劉晨　王洪貞

摘 要：本文以浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝專業(yè)為例，就抗疫背景下教學(xué)改革應(yīng)當(dāng)如何融入課程思政進(jìn)行了探索。

關(guān)鍵詞：課程思政 烹調(diào)工藝專業(yè) 教學(xué)改革

新冠肺炎疫情發(fā)生以來，在黨的領(lǐng)導(dǎo)下，中國人民奮力抗疫，涌現(xiàn)出了許多先進(jìn)人物。他們以無畏的精神、勇敢的行動(dòng)、無私的奉獻(xiàn)，展現(xiàn)了中國力量、中國精神，彰顯了中華民族在抗疫過程中同舟共濟(jì)、守望相助的家國情懷，凝聚起戰(zhàn)勝疫情的強(qiáng)大合力。在烹調(diào)工藝專業(yè)教學(xué)改革中融入課程思政，傳遞正能量，能夠引導(dǎo)學(xué)生向榜樣看齊，逐漸培養(yǎng)良好的思想品德。

一、烹調(diào)工藝專業(yè)融入課程思政的必要性

（一）提高教學(xué)質(zhì)量

在烹調(diào)工藝專業(yè)教學(xué)中融入思政課程，能夠助力烹調(diào)工藝專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)環(huán)境、教學(xué)能力等評(píng)價(jià)模式的深化改革，完成立德樹人的根本任務(wù)，推進(jìn)課程思政實(shí)踐，使高職院校更加關(guān)注課程思政融入課程的人才培養(yǎng)質(zhì)量。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)一步推進(jìn)課程思政教學(xué)改革，使教學(xué)方法優(yōu)化和教學(xué)組織方式切合課程實(shí)際，提高思想政治教育的親和力和凝聚力，不斷促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)成才與發(fā)展。

（二）提高學(xué)生綜合素質(zhì)

烹調(diào)工藝專業(yè)課程在教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的創(chuàng)新上，要充分挖掘德育素材。通過不同學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)與運(yùn)用和教學(xué)方法的巧妙結(jié)合，使學(xué)生在不同的學(xué)習(xí)環(huán)境中既能學(xué)到扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，又能深刻地領(lǐng)悟到做人的真諦，從而真正將高職院校立德樹人的理念落實(shí)到每一堂課、每一次活動(dòng)中，讓課程思政助力學(xué)生成長(zhǎng)為一個(gè)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才。

（三）促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

新冠肺炎疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成了重創(chuàng)，淘汰了一批綜合素質(zhì)不高的從業(yè)者和競(jìng)爭(zhēng)力低的企業(yè)。同時(shí)，疫情防控也進(jìn)一步提升了社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)食品安全的要求，也對(duì)未來的餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育，落實(shí)立德樹人的根本任務(wù)，能夠助力學(xué)生在未來從業(yè)過程中嚴(yán)守職業(yè)道德底線，確保消費(fèi)者的食品安全。

二、烹調(diào)工藝專業(yè)融入課程思政的現(xiàn)狀

（一）高職院校重技術(shù)、重比賽，輕德育教育

目前，在高職院校中，馬克思主義理論課和思想政治教育課是德育教育的主陣地。各級(jí)教育部門對(duì)舉辦職業(yè)大賽的重視程度日益提高，采取多種措施撥資金、配師資、保時(shí)間、騰場(chǎng)地，師生們參賽的熱情空前高漲。相比而言，德育工作缺少變化，聲勢(shì)不夠大，難以吸引師生積極參與。比如帶學(xué)生比賽能為教師帶來直接的回報(bào)，而德育工作是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，需要投入大量的精力，有時(shí)不一定能直接看到成效，故部分教師忽視德育工作的重要性，有時(shí)甚至把德育工作看作是額外的、不必要的任務(wù)。

