林琳

◆摘? 要：從古至今，衣食住行是人們最必不可少的東西，在21世紀(jì)的今天，隨著人們生活水平的提高，人們對于食物也有了相應(yīng)的要求，因此，制作食物的廚房也就顯得尤為重要。而中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。本文通過對比中西方飲食文化的差異、中西方廚房設(shè)計(jì)的區(qū)別，探討現(xiàn)代住宅的廚房設(shè)計(jì)。

◆關(guān)鍵詞：飲食文化;文化差異;廚房設(shè)計(jì)

人類的出現(xiàn)可以追溯到約兩百萬年前，飲食是伴隨著人類的產(chǎn)生而產(chǎn)生的。在這漫長的過程中，人們對于飲食也有了不同的需求和改變，其中最大的不同就在于世界各地的人們對于廚房制造食物的各種需求，且對于現(xiàn)代社會來說，廚房是一個家庭重要的組成部分，也是必不可少的場所，在家庭中起著關(guān)鍵性作用。因此，現(xiàn)代社會的廚房設(shè)計(jì)應(yīng)更具人性化，針對現(xiàn)如今人們對于廚房使用的實(shí)際需求進(jìn)行人性化的設(shè)計(jì)，使廚房發(fā)揮最大的使用價(jià)值。

一、中西方飲食文化存在觀念上的差異 廚房設(shè)計(jì)應(yīng)結(jié)合實(shí)際需求

中西方飲食文化在本質(zhì)上存在觀念上的差異，西方國家倡導(dǎo)理性、健康的飲食觀念?？粗貙κ澄餇I養(yǎng)價(jià)值的攝取，通常對于身體所需要的各種蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素等富含營養(yǎng)價(jià)值的食物特別喜愛。同時(shí)，西方人對于食物的烹飪也很簡單，相應(yīng)的變化較少，通常以最基礎(chǔ)的食物如蔬菜沙拉、三明治、罐頭等為主，他們不太看重對于食物的烹飪方式，更鐘情于簡單攝取食物的營養(yǎng)價(jià)值，所以他們的廚房都采用開放聯(lián)通式的設(shè)計(jì)，即廚房與客廳相連，一般會在廚房中設(shè)立烹飪臺，烹飪臺既簡單同時(shí)也方便就餐，并不需要設(shè)置專門的餐廳。而中國人追求的則是感性、藝術(shù)性的飲食觀念。在中國人的眼中，食物不僅是生存的必需品，它更像是一種藝術(shù)的享受，不僅能滿足人肉體上的滿足還能帶給人精神上的愉悅。中國人也同樣注重于對于食物的營養(yǎng)攝取，但與此同時(shí)他們還對食物的色澤以及味道有一定的要求，這就體現(xiàn)在中國人對于食物的烹飪方式，如炒、烤、燴、煎炸、蒸煮等。但在炒、炸、煎的過程中會產(chǎn)生大量油煙，而對于西方開放式的廚房來講會污染整個居住環(huán)境，所以中式的廚房一般都配有油煙機(jī)，采用封閉式的結(jié)構(gòu)將廚房與餐桌隔開，餐桌與客廳相連，烹飪和就餐在中式廚房中是分別開來的，這也是中國幾千年流傳下來的傳統(tǒng)文化。所以，中西方飲食文化的差異總的體現(xiàn)在烹飪菜品上，一個“簡單”而另一個“復(fù)雜”。

在中西方飲食文化差異背景下的廚房設(shè)計(jì)中，應(yīng)該將西式廚房的精華融合，完善當(dāng)代中式廚房設(shè)計(jì)之不足。社會發(fā)展越來越快，人們對廚房的沒的追求也越來越高，希望廚房不再是一個完全封閉式的空間，而是像西式廚房一樣是開放式。對于面積較小的廚房，我們可以將廚房設(shè)計(jì)成不完全封閉也不完全開放的半開放式，通過推拉式的玻璃門將廚房和餐廳分割開來，烹飪時(shí)可以將門拉上，防止油煙排入到客廳、臥室污染室內(nèi)空氣，不使用廚房時(shí)可以將門收起，這樣就形成一個通透的半開放式的廚房，將中西廚房的結(jié)構(gòu)特色有效的融合在一起，滿足當(dāng)下人們的需求，同時(shí)也使得廚房設(shè)計(jì)更合理化、人性化。

