林池陽

摘要：

幼兒園的食育是以幼兒飲食習(xí)慣培養(yǎng)為核心的教育，同時(shí)也是一種以均衡幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)為前提、以提升幼兒健康為目的的教育理念。本文通過總結(jié)本園的食育實(shí)踐，分析食育的重要意義、食育過程中存在的問題，以及開展食育工作的規(guī)劃，為幫助幼兒形成正確的飲食認(rèn)知和科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)觀念打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：幼兒園? 食育? 課程

一、幼兒園開展食育的必要性

中國(guó)傳統(tǒng)上“民以食為天”的說法，凸顯了飲食對(duì)于人的生存、生活的重要意義。正確的飲食方式，不僅能夠保障健康的體魄，同時(shí)也能夠給社會(huì)發(fā)展帶來積極的影響。幼兒的食育，關(guān)系到祖國(guó)未來接班人的身體狀況，同時(shí)也影響著民族復(fù)興、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的進(jìn)程。對(duì)食育進(jìn)行研究和探討，有利于更好地貫徹落實(shí)《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》，從而為幼兒其他方面的發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐。

食育這一概念由日本教育界首先提出，在日本，食育有著與德育、智育同等重要的地位。通過參與我園開展的“幼兒園食育的問題及對(duì)策研究”課題，筆者對(duì)食育與幼兒成長(zhǎng)、食育與家庭及社會(huì)發(fā)展的關(guān)系有了更加清晰的認(rèn)知，通過參與食育實(shí)踐，對(duì)幼兒園開展食育的必要性有了更深的認(rèn)識(shí)。

（一）食育的效果顯現(xiàn)

在研究項(xiàng)目開展前期，筆者參與了對(duì)幼兒飲食習(xí)慣方面的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幼兒普遍存在挑食、厭食、偏食等問題，尤其是小班幼兒，因?yàn)樵诩視r(shí)家長(zhǎng)用各種方法強(qiáng)行喂食，導(dǎo)致幼兒主動(dòng)進(jìn)食的意識(shí)較差，久而久之就形成了厭食的情況。加之幼兒在家時(shí)能夠隨時(shí)吃到零食，進(jìn)一步加劇了其正常飲食方面的困難。為此，項(xiàng)目組在此調(diào)查結(jié)果的基礎(chǔ)上，認(rèn)真研究對(duì)食育進(jìn)行了細(xì)致規(guī)劃，并通過與家長(zhǎng)溝通，進(jìn)一步調(diào)整和優(yōu)化了食育的細(xì)節(jié)。

經(jīng)過近一年的食育實(shí)踐與調(diào)研分析，食育的積極效果開始顯現(xiàn)，通過對(duì)幼兒在園飲食情況進(jìn)行觀察和對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行回訪，掌握了幼兒在接受食育之后出現(xiàn)的積極變化：無論是在飲食多樣性方面，還是在關(guān)注營(yíng)養(yǎng)方面，幼兒都有了極大的改觀，同時(shí)在厭食、偏食、挑食等方面也有積極的改變。這也強(qiáng)有力地說明了開展食育的必要性，從而對(duì)教師貫徹食育理念打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）食育有助改善營(yíng)養(yǎng)

隨著物質(zhì)的極大豐富，幼兒有更多可選食物來替代正餐，而幼兒喜歡的很多食品不僅在營(yíng)養(yǎng)上有失均衡，在健康安全方面也存在隱患。比如各種添加劑的使用，會(huì)在無形之中影響孩子的健康發(fā)育，久而久之便會(huì)出現(xiàn)肥胖、厭食等難以逆轉(zhuǎn)的問題。而幼兒園食育正是針對(duì)這些問題進(jìn)行的，能夠有效規(guī)避這些問題帶來的嚴(yán)重后果，并通過家校合作共同培養(yǎng)幼兒正確的飲食習(xí)慣，有效糾正幼兒在飲食方面的錯(cuò)誤行為。

（三）食育有助身心發(fā)展

食育的積極作用，不僅有助于幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，還能夠?yàn)橛變旱纳硇陌l(fā)展保駕護(hù)航。從教育心理學(xué)的角度說，幼兒園階段是孩子形成正確的生活觀念和行為習(xí)慣的時(shí)期，一旦在這一階段忽略，形成不良習(xí)慣，糾正起來會(huì)非常難。飲食看似是幼兒成長(zhǎng)過程中的一件小事，但對(duì)于幼兒健全人格形成卻有著極大的影響。從這個(gè)角度來說，食育對(duì)于幼兒成長(zhǎng)是十分必要的。

二、幼兒飲食習(xí)慣存在的問題

（一）進(jìn)食行為缺乏規(guī)范

飲食，作為幼兒生長(zhǎng)的基礎(chǔ)、健康的保障，飲食要想發(fā)揮積極作用，就必須要有科學(xué)的規(guī)范。通過觀察與訪談，發(fā)現(xiàn)很多幼兒在進(jìn)食行為方面不同程度地存在問題，如不擇種類地亂吃、對(duì)喜歡的食品就多吃等等，都反映了幼兒在飲食規(guī)范方面存在嚴(yán)重的問題。