（二）部分烹調(diào)工藝專業(yè)教師不清楚價(jià)值引領(lǐng)與知識(shí)傳授的關(guān)系

部分烹調(diào)工藝專業(yè)教師對(duì)烹調(diào)工藝專業(yè)課程融入思想政治教育有疑惑，認(rèn)為思想政治教育課的內(nèi)容傳授是思想政治教育教師的任務(wù)，對(duì)思想政治教育融入專業(yè)課程不理解、也不配合。要做好高職院校課程思政的推進(jìn)工作，實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)，教師是關(guān)鍵，教師不能只做“教書匠”，更要成為“大先生”，把思想引領(lǐng)、勞動(dòng)教育、勞模精神、工匠精神等融入每一門烹調(diào)工藝專業(yè)課程，將職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育融于烹調(diào)工藝專業(yè)課程體系中。

教師只有對(duì)烹調(diào)工藝專業(yè)知識(shí)教學(xué)和思想政治教育有著深刻的理解與認(rèn)同，才能在課堂教學(xué)中把課程思政有效地融入專業(yè)知識(shí)教學(xué)中并傳遞給學(xué)生，因此烹調(diào)工藝專業(yè)教師要從主觀上搞清楚課程思政的育人作用，從能力上提升課程思政的育人功能，逐步增強(qiáng)課程思政的親和力與凝聚力。

（三）各門學(xué)科的思想政治教育資源挖掘不夠深入

課程思政的本質(zhì)就是隱性的德育課程。烹調(diào)工藝專業(yè)教師要利用非思政類課程中所蘊(yùn)含的巨大的、豐厚的教育資源，開展有效的德育教育;要充分挖掘德育素材，貼近學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活與實(shí)踐，支持推動(dòng)高職院校課程思政的深度融合。選擇的資源（案例）一定要與實(shí)際相符，能與烹調(diào)工藝專業(yè)課程無縫對(duì)接。

三、烹調(diào)工藝專業(yè)融入課程思政的途徑

（一）加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高烹調(diào)工藝專業(yè)教師修養(yǎng)水平

開展好課程思政的關(guān)鍵在于眾多的烹調(diào)工藝專業(yè)教師。烹調(diào)工藝專業(yè)教師不僅是學(xué)生學(xué)業(yè)上的指導(dǎo)者，更是錘煉學(xué)生品格的引路人。因此，烹調(diào)工藝專業(yè)教師的德育意識(shí)和德育能力是決定課程思政育人效果的關(guān)鍵因素，轉(zhuǎn)變烹調(diào)工藝專業(yè)教師對(duì)課程思政的認(rèn)識(shí)顯得尤其重要。

烹調(diào)工藝專業(yè)教師要把教書與育人結(jié)合起來，把思想引領(lǐng)、勞動(dòng)教育、勞模精神、工匠精神等融入每門烹調(diào)工藝專業(yè)課程，在課程中體現(xiàn)育人功能，真正形成全程育人、全員育人、全方位育人的“三全育人”格局。新冠肺炎疫情爆發(fā)后，烹調(diào)工藝專業(yè)教師更要從自身做起，在烹調(diào)工藝專業(yè)課程教學(xué)中融入誠實(shí)守信、敬業(yè)愛崗等正能量元素，教育學(xué)生嚴(yán)守職業(yè)道德底線。

（二）加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，融入人才培養(yǎng)方案

1.實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前，為落實(shí)國家保護(hù)野生動(dòng)物相關(guān)法律法規(guī)，確保廣大消費(fèi)者的食品安全，必須對(duì)烹調(diào)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)內(nèi)容進(jìn)一步加以明確。要修訂烹調(diào)工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案，完善教學(xué)大綱、健全課程體系，在烹調(diào)工藝專業(yè)課程中融入課程思政，達(dá)到既教書又育人的目的。通過課程思政的融入，著力培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人，著力培養(yǎng)擔(dān)負(fù)起民族復(fù)興大任的“有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)”的“時(shí)代新人”。

2.充分利用教材中的思想政治教育元素

教材是課程思政建設(shè)的重要依托，根據(jù)烹調(diào)工藝專業(yè)課程的特點(diǎn)，設(shè)置知識(shí)、技能、思政目標(biāo)，形成課程思政教育教學(xué)規(guī)范。結(jié)合相關(guān)章節(jié)，挖掘優(yōu)質(zhì)案例，把“愛國”元素、“工匠精神”元素、“職業(yè)道德”元素、“誠信”元素、“綠水青山”元素通過課堂教學(xué)、情景模擬、外出實(shí)踐等方式自然融入烹調(diào)工藝專業(yè)課程，讓學(xué)生在教學(xué)過程中不僅能學(xué)習(xí)到專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，而且能深刻領(lǐng)悟做人的道理。將高職院校立德樹人的理念落到實(shí)處，落實(shí)到每門課程、每堂課，使學(xué)生成長(zhǎng)為德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)人才。

