于楠楠 張傳麗 商學(xué)兵 王衛(wèi)東
(徐州工程學(xué)院食品與生物工程學(xué)院,江蘇 徐州 221018)
近年來,國內(nèi)食品安全事件頻有發(fā)生,食品生產(chǎn)、貯藏、 流通和銷售等每一個中間環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生食品安全問題。 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)則為實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的監(jiān)管提供了依據(jù),為食品生產(chǎn)、銷售和貯藏以及食品資源的開發(fā)和利用提供必須遵守的準(zhǔn)則, 成為維護(hù)社會安定和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)[1]。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課程,具有很強(qiáng)的理論性、時效性、政策性和實(shí)踐性。 然而,在課程教學(xué)中存在多種問題, 例如教材內(nèi)容無法及時更新,滯后于最新法律法規(guī),教學(xué)內(nèi)容枯燥,學(xué)生興趣較低等問題[2]。因此,本文就食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的課程性質(zhì)、在教學(xué)中存在的問題及教學(xué)改革方面等進(jìn)行探討。
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)考查課。 它是從事食品生產(chǎn)、營銷和貯存以及食品資源開發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是食品工業(yè)持續(xù)健康快速發(fā)展的根本保障。 通過本課程的學(xué)習(xí), 要求學(xué)生掌握國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基本概念,食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)之間相互依存關(guān)系,掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的地位與作用,熟悉法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)與市場經(jīng)濟(jì)和食品安全體系的關(guān)系,并學(xué)會制定食品標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生許可證、保健食品、新資源食品、食品添加劑新品種、有機(jī)食品、無公害食品、ISO9000 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系文件編制。該門課程是一門涉及農(nóng)學(xué)、法律、食品科學(xué)等學(xué)科的交叉課程,在食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系中占據(jù)重要地位。 因此,食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程體系的建設(shè)具有重要地位。
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門時效性很強(qiáng)的課程。盡管教學(xué)內(nèi)容中基礎(chǔ)部分有一定的穩(wěn)定性,但食品相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)更新速度很快,尤其是食品標(biāo)準(zhǔn)種類和相關(guān)內(nèi)容的更新速度更快,需要及時進(jìn)行更新才能與國家政策改革同步。 現(xiàn)有教材版本較多,目前為止最新的教材是2016 年出版的普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材,由周才瓊,張平平主編[2]。 該教材基于最新頒布實(shí)施的食品安全法,并結(jié)合食品學(xué)科的最新進(jìn)展和社會發(fā)展的需要,具有相對較高的時效性。然而,由于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)更新較為迅速,該教材中仍有部分法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)稍滯后于行業(yè)發(fā)展。
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門交叉學(xué)科, 內(nèi)容繁多,涉及的知識面較廣,而且大部分都是冗長的法律條文和眾多的標(biāo)準(zhǔn)。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)主要以教師灌輸傳授知識為主,很容易形成老師單向灌輸,而忽略學(xué)生的主體地位,造成學(xué)生被動接受的局面[3]。 課堂上,有些老師簡單地進(jìn)行PPT 展示,而缺乏與學(xué)生之間的互動交流,難免使學(xué)生感到枯燥乏味,沒有學(xué)習(xí)興趣。沒有主動性的學(xué)習(xí)會導(dǎo)致學(xué)生無法深入了解,更不會應(yīng)用相關(guān)知識。
該門課程一般采用傳統(tǒng)的閉卷考試進(jìn)行考核,考核方式單一,對學(xué)生的最終成績評定仍以期末考試試卷成績?yōu)橹鳎以囶}多以記憶性題目為主,無法全面地體現(xiàn)學(xué)生在該門課程中對知識的理解與掌握情況,也無法體現(xiàn)學(xué)生個性化的差異, 造成知識學(xué)習(xí)單一、知識應(yīng)用不靈活的現(xiàn)象。
3.1.1 教學(xué)內(nèi)容及時更新
