劉旭東 楊旭 張玉超

摘? 要：目前，“飲酒健康效應(yīng)”已成為社會各界關(guān)注的熱點問題，作為實現(xiàn)我國創(chuàng)新型釀酒人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障，各高校相關(guān)專業(yè)需要開設(shè)“飲酒與健康”雙語課程。文章就“飲酒與健康”雙語課程設(shè)置的必要性進(jìn)行闡述，結(jié)合課程實施過程中發(fā)現(xiàn)的問題，對課程建設(shè)提出反思。以期為“飲酒與健康”雙語課程在相關(guān)專業(yè)中的有效開展提供參考。

關(guān)鍵詞：飲酒與健康;雙語課程;課程建設(shè)

中圖分類號：G642? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2096-000X（2021）09-0076-04

Abstract： At present， "the health effect of drinking" has become a hot topic concerned by all sectors of society. As an important guarantee to realize the goal of cultivating innovative brewing talents in China， bilingual course "Alcoholic Beverages and Health" needs to be set up for relevant majors in colleges and universities. This study expounds the necessity of bilingual course "Alcoholic Beverages and Health"， and puts forward reflections on the curriculum construction in combination with the problems found in its implementation， for providing reference for the effective development of "Alcoholic Beverages and Health" bilingual course in related majors.

Keywords： alcoholic beverages and health; bilingual course; curriculum construction

酒在我國有著悠久的歷史，在人們的社會生活和交際過程中起著特殊的作用，酒的使用頻率和使用量也在逐漸的增大。目前，全國規(guī)模以上酒類生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量達(dá)2781家，總產(chǎn)量為7077.4萬千升，實現(xiàn)酒類銷售收入9239.6億元[1]?！吨袊茦I(yè)“十三五”發(fā)展指導(dǎo)意見》指出，要努力培養(yǎng)一支滿足釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的、具有較強國際競爭力的高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員隊伍，為實現(xiàn)我國創(chuàng)新型釀酒產(chǎn)業(yè)提供人才保證。

一、相關(guān)專業(yè)設(shè)置“飲酒與健康”課程的必要性

我國現(xiàn)在階段開設(shè)釀酒工程及相關(guān)專業(yè)的高校并不多，主要有江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、貴州大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、紹興文理學(xué)院、四川大學(xué)錦江學(xué)院、四川理工學(xué)院等。教學(xué)和研究內(nèi)容主要涉及酒類釀造工藝學(xué)、酒類風(fēng)味化學(xué)、生物工程下游技術(shù)等，培養(yǎng)具有釀造、管理、研發(fā)能力的綜合性人才。然而，隨著人民生活水平和受教育程度的提高，“健康意識”貫穿于生活中的每個方面，“飲酒健康效應(yīng)”這個話題一打開就不可收拾，受到越來越多的人關(guān)注，已成為全社會的關(guān)注重點內(nèi)容之一，相關(guān)領(lǐng)域的研究也在快速發(fā)展。

其實國際上對于“飲酒健康效應(yīng)”的關(guān)注早已開始，但是關(guān)注度全面的提高可以說從近年來才開始。世界衛(wèi)生組織從2014年開始不定期的統(tǒng)計匯總發(fā)布“飲酒健康效應(yīng)”領(lǐng)域最新的研究結(jié)果。而對于我國來說，2015年全球酒業(yè)發(fā)展報告發(fā)布了國家973研究項目成果“茅臺酒對肝臟影響作用分子機制研究”，拉開了我國“飲酒健康效應(yīng)”研究的序幕。目前，“飲酒健康效應(yīng)”相關(guān)的理念和知識技能已經(jīng)滲入到酒類行業(yè)的實際生產(chǎn)和應(yīng)用中。因此，培養(yǎng)具有“飲酒健康效應(yīng)”相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)知識的應(yīng)用技術(shù)型人才對于我國酒業(yè)適應(yīng)時代的發(fā)展具有重要意義。而在相關(guān)專業(yè)開設(shè)“飲酒與健康”課程則成為實現(xiàn)以上目標(biāo)的必要條件。

二、“飲酒與健康”雙語教學(xué)的必要性

2002年教育部高等教育評估中心在《本科教學(xué)評估方案》中第一次提出了雙語教學(xué)的教學(xué)模式。在《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020）》中也提出要實施教育國際化的方針政策。如今在“一帶一路”建設(shè)的推動下，教育國際化更是在持續(xù)推進(jìn)，雙語教學(xué)已成為培養(yǎng)具有國際競爭力的高素質(zhì)復(fù)合型人才的有效途徑[2]?！镀胀ǜ叩葘W(xué)校本科教學(xué)工作水平評估方案（試行）》中將“雙語課程”定義為采用外文教材，且外文授課課時數(shù)達(dá)到總課時數(shù)50%以上的課程。在我國以英語雙語課程最為常見，雙語課程設(shè)置的目的不單單是增加一種教學(xué)語言那么簡單，而是旨在培養(yǎng)學(xué)生利用第二語言的思維方式分析、解決專業(yè)知識領(lǐng)域問題的綜合能力，提高學(xué)生的國際競爭力[3]。

