馬路凱 劉袆帆 張宏康 王琴 肖更生

摘要：食品工廠設(shè)計(jì)是食品科學(xué)與工程專業(yè)中的重要必修課程，課程所涉及的內(nèi)容較為復(fù)雜和繁瑣。本文基于PBL和OBE理念下，對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)課程進(jìn)行教學(xué)改革。并圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)的效率提出了食品工廠設(shè)計(jì)課程建設(shè)的思路，從多個(gè)角度對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)進(jìn)行了教學(xué)研究，旨在提高理論與實(shí)踐教學(xué)的效果，從而為我國(guó)培養(yǎng)工程人才及形成教育體系提供重要的參考思路及依據(jù)。

關(guān)鍵詞：PBL理念;OBE理念;食品工廠設(shè)計(jì);教學(xué)改革

一、傳統(tǒng)課程教學(xué)模式存在的問(wèn)題

傳統(tǒng)的食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)模式，是以老師授課為核心，學(xué)生一味的聽從老師的講授、接受被動(dòng)式的學(xué)習(xí)，因此學(xué)生的學(xué)習(xí)效率是否提升只能取決于教師授課的效果。同時(shí)，教師在授課的過(guò)程中通常是根據(jù)教材來(lái)安排教學(xué)的內(nèi)容，缺乏了一定的課程教學(xué)目標(biāo)，只使用傳統(tǒng)的講授理論知識(shí)點(diǎn)的方法，沒(méi)有結(jié)合教學(xué)實(shí)際、從而忽略了不同學(xué)生的學(xué)習(xí)程度，因此使“重理論、輕實(shí)踐”等系列現(xiàn)象層出不窮。與此同時(shí)，在學(xué)校對(duì)教師教學(xué)的考核中，多以注重知識(shí)的全面性和深度性為主。對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的考核也都以理論知識(shí)點(diǎn)測(cè)試為主，沒(méi)有關(guān)注到學(xué)生在學(xué)習(xí)生活中其他方面綜合素質(zhì)的考量，這樣導(dǎo)致了課程評(píng)教結(jié)果過(guò)于膚淺與表面化[1]基于此種情況下，要想提高食品工廠設(shè)計(jì)課程的教學(xué)質(zhì)量，則要在PBL和OBE的教育理念下，將學(xué)生作為學(xué)習(xí)的中心，并以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)模式，以此來(lái)適應(yīng)新形勢(shì)下新工科發(fā)展的需要。

二、以PBL與OBE理念為基礎(chǔ)的“食品工廠設(shè)計(jì)”課程中的改革與實(shí)踐

（一）基于PBL和OBE理念下的課程目標(biāo)改進(jìn)

不同于傳統(tǒng)教學(xué)方法的PBL教學(xué)方法，可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，使學(xué)生思維得到發(fā)散、具有創(chuàng)新意識(shí)，養(yǎng)成團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力以及分析解決問(wèn)題的能力，是當(dāng)下社會(huì)對(duì)人才需求的培養(yǎng)模式之一。OBE理念下的教學(xué)方法同樣也是一種先進(jìn)的教學(xué)模式，是針對(duì)學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。將這兩者的理念有效地融合在一起，能夠培養(yǎng)出德智體美勞全面發(fā)展的學(xué)生，讓學(xué)生能夠具備優(yōu)秀的政治素養(yǎng)、責(zé)任感和合作競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，以及更為專業(yè)的學(xué)科精神、豐富的創(chuàng)造力以及強(qiáng)大的實(shí)踐能力。讓學(xué)生從各個(gè)方面得到食品工廠設(shè)計(jì)相關(guān)的知識(shí)與技術(shù)的學(xué)習(xí)。從而解決工程中所存在的問(wèn)題。所以在此情況下，食品工廠設(shè)計(jì)的課程目標(biāo)應(yīng)該要和人才培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，學(xué)習(xí)掌握食品工廠總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)、廢水處理等知識(shí)點(diǎn)與實(shí)踐應(yīng)用技術(shù)，及時(shí)的在學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、然后去解決問(wèn)題，有效的為學(xué)生日后走向就業(yè)崗位奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）以產(chǎn)出為目的、大力提高實(shí)踐能力