飲食缺乏規(guī)范，會(huì)為營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)過剩提供溫床，也會(huì)讓幼兒形成錯(cuò)誤的飲食思維。如有的幼兒喜歡吃零食，有些家長(zhǎng)認(rèn)為進(jìn)口的零食多吃無害，殊不知，無論是什么樣的零食，在營(yíng)養(yǎng)方面都存在短板，甚至存在安全隱患。因此，大量吃零食都是有害而無益的。這也是飲食缺乏規(guī)范所容易走進(jìn)的誤區(qū)。

幼兒缺乏飲食規(guī)范是表象，實(shí)質(zhì)上則在于家長(zhǎng)對(duì)這種不規(guī)范缺少足夠的認(rèn)識(shí)。這也能理解，因?yàn)槭秤雵?guó)內(nèi)的時(shí)間并不長(zhǎng)，還沒有形成對(duì)食育高度重視的社會(huì)氛圍。從這一點(diǎn)來看，我們的食育應(yīng)該從幼兒延展到家長(zhǎng)，從而確保食育發(fā)揮更大的作用。

（二）進(jìn)食心理存在問題

在缺乏飲食規(guī)范的背后，是幼兒進(jìn)食心理方面的問題，主要表現(xiàn)在用餐時(shí)間方面。很多家庭都會(huì)給孩子開小灶，最直接的后果，就是導(dǎo)致孩子進(jìn)食缺乏規(guī)律，且無法與家庭成員一起進(jìn)食。這樣的方式，無法幫助孩子形成規(guī)律的用餐習(xí)慣，也容易因?yàn)殚_小灶而出現(xiàn)孩子愛吃什么就做什么的問題，從而加重孩子挑食、偏食的問題。

食育教育，是一項(xiàng)系統(tǒng)的工作，需要多管齊下、多措并舉。我園現(xiàn)在正在開展的食育教育實(shí)踐，通過讓幼兒參與食品制作過程，從而使孩子了解不同食物的特點(diǎn)，也能夠在心理上對(duì)每一餐飯更加重視，從而確保在進(jìn)食心理方面能夠打下良好的基礎(chǔ)。

（三）進(jìn)食環(huán)境有待改善

無論是幼兒園用餐還是居家用餐，往往都存在無法讓幼兒安心的飲食環(huán)境問題，在幼兒園中多數(shù)情況下表現(xiàn)為集體用餐容易出現(xiàn)喧嘩、打鬧的情況，在家庭中則表現(xiàn)為邊吃飯邊玩手機(jī)或看電視的問題。這一問題的原因在于家庭、社會(huì)在用餐禮儀方面固有的觀念，即不是從健康飲食角度出發(fā)而是從交際意義等角度出發(fā)。要讓幼兒養(yǎng)成良好、健康的進(jìn)食習(xí)慣，就必須改變這樣的環(huán)境。

三、幼兒園開展食育的針對(duì)性舉措

（一）借鑒先進(jìn)的理論與成熟的經(jīng)驗(yàn)

日本是最早開展食育的國(guó)家，在食育方面有著先進(jìn)而成系統(tǒng)的理論和切合實(shí)際的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)的食育還處于初期階段，建議結(jié)合實(shí)際情況及幼兒在進(jìn)食方面存在的問題，對(duì)先進(jìn)理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行分解，幼兒園應(yīng)發(fā)揮好食育的中心作用，為社會(huì)支持、家庭參與創(chuàng)造條件，將食育的外延不斷擴(kuò)大。此外，加大專業(yè)培訓(xùn)力度，引導(dǎo)教師樹立正確的食育觀，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、心理學(xué)等知識(shí)的學(xué)習(xí)，確保將食育不斷推向深入。

（二）豐富日常食育的內(nèi)容與形式

進(jìn)一步豐富課程設(shè)置，通過將食育理論進(jìn)行模塊化分解，針對(duì)性地進(jìn)行課程安排，讓學(xué)生在不同的課程學(xué)習(xí)中養(yǎng)成良好的健康飲食思維。根據(jù)季節(jié)不同向?qū)W生介紹應(yīng)季蔬菜、水果，讓學(xué)生通過活動(dòng)全面了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，在其意識(shí)中“植入”健康飲食、營(yíng)養(yǎng)均衡等理念，改變不良飲食習(xí)慣。

（三）積極探索家園共育的食育模式

家庭在幼兒食育中扮演著重要角色，幼兒園要對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行引導(dǎo)，通過邀請(qǐng)家長(zhǎng)到園參與部分食育課程，提升家長(zhǎng)的健康飲食意識(shí);安排幼兒與家長(zhǎng)一起完成食育家庭作業(yè)，從而將食育拓展到幼兒的日常生活中，避免出現(xiàn)幼兒在幼兒園一個(gè)樣在家中又一個(gè)樣的情況，確保食育真正發(fā)揮作用。

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