如今“飲酒健康效應(yīng)”已成為全社會關(guān)注的重點問題，近年來相關(guān)研究發(fā)展迅速，國際上的前沿研究結(jié)果和理論數(shù)量逐漸增多，“飲酒健康效應(yīng)”研究也逐漸成為國際前沿的基礎(chǔ)性研究方向。隨著研究結(jié)果和理論的不斷豐富，“飲酒與健康”也逐漸從一個科學(xué)問題向一門基礎(chǔ)學(xué)科發(fā)生轉(zhuǎn)變。

流行病學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)等研究技術(shù)的快速發(fā)展給“飲酒健康效應(yīng)”研究帶來了新的動力，“飲酒與健康”這個問題已經(jīng)滲透到了酒類行業(yè)研究的各個學(xué)科領(lǐng)域。英語是目前通用的國際語言，面向全球的科學(xué)研究成果和教材都是用英語寫成的，例如：2018年8月23日，頂級學(xué)術(shù)期刊《Lancet（柳葉刀）》所發(fā)表的“Alcohol use and burden for 195 countries and territories，1990-2016： a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016”是迄今為止規(guī)模最大，涉及國家最多，樣本容量最豐富的“飲酒健康效應(yīng)”的人群研究，所得的研究結(jié)果近期已經(jīng)在全球引起了巨大的轟動，相關(guān)專業(yè)的學(xué)生有必要學(xué)習(xí)了解這些最前沿的科學(xué)動態(tài)?？梢姟帮嬀婆c健康”課程內(nèi)容具有緊跟時代發(fā)展，內(nèi)容更新速度快的明顯特點。要讓學(xué)生了解最前沿的研究成果，掌握相關(guān)知識技術(shù)，雙語教學(xué)則成為了基礎(chǔ)保障。扎實掌握國際前沿的“飲酒健康效應(yīng)”的知識理論框架，將是學(xué)生參與國際競爭的基本保證。

三、“飲酒與健康”雙語教學(xué)實施中存在的問題

茅臺學(xué)院是2017年5月23日經(jīng)國家教育部批準(zhǔn)設(shè)置，由中國貴州茅臺酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司出資舉辦的全日制普通本科高校，是我國第一所圍繞釀酒產(chǎn)業(yè)鏈培養(yǎng)應(yīng)用型人才的本科高校。2017-2018學(xué)年第2學(xué)期，茅臺學(xué)院嘗試開設(shè)《飲酒與健康（Alcoholic Beverages and Health）》雙語課程，授課學(xué)時為32學(xué)時。課程目前仍處于積極探索和經(jīng)驗積累階段，實施過程中發(fā)現(xiàn)以下問題。

（一）無配套雙語教材可用

合適的雙語教材對于雙語課程尤為關(guān)鍵，教材的選擇既要考慮教學(xué)目標(biāo)，更要考慮學(xué)生的實際能力，特別是英語水平。不能將課程上成普通的專業(yè)課，更不能上成英語課。目前我國還沒有專門的“飲酒與健康”教材，一些科普類讀物內(nèi)容又缺乏先進(jìn)性和時代性。而最新的權(quán)威理論和研究結(jié)果多采用英文文獻(xiàn)的形式進(jìn)行發(fā)表，僅有的匯編成冊的“飲酒與健康”英文資料為世界衛(wèi)生組織發(fā)布的“Global status report on alcohol and health”，現(xiàn)已更新至2018年版，以英文版全球發(fā)行，內(nèi)容包括全球最新的酒類消費情況，飲酒導(dǎo)致的公共衛(wèi)生及安全問題、國家和地區(qū)對酒類的調(diào)控及干預(yù)等，但是專業(yè)背景知識的要求深厚，適合作為研究人員的參考資料，并不適合作為學(xué)生教材。

