陳清華

第三個故事：伊尹——寓大道于庖藝之中

先來看一首《詩經(jīng)·商頌》里的詩，詩的標(biāo)題叫《長發(fā)》。

濬哲維商，長發(fā)其祥。洪水芒芒，禹敷下土方。外大國是疆，幅隕既長。有娀方將，帝立子生商。

玄王桓撥，受小國是達(dá)，受大國是達(dá)。率履不越，遂視既發(fā)。相土烈烈，海外有截。

帝命不違，至于湯齊。湯降不遲，圣敬日躋。昭假遲遲，上帝是祗，帝命式于九圍。

受小球大球，為下國綴旒。何天之休，不競不絿，不剛不柔。敷政優(yōu)優(yōu)，百祿是遒。

受小共大共，為下國駿厖。何天之龍，敷奏其勇。不震不動，不戁不竦，百祿是總。

武王載旆，有虔秉鉞。如火烈烈，則莫我敢曷。苞有三蘗，莫遂莫達(dá)。九有有截，韋顧既伐，昆吾夏桀。

昔在中葉，有震且業(yè)。允也天子，降予卿士，實維阿衡，實左右商王。

這是一首記述殷商發(fā)跡史也是歌頌商湯功德的長篇頌詩。用今天的話來說，大意是：對后世影響深遠(yuǎn)又智慧的殷商，永遠(yuǎn)發(fā)散無盡的福祉瑞祥。遙想洪荒時代，洪水茫茫，大禹治水，以周邊各諸侯國為疆域，天下幅員遼闊。有娀氏部落崛起時，禹王立有娀氏為妃生下契。

契號稱玄王，威武剛毅，授封他小國治得好，授封他大國也能治理好。他循禮守法、不逾越規(guī)矩，廣受百姓歡迎。后繼者“相土”也極英武，諸侯紛紛歸其麾下。

殷商不違天命，到湯這一代事業(yè)大興。湯王的誕生正應(yīng)天時，他的圣明莊敬廣為人知。商湯光昭于上天，唯上天是尊是敬，上天授他管理九州的使命。

得授小球、大球等執(zhí)政之寶，為天下諸侯樹起旗幟。承蒙上天的照拂，他既不過于剛硬也不過于柔和，施政理念從容寬裕，因此無盡福祿降到他身軀。

得授小珙、大珙等執(zhí)政之璧，為天下諸侯當(dāng)好領(lǐng)頭駿馬。承蒙上天的恩寵，他奮馬揚鞭上陣英勇沖殺。不畏強(qiáng)敵所震也不被嚇倒，因為他既不怯懦也不懼怕，福祿往他身上加。

湯王乘坐的兵車戰(zhàn)旗飄揚，他誠敬地持著討逆的權(quán)杖。沖鋒陷陣的大軍猛如火，沒有誰敢阻擋。一叢竹根可生出三片嫩芽，決不讓其出土。九州天下要想實現(xiàn)大一統(tǒng)，就要先去討伐韋國和顧國，再去討伐昆吾國和夏桀王。

從前，殷商中葉，國家一度深陷于危難之中。天子圣明誠敬，把治國重任交給伊尹愛卿。伊尹確實配得上阿衡職位，在商王左右輔佐。

詩的第七章，歌頌成湯是上天之子、上天降賜伊尹輔佐他建立功業(yè)。卿士，就是伊尹，輔佐成湯征服天下建立商王朝的大臣。他原來是一個奴隸，成湯發(fā)現(xiàn)他的才干，破格重用。阿衡，是官號。

《詩經(jīng)·商頌·長發(fā)》里關(guān)于伊尹的這一記載，還得到了有關(guān)甲骨卜辭和銅器銘文的支持。有學(xué)者分析，從社會史角度看，伊尹與商湯王的特殊關(guān)系實際上是氏族社會禪讓制度的遺存。伊尹與商湯時期，商民族完成了由氏族社會向文明社會的過渡。此前的先商時代，商民族仍處于一種氏族社會階段?！对姟ど添灐贰冻o》甲骨卜辭所記載的先商先公世系制度正反映了這一事實。

伊尹，姓伊，名摯，生于夏末，是我國歷代人們爭相傳頌的商代開國賢相。

伊尹，確有其人。在河南省商丘市虞城縣西南20公里，有一座魏崮堆村，這里有座伊尹祠。伊尹祠碑記上面有伊尹的簡介。簡介說，伊尹是我國歷史上第一位奴隸出身的宰相，他年輕時是有莘氏（夏朝末年的有莘國，一說在今山東曹縣北十八里莘冢集一帶）的一位做飯的奴仆，后被升為庖人（廚師）和有莘氏女兒的老師。商湯聽說伊尹有才，便要重金聘請他。有莘氏留住不放。于是，商湯便向有莘氏求婚。有莘氏的女兒嫁給商湯時，伊尹作為陪嫁男仆身份來到商湯身邊，他輔佐商湯滅夏，建立商朝，被任用為國相。

伊尹祠碑上記載的這個簡介，和呂不韋著的《呂氏春秋·本味篇》中說法大體一致。《呂氏春秋·本味篇》中這樣寫道：“有侁氏女子采桑，得嬰兒于空桑之中，獻(xiàn)之其君，令烰（讀“袍”）人養(yǎng)之。……故命之曰伊尹，此伊尹生空桑之故也。長而賢，湯聞伊尹。使人請之有侁（讀“辛”）氏。有侁氏不可。伊尹亦欲歸湯，湯于是請取婦為婚，有侁氏喜，以伊尹媵女。”湯與有莘氏通婚，伊尹作為有莘氏的陪嫁奴隸從湯。這里的“有侁氏”，是夏商兩代一個小國的國君名，或?qū)懽鳌坝休肥?。”所謂“烰人”，即廚師，或?qū)懽鳌扳胰恕薄?/p>

伊尹，由烹飪而通治國之道，被尊稱為“元圣”“中華廚祖”等。商湯的嫡長孫太甲繼承王位，伊尹非常重視對太甲的教育，讓他約束自己的言行，對百姓實行德政。太甲卻飛揚跋扈、胡作非為，伊尹將他流放到商湯王的行宮兼墓地，一個叫桐宮的地方，讓其守孝思過。三年后，太甲表示真心悔改，伊尹覺得火候成熟，親自將他迎歸復(fù)位。太甲終于成為有為之君，商朝也出現(xiàn)“小中興”局面。

關(guān)于伊尹的出身及其姓名，陳奇猷先生曾作文考證，結(jié)論是：“伊尹姓‘伊尹，氏‘小臣，亦作‘小子，名‘摯，出身為媵臣，掌庖宰之事，后為湯相，官稱為阿衡。”[8]

伊尹輔助商王成湯，推翻了夏朝統(tǒng)治，建立了商王朝。商湯死后，伊尹又輔佐三位君王，在他的輔佐下，當(dāng)時的商朝國泰民安、政通人和，奠定了商朝550多年的基業(yè)。

在世界上，也許有人不知道安陽，但一定知道小屯，原因是：120年前，在這里發(fā)現(xiàn)了中國最早的文字——甲骨文?！耙烈倍?，在先秦古籍和甲骨卜辭中均有顯赫的地位。在殷墟卜辭中，伊尹是一位特殊的人物。他既不是商王朝的先王，也非先公，卻和先公、先王一起受祭，而且其地位還在上甲或大乙之上。這種現(xiàn)象，自然引起甲骨學(xué)者的關(guān)注。新近發(fā)現(xiàn)的清華簡，為研究伊尹有關(guān)傳說提供了新的資料。經(jīng)研究，伊尹并非姒姓的有莘氏人，亦非庖人出身的媵奴，而是因遭洪災(zāi)與莘氏并族的子姓伊氏之長。他佐助商湯完成了滅夏興殷的大業(yè)，故以同姓先舊身份在殷人祀譜中享有崇高地位。

幾千年來，人們對伊尹的名號、出身等問題，爭說不一。有稱伊尹為“黃尹”的（卜辭中又稱伊尹為“黃尹”），郭沫若釋稱“黃尹”即“阿衡伊尹”之意；有稱“寅尹”的，古讀“寅”亦如“伊”；也有單稱“伊”的，在甲骨卜辭中就稱伊尹為“伊”，伊是其私名，尹是其官名，所以卜辭中又有所謂“多尹”。

伊尹的事跡可見于《尚書》《論語》《呂氏春秋》《列子》《楚辭》《孟子》等多種前秦古籍，《尚書·君奭》記載：“成湯既受命，時則有若伊尹，格于皇天?！薄墩撜Z》曰：“大賢唯有伊尹?！薄睹献印酚涊d：“伊尹相湯以王于天下?！薄耙烈ブ握咭病！?/p>

《尚書·君》云：“我聞在昔，成湯既受命，時則有若伊尹，格于皇天。”古本《竹書紀(jì)年》云：仲壬“命卿士伊尹”?！爸偃杀溃烈盘子谕?，乃自立?！薄渡袝颉酚终f：沃丁“既葬伊尹于毫”等等，大概都是可靠的。

中國傳統(tǒng)的圣人譜系中，伊尹無論如何都要占據(jù)一個重要的位置?！吨袊鴮⑾噢o典》收錄自夏至清在中國歷史上有一定影響的878位將相，《中國歷代名師》記述中國歷史上有名望的52位名師，伊尹均名冠。

幾千年來，人們關(guān)于伊尹如何輔佐“湯武革命，順乎天而應(yīng)乎人”（《易·革》）問題，如何以“立德為治國之本”問題，其志如何影響后世問題等，記載零亂，存在一些不同的看法?！妒酚洝ひ蟊炯o(jì)》只是大致敘述了他輔佐成湯推翻夏朝，其后歷經(jīng)外丙、仲壬、太甲、沃丁四王，乃是商朝的開國元勛，五朝元老。詳細(xì)的歷史真相，至少在戰(zhàn)國甚至更早的時期已很難稽考。

在民間，大家都知道，伊尹是中國食祖。伊尹，名摯，樂述堯舜之道，善作五味之調(diào)。伊尹和庖丁是古代早期庖人形象的代表。伊尹、庖丁形象都是以技喻道，把實際操作提升到形而上的層面加以觀照、顯現(xiàn)，并有同類作品與其輝映。此所謂“寓大道于庖藝之中”。