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是一門時效性很強(qiáng)的課程,其內(nèi)容需要根據(jù)時代的變化和國家方針政策的改革做出相應(yīng)調(diào)整。 2015 年,新的中華人民共和國食品安全法頒布并實(shí)施, 并且修改和完善了大量的食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。 目前,我國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的教材存在著更新不及時,課本內(nèi)容滯后的問題。因此,需要任課教師對國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的發(fā)展動態(tài)進(jìn)行密切關(guān)注,在上課的過程中不斷進(jìn)行知識更新,將最新的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)內(nèi)容及時傳遞給學(xué)生。 如食品法規(guī)方面,2015 年10月1 日, 新修訂的中華人民共和國食品安全法較2009 年版 《中華人民共和國食品安全法》 修改力度大,增加了部分內(nèi)容,具有很強(qiáng)的制度創(chuàng)新性,而部分教材仍然以2009 年版中華人民共和國食品安全法為主體內(nèi)容進(jìn)行介紹,因此需要及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。 在食品標(biāo)準(zhǔn)方面,GB 4789—2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》系列標(biāo)準(zhǔn)全面替代了2010 版,相應(yīng)的食品微生物檢驗(yàn)基本原則和要求以及檢驗(yàn)方法進(jìn)行了調(diào)整。然而現(xiàn)有教材并未對該系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新,也需要在課程教學(xué)中及時更新內(nèi)容。除此之外,還需密切關(guān)注最新實(shí)施的食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 如GB/T 1354—2018《大米》即將在2019 年5 月代替原有標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1354—2009 開始實(shí)施, 還有一些最新出臺的規(guī)定,如《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》也將在2019 年4 月1 日起施行。 因此,要對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行及時更新,以確保學(xué)生能夠接收最新的食品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。
3.1.2 教學(xué)內(nèi)容應(yīng)用性更強(qiáng)
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課本主要以文字形式為主,將文字滲入實(shí)際應(yīng)用中, 需要將教學(xué)內(nèi)容與食品安全事件、食品加工應(yīng)用實(shí)例、食品管理過程相結(jié)合,以增強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容應(yīng)用性。 在食品法律法規(guī)教學(xué)方面,通過指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用食品相關(guān)法律法規(guī)對食品安全事件進(jìn)行分析,明確違反法律法規(guī)的具體原因,并指出所違背食品相關(guān)法律法規(guī)的具體條例,使課程教學(xué)更凸顯實(shí)用性。 食品標(biāo)準(zhǔn)方面,課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合,提高食品標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用性,包括制定食品標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽、食品添加劑的使用、食品生產(chǎn)許可證、有機(jī)食品、無公害食品、綠色食品、HACCP 質(zhì)量管理體系認(rèn)證的程序和體系等。 這些標(biāo)準(zhǔn)在食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理和流通過程中均發(fā)揮重要作用,可以通過舉出食品加工中應(yīng)用實(shí)例,指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)際食品加工過程中使用食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),加深對該類標(biāo)準(zhǔn)的理解和應(yīng)用。
3.2.1 教學(xué)同步 提高互動性
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程知識點(diǎn)繁多而分散,在實(shí)際教學(xué)過程中,需要先理清知識脈絡(luò),找到各節(jié)之間的相互聯(lián)系,在課堂上帶領(lǐng)學(xué)生以思維導(dǎo)圖的形式整理知識點(diǎn),使學(xué)生更能夠?qū)崿F(xiàn)課堂內(nèi)容的融會貫通。 此外, 還可以采用邊畫邊學(xué)的方式提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。 在標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化這一章節(jié),需要將標(biāo)準(zhǔn)的組成及制定講授給學(xué)生,采用單純的講授法,內(nèi)容枯燥晦澀,學(xué)生易產(chǎn)生抵觸心理。 可以以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制為例,在課堂采用邊解讀標(biāo)準(zhǔn)制定原則邊帶領(lǐng)學(xué)生手繪標(biāo)準(zhǔn)的方式,從封面到附錄,有針對性地進(jìn)行知識點(diǎn)的講解。 一方面能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,讓學(xué)生參與到教與學(xué)的過程中,另一面,學(xué)生在動手的過程中更有利于增強(qiáng)理解與記憶。