（二）教學(xué)目的不全面

以茅臺學(xué)院“飲酒與健康”課程為例，課程內(nèi)容設(shè)置側(cè)重于介紹蒸餾酒，尤其是中國白酒的健康效應(yīng)研究，而忽略了其他酒類。中國白酒在我國雖具有巨大的市場，但是縱觀全球酒業(yè)，中國白酒所占比重并不大，而各高校釀酒相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)也并不是以單一酒類為依托。因此，在課程教學(xué)目的的設(shè)置上，既要遵循轉(zhuǎn)型高校服務(wù)地方經(jīng)濟發(fā)展的要求，設(shè)置具有地方特色的教學(xué)目標(biāo)，但又不能忽略知識體系的完整性和結(jié)構(gòu)性，避免嚴(yán)重“偏科”學(xué)生的出現(xiàn)。

（三）教學(xué)實施過程中，學(xué)生積極性下降

“飲酒與健康”課程內(nèi)容的時代性和前沿性及高校人才培養(yǎng)目標(biāo)決定了其采用雙語教學(xué)模式的必要性，但是地方高校學(xué)生整體英語水平和“211”“985”等重點院校學(xué)生相比較差，且長期受英語應(yīng)試教育的影響，聽說能力更加不足，語言障礙使得學(xué)生在選課初期對本課程具有的濃厚的學(xué)習(xí)興趣逐漸下降，導(dǎo)致教學(xué)效果逐漸變差。同時地方高校人才匱乏，具有能夠承擔(dān)雙語課程能力的老師數(shù)量少，英語教師缺乏專業(yè)知識背景，專業(yè)教師英語水平不高，教師水平的不足也會直接影響學(xué)生對課程的評價和熱衷度。

另外，教法單一也會導(dǎo)致學(xué)生積極性下降，雙語教學(xué)在傳授專業(yè)知識的同時還承擔(dān)著提高學(xué)生第二語言能力的任務(wù)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中語言能力會得到逐步的提升，因此基本的教法也要動態(tài)改變，如保持不變則不符合學(xué)生的學(xué)習(xí)和接受規(guī)律。針對英語水平和專業(yè)水平參差不齊的學(xué)生，尤其是大班教學(xué)，更不能固定教學(xué)方法，避免出現(xiàn)由于教法對學(xué)生不適用導(dǎo)致的學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的下降。

（四）考核評價體系單一

以往雙語課程對于學(xué)生的考核評價強調(diào)最終的考試成績，容易對學(xué)生造成期末考試前臨時抱佛腳的習(xí)慣，高效的學(xué)習(xí)無法持續(xù)，考試過后很多知識點又會很快忘記，考核過程無法貫穿于整個教學(xué)過程中，無法準(zhǔn)確反應(yīng)學(xué)生的知識點掌握情況和應(yīng)用能力。

另外，學(xué)校對于專業(yè)課雙語教學(xué)也沒有專門的評價體系，只要是學(xué)生聽懂了，期末成績好，那么教師的雙語教學(xué)質(zhì)量就是好的，否則就是差的。然而，由于學(xué)生的外語水平不同，前期的專業(yè)課程知識掌握情況也不同，如果僅僅這樣對授課教師的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行評價是不科學(xué)、不客觀的。雙語教學(xué)難度對于教師和學(xué)生來說都比較大，教師教法如不能靈活多變可能在后期的評教和課程評價中就會得到差評，這無疑會打擊授課教師的積極性，對教師來說是不科學(xué)、不公平的。因此對學(xué)生、對教師進(jìn)行合理的考核評價需要建立完善的考核評價體系。

四、“飲酒與健康”雙語課程建設(shè)和改革措施

基于以上關(guān)于“飲酒與健康”課程實施的現(xiàn)狀分析，現(xiàn)就如何科學(xué)合理的進(jìn)行“飲酒與健康”雙語課程建設(shè)，為培養(yǎng)釀酒相關(guān)專業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用技術(shù)型人才提供重要保證提幾點設(shè)想。

（一）編著合適的“飲酒與健康”課程雙語教材

基于現(xiàn)在無“飲酒與健康”雙語教材的現(xiàn)狀，高校需要根據(jù)本校學(xué)生英語水平、前期專業(yè)知識的掌握情況、專業(yè)的培養(yǎng)特色，自編講義或教材。

以茅臺學(xué)院為例，學(xué)院組織專業(yè)教師和英語教師針對該課程，結(jié)合學(xué)生英語實際水平進(jìn)行授課講義的編寫，使用專業(yè)網(wǎng)站、研究報告、權(quán)威數(shù)據(jù)庫等中最新權(quán)威的“飲酒健康效應(yīng)”相關(guān)研究數(shù)據(jù)和結(jié)果，以講義為基礎(chǔ)，逐年完善，爭取在3至5年后打造出適合釀酒相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用的專業(yè)教材。講義的編寫要采用中英雙字并且大量使用圖片，避免大量使用文字帶來的乏味和枯燥。圖片包括：彩色研究結(jié)果圖、分子原理圖、代謝機理圖、網(wǎng)絡(luò)流行圖、視頻截圖等，以便更簡單形象的向?qū)W生介紹復(fù)雜的專業(yè)知識，提高課堂的趣味性，提高學(xué)生的接受程度。另外要充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，加強移動和網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)，通過網(wǎng)絡(luò)課程、移動課堂等形式將最新的研究成果和理論推送給學(xué)生，使學(xué)生能夠及時獲取教材以外的相關(guān)資料。