“治大國若烹小鮮”，乃我國古代大思想家老子在《道德經(jīng)·六十》中說的一句至理名言。老子能否司廚掌勺已無從查考，但老子把烹調(diào)小魚（“鮮”，即生魚）的方法，與治理國家的“大道”相比擬，卻也說明他對此還是深有體驗的。

老子以烹小魚喻說治國的道理。這句話在伊尹身上體現(xiàn)得最為典型。伊尹以高超的烹飪理論和實踐，被尊為中國的食祖，又以其卓越的政治才干被譽(yù)為中國歷史上的第一賢相。一個廚師做菜，猶如弓箭手打獵一樣，當(dāng)弓箭手在瞄準(zhǔn)天上飛翔的大鳥時，必定身形專一，心無旁騖，才能射中飛鳥的要害。廚師做菜，也必須全神貫注，一絲不茍，方能做出美妙的味道來。

伊尹這位襄助成湯一舉伐桀滅夏的宰相，正是從庖廚之間走上政治舞臺的。伊尹是歷史上第一個以負(fù)鼎俎、調(diào)五味而佐天子的杰出庖人。

作為調(diào)味始祖，伊尹最早論述了調(diào)味的單一味及復(fù)合味的形成及發(fā)展過程，并介紹了一些香辛料的調(diào)味作用。在《呂氏春秋·本味》的記載中，伊尹較為全面地闡述了動物與植物原料的特性，闡述了五味調(diào)和、火候在烹制菜肴中的重要作用，并成為歷代宮廷食典被沿用至今。

《韓非子·十過·五蠹》載：堯的生活是糙米飯，野菜根不加調(diào)味，飲食器是土缶。舜比堯進(jìn)化一些，木制飲食器涂漆（黑色，崇尚黑色之始）。換句話說，堯生活的時代還沒有“五味調(diào)和說”和“火候論”。伊尹創(chuàng)立的“五味調(diào)和說”和“火候論”，是中國最古老的烹飪理論，奠定了中國烹飪學(xué)的理論基礎(chǔ)。

“五味調(diào)和說”與“火候論”，至今仍是中國烹飪的不變之規(guī)。

如果再往深一點的層次說，火燔熟食，那可是標(biāo)志著人類“茹毛飲血”生活時代的結(jié)束，標(biāo)志著人類進(jìn)入文明生活時代的開始。

也有學(xué)者認(rèn)為，伊尹創(chuàng)制湯液說是訛傳。其觀點歸納如下：我國封建社會文人，考古知識薄弱，對遠(yuǎn)古情況，一知半解，而崇古思想非常濃厚，對各種事物的起源，總想找出一個祖師爺來。所謂“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十毒”“黃帝與岐伯坐明堂問對而作內(nèi)經(jīng)”“伊尹創(chuàng)制湯液”等等傳說，后人只求“有書為證”，就不追求真相，以訛傳訛?！稘h書·藝文志》記載，有《湯液經(jīng)》三十二卷，沒著撰人，此書早已失傳。

這種“以訛傳訛”的觀點很快被否認(rèn)。流落民間的敦煌醫(yī)學(xué)寫卷抄本《輔行訣臟腑用藥法要》中有這樣一段記載：“漢晉以還，諸名醫(yī)輩，張機(jī)、衛(wèi)汛、華元化、吳普、皇甫玄晏、支法師、葛稚川、范將軍等，皆當(dāng)代名賢，咸師式此《湯液經(jīng)》，愍救疾苦，造福含靈。其間增減，雖各擅新異，或致新效，似亂舊經(jīng)，而其旨趣，仍方圓之于規(guī)矩也。”這段記載，向我們展示了《湯液經(jīng)》在漢晉間的文獻(xiàn)傳承關(guān)系。

《史記·孟子茍卿列傳》中記載：“伊尹負(fù)鼎而勉湯以王。”鼎：烹具，三足兩耳。傳說伊尹善烹調(diào)，曾背鼎求見商湯王，勸說他建立王業(yè)，伊尹被任以國政。后因以“負(fù)鼎”比喻干時以求進(jìn)用。為《后漢書·馬援傳論》：“馬援騰聲三輔，遨游二帝，及定節(jié)主謀，以干時主，將懷負(fù)鼎之愿，蓋為千里之遇焉?！?/p>

孟子和韓非子在“負(fù)鼎”這個問題上早有辯論。

孟子、韓非子在伊尹是否做過廚師、是否“割烹要湯”方面產(chǎn)生的觀點對立，頗值得后人玩味。孟子從“從道不從君”的立場出發(fā)，認(rèn)為：伊尹作為“先知先覺”的圣人，豈能自貶人格向權(quán)貴獻(xiàn)媚？孟子根本不相信伊尹會以廚師身份去討好商湯。與孟子觀點截然相反的韓非子，直認(rèn)伊尹“身執(zhí)鼎俎為庖宰，昵近習(xí)親”。韓非子這個理論的著力點，在于政治理想在現(xiàn)實社會得以實施的艱難。在韓非子看來，富有“治亦進(jìn)，亂亦進(jìn)”之進(jìn)取精神的伊尹（《孟子·公孫丑上》），既不能在亂世退隱，也不會對昏君“革命”。如果得不到君主的信任和重用，即使再好的政治理念、再大的政治抱負(fù)到頭來都不過是一場無痕的秋夢而已。韓非子設(shè)計了“忍辱負(fù)重”的仕進(jìn)模式，于是，便有了以廚藝“討好”商湯的伊尹。

說了那么多，有人好奇了：伊尹到底是哪里人呢？

《孟子·萬章》有言：“伊尹耕于有莘之野，而樂堯舜之道焉?！边@里所說的伊尹為官前曾經(jīng)躬耕過的“有莘之野”，究竟在何處？一說在河南洛陽，一說在河南汝陽縣杜康村，一說在河南商丘等等。總之，今人頗有爭議，殊難定論。

伊尹一身兼任三個偉大的職位：一是廚師（烹飪家），二是宰相（政治家），三是醫(yī)方之祖（藥劑家）。相傳，“神農(nóng)嘗百草，始有藥物”，“伊尹制湯液，乃有醫(yī)方”。

換句話說，伊尹是中醫(yī)湯劑的發(fā)明人，是廚師與湯藥的鼻祖。據(jù)《資治通鑒》記載：“作湯液本草，明寒熱溫涼之性，酸苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽升降，走十二經(jīng)絡(luò)表里之宜。今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹。”

《漢書·藝文志》中有《湯液經(jīng)》，醫(yī)家都認(rèn)為此書為伊尹所撰。我國近代著名中醫(yī)經(jīng)方臨床家、教育家胡希恕先生說，晉代皇甫謐在《甲乙經(jīng)·序》中就有這樣的記載：“伊尹以亞圣之才，撰用《神農(nóng)本草》以為湯液?！薄爸倬罢搹V《伊尹湯液經(jīng)》為數(shù)十卷，用之多驗?！?/p>

謂“論廣”者，因其個人的學(xué)識經(jīng)驗，或間有博采發(fā)揮之處，后人用之多驗，《伊尹湯液經(jīng)》又已失傳，遂多以為張氏獨出心裁的創(chuàng)作。

《湯液經(jīng)》已不可得，賴有仲景書則久經(jīng)實踐考驗的證治結(jié)論，幸而流傳下來，對于辨證論治的研討，有了唯一可靠的藍(lán)本。

歷代醫(yī)家皆對伊尹創(chuàng)制湯液的故事深信不疑。伊尹《湯液經(jīng)》是《傷寒論》原始藍(lán)本、與《內(nèi)經(jīng)》的醫(yī)經(jīng)體系不同，《傷寒論》自有其獨特體系。

除皇甫謐《針灸甲乙經(jīng)·序》之外，還有一部敦煌石室唐寫卷子本的傳抄本——梁·陶弘景《用藥法要》。該書說：“諸名醫(yī)輩張璣……等，咸師式此《湯液經(jīng)》法?！痹鹾霉抛小稖罕静荨芬粫?，他就堅信湯液就是伊尹所創(chuàng)立的：“神農(nóng)嘗百草，立九候，以正陰陽之變化，以救性命之昏札，以為萬世法，既簡且要。殷之伊尹宗之，倍于神農(nóng)，得立法之要，則不害為湯液。”“殷伊尹用《本草》為湯液，漢仲景廣《湯液經(jīng)》為大法，此醫(yī)家之正學(xué)，雖后世之明哲有作，皆不越此?！鼻宕愋迗@也指出：“明藥性者，始自神農(nóng)，而伊尹配合而為湯液。仲景《傷寒》《金匱》之方，即其遺書也?！?/p>

還有人將黃帝、神農(nóng)和伊尹并稱為“三圣人”：“隱醫(yī)醫(yī)之為道，由來尚矣。原百病之起愈，本乎黃帝；辨百藥之味性，本乎神農(nóng)；湯液則本乎伊尹。此三圣人者，拯黎元之疾苦，贊天地之生育，其有功于萬世大矣。萬世之下，深于此道者，是亦圣人之徒也。賈誼曰：古之至人，不居朝廷，必隱于醫(yī)卜。孰謂方技之士豈無豪杰者哉？”

伊尹的《湯液經(jīng)》，在宋代民間還有殘存，如《普濟(jì)本事方》在大柴胡湯方的最后一味藥大黃后即以小字說明：“伊尹《湯液論》大柴胡同姜棗共八味，今監(jiān)本無，脫之也?！痹S學(xué)士亦云：“伊尹《湯液論》大柴胡湯八味，今監(jiān)本無大黃，只是七味，亦為脫落之也，以是知仲景方皆《湯液經(jīng)》也?！敝祀拧额愖C活人書》在桂枝加葛根湯方后注中也說明：“伊尹《湯液經(jīng)》桂枝湯中加葛根，今監(jiān)本用麻黃誤矣。”

大家知道，瀉心湯是由大黃、黃連、黃芩三味中藥組成。根據(jù)考證，本方來源應(yīng)早于東漢張仲景時代，很可能出自《湯液經(jīng)》一書。歷代記載瀉心湯主要用于痞證、吐血衄血、三焦積熱、濕熱黃疸、痢疾等，日本廣泛用于各種出血、胃脘痞滿、便秘等。我國近代應(yīng)用本方治療高血壓、高膽固醇血癥。

