聯(lián)系并不似葡萄酒與地方的聯(lián)系那么密切。正如前述研究中提到的，啤酒廠的復(fù)蘇與新地方主義潮流有關(guān)，而新地方主義是個(gè)人或團(tuán)體有意識(shí)地試圖建立、重塑和培養(yǎng)與地方的聯(lián)系和認(rèn)同，這是對(duì)地方有意識(shí)的一種塑造。因此，啤酒廠的地方性應(yīng)與當(dāng)?shù)氐臍v史、文化及環(huán)境相一致，立足于地方發(fā)展，為啤酒旅游的健康可持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

第三，關(guān)注對(duì)啤酒旅游者的研究。相較葡萄酒旅游者的研究，啤酒旅游者的研究相對(duì)匱乏。未來的研究應(yīng)涉及對(duì)其心理特征(價(jià)值觀、態(tài)度、生活方式等)、細(xì)分、購買偏好及消費(fèi)體驗(yàn)等方面。并且要注意到，葡萄酒往往帶有階級(jí)、身份的象征，而啤酒則更加大眾化。因此，研究既應(yīng)該借鑒葡萄酒旅游，又應(yīng)該立足自身發(fā)展。只有充分了解旅游主體的需求，才可以有效開展旅游營銷。

第四，加大對(duì)啤酒旅游影響的研究。由于啤酒旅游的研究仍處于初級(jí)階段，對(duì)于啤酒旅游、啤酒旅游者的概念還未有一個(gè)清晰統(tǒng)一的界定，對(duì)啤酒旅游的影響研究更少。今后啤酒旅游應(yīng)該突出服務(wù)目的地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的功能，借鑒旅游影響研究的成果，例如借鑒旅游衛(wèi)星賬戶的研究成果等，加大啤酒旅游對(duì)目的地的影響研究。

最后，進(jìn)行跨學(xué)科的融合研究，豐富啤酒旅游研究的理論。由于啤酒旅游涉及到釀造、消費(fèi)、營銷、旅游業(yè)、地方文化等方面，因此，對(duì)于啤酒旅游的研究，既需要相關(guān)理論與概念框架的定位支撐，也需要進(jìn)行跨學(xué)科的融合研究，以期在借用其他學(xué)科(如地理學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)等)理論和方法的基礎(chǔ)上，逐步擴(kuò)展和完善啤酒旅游的知識(shí)體系，既為發(fā)展其獨(dú)特的理論和方法努力，也為其他特殊興趣旅游的發(fā)展提供借鑒。