在語言難度設(shè)置方面，要注意循序漸進(jìn)，結(jié)合學(xué)生對于雙語課程的理解和接受情況，在前期章節(jié)可以適當(dāng)降低英文內(nèi)容比重，給予學(xué)生一定的緩沖期，待學(xué)生逐漸適應(yīng)雙語教學(xué)的教學(xué)模式，且了解和掌握了一定的專業(yè)詞匯后，在中間章節(jié)中逐漸開始加大英文內(nèi)容比重，逐漸提高學(xué)生的適應(yīng)性和接受程度。

（二）優(yōu)化、精選教學(xué)內(nèi)容

各高校雖肩負(fù)著服務(wù)地方區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展的重要任務(wù)，專業(yè)的培養(yǎng)特色具有一定的區(qū)域特性，但是就“飲酒與健康”課程來說，教學(xué)內(nèi)容要全面。而全面勢必帶來一個問題就是教學(xué)內(nèi)容過多，但課程學(xué)時有限，這就要求在教學(xué)知識點的選擇方面需要進(jìn)行精選。

以茅臺學(xué)院為例，本課程開設(shè)前，學(xué)生已經(jīng)進(jìn)行了一些先導(dǎo)的基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，所以在有些內(nèi)容的學(xué)習(xí)選擇上可以采用自學(xué)或簡單介紹的方式。例如，課程第一部分內(nèi)容為“酒類生產(chǎn)技術(shù)和酒文化概述”，此部分內(nèi)容在學(xué)生入校的生產(chǎn)認(rèn)知實習(xí)中就已經(jīng)詳細(xì)了解和掌握，此部分內(nèi)容的設(shè)置主要是為了維持課程整體知識體系的完整性，對于32個學(xué)時的授課周期，此部分內(nèi)容經(jīng)過反復(fù)論證最終確定為2-3個學(xué)時，而重點內(nèi)容“酒類消費與公共健康”則確定為16-20個學(xué)時。所以在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上，進(jìn)行全面優(yōu)化的同時還需要進(jìn)行合適的精選。

（三）以學(xué)生為本，改革教學(xué)模式

雙語教學(xué)本身就是一種教學(xué)模式的改革，對于教學(xué)上的各種革新和探索，我們都需要本著“以學(xué)生為本”的原則，根據(jù)學(xué)生特點來打造特有的教學(xué)模式。一方面，不再采用傳統(tǒng)的“英語直接授課”的教學(xué)方式。由于地方性高校學(xué)生英語水平相對比較薄弱，以茅臺學(xué)院為例，學(xué)生大部分來自貴州省，貴州省學(xué)生英語水平較中東部省份相對薄弱，如果教師采用英語直接授課的方式，學(xué)生很難接受，容易出現(xiàn)反感、厭學(xué)、甚至自暴自棄的心態(tài)。因此茅臺學(xué)院“飲酒與健康”雙語課程授課過程中，教師并沒有采用英語直接授課，而是選擇了“基于翻譯的雙語教學(xué)模式”，中英雙語配合，特別是在課程初期以中文講授為主，英文為輔。對于知識點中出現(xiàn)的專業(yè)詞匯要給出翻譯對照，并進(jìn)行講解。對于專業(yè)的統(tǒng)計圖要細(xì)心分析，將圖中的信息文字化。隨著課程的遞進(jìn)，不斷的調(diào)整兩種語言比例，學(xué)生也逐漸適應(yīng)了雙語教學(xué)模式，能夠盡可能的獲得較為滿意的課堂效果。