中藥的劑型很多，有丸、膏、丹、散、湯劑等等。其中湯劑據(jù)現(xiàn)有史料來看，一般認(rèn)為是伊尹發(fā)明的，前面說了，“神農(nóng)嘗百草，始有藥物”“伊尹制湯液，乃有醫(yī)方”。湯液的發(fā)明提高了醫(yī)藥的療效，成為中醫(yī)藥學(xué)最主要的特色之一。

古代庖人，包括宰人和膳夫，負(fù)責(zé)食物的加工和制作。庖人、烰人名稱的由來，體現(xiàn)了先民對飲食制作者的器重。

飲食作為中醫(yī)辨證施治的重要內(nèi)容，完美地體現(xiàn)在張仲景的學(xué)術(shù)思想中，從和諸藥、助藥力、將息法至辨病情、測預(yù)后都有所涉及，為中醫(yī)臨床辨證治療和護(hù)理均提供了循證依據(jù)，具有一定的理論和實際意義。

歸納張仲景調(diào)理脾胃的十一首方劑，各自體現(xiàn)出不同的治法，其各自所治病癥又可清晰地分為寒、熱、虛、實四大癥候及體現(xiàn)出溫、清、補(bǔ)、消、和、下等大法，體現(xiàn)出張仲景理法方藥融為一體的思想。

有一種說法，醫(yī)圣張仲景的《傷寒雜病論》，其中記載的113首“經(jīng)方”來自伊尹的《湯液經(jīng)法》。言外之意，中醫(yī)有今天的湯劑，還得感謝伊尹。

所謂“經(jīng)方”，是指《神農(nóng)本草經(jīng)》（簡稱《本經(jīng)》）、《湯液經(jīng)》（又稱《伊尹湯液經(jīng)》、簡稱《湯液》）、《傷寒雜病論》（簡稱《傷寒》）為代表的中醫(yī)藥學(xué)體系，在我國醫(yī)藥學(xué)界有著深遠(yuǎn)影響。《傷寒》方證起源于神農(nóng)時代，《本經(jīng)》標(biāo)志了經(jīng)方的起源。

可見伊尹《湯液經(jīng)》對中醫(yī)影響之大。

什么是“中醫(yī)”？《現(xiàn)代漢語詞典》這樣解釋：（1）中國固有的醫(yī)學(xué)；（2）用中國醫(yī)學(xué)的理論和方法治病的醫(yī)生。

社會上對中醫(yī)有兩種說法：一般認(rèn)為中醫(yī)就是“中國的醫(yī)學(xué)”或“中國固有的傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)”；還有一種，認(rèn)為中醫(yī)是“中國人創(chuàng)造的具有獨特理論和診療特點的醫(yī)學(xué)體系”“是研究人生命過程以及與疾病做斗爭的一門科學(xué)，同時也是一種文化”。

有人給“中醫(yī)”下這樣的定義：“中醫(yī)”是由中國人創(chuàng)造的，在天人合一整體觀念影響下，以象信息為主要認(rèn)知依據(jù)，從屬性及相關(guān)角度進(jìn)行思維，充分利用人體內(nèi)外自然資源，調(diào)控和平衡人體生命狀態(tài)的一種醫(yī)學(xué)知識體系。

中醫(yī)的“中”，是“心”的意思，來源于中國古代哲學(xué)中“尚中”和“中和”的意思。中庸觀是中國傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。儒學(xué)創(chuàng)始人孔子在綜合殷周“中德”“中行”“中道”觀念的基礎(chǔ)上第一次把“中”與“庸”聯(lián)結(jié)起來，上升到哲學(xué)的高度，提出了“中庸”的概念?！墩撜Z·雍也》云：“中庸之為德也，其至矣乎！民鮮久矣?！敝杏故且环N既無過，也無不及的和諧狀態(tài)。受中庸觀的影響，中醫(yī)藥文化始終貫穿著協(xié)調(diào)和平衡的“中庸”“中和”思想。如《素問·生氣通天論》謂：“陰平陽秘，精神乃治?！薄端貑枴ふ{(diào)經(jīng)論》云：“陰陽勻平，以充其形，九候若一，命曰平人。”中醫(yī)治療法則的“調(diào)整陰陽”“協(xié)調(diào)臟腑”“調(diào)和氣血”“清熱與溫寒”“補(bǔ)虛與瀉實”等，就是以改善和恢復(fù)人體的“和諧”為目的，以協(xié)調(diào)人體平衡為宗旨，充分體現(xiàn)中醫(yī)藥文化中和諧、平衡的“中庸”理念。

從中醫(yī)“中”的本意來看：中醫(yī)最高境界是致中和，以平為期，以和為重。中醫(yī)學(xué)所闡明的“陰陽和合”“陰平陽秘”生理機(jī)制是儒家致中和思想最佳表現(xiàn)。中醫(yī)學(xué)特色就是六個字：致中和，法自然。順天應(yīng)時，陰陽自和，以自然為師，重視人的非實體性和養(yǎng)身，強(qiáng)調(diào)或重視人的自我感知與自我調(diào)和，重視七情致病，執(zhí)簡馭繁。

中醫(yī)重視的是人與天地相參，人與萬物的相互關(guān)系；中醫(yī)不重解剖重關(guān)系。目前為世界普遍認(rèn)可的，比如中醫(yī)的針灸（兼及推拿），它簡便易行，卓有成效。

中醫(yī)和西醫(yī)之爭，實際上也涉及“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”之爭?！皞鹘y(tǒng)”，是人們用來界定人類發(fā)展經(jīng)驗歷程的一個定性詞語，與“現(xiàn)代”是相對的概念。

中醫(yī)重視整體觀和陰陽學(xué)說。中醫(yī)從整體、聯(lián)系思維來認(rèn)識人體，人體小宇宙，宇宙大人體。西醫(yī)用分析還原的方法看待問題，如系統(tǒng)、器官、組織的研究逐步深入到細(xì)胞分子、基因等細(xì)微結(jié)構(gòu)。在思維方法上，東方人比較重歸納，將萬物概況成五行，進(jìn)而為陰陽，最后只剩一個包羅萬象的“道”。西方人比較重分析。在治療方法上，中醫(yī)和西醫(yī)也有區(qū)別。中醫(yī)偏重于恢復(fù)平衡，西醫(yī)偏重于對抗疾病。中醫(yī)認(rèn)為，疾病病因包括“六淫、癘氣、七情內(nèi)傷、飲食勞倦、痰血、結(jié)石”等，中藥治療是通過祛除病因，扶正固本。西醫(yī)不太重視身體對疾病的自愈能力，更強(qiáng)調(diào)靠外力的幫助治療疾病。

中醫(yī)最擅長的，一是養(yǎng)生，二是對慢性病的治療，三是對疑難病及突發(fā)性流行性疾病更是有獨創(chuàng)之處。中醫(yī)“辨證施治”非常嚴(yán)謹(jǐn)。

中醫(yī)有八個強(qiáng)調(diào)，需要領(lǐng)悟：（1）強(qiáng)調(diào)健康醫(yī)學(xué)。（2）強(qiáng)調(diào)“治未病”。（3）強(qiáng)調(diào)整體觀念。（4）強(qiáng)調(diào)生態(tài)環(huán)境。（5）強(qiáng)調(diào)個性化。（6）強(qiáng)調(diào)心身綜合治療。（7）強(qiáng)調(diào)自我保健。（8）強(qiáng)調(diào)以人為本。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》強(qiáng)調(diào)防患于未然，“圣人不治已病，治未病，不治已亂，治未亂”。唐代孫思邈非常重視治未病，他將疾病分為：未病、欲病、已病三個層次?！吧厢t(yī)治未病，中醫(yī)治病初，下醫(yī)治重病”。上醫(yī)治國，中醫(yī)治人，下醫(yī)治病。

“治未病”，就是中醫(yī)的預(yù)防保健，它是一種理念而非理論。

為什么要開展“治未病”服務(wù)？20世紀(jì)90年代一項WHO的全球調(diào)查表明，對于人的健康和壽命來說，生活方式和行為起主導(dǎo)作用占60%；環(huán)境因素次之，占17%；遺傳因素占15%；醫(yī)療服務(wù)僅占8%。

在中醫(yī)學(xué)中指的“未病”，不是無病，是身體已經(jīng)出現(xiàn)了陰陽、氣血的不平衡的狀態(tài)。

“治未病”理念源自中華民族憂患意識。憂患意識，就是注重防微杜漸。居安思危則安，居安思安則危；未病思防則健，未病不防則病。中醫(yī)“治未病”有三個層面：1.基礎(chǔ)層面：既病防變，瘥后防復(fù)。2.中間層面：未病先防。3.最高層面：以養(yǎng)生為主導(dǎo)的立生與達(dá)生。即：治其未生、治其未成、治其未傳、愈合防復(fù)。

什么叫“康復(fù)”呢？1993年聯(lián)合國指出：康復(fù)是一個促進(jìn)參加人身體的、感官的、智能的、精神的和/或社會生活的功能達(dá)到和保持在力所能及的最佳水平的過程，從而使他們能借助于一些措施和手段，改變其生活而增強(qiáng)自立能力?？祻?fù)≠恢復(fù)?？祻?fù)的目的不是治愈疾病，而是采取有效措施恢復(fù)殘疾者的功能。

作為在中華大地上土生土長的知識體系，中醫(yī)學(xué)綿延發(fā)展已逾數(shù)千年?！爸嗅t(yī)”這一名稱，是近代西方醫(yī)學(xué)進(jìn)入中國之后才產(chǎn)生的。中國古代對醫(yī)學(xué)和醫(yī)生有自己的稱謂，如岐黃、杏林、青囊、郎中等。19世紀(jì)以來進(jìn)入中國的西方傳教士，是“中醫(yī)”概念的最早使用者。

中醫(yī)在發(fā)展過程中不斷吸取儒家、道家思想精華，成為中華傳統(tǒng)文化最具代表性的精粹之一?？梢姡嗅t(yī)既具有鮮明的文化屬性，也具有治病救人的重要功能，這并無任何爭議。只是到了近代，西方科學(xué)傳入中國，西方醫(yī)學(xué)開始為人所知并廣為流傳，而中醫(yī)的治病救人的理論基礎(chǔ)與西醫(yī)存在重大不同，由此引發(fā)了中醫(yī)是不是科學(xué)的爭論。而這就涉及科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)和邊界問題。

