石小晶 姚安陽(yáng) 李思維 謝薇薇 陳菁茹 張正勇

摘要：大米作為我國(guó)主要的糧食作物之一，針對(duì)其品質(zhì)的相關(guān)研究對(duì)促進(jìn)我國(guó)糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展意義深遠(yuǎn)。本文通過(guò)運(yùn)用文獻(xiàn)計(jì)量軟件CiteSpace，采用研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)、研究作者共現(xiàn)、關(guān)鍵詞共現(xiàn)及關(guān)鍵詞演變的知識(shí)圖譜，識(shí)別國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)的研究現(xiàn)狀及熱點(diǎn)，分析演變趨勢(shì)并探索未來(lái)發(fā)展方向。結(jié)果表明：我國(guó)大米品質(zhì)相關(guān)研究處于平穩(wěn)發(fā)展階段，未來(lái)仍有較大的發(fā)展空間。國(guó)內(nèi)研究機(jī)構(gòu)及研究團(tuán)隊(duì)較為分散，尚未形成較大的合作網(wǎng)絡(luò)。國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)研究熱點(diǎn)主題主要有貯藏條件、相關(guān)性、蒸煮品質(zhì)等。隨著人民生活水平的提高以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，大米品質(zhì)的研究重點(diǎn)漸漸向食味品質(zhì)轉(zhuǎn)移，研究方法也漸漸向區(qū)塊鏈技術(shù)、計(jì)算機(jī)算法轉(zhuǎn)移。

關(guān)鍵詞：大米品質(zhì) CiteSpace 研究現(xiàn)狀 演變趨勢(shì)

大米是我國(guó)國(guó)民的第一口糧[1] ，全國(guó)約有60%的人以大米為主要糧食，大米的質(zhì)量安全是糧食安全的重中之重[2] ，因此，加大力度開(kāi)展大米品質(zhì)相關(guān)研究具有重要的意義。然而，現(xiàn)階段有關(guān)大米品質(zhì)領(lǐng)域的報(bào)道相對(duì)較少，尤其是缺乏系統(tǒng)性的量化分析大米品質(zhì)文獻(xiàn)方面的研究，從而在宏觀上較全面客觀地揭示了國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)的階段性研究成果、研究熱點(diǎn)和研究前沿等研究現(xiàn)狀。鑒于此，本文利用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)工具CiteSpace進(jìn)行了系統(tǒng)性、定量化的國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)研究的現(xiàn)狀和發(fā)展歷程分析，嘗試歸納我國(guó)大米品質(zhì)研究力量以及研究熱點(diǎn)、前沿，進(jìn)而客觀地展現(xiàn)了我國(guó)大米品質(zhì)研究的總體情況，以期為準(zhǔn)確掌握我國(guó)大米品質(zhì)研究狀況，揭示發(fā)展規(guī)律，并為科研人員進(jìn)一步開(kāi)展大米品質(zhì)深入研究和實(shí)踐探索提供理論和情報(bào)參考。

一、方法與數(shù)據(jù)

（一）研究方法

本文選用CiteSpace作為研究分析的工具，CiteSpace是陳超美教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)的一款文獻(xiàn)數(shù)據(jù)挖掘和可視化軟件[3] 。本文所采用的方法主要是利用統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)獲取到的與大米品質(zhì)有關(guān)的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，描述其變化特征，以探索大米品質(zhì)的研究力量與熱點(diǎn)。關(guān)于文獻(xiàn)計(jì)量工具CiteSpace的使用，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有諸多學(xué)者進(jìn)行了探索研究，其中包括關(guān)于醫(yī)院各類(lèi)病癥的可視化分析、國(guó)內(nèi)外教育研究的文獻(xiàn)綜述等方面的應(yīng)用研究 [4] 。

（二）數(shù)據(jù)來(lái)源

為盡可能收集到更為完整、全面、精準(zhǔn)的論文資料，本研究采用計(jì)算機(jī)檢索和人工排查相結(jié)合的方法選取文獻(xiàn)[5] 。在中國(guó)知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)（China National Knowledge Infrastructure ，CNKI）中以“大米品質(zhì)”“大米質(zhì)量”為主題檢索詞并使用CNKI高級(jí)檢索，發(fā)表時(shí)間不限，期刊類(lèi)別選擇“全部期刊”，檢索時(shí)間截止2020年12月4日，檢索1976-2020年間的中文文獻(xiàn)，剔除不相關(guān)的文章，并刪除重復(fù)文獻(xiàn)，最終選擇376篇高相關(guān)的中文期刊論文作為研究對(duì)象。