3.改進(jìn)教學(xué)模式

改進(jìn)教學(xué)模式，要通過采用課堂教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)“三位一體”的新型教學(xué)模式，改變目前烹調(diào)工藝專業(yè)課教學(xué)重技能、重大賽、輕德育的培養(yǎng)現(xiàn)狀。通過課程思政將思想政治教育貫穿于教育教學(xué)活動(dòng)全過程，深度發(fā)揮課堂主渠道作用。要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式與教學(xué)內(nèi)容，課程思政只有與烹調(diào)工藝專業(yè)課程緊密結(jié)合，才能“活”起來、“生動(dòng)”起來。單一的教學(xué)方法要向具有現(xiàn)代化特性的多種教學(xué)方式轉(zhuǎn)變。通過多媒體教學(xué)、微課教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、外出考察、外出參觀等形式，滿足烹調(diào)工藝專業(yè)課程的教學(xué)需要。在教學(xué)內(nèi)容上，要挖掘生動(dòng)的案例，將其融入專業(yè)技能講解，既要有技術(shù)目標(biāo)又要有思政目標(biāo)，教師在授課過程中要體現(xiàn)“廚藝立身、廚德立人”的理念，把思政課程講“活”、講“透”。

4.深化產(chǎn)教融合內(nèi)涵

在人才培養(yǎng)過程中，產(chǎn)教融合地位舉足輕重，高職院校要以提升自身烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群建設(shè)和校企合作育人水平為目標(biāo)，在探索人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、社會(huì)服務(wù)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等方面與行業(yè)協(xié)會(huì)、星級(jí)酒店開展合作，建立健全“產(chǎn)學(xué)研用創(chuàng)”立體推進(jìn)的校企合作新模式，打造產(chǎn)教深度融合的職業(yè)教育集團(tuán)。此外，還要聯(lián)合國內(nèi)知名企業(yè)共建校外綜合性實(shí)踐基地，著力培養(yǎng)一批餐飲行業(yè)急需的精工藝、懂營(yíng)養(yǎng)、會(huì)管理的復(fù)合型技術(shù)技能人才，積極推動(dòng)高職院校的職業(yè)教育改革，引領(lǐng)餐飲行業(yè)和高職教育高質(zhì)量發(fā)展。

（三）融入“一帶一路”，弘揚(yáng)中華美食文化

在“一帶一路”倡議下，各國、各省之間烹飪技藝的交流頻繁，很多星級(jí)賓館、飯店大廚走出國門，走向世界，他們?cè)谡宫F(xiàn)高超技藝的同時(shí)，也在展示高水平的文化素養(yǎng)與職業(yè)素質(zhì)。自從浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝專業(yè)核心課程——名菜制作與創(chuàng)新融入課程思政以來，學(xué)生在上課紀(jì)律、日常言行等方面有了較大的改觀，尤其是到了實(shí)習(xí)單位工作之后，大多數(shù)學(xué)生都能很好地協(xié)助廚師長(zhǎng)開展工作，因此，浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝專業(yè)的畢業(yè)生深受企業(yè)歡迎，在未來走向國際舞臺(tái)的過程中將有機(jī)會(huì)彰顯大國廚師風(fēng)采。

四、小結(jié)

當(dāng)前，做好疫情防控仍是我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重中之重，正如習(xí)近平總書記所說的，我們要繼續(xù)毫不放松抓緊抓實(shí)抓細(xì)防控工作。因此，只有把課程思政融入烹調(diào)工藝專業(yè)，才能使青年學(xué)生在學(xué)生時(shí)代逐漸養(yǎng)成良好的思想品德，成為德智體美勞全面發(fā)展的新時(shí)代人才。

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（作者單位：浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院）