中醫(yī)診病治病原則上是把個體的人看作一個整體生命體，人體各部分相互聯(lián)系“相生相克”，進(jìn)一步把人與自然界也視為一個整體，將人體健康病痛與氣候季節(jié)地理環(huán)境聯(lián)系起來，區(qū)分陰陽表里寒熱虛實辨證施治。中藥基本是天然植物動物制品，故稱“中草藥”。有“丸、散、膏、丹、湯”不同劑型，方劑“君臣佐使”配伍，講究平衡協(xié)調(diào)。中醫(yī)在藥物之外還有更多非藥物手段，針刺、艾灸、拔罐、刮痧、推拿、按摩、正骨等，根據(jù)經(jīng)絡(luò)穴位可以“頭疼醫(yī)腳、腳痛扎耳”。中醫(yī)還強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，預(yù)防保健“治未病”。

“科學(xué)發(fā)展史表明，科學(xué)的進(jìn)步就是一個‘猜想與反駁不斷逼近真理的過程。例如，人工智能‘阿爾法狗下圍棋達(dá)到戰(zhàn)無不勝的境界，但其贏棋的機(jī)理卻不容易解釋。人類頂尖圍棋高手直呼‘看不懂，而開發(fā)設(shè)計‘阿爾法狗的工程師團(tuán)隊表示，‘阿爾法狗贏棋靠的是‘深度學(xué)習(xí)，是大量反復(fù)對弈積累經(jīng)驗的結(jié)果。但我們知道，‘深度學(xué)習(xí)僅是對人腦多層神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)和思維認(rèn)知過程的形式模仿，是人工智能取得突破的‘底層算法，并不能解釋‘阿爾法狗如何行棋落子并贏棋的機(jī)理。為了給‘不可解釋性一個解釋，人工智能科學(xué)家提出了‘暗知識的概念：機(jī)器學(xué)習(xí)能夠萃取出‘人類無法感受且不可表達(dá)的知識。與‘暗知識相對應(yīng)的‘明知識，則是人們能夠感受、理解和表達(dá)的知識?！抵R的提出反映了人類認(rèn)知的局限性。當(dāng)代人不可感知的‘暗知識，也許未來能夠理解和表達(dá)，‘暗知識就轉(zhuǎn)化為‘明知識。實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。中醫(yī)理論的科學(xué)性已經(jīng)被數(shù)千年實踐所證實，并將在今后的發(fā)展中進(jìn)一步檢驗，因而不能由于對機(jī)理原理的暫時不理解，而輕易予以排斥和否定?！盵9]

無論是中醫(yī)還是西醫(yī)，都有一句話，叫做“對待自己的身體和疾病，心理調(diào)理第一，運動調(diào)理第二，飲食調(diào)理第三，藥物調(diào)理第四”。

飲食調(diào)理的重要性排在藥物調(diào)理之上。說到飲食調(diào)理，就不能不說說煲湯了。

中國有個成語，叫做“問鼎中原”。“鼎”是什么意思？就是古代煮東西用的器物，三足兩耳。這個成語就說明：“湯”在古代已經(jīng)是一個最好的美食和最高權(quán)力的代表?！冬F(xiàn)代漢語詞典》講，“湯”是食物煮后所得的汁水：米湯、雞湯。

徐文兵先生在《飲食滋味》里提道：在古代，“湯”其實指的是熱水，而廣東人煲的“湯”，則是用“液”來稱呼。伊尹《湯液經(jīng)》里的液，是在湯里面加了肉所形成的。飲用液，能間接地省下很多消化的功能，滋補(bǔ)效果也好。比如大補(bǔ)心湯、豬膚湯等等中醫(yī)典籍中記載的藥方，會用到豬心、豬皮等肉類；而廣東人煲豬骨湯、雞湯的時候，又會加人參、靈芝等藥材，湯方和藥方，很多時候并沒有分明的界限。比如，當(dāng)歸生姜羊肉湯，它是一個沿用了兩千多年的中醫(yī)名方，由漢代張仲景創(chuàng)制，記載于醫(yī)學(xué)經(jīng)典《金匱要略》，治療“寒疝腹中痛及脅痛里急者”。

當(dāng)歸生姜羊肉湯的組成非常簡單，只有羊肉、生姜、當(dāng)歸三味。按書中原方的用量，大約是當(dāng)歸20克，生姜30克，羊肉500克。這樣做出來的肉湯效果明顯，但藥味濃重，怕一般人受不了，建議當(dāng)歸5克，生姜30克，羊肉500克的比例較合適。

做法：將羊肉洗凈，除去筋膜，切成小塊，生姜切成薄片，當(dāng)歸洗凈，紗布松松地包住捆扎好，一并放在鍋里，加水后先用大火煮開，再用小火煨兩小時左右即可。服用前可以適當(dāng)加一點鹽和其他調(diào)料，吃肉喝湯。

服用方法：作為主菜佐食用，如伴以少量黃酒助興，效果更佳?？筛鶕?jù)自己的實際情況，每隔一段時間吃一次。

功能：補(bǔ)血活血，益氣補(bǔ)虛，暖胃潤腸，溫中暖下。

當(dāng)歸生姜羊肉湯，不僅名氣大，而且效果好。當(dāng)歸生姜羊肉湯，對于冬天體虛身寒的人，特別是對末梢循環(huán)不活躍，也就是中醫(yī)里說的“氣血不足”的女性，可以起到活血的功效。如果虛火過旺、外感時邪所致感冒發(fā)熱、腹瀉初愈、痰火較重者，最好不要喝當(dāng)歸生姜羊肉湯了。

那些“氣血不足”的女性，多屬于“冰箱體質(zhì)”，因其身體的小環(huán)境就像一個“冰箱”，什么東西放進(jìn)去都會變冷。一旦吃點生冷的食物，體內(nèi)會更加寒涼；感受了病邪，表現(xiàn)出來的也是一派寒象。冬天手腳冰涼，怎么穿都不覺得暖和。這就是陽虛體質(zhì)的典型特征。她們在寒冷的冬季，會經(jīng)常出現(xiàn)畏冷喜暖、腰膝冷痛、易感冒、乏力、小便頻數(shù)等癥狀。這些人屬于陽虛的體質(zhì)，可以在冬季適當(dāng)?shù)剡M(jìn)補(bǔ)，以便更好地抵御寒冷的氣候。《金匱要略》中這一款溫補(bǔ)方劑——當(dāng)歸生姜羊肉湯就相當(dāng)好。

中國有句俗語叫“冬令進(jìn)補(bǔ)、春天打虎”，形象地說明了人們通過冬天的調(diào)補(bǔ)，可以使人體的“精氣”得以保存，到了來年春天體格會變得很強(qiáng)壯。中醫(yī)理論認(rèn)為“天人相應(yīng)”，也就是說人體的生理功能是隨著季節(jié)的不同而有所變化的，它與自然界中動植物的生長性能一樣，有著“春生、夏長、秋收、冬藏”的特性。冬天是封藏的季節(jié)，是進(jìn)補(bǔ)的好時節(jié)，故民間有著冬至吃羊肉的習(xí)俗。

冬天要身體暖和，首先要攝入充足的能量——足夠的主食和適量的蛋白質(zhì)、脂肪，在此基礎(chǔ)上再吃一些溫補(bǔ)的食物，比如熱性的羊肉、溫性的牛肉、豬肉等，但要注意忌食涼性的鴨、鵝、水魚。冬天有許多人喜歡吃海鮮，一般說來，海鮮中的魚蝦屬于平性的食物，貝類則屬于涼性的食物，冬季不宜多吃。除了這些基礎(chǔ)食材之外，我國中醫(yī)學(xué)還有120多種“藥食兩用”的中藥材，也就是普通人食用也比較安全的藥材，例如，川芎、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、桂圓、熟地、黨參、黃芪、蓮子等，在冬天利用它們來進(jìn)行溫補(bǔ)也是不錯的選擇。

大約8年前吧，曾經(jīng)有幸在廣州中山圖書館聆聽過廣東省中醫(yī)學(xué)會藥膳委員會委員佘自強(qiáng)先生的講座《嶺南湯文化與養(yǎng)生之道》（“嶺南大講壇·文化論壇”第182期），受益匪淺。佘自強(qiáng)先生講，廣東人喜歡煲湯，粵人無湯不上席，無湯不成宴。無論春夏秋冬都離不開功效各異的湯水。廣東湯的特點就是：不寒不燥、不膩不滯、清潤可口、鮮美淳和。廣東湯好像粵劇，它沒有京劇這樣的力量，沒有交響樂這么氣勢磅礴，但它的湯水清潤、可口、清淡，很有滋味，最大的特點就是：很和美。用現(xiàn)代話來講就是很和諧。

很多人將老火靚湯和廣東湯畫等號，我個人認(rèn)為不是，廣東湯有四種做法，分為煲、燉、滾、燴羹四種。

第一種，煲。煲就是我們平時所講的老火靚湯，把處理好的湯料放進(jìn)盛有1/3或3/4水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長時間（大約2小時）加熱至湯濃料焾，用這種烹調(diào)方法煲出來的湯，其特點就是：綿滑甘濃、可口鮮美。

第二種，燉。燉基本上是用1/2的材料和1/2的水浸泡半小時，然后把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸，用中火或文火較長時間（約3小時）加熱至原料焾，進(jìn)飲時調(diào)味，這種做法稱之為燉。其特點是：原汁原味、鮮美濃郁。

大家都記得，我們的爸爸媽媽叫我們回家吃飯，不是說我們今晚做了什么好菜，而是說我今天煲了什么靚湯、熬了幾個鐘頭，你回來喝。現(xiàn)在我們從科學(xué)的角度來看，煲的時間不宜太長，否則食物中的嘌呤會“浮”出來。我們提倡：燉湯3個小時就可以了，煲湯2個小時就可以了，如果煲魚湯，一個小時就可以了?，F(xiàn)在民間叫做“煲2燉3”。因為煲的時間太長，浪費了原料，也不是好事。