二、結(jié)果與分析

（一）大米品質(zhì)研究文獻(xiàn)量的時(shí)序分析

文獻(xiàn)量是衡量一個(gè)研究領(lǐng)域發(fā)展?fàn)顩r的重要尺度之一[6] 。整理檢索到的1976-2020年間376篇以大米品質(zhì)為研究核心的期刊文獻(xiàn)，并繪制以年份為橫坐標(biāo)，文獻(xiàn)量為縱坐標(biāo)的文獻(xiàn)變化趨勢(shì)圖（圖1）。從圖中可以看出，1976-2002年為該領(lǐng)域的探索階段，該階段發(fā)文量較少僅有84篇，年平均文獻(xiàn)量?jī)H為3.11篇; 2003-2019年是研究的穩(wěn)定發(fā)展階段，雖然年文獻(xiàn)量有起伏，不過(guò)年平均文獻(xiàn)量為16.24篇。這兩個(gè)階段在一定程度上反映了我國(guó)大米品質(zhì)研究的總體發(fā)展?fàn)顩r。

（二）大米品質(zhì)研究力量分析

1. 大米品質(zhì)研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)分析

研究機(jī)構(gòu)是組織研究者進(jìn)行領(lǐng)域研究的重要依托。研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)分析可以識(shí)別出某一領(lǐng)域的核心機(jī)構(gòu)及機(jī)構(gòu)之間的合作關(guān)系。通過(guò)CiteSpace，選擇機(jī)構(gòu)（Institution）為網(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)類(lèi)型、時(shí)間跨度為1976-2020年、時(shí)間切片為1，生成的大米品質(zhì)研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)知識(shí)圖譜（圖2），圖中節(jié)點(diǎn)代表研究機(jī)構(gòu)，節(jié)點(diǎn)的大小反映了該機(jī)構(gòu)的發(fā)文量，節(jié)點(diǎn)之間的連線代表機(jī)構(gòu)之間具有合作關(guān)系。圖中共有340個(gè)節(jié)點(diǎn)，133條連線，網(wǎng)絡(luò)密度僅為0.0023，網(wǎng)絡(luò)密度值在0至1范圍，值越接近1則說(shuō)明彼此間關(guān)系越緊密 [7] 。結(jié)果顯示出，國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)研究機(jī)構(gòu)之間在該領(lǐng)域的合作交流相對(duì)較少，尚有待加強(qiáng)提高，以促進(jìn)大米品質(zhì)研究的深入融通。由圖2可知，河南工業(yè)大學(xué)與廣州嶺南穗糧谷物有限公司及鄭州中糧科研設(shè)計(jì)院有限公司的合作關(guān)系較為密切。河南工業(yè)大學(xué)和南京財(cái)經(jīng)大學(xué)在該領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)論文發(fā)文量排名相對(duì)靠前，一定程度上也反映出相關(guān)科研單位在該領(lǐng)域的人才力量、資源配置、科研產(chǎn)出的集聚優(yōu)勢(shì)。

2. 大米品質(zhì)研究作者共現(xiàn)分析

作者共現(xiàn)知識(shí)圖譜能夠識(shí)別出一個(gè)研究領(lǐng)域作者的發(fā)文量及其之間的合作關(guān)系。運(yùn)用CiteSpace軟件生成的大米品質(zhì)研究作者知識(shí)圖譜，如圖3所示。圖中節(jié)點(diǎn)的大小表示作者發(fā)文量的多少，節(jié)點(diǎn)間的連線表示作者之間的合作關(guān)系。從圖中結(jié)果可以看出，發(fā)文量最多的作者包括姚軼俊、張磊、李枝芳、王立峰組成的科研團(tuán)隊(duì)，以及以安紅周、陳會(huì)會(huì)、尹文婷、林乾、何東升、羅瓊組成的科研團(tuán)隊(duì)等。同時(shí)，圖示結(jié)果也揭示出各研究團(tuán)隊(duì)的成員大多來(lái)自同一研究機(jī)構(gòu)，作者之間的合作大多局限于同一機(jī)構(gòu)內(nèi)部，這一研究結(jié)果提示我們，不同的機(jī)構(gòu)研究團(tuán)隊(duì)之間的合作交流有待加強(qiáng)，以促進(jìn)大米品質(zhì)研究領(lǐng)域各團(tuán)隊(duì)的交叉融合。