二、中西方飲食文化存在陳設(shè)上的差異 廚房設(shè)計(jì)應(yīng)更現(xiàn)代化

中西方在飲食文化上存在烹飪上的差異，這就體現(xiàn)在廚房陳設(shè)的不同，西方人的廚房面積普遍較大，所以有相對更多的空間進(jìn)行裝飾。他們的廚房可以存在其他無關(guān)廚房的物品或設(shè)施，在角落可以設(shè)計(jì)置物架，安置墻壁式的油煙機(jī)、墻壁電視等，在忙碌做飯的同時(shí)享受環(huán)境帶來的輕松感，享受生活。西方人有分餐制的飲食習(xí)慣，需要很多刀、叉、盤子等餐具，所以廚房墻上都會設(shè)置一些壁柜，用來放置餐具，烹飪臺下面也同樣會設(shè)置柜子用來陳設(shè)廚房的各種電器設(shè)備，如烤箱、煤氣爐灶、洗碗機(jī)、面包機(jī)等等。相比之下，中式的廚房就顯得緊湊而有序了，中國乃人口大國，廚房設(shè)計(jì)普遍的面積都不大，日常擺放的各種廚具、餐具、廚房基礎(chǔ)設(shè)施都僅僅著眼于食物的烹飪，廚房的面積已經(jīng)不允許出現(xiàn)其他無相關(guān)的物品或設(shè)施。中國人熱情好客，飲食方式也有自己的特點(diǎn)，無論是日常飲食還是宴請賓客，都是人們圍桌而坐，菜擺放在餐桌中間，人們根據(jù)自己的喜好與需求夾取食物進(jìn)食，在吃飯過程中相互交談、增進(jìn)感情，所以中國人的廚房與餐桌是分置于兩個不同功能空間的。

在中西方飲食文化差異背景下的廚房設(shè)計(jì)中，廚房應(yīng)結(jié)合飲食的烹飪方式進(jìn)行需求設(shè)計(jì)，讓廚房設(shè)計(jì)更具現(xiàn)代化。在對中西方廚房特點(diǎn)學(xué)習(xí)的同時(shí)，還是要結(jié)合實(shí)際的烹飪方式進(jìn)行需求設(shè)計(jì)，如洗碗機(jī)在中式廚房中就很少見，所以在對廚房設(shè)計(jì)時(shí)還是應(yīng)中國人操作方式進(jìn)行布局，對于廚房布局設(shè)計(jì)可以從儲藏區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、廚具區(qū)、烹飪區(qū)，依次將廚房烹飪的操作緊密的聯(lián)系在一起，方便高效、輕松的使用廚房。同時(shí)，中式廚房中最主要的就是通風(fēng)，這也是設(shè)計(jì)師們在最初對廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的重要問題，對于控油煙機(jī)的安置位置一定要根據(jù)中國人的普遍身高和使用方式進(jìn)行實(shí)際需求的設(shè)計(jì)，這樣才能有效保證控油煙機(jī)的安全和效率，同時(shí)也使得廚房設(shè)計(jì)更現(xiàn)代化、人性化。

三、結(jié)論

民以食為天，食物與人的生活緊密相連，是人們生存的重要條件。新時(shí)代的廚房設(shè)計(jì)，無論是中式還是西式，還是要以人為本、以滿足人們的生活和飲食習(xí)慣為前提，這樣才能發(fā)揮廚房的最大效用價(jià)值，帶給人們一個既美觀又實(shí)用的廚房環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

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