第三種，滾。先放水和姜，沸騰以后，把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟、調(diào)味而成的湯，這種烹調(diào)方法稱為滾。一滾就熟。這種做法的特點就是：湯清味鮮、肉料爽滑。一滾，就可以了，它特別適合于夏天，因為夏天我們不宜喝太濃或者營養(yǎng)很高的湯水。

第四種，燴羹。燴羹，就是在滾湯的基礎(chǔ)上，將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，然后用文火加熱至微沸，再放點芡粉之類而成湯，這種烹調(diào)方法稱為燴羹。它的特點就是：濃稠適中、香滑可口，特別適宜人們在秋天及春天喝。因為秋天燥，要喝點滋潤的湯。

燉湯，基本上是冬天比較適合。至于滾湯，一年四季都可以。很多人誤解了，以為廣東湯就是老火靚湯。其實，廣東湯的做法有很多種，家庭中最基常用的就是這四種。廣東順德，還有一種叫作浸湯，不過浸湯不經(jīng)常用，在廣東家庭中基本上是這四種做法。

那么，廣東湯到底有什么作用？今天仍然令廣東人離不開。

有時候一些古老的生活習(xí)慣和傳統(tǒng)的習(xí)俗到今天不一定適應(yīng)，比如說旗袍，到了今天不一定適應(yīng)。那為什么湯會這樣經(jīng)久不衰呢？我個人認(rèn)為它有三個作用：第一個就是佐餐。它和天氣很有關(guān)系。廣東的天氣特別濕熱和炎熱，胃口不是很好，湯可以刺激到你的胃口。同時，湯可以補(bǔ)充營養(yǎng)的需要。第二個就是養(yǎng)生。中醫(yī)說“春養(yǎng)肝，祛濕除困”。一到春天廣東民間通常煲什么湯呢？基本上就是除濕湯，就是用土茯苓、當(dāng)歸、木棉花、益母草，煲鯽魚湯，就是祛濕、除困的湯水，因為廣東的春天濕氣很重。

中醫(yī)說“夏養(yǎng)心，清熱消暑”。一到夏天，廣東民間都喝滾瓜湯。瓜湯，可以清熱消暑，中醫(yī)講“春吃花、夏吃瓜”，瓜的水分多、熱量低，所以廣東民間一到夏天基本上就是用滾瓜湯來調(diào)理。

中醫(yī)說“夏養(yǎng)心”，為什么夏要養(yǎng)心呢？在廣東特別明顯，中醫(yī)講“汗為心之液”，一到夏天，出的汗很多，實際上是心液的消耗。同時，廣東的夏天，風(fēng)多雨多。下雨的時候大家的心特別熱，這時候就要養(yǎng)好心。很多猝死就是在夏天發(fā)生的。大家都記得，春養(yǎng)肝。很多時候肝炎流行都是在春天發(fā)生。

中醫(yī)說“秋養(yǎng)肺”，要滋陰潤燥。一到秋天，廣東民間都會用霸王花、無花果、白菜干、雪梨、汕頭的橄欖燉豬肺，用這些煲湯，能起到潤肺和滋陰潤燥的功效。

中醫(yī)說“冬補(bǔ)腎，固本培元”。一到冬天，廣東民間的一些老人就會燉一些湯水補(bǔ)腎。中醫(yī)講“冬來進(jìn)補(bǔ)，來年打虎”。廣東的冬天時間短暫，但是大家都會抓緊短暫的時間來燉補(bǔ)腎的湯，這就體現(xiàn)了中醫(yī)養(yǎng)生的理念。在民間不少人都是半個中醫(yī)，拿任何一個食材他都能講出“子丑寅卯”，一到這些季節(jié)他們都會進(jìn)行自我調(diào)理。

廣東的湯，還體現(xiàn)了中醫(yī)所講的“治未病”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)講的是亞健康。亞健康就是當(dāng)你的身體出現(xiàn)了頭暈眼花、多汗甚至失眠等現(xiàn)狀，就提醒我們要去調(diào)理和治療。中醫(yī)就叫“治未病”。中醫(yī)“治未病”比現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的亞健康先進(jìn)一大步。中醫(yī)的“治未病”是在你沒有癥狀的時候，就已經(jīng)將你調(diào)理好了，避免出現(xiàn)癥狀和疾病，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)是在有了癥狀之后才提醒你去調(diào)理，中醫(yī)就不是了。在廣東湯里面就體現(xiàn)出了這一點。比如到了三伏天和大暑、小暑，廣東民間不需要任何人提醒，他們都會用冬瓜煲荷葉，或者煲魚、煲骨。無論是民間也好，學(xué)校也好，建筑工地也好，單位也好，工廠也好，都會煲這些水給大家喝。在三伏天和大暑、小暑的時候喝這些湯水，并不是說有了中暑的癥狀才喝這些湯水，而是在沒有任何癥狀的情況下都喝這種湯，喝了之后我們就不會中暑，甚至連癥狀都不會出現(xiàn)，這就是治未病。還有一點，上了年紀(jì)的人一般都記得，以前到春節(jié)前，老人家都會煲白蘿卜咸魚湯，你喝了這碗湯，過年怎么熬夜、怎么吃，炸的也好，煎的也好，都不會上火。這些就是治未病。

廣東湯的第三個作用就是輔助治療疾病。為什么這樣說呢？在廣東有一種很特殊的現(xiàn)象：當(dāng)家里有人住院以后，家人或親戚朋友幾乎每天都會送湯水去醫(yī)院看望，這些湯水就為藥物的輔助和身體恢復(fù)起了很好的作用。“有什么疾病就有什么湯水”，民間都很善于用湯調(diào)理，比如，遇到動手術(shù)的病人，就讓他喝黃芪煲生魚，生完小孩的，就喝豬腳姜湯。

廣東湯和廣東文化一樣，滲透著中醫(yī)食療的文化，它在中華民族防病、治病、養(yǎng)生中起到了很大的作用。

怎樣煲好一煲湯？

首先是材料的搭配。廣東湯的確有上千上萬種，但是歸根到底只有三種類型，第一種就是植物性原料+動物性原料+佐料加工性原料，比如說白菜煲豬肺，佐料就是生姜和益母草。第二種就單純的植物性材料，比如說燉大白菜湯，佐料就是瑤柱和姜。第三種就是單純的動物性原料，比如說燉雞湯，或者燉豬肉，它的佐料就是紅棗、生姜。

第二個就是原料預(yù)處理。什么叫作原料預(yù)處理？

就是一些材料放進(jìn)去煲湯前的簡單處理，這種叫預(yù)處理，這個很關(guān)鍵。預(yù)處理也都不需要長時間，3—5分鐘就可以了。它分兩大部分，就是植物性原料和動物性原料。

（一）常用植物材料的處理

廣東湯的植物材料很多，第一個就包括藥材類的，廣東人善于用藥材類來做湯。藥材要洗干凈，浸一浸，最好用溫水浸一下。第一，因為藥材的運輸和保管，的確很不干凈。第二，用溫水泡一泡，使它的功效更好地發(fā)揮出來。

干棗類：浸泡、去核。有些老人家說連棗核一起煲容易上火，但大家在實踐中試過，其實不會加重上火的情況。只不過，小孩子一不小心吞下去，你要拿出來就很麻煩，而且花的錢也不少。如果整個一起煲，你就要小心對佐料的處理。

田七：這些比較特殊的藥材，最好用雞油（或油）微火炒至微黃，冷卻后打碎。中醫(yī)講“田七生用祛瘀，熟用補(bǔ)益”，就是個道理。 如果你想讓湯水產(chǎn)生補(bǔ)益的作用，最好炒一炒，炒了它之后你一打開它就會裂開。如果是生田七，那就很難打開。

參：隔水蒸軟，切片狀，曬干，用多少放多少，其他就可以保存起來。

杜仲：去塵埃，放鍋中，濺入少許淡鹽水，炒干，炒到微黃，中醫(yī)講“咸入腎”，加強(qiáng)它的入腎功能，使原來的藥材更大限度發(fā)揮它的作用。

陳皮：浸泡、去瓤。

水果類：去芯。水果類煲湯，秋天要多喝，潤燥。水果湯，第一要去芯。第二，一般情況下煮20分鐘左右再放進(jìn)去，它就不會酸。太早放，就容易酸。果皮放不放呢？很多廣東人將它去了放進(jìn)去，其實不應(yīng)該去果皮，因為肉有肉的營養(yǎng)，皮有皮的營養(yǎng)。好多人說，怕它有些不干凈。其實很簡單，我們用洗米水浸泡洗一下。洗米水是最好的清潔劑，我們一般的做法都是這樣：先洗米再洗菜，洗米水不用倒了，也不用錢，把蔬菜瓜果浸一浸、洗一洗。

蔬果類：洗凈，切片（段）。買回來的蔬菜都用洗米水洗一洗（它是最好的清潔劑）。

鮮花類：廣東的鮮花類湯很奇特，新鮮的菊花、女士美容的玫瑰花，這些都用淡鹽水洗一洗，避免它的花粉刺激喉嚨。

食用菌：洗凈，稍浸泡。有個大酒店的大廚說，你家里做的冬菇湯肯定沒有我酒店做得好喝。他說他們酒店用的是80攝氏度的開水，然后加點砂糖浸泡一下。菌類如果用冷水浸，它的味道很久才會出來，特別是，滾湯時它的味道出不來，因為滾的時候很短。如果用100度的開水來浸泡，它的味道就走了。

（二）女性常見不適與調(diào)理

中醫(yī)對男女有很多論述，民間有一句話“男補(bǔ)氣女補(bǔ)血”，這些我們民間都懂，如果我問你我吃什么好，你肯定說人參、北芪。如果問你女性吃什么好，你肯定說當(dāng)歸、阿膠、鹿茸、紅棗。為什么這樣說呢？我們來看看中醫(yī)對女性生理期的認(rèn)識。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》之上古天真論篇講：“女子七歲腎氣盛，齒更發(fā)長。二七而天癸至，任脈通，太沖脈盛，月事以時下，故有子?！庇冒自挿g就是，女子7歲就告別了童年（男性是8歲告別，男以8歲為準(zhǔn)，女以7歲為準(zhǔn)），女子14歲來月經(jīng)（男孩16歲長胡須）。所以，在初二以下的時候，女孩讀書往往比男孩聰明；到了初二以后，男孩的成績就會飆升上去，基本上都是這樣，因為這是由生理所決定的。這是中醫(yī)對東方人的認(rèn)識。現(xiàn)在來講，已經(jīng)有很多的女性的月經(jīng)提早到12歲，甚至提早到10歲就開始來了，這絕對不是一個好現(xiàn)象。月經(jīng)提早主要有三個原因：一個是生態(tài)環(huán)境改變了，第二個就是有些不良的飲食、垃圾食品進(jìn)入我們身體，包括一些膨化食品，或者一些煎炸類的食品，都會有影響，還有一些不良的飲食也有一定的影響。作為家長不要讓他們過早接觸這些，讓他養(yǎng)成東方人的成長規(guī)律，14歲前后來月經(jīng)，頂多就是13歲左右來月經(jīng)，這才符合我們東方人的生長規(guī)律。