食品工廠設(shè)計(jì)作為一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，怎樣把所學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到創(chuàng)建和優(yōu)化工廠平面、車間和設(shè)備布局上來(lái)，如何在此基礎(chǔ)上進(jìn)行模型建立與設(shè)計(jì)、同時(shí)編寫其說(shuō)明書，是學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中所要掌握的知識(shí)。而課程的核心是要讓學(xué)生養(yǎng)成實(shí)踐能力，所要才設(shè)計(jì)了大量的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，就是為了讓理論知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合。

教師在此基礎(chǔ)上進(jìn)行工廠設(shè)計(jì)的題目擬定，把學(xué)生編排成組進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生自行選擇喜歡的題目進(jìn)行食品工廠的設(shè)計(jì)。并且進(jìn)行自由討論、充分發(fā)散思維，全方位加深學(xué)生對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容的理解，熟練的掌握設(shè)計(jì)的原則及方法。如，要讓學(xué)生明白食品的安全是在包含在食品工廠設(shè)計(jì)建設(shè)之中，所以更衣室的設(shè)計(jì)對(duì)整個(gè)食品工廠設(shè)計(jì)有著舉足輕重的作用，其中包括提供給員工、承包商、訪客等理想的生產(chǎn)區(qū)域各個(gè)入口，員工要將自身的外帶衣物放在指定趨勢(shì)，廁所區(qū)域要與生產(chǎn)區(qū)完全隔離，并且要設(shè)置專門的清潔及烘干區(qū)域[2]。讓學(xué)生在固定的時(shí)間內(nèi)設(shè)計(jì)好工廠設(shè)計(jì)的總平面圖以及生產(chǎn)車間的平面圖、設(shè)備技術(shù)設(shè)計(jì)圖等，同時(shí)準(zhǔn)備好相關(guān)的說(shuō)明。最終每小組應(yīng)以幻燈片的形式進(jìn)行匯報(bào)，教師與其他同學(xué)指出設(shè)計(jì)中具有的不足及建議，以此來(lái)達(dá)到良好的教學(xué)效果。

（三）完善課程考評(píng)體系

著力把PBL與OBE的理念特點(diǎn)相融合，高度關(guān)注學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)技能的提升，根據(jù)實(shí)際情況不斷地完善教學(xué)大綱，制定新型不同類別的考核模式。此外，為了讓線上教學(xué)能夠發(fā)揮出更好地效果，提高學(xué)生的參與感、深入學(xué)習(xí)，全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。教師可以及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)以及成果，進(jìn)而從多角度、全方位的為其進(jìn)行考核評(píng)分。不同學(xué)生會(huì)有這不同的學(xué)習(xí)習(xí)慣以及學(xué)習(xí)狀態(tài)，面對(duì)不同的學(xué)生、教師可以針對(duì)性的改進(jìn)教學(xué)方案和方式，讓教學(xué)質(zhì)量得到進(jìn)一步提升。依靠線上平臺(tái)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容編寫、調(diào)整、布置作業(yè)、考試、公布答案等，為學(xué)生解決學(xué)習(xí)中各式各樣的問(wèn)題，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，無(wú)論是全方位的、深度的提升學(xué)生的創(chuàng)新能力還是整體的綜合文化素質(zhì)的實(shí)踐能力，都要基于PBL和OBE理念下對(duì)課程進(jìn)行教學(xué)的改革，以此來(lái)讓學(xué)生成為社會(huì)所需求的人才。通過(guò)PBL與OBE教育理念的教學(xué)改革，能使教師的教學(xué)水平以及綜合教學(xué)質(zhì)量得到進(jìn)一步的提高。于學(xué)生而言，有助于學(xué)生思維的進(jìn)階、創(chuàng)造力的升華、實(shí)踐能力的提升，為學(xué)生未來(lái)走向就業(yè)崗位打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳梅梅. "食品工廠設(shè)計(jì)"教學(xué)改革之現(xiàn)存教學(xué)問(wèn)題的探討[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（下半月），2020（8）：83-84，87.

[2]劉曉娟，趙力超，周愛(ài)梅，等. 基于PBL/CDIO理念的《功能食品學(xué)》課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J]. 食品工業(yè)，2018，39（2）：255-257.6FDA8BEF-9993-46BB-B3EF-B00D1A7FA1E9