課堂教學(xué)過程中要突出學(xué)生主體地位，注重與學(xué)生互動，教師的角色要逐漸向引導(dǎo)者轉(zhuǎn)變。合理利用“翻轉(zhuǎn)課堂”模式，對于小班教學(xué)可以嘗試完全翻轉(zhuǎn)，大班教學(xué)可以配合網(wǎng)絡(luò)課堂進(jìn)行部分翻轉(zhuǎn)[4]。以茅臺學(xué)院為例，在學(xué)期初對學(xué)生進(jìn)行分組，每個小組可視為“翻轉(zhuǎn)課堂”的一個組成單元，選擇部分章節(jié)進(jìn)行“翻轉(zhuǎn)課堂”，課前布置本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生以小組為單元搜集國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，要求學(xué)生自行進(jìn)行課件的設(shè)計，并在課上對所有同學(xué)進(jìn)行匯報。匯報過程中教師在適當(dāng)?shù)牡胤皆黾犹釂枴⒂懻摥h(huán)節(jié)，組織全體學(xué)生進(jìn)行討論，教師和其他學(xué)生也可針對學(xué)生匯報時的不足和錯誤提出質(zhì)疑，雙方進(jìn)行答辯。這樣一方面可以提高學(xué)生獲取中外文獻(xiàn)資料的能力，另一方面增加了學(xué)生的課堂參與度和知識獲得感。

（四）設(shè)立教師激勵制度，提高師生英語水平

雙語教學(xué)要求教師既要具有扎實的專業(yè)功底，又要具備較好的英語水平，實施授課時還需要隨時能夠進(jìn)行雙語的切換，教學(xué)難度大。因此就目前的實際情況來說，主動承擔(dān)雙語課程的教師為數(shù)不多，以茅臺學(xué)院為例，目前只開設(shè)“飲酒與健康”一門雙語課程。如強制安排教師承擔(dān)雙語課程，可能會引起教師的逆反心理，使得授課效果受到影響。

因此，一方面學(xué)校可以積極引入國內(nèi)外優(yōu)秀的教學(xué)資源，例如慕課，鼓勵教師進(jìn)行自我提升，重點鼓勵海歸教師承擔(dān)雙語課程。對于其他教師，學(xué)校要積極提供外語培訓(xùn)機會，加強國內(nèi)外同行交流，為雙語教師的培養(yǎng)創(chuàng)造條件[5]。另一方面為了提高和保持雙語教師教學(xué)的積極性，可制定相關(guān)的政策，例如，學(xué)校可開設(shè)雙語示范課程和雙語教學(xué)研究項目立項，通過認(rèn)可工作量和項目經(jīng)費支持吸引更多教師投身雙語教學(xué)。同時還要全方位提高學(xué)生的英語水平，尤其是聽說應(yīng)用能力，英語課程教學(xué)中教師可有所側(cè)重，重點培養(yǎng)相關(guān)能力，課余時間可以通過英語相關(guān)社團(tuán)、英語角、英語廣播、圖書館的英文書籍閱讀等多種方式提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力。

（五）健全考核方式，過程與結(jié)果并重

對于學(xué)生來說，傳統(tǒng)的期末成績+平時成績的考核方式并不能完全適用于雙語課程，以茅臺學(xué)院為例，首次開課的學(xué)生總體成績就體現(xiàn)出了這個問題。由于雙語課程性質(zhì)的特殊性，考核方式應(yīng)在注重結(jié)果的同時，加大過程考核的比重。課程在第二次開設(shè)時對考核方式進(jìn)行了重新設(shè)定，將期末測試成績由原先的70%占比降低至40%，增加課堂英語表述（10%）、課堂討論（10%）、翻轉(zhuǎn)課堂匯報（20%）、課程專業(yè)論文（10%）、出勤（10%）。采用此種結(jié)果和過程并重的考核方式，在該學(xué)期較好的反應(yīng)出了學(xué)生的實際學(xué)習(xí)效果。

對教師的考核評價，不能單單只從學(xué)生的期末成績、不及格率、個別學(xué)生反饋等方面進(jìn)行。考核要結(jié)合雙語課程的具體特性，要通過教師對課程的準(zhǔn)備、授課過程中專業(yè)知識和雙語的靈活運用、雙語教學(xué)難度的設(shè)置及靈活改變、全體學(xué)生的綜合反饋等多方面來進(jìn)行?？稍O(shè)立教學(xué)督導(dǎo)組，督導(dǎo)組不同成員，不定期的對課程進(jìn)行考察和反饋，一來可以對“飲酒與健康”雙語課程有一個綜合客觀的評價，二來可以促進(jìn)課程持續(xù)性完善。

五、結(jié)束語

“飲酒健康效應(yīng)”如今已成為全社會關(guān)注的重點問題，發(fā)展十分迅速。在教育國際化大背景下，相關(guān)專業(yè)開設(shè)“飲酒與健康”雙語課程對于培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)釀酒領(lǐng)域應(yīng)用型人才尤為重要，課程的設(shè)置具有必要性。在課程實施過程中針對各種問題進(jìn)行合理解決，逐步完善課程建設(shè)，確保課程的有效實施才能充分體現(xiàn)出課程的意義和價值。

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