女子“三七腎氣平，故真牙生而長極。四七筋骨堅，發(fā)長極，身體盛壯”?；旧?1—28歲這個階段的女性，無論是在家里還是在單位，都是走向挑重?fù)?dān)的時候，也都應(yīng)該在這個時候生兒育女，女性最好不要超過30歲，無論是中醫(yī)還是西醫(yī)都說，超過了30歲就屬于高齡產(chǎn)婦，有一定的危險性。同時，在28歲的時候處于巔峰狀態(tài)，更加要保持好自己的身體。

“五七陽明脈衰，面始焦，發(fā)始墮”，35歲的時候面色開始有點黃褐斑，“發(fā)始墮”，頭發(fā)一梳就有些掉下來了。35歲的女性一定要注意自己的保養(yǎng)，換句話說，保養(yǎng)要從35歲的時候開始?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也是這樣講的：女性在35歲就要開始補(bǔ)鈣了。

“六七三陽脈衰于上，面皆焦，發(fā)始白”，42歲的時候黃褐斑多了，白頭發(fā)多了。

“七七任脈虛，太沖脈衰少，天癸竭，地道不通，故形壞而無子也?！?9歲的時候地道不通，告別了有月經(jīng)的時候了。

作為調(diào)理，認(rèn)識一些關(guān)鍵點，使我們的面目青春，身體健康。

女性除了階段性的調(diào)理之外，最重要的一點就是月經(jīng)調(diào)理，尤其是月經(jīng)后的調(diào)理。大家知道，判斷月經(jīng)好還是不好，有兩個標(biāo)準(zhǔn)：第一個是月經(jīng)的規(guī)律是否正常，第二個是陰血的排出是否順暢。

陰血排出以后，一定要補(bǔ)回來，這個補(bǔ)法比你吃阿膠、當(dāng)歸更有效，就是它剛剛排出以后，在它最需要的時候就馬上彌補(bǔ)給它。怎樣做呢？一般女性每次來月經(jīng)都是4天，月經(jīng)干凈以后，就連續(xù)5天每天用紅棗、雞蛋、一碗半水，滾6分鐘，蛋熟了就拿出來放到冷水里面，就很容易剝殼，剝了殼之后再把雞蛋放進(jìn)去滾6分鐘，總共是12分鐘就可以了。再加點紅糖（紅糖補(bǔ)血），你就可以喝紅棗雞蛋紅糖水了。

（三）少兒養(yǎng)生湯水

小孩不開胃，這是現(xiàn)代社會的一個大特點。這個有零食吃得多的原因?，F(xiàn)在的小孩子比我們原來小時候吃的零食多，特別是在城市里面，居住和就學(xué)比較遠(yuǎn)，中午這餐12點吃完，晚餐往往要到7點鐘左右才吃，中途會吃一些餅干、面包，吃了之后晚上回去胃口就不是很好。

1.山楂谷麥芽煲牛肚湯

這個湯，是廣東民間“小孩湯”的調(diào)理，在里面加了一些山楂，使小孩更加開胃。這個湯除了小孩喝以外，老人家也可以喝。如果小孩胃口不是很好，你就不用放山楂。如果全家人都喝的話，胃口不是很差的話，最好就加點山楂進(jìn)去，使他更加開胃，而且山楂還有減肥的作用。第二，現(xiàn)代的小孩經(jīng)常會滿身出汗、無緣無故出汗、不運動也出汗，中醫(yī)叫做“自汗”，晚上睡覺的時候這些汗出來，中醫(yī)稱之為“盜汗”。這是脾虛的原因，可以通過“小孩湯”調(diào)理。

功效：消滯健胃、健脾除脹。

材料：山楂8克，谷、麥芽各12克，牛肚1個，生姜3片。

烹制：清水2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可。（為4人量）

2.淮山煲泥鰍湯

功效：健脾益胃。

淮山是健脾的，泥鰍是最滋補(bǔ)的，老百姓經(jīng)常說“夏吃泥鰍勝人參”，夏天吃泥鰍是最好的，特別是小孩和中老年人要多吃泥鰍，淮山煲泥鰍湯效果很好。

材料：淮山40克，泥鰍300克，生姜3片。

烹制：清水2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可。（為4人量）

3.黃豆煲魚骨

功效：健骨，益脾，養(yǎng)心。

材料：黃豆50—100克，魚骨500克，豬瘦肉50克，陳皮1/4個，生姜3片。

燉法：清水2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可。（為4人量）

中醫(yī)是這樣認(rèn)為的：豬骨肥一些，冬天用豬骨、牛骨就重了點，用羊骨的話疏點，魚骨是最好的。特別是鯇魚骨，煎一煎，放點水下去，用黃豆?jié)L湯，因為它是豆類，所以加點陳皮進(jìn)去。另外，除了煲豬肉湯以外，其他你不管煲什么湯都加1—2兩豬瘦肉進(jìn)去，整個湯的味道特別好。千萬不要加味精，加了味精，整晚口會很干。

有的小朋友吃完飯以后很容易想吐，大便幾天才拉一次。想吐，說明他的胃氣容易上逆。如果排除器官上的病變，他可能吃得太急。如果想調(diào)理，就煲些陳皮粥給他喝。陳皮粥有袪燥熱的作用。

4.白糖參燉豬瘦肉

現(xiàn)在的小孩很容易傷風(fēng)感冒，如何預(yù)防？推薦白糖參燉豬瘦肉湯給大家，包括我們成年人，喝這個湯都很好。白糖參燉豬瘦肉，白糖參是東北種植的一種人參，它有健脾、益氣、養(yǎng)心的作用，而且比較便宜，是所有參里面最便宜的一種。它有健脾、益氣、養(yǎng)心的功效，對提高我們的免疫力，效果十分好。

小孩子病了，父母很操心。一個禮拜燉一兩次給小孩子喝，小孩子很少感冒發(fā)燒，比打很多滋補(bǔ)的針的效果都好。

材料：白糖參30克，豬瘦肉300克。

燉法：清水1000毫升（4碗量），隔水燉2小時。（為4人量）

（四）秋日養(yǎng)生之道

1.黃芪蝦仁湯

功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，豐乳健體。

材料：黃芪30克，淮山30克，枸杞子15克，當(dāng)歸10克，桔梗6克，鮮蝦仁100克，生姜2片。

烹制：清水1500毫升（6碗量）武火滾沸，藥材包裹下滾約20分鐘，下蝦仁、鹽便可。（為4人量）

以前我們經(jīng)常講男吃蝦，女吃蟹，其實，女吃蝦也是很好的，因為蝦和蟹都有一種對人體有刺激作用的激素，但它不是化學(xué)的激素，所以它有很好的作用。有的女人去做豐胸的手術(shù)， 要知道，無論怎樣安全，手術(shù)都是塞一些硅膠進(jìn)去，不如試一下這個湯。凡是藥材煲湯，都要：先滾藥材的湯水，然后把藥渣倒了，再放一些蝦仁進(jìn)去。藥材煲湯，最好用一個煲湯袋。當(dāng)然，豐胸的話吃一次沒效，應(yīng)該多吃，爭取吃一段時間。

2.木瓜黃豆羊胎盤湯

功效：豐胸，養(yǎng)顏，健脾。

材料：黃豆25克，木瓜100克，豬瘦肉100克，羊胎盤四分之一個、生姜2片。

烹制：清水300毫升（約1碗半量）隔水燉約3小時，進(jìn)飲時下鹽。（為1—2人量）

女性吃羊是最好的。你問廣東的女性吃什么特別滋補(bǔ)，她肯定說吃羊。但是，廣東人又最怕吃羊。其實羊無論是對女性還是對男性，對年紀(jì)大的，或者小孩子吃了都很好。我舉一個例子，就是用羊胎盤補(bǔ)，你吃羊怕它腥就少吃，羊里面最好的就是羊胎盤。怎樣做呢？你把羊胎盤切洗干凈以后，用生粉滲入到羊胎盤里面，將那些膻味吸出來，然后用生油、姜酒飛水，飛水以后再用冷水漂洗以后再去燉，一點兒膻味就都沒有了。

3.阿膠鹿茸燉鮮雞湯

功效：養(yǎng)顏生血，悅色潤膚。

材料：阿膠10克，鹿茸3克，淮山15克，桂圓肉5克，鮮雞（宜母雞）1只，生姜3片。

烹制：清水1500毫升（6碗量），隔水燉約3小時，進(jìn)飲時下鹽。（為4人量）

女性和老人家在秋天吃鹿茸最好，但是鹿茸比較貴，你可以一次用10克，分三次吃。你放阿膠和桂圓，這些都有補(bǔ)血的功效，你把這些加入鹿茸中，又起到了這樣的功效，而且加了桂圓之后味道更加好。

4.南杏豬肺燉雞爪

功效：養(yǎng)顏美膚、滋潤補(bǔ)益。

材料：南杏80—100克，豬肺400克，陳皮5克，雞爪4只，生姜2片。

烹制：南杏加水磨汁至1000毫升（4碗量），隔水燉約3小時，進(jìn)飲時下鹽。（為4人量）

到了秋天，主要是滋陰潤燥。

這個是鳳凰臺一個美女主持人的湯方，她是南通人，出生在珠海，所以她從小很喜歡廣東的飲食文化，特別是湯。她說這個湯她一個禮拜喝2—3次。中醫(yī)講，南杏的作用除了潤肺以外還有養(yǎng)顏通便的作用，廣東的杏仁糊全部是用南杏做的、不是用北杏做的。豬肺以形補(bǔ)形，中醫(yī)講凡是百日咳或者喘咳、哮喘這些病人，就用以形補(bǔ)形之法，肺主皮毛，肺好的人皮毛就好看。