（三） 大米品質(zhì)研究熱點(diǎn)分析

1. 關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析

關(guān)鍵詞是文獻(xiàn)核心內(nèi)容的高度概括，通過(guò)關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次能夠識(shí)別出研究領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。節(jié)點(diǎn)類(lèi)型為關(guān)鍵詞（Keyword），運(yùn)行軟件得到的大米品質(zhì)研究的關(guān)鍵詞共現(xiàn)知識(shí)圖譜，如圖4所示。圖中十字架大小表示關(guān)鍵詞出現(xiàn)的頻次，連線表示節(jié)點(diǎn)之間的關(guān)系。高頻關(guān)鍵詞反映該學(xué)術(shù)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，中心性反映出熱點(diǎn)的重要性。一個(gè)關(guān)鍵詞的中心性越高，意味著它控制關(guān)鍵詞之間的信息流就越多[8] 。有關(guān)大米品質(zhì)研究的知識(shí)圖譜十分清晰，圍繞關(guān)鍵詞生成了10個(gè)文獻(xiàn)聚類(lèi)，分別是“大米品質(zhì)”“品質(zhì)”“米粉“蒸煮品質(zhì)”“食用品質(zhì)”“品質(zhì)變化”“品質(zhì)指標(biāo)”“大米出口”“生理生化”“淀粉微細(xì)結(jié)構(gòu)”。通過(guò)CiteSpace列出頻次超過(guò)10次的關(guān)鍵詞及其中心性（見(jiàn)表1）做進(jìn)一步分析。頻次超過(guò)10次的關(guān)鍵詞有“大米”“大米品質(zhì)”“品質(zhì)”“相關(guān)性”“糊化特性”等18個(gè)。從中心性角度看，有4個(gè)關(guān)鍵詞中心性在0.1及以上，分別是“大米”“大米品質(zhì)”“品質(zhì)”“品質(zhì)變化”，有些關(guān)鍵詞頻次和中心性都很高，如“大米品質(zhì)”“品質(zhì)變化”等，表明研究大米品質(zhì)變化的相關(guān)因素是國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。

2. 關(guān)鍵詞演變趨勢(shì)

關(guān)鍵詞演變趨勢(shì)可以通過(guò)關(guān)鍵詞時(shí)區(qū)視圖揭示各個(gè)關(guān)鍵詞隨時(shí)間的演變情況 [9]。運(yùn)用CiteSpace軟件，時(shí)間切片選擇十年，可視化視圖選擇時(shí)區(qū)視圖（Timezone View），得到1976-1985、1986-1995、1996-2005、2006-2015、2016-2020年共5個(gè)時(shí)間段的大米品質(zhì)研究的關(guān)鍵詞演變圖，如圖5所示。可以看出，1976-2002年大米的貯藏條件如氧濃度、儲(chǔ)糧技術(shù)、淀粉酶活性、白曲霉、糊化溫度、直鏈淀粉、膠稠度等是研究大米品質(zhì)的熱點(diǎn);2003年以來(lái)，食用品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、糊化特性、感官品質(zhì)、包裝方式、人工智能、產(chǎn)地判別、儀器分析技術(shù)、BP（Back Propagation：反向傳播）神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、區(qū)塊鏈、供應(yīng)鏈成為大米品質(zhì)研究學(xué)者所關(guān)注的熱點(diǎn)關(guān)鍵詞。近幾年，區(qū)塊鏈、人工智能、神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等新一代信息技術(shù)是熱度較高的關(guān)鍵詞。由此可見(jiàn)，大米品質(zhì)研究的演變過(guò)程，與信息技術(shù)的發(fā)展關(guān)系愈發(fā)緊密。當(dāng)前，以大數(shù)據(jù)、人工智能為代表的新一代信息技術(shù)革命正深刻改變著社會(huì)各行各業(yè)，大米品質(zhì)研究領(lǐng)域也不例外。