又如在食品基本標(biāo)準(zhǔn)這一節(jié)的講授中,引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)GB 7718—2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求,以團(tuán)隊(duì)形式,設(shè)計(jì)一款休閑食品, 要求食品包裝上需明確標(biāo)明商品名稱、 配料表、 食品添加劑、 規(guī)格、 日期標(biāo)識、 生產(chǎn)商、生產(chǎn)地址、 聯(lián)系方式、 貯存條件、 食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。讓學(xué)生在親自參與的過程中更深刻地理解該標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用。將教師的教與學(xué)生的學(xué)融合在一起,寓教于學(xué),增強(qiáng)學(xué)生的課堂參與感。
3.2.2 案例分析 增強(qiáng)應(yīng)用性
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)主要是向?qū)W生進(jìn)行食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀,課程內(nèi)容缺乏趣味,較為枯燥。 采用單純的講述教學(xué)會造成學(xué)生被動聽老師講,教學(xué)效果較差,如何改進(jìn)教學(xué)方法,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,改善教學(xué)質(zhì)量和效率, 是每一位任課老師思考的問題,也是教學(xué)改革中的重點(diǎn)和難點(diǎn)[4]。 近年來,發(fā)生的多起食品安全大事件,“福喜過期肉”“瘦肉精”“地溝油”“皮革奶”“餓了嗎黑心作坊”“三全豬瘟水餃” 等都可以作為課程教學(xué)的案例,讓學(xué)生在拿到案例后,自行查閱相關(guān)食品法律知識,經(jīng)過思考,提出法律依據(jù)及方案。 然后再對學(xué)生的分析及解決方案進(jìn)行點(diǎn)評。 一方面能夠促進(jìn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí),引導(dǎo)學(xué)生將理論與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合;另一方面,這個過程也對教師提出了更高的要求,需要對法律法規(guī)條例有更深刻的理解,并通過剖析和總結(jié)案例特點(diǎn),提出合理建議和對策。 既激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,又對實(shí)際應(yīng)用提供了參考[5]。
3.2.3 多媒體教學(xué),增加趣味性
單純講授食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)條例較為抽象而枯燥,采用多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)能夠?qū)⒊橄蟮姆煞ㄒ?guī)概念、復(fù)雜的程序和說明表達(dá)清楚, 同時增加課堂趣味性,有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,幫助學(xué)生理解和掌握教學(xué)內(nèi)容,調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,提高教學(xué)效果。 一方面,教師可以在講授的過程以圖片代替文字,使學(xué)生能直接、清楚地了解這些教學(xué)內(nèi)容。例如,在講到預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的時候, 通過列舉正確和錯誤的標(biāo)簽圖片,讓學(xué)生從判斷對錯中了解該標(biāo)準(zhǔn),使教學(xué)內(nèi)容更貼近生活,更加豐富有趣。其次,視頻資源在課程的教學(xué)過程中也發(fā)揮著重要作用,“每周質(zhì)量報(bào)告”和“走進(jìn)科學(xué)”中的相關(guān)視頻內(nèi)容都是很好的案例。 通過讓學(xué)生觀看“315 晚會”中出現(xiàn)的食品安全事件,運(yùn)用所學(xué)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識進(jìn)行分析,讓課堂更加具有趣味性。
在食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程教學(xué)評價中,應(yīng)改進(jìn)教學(xué)評價方法,建立完善的課程評價體系,采用多樣化多層次的考核方法, 設(shè)定系統(tǒng)的評價標(biāo)準(zhǔn)和評價方法,準(zhǔn)確地對課程效果進(jìn)行考核。 除了閉卷考試之外,可采取課堂問答,通過課后作業(yè)、食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)、翻轉(zhuǎn)課堂PPT 制作與展示及小論文的形式鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力,提高學(xué)生的課程參與程度,進(jìn)行綜合評價與考量[6]。
綜上所述,通過認(rèn)識食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程性質(zhì)和教學(xué)存在的問題并進(jìn)行教學(xué)改革,可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生運(yùn)用食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的意識,為日后進(jìn)入食品行業(yè)打好理論基礎(chǔ)。既有利于提高應(yīng)用型本科院校的教育教學(xué)工作能力,又有利于學(xué)生自身專業(yè)能力的發(fā)展,與時俱進(jìn)、理論聯(lián)系實(shí)際,培養(yǎng)更優(yōu)秀的食品專業(yè)人才,促進(jìn)食品行業(yè)的良好發(fā)展。