雞爪營養(yǎng)非常豐富，而且很適合做湯，要多用雞爪煲湯。第一，它便宜。第二，雞爪不會油膩?，F(xiàn)代人對飲食比較講究，肥的也不行，瘦的也不行，熱的也不行，寒的也不行，雞爪煲湯最好。市場里面有南杏粉賣，但是南杏粉煲湯，粉是粉，水是水，我們加點牛奶進(jìn)去，就不會渣是渣、水是水了，另外牛奶有美白的作用。這個湯除了女士喝之外，男性和小孩都適宜喝。

5.西洋參綠豆百合燉老鴿

功效：清熱養(yǎng)陰，消痘祛斑。

材料：西洋參12克，綠豆80克，百合50克，老鴿1只，豬瘦肉100克，生姜3片。

烹制：清水1500毫升（6碗量），隔水燉約3小時，進(jìn)飲時下鹽。（為4人量）

有的人到了夏天特別容易長痘痘，南方因為濕氣比較多，所以長出的痘痘往往是虛火的痘痘，虛火的痘痘就是小小的、密密麻麻，不會長出膿包，這些就是虛火。

大顆的、長出膿包的，這是實火。

秋天要養(yǎng)陰清熱，西洋參最清熱養(yǎng)陰。百合是潤肺的。綠豆是清熱解毒的。

凡是燉湯用的鴿，都用老鴿，因為老鴿的氣味好，潤肺好，潤口好。

有些年輕人每年到了秋天就容易長痘痘，尤其到中秋節(jié)過后就會長，有沒有什么湯可以預(yù)防呢？

這個西洋參綠豆百合燉老鴿，屬于適合秋天虛火癥狀的湯。

如果是實火，就用臭草、綠豆燉老鴨。

另外，中醫(yī)講長痘痘的部位一定要注意，知道他的病因才能準(zhǔn)確調(diào)理。比如生在額頭、眼眉之上的，中醫(yī)講這屬于上焦，這是心的位置。心主火、主神，那你就要適當(dāng)減少自己的壓力、調(diào)整自己的心情；從眼眉到鼻的位置叫做中焦，這是肝的位置。肝的兩邊是肺，這個部位的兩邊，好像人的兩個肺一樣。這時就要平肝，肝火旺會長痘痘；如果痘痘長在嘴巴附近，這屬于下焦有熱，下焦熱就是大腸熱，也可能有腸炎，長痘痘的原因可能因為便秘，或者沒到便秘的程度，但一兩天才拉一次大便。這時候就要潤腸通便，可以配合吃一些火麻仁煲瘦肉。關(guān)鍵就是不要很晚睡，晚睡是生痘痘（或者暗瘡）的一個重要原因。

6.木瓜眉豆煲草魚尾豬尾

功效：滋陰潤肺 補(bǔ)益暖胃

材料：木瓜（半生熟）1個，眉豆100克，草魚尾、豬尾各1條，生姜3片。

烹制：加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。（3—4人量）

秋天正好吃瓜。眉豆是廣東特有的產(chǎn)品，它的味道很好。初秋的時候喝這個很好。大家都看到了，經(jīng)過了臺風(fēng)雨，民間的講法是秋來夜雨，去濕氣用眉豆最好。民間是兩種尾（草魚尾、豬尾）一起煲。魚尾煎一下加點水，豬尾對皮膚和胃的調(diào)理效果很好。

這個湯有滋陰潤肺和補(bǔ)益暖胃的作用。我們經(jīng)常講秋養(yǎng)肺，要多喝一些養(yǎng)肺的湯。

7.木瓜干貝煲豬肚（東莞民間叫“女壽星湯”）

功效：養(yǎng)陰，潤燥，益胃。

材料：木瓜（半生熟）1個，干貝20克，豬肚500克，生姜3片。

烹制： 清水2000—2500毫升（8—10碗量），武火煮沸后改文火煲2小時，下鹽。（4人量）

東莞人把煲豬肚叫作“女壽星湯”，木瓜煲老鴨就叫作“男壽星湯”。

當(dāng)然，男女都可以喝。

木瓜煲豬肚主要是益胃、養(yǎng)陰。注意：木瓜不要買熟的，熟的又貴又爛軟，最好是半生半熟的或者生的木瓜，煲出來的湯特別清潤，價錢也很便宜。

8.云耳橄欖燉豬腱

功效：生津止渴，清肺利咽，消食開胃。

材料：云耳25克，橄欖12個，豬腱400克，生姜3片。

烹制：清水1250毫升（5碗量），燉3小時，下鹽。（4人量）

秋天痰多，因為塵埃多，而且舌頭最容易受到刺激，用汕頭的橄欖云耳燉豬腱，這個湯有生津止渴、清肺利咽、消食開胃的作用。很多主持人，她們經(jīng)常喝這個湯來調(diào)理，效果十分好。

9.玉米須芡實云苓豬橫利湯

功效：健脾利水、消渴益氣。這個湯對糖尿病和結(jié)石病患者非常好。

材料：玉米須12克，云苓、芡實各30克，淮山40克，豬橫利1條，生姜3片。

烹制：清水2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲2小時。（為3—4人量）

10.猴頭菇鯊魚骨煲豬腱

功效：養(yǎng)陰，健脾，益胃。

材料：猴頭菇30克，青蘿卜、紅蘿卜各250克，鯊魚骨、豬骨、豬腱各200克，生姜3片。

烹制：清水2000—2500毫升（8—10碗量），武火煮沸后改文火煲2小時，下鹽。（4人量）

每年到深秋即將進(jìn)入冬季的時候，胃最容易不舒服。初秋的時候容易鼻不適，深秋的時候容易胃不適。猴頭菇很養(yǎng)胃，再加鯊魚骨、青蘿卜、紅蘿卜一起煲。我經(jīng)常強(qiáng)調(diào)用豬腱來煲湯，因為我們大家都知道，如果你用豬瘦肉煲，可能便宜些，但是豬瘦肉煲完以后的肉不好吃，豬腱煲完以后，沾醬油吃，又是一道菜。

11.黃芪紅棗煲黃鱔

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤澤容顏。

材料：黃芪50克，紅棗5個，黃鱔500克，生姜3片。

烹制：清水2000毫升（8碗量），武火煮沸后改文火煲1小時，下鹽。（4人量）

紅棗補(bǔ)血，北芪補(bǔ)氣，這個湯補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤澤容顏，效果很好。

12.紅豆黑豆煲魚骨

功效：補(bǔ)腎，健骨，益氣

材料：紅豆、黑豆各50克，魚骨500克，生姜3片，豬瘦肉50克，陳皮1/3塊。

烹制：清水2000毫升（8碗量），武火煮沸后改文火煲1小時，下鹽。（4人量）

紅豆黑豆一起用，紅豆補(bǔ)血，黑豆補(bǔ)腎，深秋的時候要補(bǔ)腎，因為要進(jìn)入冬天了。補(bǔ)腎不能用一些太燥熱的食材，紅豆黑豆一起煲最好。記住一點，凡是用豆煲湯就加一點陳皮，這樣很醇香，而且吃了不會膩。

13.五指毛桃杜仲煲豬扇骨

功效：健筋骨，祛疲乏。

材料：五指毛桃100克，杜仲30克，花生60克，豬扇骨500克，陳皮1/4個，生姜3片。

烹制：清水2500毫升（10碗量），武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可。（4人量）

客家人的“五指毛桃杜仲湯”很有名。五指毛桃是十分好的煲湯材料。五指毛桃是一種植物，它的鮮品叫作五指毛桃，如果我們在藥材店買就叫作南芪（南芪是鄧鐵濤起的名）。南芪就是南方的“北芪”，它有補(bǔ)氣的功效，特別適合于南方人。第一它便宜，第二它的性味沒有北芪那樣溫，而且它還有祛濕的作用。五指毛桃煲的湯，色淺味香。煲這個湯的時候用扇骨，秋困的時候加入一些杜仲和花生，整個湯特別好。

煲骨湯的時候我們經(jīng)常提倡用扇骨，第一，它便宜；第二，它沒有那么油；第三，我們用刀背敲一下，使它的營養(yǎng)更好，整個湯的效果很好。記得加入一些花生，那樣就更加補(bǔ)血，花生是補(bǔ)中氣的。

14.沙蟲干淮山芡實煲豬展

功效：滋潤清補(bǔ)，養(yǎng)陰扶陽，宜虛不受補(bǔ)者飲。

材料：沙蟲干100克，豬展300克，姜3片，陳皮1/3個 ，淮山、芡實各50克。

烹制：清水2500毫升（10碗量）武火滾沸，改文火煲1.5小時。下鹽便可。（4人量）

春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。秋天的時候最好就是沙蟲干，沙蟲干煲湯特別養(yǎng)陰。記住沙蟲干先要炒一下，這樣味道更加香。

15.鐵觀音茶鮮雞湯

功效：祛暑消食，清心益氣。

材料：鐵觀音茶葉20克，鮮光雞半只，豬瘦肉100克，生姜3片。

燉法：清水1250毫升（5碗量）隔水燉2個半小時。飲時下鹽即可。（4人用）

這個是汕頭人的湯。鐵觀音大家都喝過，清心益氣、消食。茶葉燉湯是很好的，特別是秋天的時候，兩個節(jié)，中秋、國慶大家吃得很飽脹，試試用茶葉煲湯。很簡單，將茶葉放入煲湯袋，沖一次將茶水放入燉盅；再沖第二次。一般三泡茶葉之后，倒入燉盅里面，再將整個茶袋放進(jìn)去一起燉雞，有祛暑清熱、清心益氣、消食的作用，效果很好。同時也是糖尿病人很好的藥膳。