通過(guò)以上對(duì)我國(guó)大米品質(zhì)研究的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖、演變趨勢(shì)圖的分析，可以看出，早期（1976-2002年）的研究以大米貯藏環(huán)境為主，主要關(guān)注溫度、含氧量以及水分對(duì)大米品質(zhì)的影響。原四川省糧食局科研所“缺氧”貯藏組 [10] 認(rèn)為缺氧貯糧有助于防止藥劑污染糧食;于秀榮等人 [11] 認(rèn)為在機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧不易推廣的情況下，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧是適合我國(guó)國(guó)情的經(jīng)濟(jì)有效又易于實(shí)施的儲(chǔ)糧措施;陳松意等人 [12] 認(rèn)為采用磷化氫熏蒸的辦法可以讓大米保持較高酶活性;李會(huì)新等人 [13] 認(rèn)為密閉儲(chǔ)藏法能使在氣溫較高季節(jié)中入庫(kù)大米安全渡夏。后期（2003年以來(lái)）的研究側(cè)重于大米品質(zhì)檢測(cè)、大米產(chǎn)地溯源以及大米食味品質(zhì)的研究。如陳建偉 [14] 、吳彥紅等人 [15] 應(yīng)用機(jī)器視覺(jué)技術(shù)對(duì)大米品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè);梁明等人 [16] 提出基于大米像素組織大米品質(zhì)鑒定方法;胡用軍等人 [17]提出利用多個(gè)控制圖實(shí)現(xiàn)對(duì)大米中總砷含量測(cè)試結(jié)果控制;陶啟等人 [18] 提出利用區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)大米進(jìn)行溯源;李芳等人[19] 采用B/S （Browser/Server）的3層體系結(jié)構(gòu)、Apache服務(wù)器、Mysql數(shù)據(jù)庫(kù)和PHP語(yǔ)言設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了大米質(zhì)量追溯與產(chǎn)地判別系統(tǒng);王立峰等人 [20] 通過(guò)測(cè)定不同包裝方式大米儲(chǔ)藏過(guò)程中食用品質(zhì)以及揮發(fā)性成分，判斷大米品質(zhì)的變化;李蘇紅等人 [21] 用質(zhì)構(gòu)儀、食味儀對(duì)不同種類(lèi)大米進(jìn)行感官評(píng)價(jià)以及參數(shù)測(cè)定。由此可見(jiàn)，利用物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新一代信息技術(shù)，能夠更深入地研究大米品質(zhì)。將大米品質(zhì)探究與新一代科學(xué)技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，有望更全面客觀地認(rèn)識(shí)大米品質(zhì)，助力提升我國(guó)大米品質(zhì)。

三、研究總結(jié)

為了洞悉國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)研究的發(fā)展脈絡(luò)，本文以CNKI收錄的1976-2020年的376篇期刊論文為數(shù)據(jù)源，采用科學(xué)文獻(xiàn)計(jì)量研究方法，使用CiteSpace工具對(duì)國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)研究的相關(guān)論文進(jìn)行了知識(shí)圖譜可視化分析，研究結(jié)論為（1）通過(guò)論文的數(shù)量統(tǒng)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，從2003年以來(lái)大米品質(zhì)相關(guān)的研究呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，目前仍處于發(fā)展階段，預(yù)計(jì)未來(lái)有較大的增長(zhǎng)空間。（2）通過(guò)研究機(jī)構(gòu)共現(xiàn)及研究作者共現(xiàn)分析發(fā)現(xiàn)，論文發(fā)表量較為集中于該領(lǐng)域?qū)嵙^高的高校，如河南工業(yè)大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)等，目前相關(guān)研究作者和團(tuán)隊(duì)較為分散，尚未形成整體上較大的合作網(wǎng)絡(luò)。（3）通過(guò)關(guān)鍵詞聚類(lèi)分析和關(guān)鍵詞演變分析，可知早期國(guó)內(nèi)大米品質(zhì)研究熱點(diǎn)主題主要有貯藏條件、淀粉酶活性、蒸煮品質(zhì)等，大米品質(zhì)研究在不同階段有不同的研究重點(diǎn)，研究重點(diǎn)也呈現(xiàn)出一種逐漸生長(zhǎng)的狀態(tài)。隨著人民生活水平的提高以及信息技術(shù)的發(fā)展，大米品質(zhì)的研究重點(diǎn)漸漸向食味品質(zhì)轉(zhuǎn)移，研究方法也漸漸向區(qū)塊鏈技術(shù)、計(jì)算機(jī)算法轉(zhuǎn)移。

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（作者單位：南京財(cái)經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院）