16.老黃瓜煲豬尾骨大魚尾

功效：清熱消暑，滋潤補(bǔ)益。

材料：老黃瓜500克，綠豆80克，海帶20克，豬尾骨300克，大魚尾1尾，生姜3片。

烹制：清水3000毫升（12碗量），武火滾沸，改文火煲2小時。下鹽便可。（為4人量）

廣東的秋天仍然很熱，中秋那幾天像夏天一樣，廣東真正入秋可能要到10月15日以后。

老黃瓜煲湯是最好的。老黃瓜就是成熟了不摘、繼續(xù)讓它長大一點，整個都黃了再摘。市場有賣，老黃瓜除了消暑的功效之外，它和其他瓜不一樣的地方在于它有滋潤清熱的作用，尤其是煲魚尾和豬肉。煲湯時記得把魚尾煎一下。

17.白皮白心番薯大芥菜湯

功效：清熱祛暑，潤腸通便。

材料：白皮白心番薯500克，大芥菜400克，生姜3片。

烹制：清水2000毫升（8碗量），武火滾沸，改文火煲1小時。下鹽便可。（為4人量）

老人家和小孩子、女士，秋天干燥的時候就容易便秘，白皮白心番薯大芥菜湯，除了清熱祛暑之外，還有潤腸通便的作用。特別是小孩子發(fā)燒以后往往就會便秘，一旦通了以后，燒也就退了。這個湯很平和。

有人問為什么要用白皮白心番薯呢？主要就是白皮白心番薯的纖維豐富。廣東很多番薯，有些經(jīng)過改良以后纖維比較少。如果找不到白皮白心番薯，用其他的番薯也可以，它一樣有潤腸通便的作用。特別是中老年人喝這些湯水很好，又便宜作用又大。

如果小孩便秘的話，說明他吃的熱氣比較多。也有部分中老年人，一到秋天就容易便秘，可以煲火麻仁煲瘦肉（廣州有個長壽村，整個村的人經(jīng)常喜歡煲火麻仁煲瘦肉）?；鹇槿剩阌寐鸪匆怀丛偃レ?，氣味很香，煲出來的湯好像花生湯一樣，很好喝?；鹇槿适菨櫮c通便的，一般個人的用量是12—15克左右，瘦肉的量每人一般是2兩。

18.赤小豆薏米湯

功效：健脾，祛脂，纖體。

材料：赤小豆、薏米各10克。

烹制：加水400毫升（1碗半），煲15分鐘。下少許冰糖。（為1人量）

中醫(yī)講，赤小豆薏米湯的作用是瘦身，它能祛脂油。適合早餐前喝。把赤小豆和薏米放鍋里滾8分鐘，加點冰糖進(jìn)去，然后煲15分鐘就可以喝了。

赤小豆頭一晚要先浸泡，這樣它才會軟，不然的話，赤小豆煲很久也煲不爛。最好連續(xù)喝3個月，它的效果才明顯。

19.五葉神燉筍殼魚

功效：養(yǎng)心，安神，滋陰。

材料：五葉神25—30克，筍殼魚一條，豬瘦肉50克，生姜3片。

燉法：冷開水1000—1250毫升（4—5碗量），隔水燉3小時，進(jìn)飲時下鹽。（為3—4人量）

春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。養(yǎng)陰應(yīng)該用五葉神。五葉神是一種很便宜的人參，五葉神燉筍殼魚，將筍殼魚煎一煎，再加水進(jìn)去，有養(yǎng)心、安神、滋陰的作用，這個湯很清甜，很好喝。

20.霸王花百合煲豬肺

功效：滋陰潤肺，除煩化痰。

材料：霸王花70克，百合50克，蜜棗3個，南杏15克，北杏10克，豬肺1個，豬碎骨100克，生姜3片。

烹制：清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時。下鹽便可。（為4—5人量）

關(guān)鍵一點就是，我們經(jīng)常南北杏一起放，北杏苦一點，所以我們用的時候就要注意，北杏要放少一點，南杏要放多一點，這樣的調(diào)理煲出來的湯更加好喝。

21.雞蛋清燉燕窩

功效：美顏潤膚、滋陰養(yǎng)肺。

材料：雞蛋2—3只，燕窩4—5克。

燉法：燕窩浸發(fā)，取雞蛋清加少許冷開水，隔水燉約15—20分鐘，進(jìn)飲時下鹽或糖。（為1—2人量）

過去的燕窩都是用木瓜、冰糖燉，都是甜食，建議大家咸吃，用雞蛋清燉，廣東人叫做雞蛋白燉燕窩效果很好。燕窩燉20分鐘就可以了，效果很好，有美顏潤膚和滋陰潤肺的作用。

22.阿膠杞子燉花膠

功效：養(yǎng)胃益精，滋陰養(yǎng)陽。

材料：阿膠、杞子各15克，花膠20克，雞蛋1只，冰糖少許。

燉法：花膠浸發(fā)，與杞子冰糖加冷開水250毫升，隔水燉約3小時后，打入雞蛋，然后將阿膠打碎放進(jìn)湯中待融化后即可，蛋白熟了，蛋心剛剛熟，這時候最好，進(jìn)飲時下鹽。（為1人量）

中老年人特別容易犯困，就是精力不足，這個湯就有養(yǎng)陽養(yǎng)陰、養(yǎng)精養(yǎng)胃的作用，特別適合于秋天喝。

花膠要預(yù)處理，用熱水和姜浸泡6小時，充分浸泡，把姜放進(jìn)去浸可以去腥味。然后放入杞子、冰糖一起燉兩個半鐘頭就打開蓋，再將雞蛋放進(jìn)去兩三分鐘就熄火。這個蛋，蛋白熟了，蛋心剛剛熟，這種叫作甜心蛋、溏心蛋。這個湯中老年人喝有養(yǎng)胃、養(yǎng)精、養(yǎng)陽之功效，讓人精力充沛。

如果是一些不育不孕的夫婦，我們推薦過給他們，最快的3個月就懷孕了，有些人4個月就懷孕了。這個湯對單純的精子數(shù)量少和活力低的效果最明顯，因為現(xiàn)在導(dǎo)致不育不孕的原因很復(fù)雜，盆腔炎、前列腺炎以及靜脈曲張都會影響懷孕。你首先排除單純的精子數(shù)量少和活力低，用這個湯效果十分好。

要注意一點，不要把煲湯看作是能醫(yī)百病的東西，湯只是輔助調(diào)理。

有的老朋友問，我身上的濕氣很重，我想問一下喝什么湯祛濕效果好？祛濕，廣東人最喜歡用木棉花、蜜棗煲鯽魚，鯽魚要先煎一下。如果是小便有點黃的話，就加點綿茵陳，它也是祛濕的，特別是袪膀胱的濕液。當(dāng)然，還可以用土茯苓燉瘦肉或煲烏龜。

如果頭發(fā)白的話就用黑豆、黑芝麻、黑首烏一起燉。頭發(fā)白可以適當(dāng)多吃芝麻，一些病人吃芝麻8個月以后，真的有點效果。

南方有的人長帶狀皰疹，煲湯作為輔助調(diào)理，最好就是清熱解毒的湯。清熱解毒，蝎子是最好的。蝎子煲湯或者滾湯。你買蝎子的時候不要打開，回到家再打開，滾水。蝎子、丹參燉瘦肉，有排毒的作用。還有一點，廣東人的皮膚病特別多，無論哪種皮膚病，廣東民間喜歡喝的湯水，就是：水馬蹄煲毛根，不用加其他東西，不要加糖，當(dāng)水喝，一天喝多次。這兩個湯水，可以配合輔助治療。一定要按照醫(yī)生的要求吃藥，這個只是輔助治療。

時間緊就滾湯，有空就煲湯，要好好補(bǔ)身子就燉湯，平時再忙再累，有口湯喝，就會覺得生活還是有滋有味的。

煲湯、喝湯與其說是廣東人的喜好，不如說是中國人的文化。其實，煲湯更多是一種傳承——傳承伊尹湯的文化精髓。

心動不如行動，不如我們一起跟著伊尹學(xué)習(xí)煲湯吧。

寫到這里，想起風(fēng)味佳肴香千年的伊尹湯，就以此湯結(jié)束本文吧。話說商湯時期，天下大旱，巫師稱需殺人祭天方可得雨，湯王不忍殺戮，愿代民受過，正欲自焚時，天降甘霖，遍地長出新草和野菜，伊尹見了大驚，便讓隨從帶回做湯充饑。在洗菜過程中，伊尹忽憶起兒時母親采野菜回家，備面、洗菜、洗面，把面筋甩湯里，加上姜蔥等，非常鮮美。遂依記憶做成素湯進(jìn)宮。湯王見其清淡鮮美，飲之甚佳。遂下令全國，以菜補(bǔ)糧，百姓爭相采摘，把這種野菜稱為伊尹菜。

大道至簡，伊尹湯樸素、清雅，色淡有藥味，最大的作用是養(yǎng)神，強(qiáng)身健體。

“值商第四位君王太甲，執(zhí)政三年，漸漸花天酒地，不思朝政。伊尹深為國憂，集結(jié)幾位重臣，將太甲放逐至空桐澤邊商湯墓地附近的桐宮（今稍崗鎮(zhèn)）面壁思過，令其穿草鞋、喝草湯、披草衣、住草廬。取當(dāng)?shù)孛耖g食材伊尹菜、蘿卜、土雞等，配以當(dāng)?shù)剌o料，加面筋，熬制成湯。太甲飲此湯液，漸漸恢復(fù)理性，驕橫、享樂的習(xí)性慢慢消散，變得神清氣爽，多年的頑疾也一掃而空?！?/p>

“伊尹湯，食材以紫色伊尹草為主料，配以白蘿卜、生姜、蔥花等，健身行氣，益氣補(bǔ)血。素湯以補(bǔ)氣的人參、白術(shù)、茯苓、甘草等組成，選當(dāng)?shù)赝岭u等加以清燉取湯，是治療氣血兩虛的最佳藥膳。伊尹菜近年來在虞城培植繁育，種植面積近5000畝，不僅可以煲湯，還可以釀酒?！盵10]

今天的伊尹祠，還默默矗立在河南省虞城縣店集鄉(xiāng)魏堌堆遺址上，伊尹墓旁柏樹林，每年吸引著四面八方的游客、廚師、醫(yī)師前來祭拜。

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[10] 劉建讜，謝衛(wèi)勛. 伊尹湯：風(fēng)味佳肴香千年[N].商丘日報，2020-12-02.

美編 赫赫 編輯 饒丹華