呂晶

[摘 要]幼兒期是習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，良好習(xí)慣的養(yǎng)成影響幼兒一生的發(fā)展。進(jìn)餐是一日生活中必不可少的環(huán)節(jié)，良好的進(jìn)餐習(xí)慣不僅可以促進(jìn)幼兒的身體發(fā)育，而且可以促進(jìn)幼兒心理的發(fā)展。幼兒期是培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣的最佳時(shí)期，托班幼兒年齡小，可塑性強(qiáng)，他們第一次離開家人來到一個(gè)陌生的、全新的環(huán)境，對(duì)一切都充滿了好奇。教師要仔細(xì)觀察幼兒進(jìn)餐時(shí)的表現(xiàn)，并積極引導(dǎo)，為幼兒健康快樂成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]幼兒;進(jìn)餐;習(xí)慣養(yǎng)成

幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時(shí)期。成人應(yīng)為幼兒提供合理均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。合理均衡的營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育的前提，而良好的進(jìn)餐習(xí)慣則在幼兒進(jìn)餐中起到至關(guān)重要的作用，為健康成長(zhǎng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。很多家長(zhǎng)在教育孩子時(shí)往往有重智力發(fā)展輕習(xí)慣養(yǎng)成的現(xiàn)象，就進(jìn)餐而言，常常是家長(zhǎng)“喂餐”，而不是幼兒主動(dòng)“就餐”。幼兒入園后，這種不良進(jìn)餐習(xí)慣也隨之被帶到了幼兒園。教師應(yīng)積極分析問題背后的原因，從根本上幫助幼兒解決進(jìn)餐難的問題，從而養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

一、幼兒不良進(jìn)餐習(xí)慣的表現(xiàn)和成因

幼兒來自不同的家庭，為了能夠更好地了解每個(gè)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣，教師可以提前做好調(diào)查工作。教師可以提供一些關(guān)于幼兒飲食狀況的表格讓家長(zhǎng)填寫，以便更好地了解幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣。

1.不良進(jìn)餐習(xí)慣的表現(xiàn)

第一，自控力差，過度依賴。一般表現(xiàn)在注意力不集中和好動(dòng)上，有較強(qiáng)的依賴性。比如，進(jìn)餐時(shí)總是東張西望，經(jīng)常離開座位;愛嘮嗑，吃飯時(shí)喜歡說話，與鄰座小朋友打打鬧鬧;不愿意自己進(jìn)餐，讓老師喂著吃，老師若是不喂就一直坐在那里等著，習(xí)慣了飯來張口。

第二，存在挑食和偏食等現(xiàn)象。挑食表現(xiàn)在把不愛吃的食物挑出來扔在桌子上，或放到別的小朋友餐盤里。偏食表現(xiàn)在把喜歡吃的食物全部吃光，反復(fù)讓老師添加，不愛吃的一口不動(dòng)。有的幼兒不會(huì)用勺，直接用手抓著吃，有的幼兒把飯菜含在嘴里不咽下去，還有的幼兒喜歡湯泡飯等。

2.不良進(jìn)餐習(xí)慣的成因

幼兒在家挑食和厭食現(xiàn)象普遍存在。很多家長(zhǎng)明知不對(duì)，但是出于溺愛心理，也會(huì)任其發(fā)展。有些家長(zhǎng)表示由于幼兒身體原因?qū)е率秤徽?，進(jìn)餐困難，但這只是一小部分，絕大部分幼兒是由于家長(zhǎng)教養(yǎng)方式不當(dāng)，使幼兒養(yǎng)成了不良進(jìn)餐習(xí)慣。

第一，飲食不當(dāng)?，F(xiàn)在的幼兒食品種類繁多、琳瑯滿目，深得幼兒的喜愛。出于對(duì)孩子的嬌慣和溺愛，家長(zhǎng)對(duì)他們有求必應(yīng)，孩子想吃什么就給買什么，出門時(shí)也總是大包小包的零食，哭了、鬧了就用零食堵住孩子的嘴。幼兒胃部總是被填得滿滿的，一直處于“工作”狀態(tài)，沒有排空的時(shí)間，自然沒有饑餓感，對(duì)進(jìn)餐也就沒有興趣。

第二，喂養(yǎng)不當(dāng)。有的家長(zhǎng)意識(shí)到幼兒的不良進(jìn)餐行為，但由于方法不當(dāng)，使幼兒產(chǎn)生抵觸心理。經(jīng)常聽到家長(zhǎng)催促幼兒快點(diǎn)吃飯，再磨蹭就不出去玩了等，以此來嚇唬幼兒。這種方法無(wú)疑給幼兒帶來一種逆反心理，從而產(chǎn)生厭食的情緒。還有的家長(zhǎng)食物制作過于精細(xì)，影響幼兒咀嚼功能的發(fā)育，使得幼兒吃稍微大一點(diǎn)的食物就要嘔吐，不懂得細(xì)嚼慢咽，這必然影響進(jìn)食興趣。

第三，作息時(shí)間不規(guī)律。幼兒的消化器官發(fā)育尚不完善，胃容量小，消化酶和胃酸比成年人分泌少，消化功能不穩(wěn)定，致使消化能力弱，胃部適應(yīng)性差，極易受到外界因素的干擾。如果不定時(shí)定量吃飯，不按時(shí)休息，極易導(dǎo)致幼兒產(chǎn)生胃部不適，影響腸胃功能運(yùn)轉(zhuǎn)，幼兒身體不舒服，自然就會(huì)對(duì)進(jìn)餐失去興趣。

第四，活動(dòng)量不夠。在幼兒的一日生活中，活動(dòng)量的多少影響著幼兒的進(jìn)餐量。有的幼兒活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大，食物消化分解快，到了進(jìn)餐時(shí)間胃口很好，為了滿足自身需求，吃的食物就多一些。有的幼兒喜歡一些安靜的活動(dòng)，比如看書，玩桌面游戲，運(yùn)動(dòng)量少，耗費(fèi)的體力也就少，這樣的幼兒對(duì)食物需求量相對(duì)小一些，食欲也就沒那么好。幼兒的活動(dòng)量直接影響幼兒的食量和食欲。

二、良好的進(jìn)餐習(xí)慣

1.按時(shí)定量進(jìn)餐

每頓飯都要給幼兒充足的時(shí)間，但也不能沒有限制，絕對(duì)不可以邊吃邊玩。每日除了三餐外，根據(jù)幼兒的需求適當(dāng)增添一到兩次點(diǎn)心。三餐要吃好，避免因貪吃零食而消化不良。

2.不偏食挑食

偏食和挑食會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不均衡，會(huì)影響幼兒的身體健康，幼兒的口味一旦形成很難改變，膳食多樣化才會(huì)更好地幫助幼兒健康成長(zhǎng)。

3.注重進(jìn)餐衛(wèi)生和禮貌

講究進(jìn)餐衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，掉在桌上的東西放在公用盤里，不撿地上的東西吃。使用自己的餐具，不用手抓菜，不吃別人的飯菜。咀嚼時(shí)不“吧唧”嘴，喝湯時(shí)不發(fā)出“滋溜滋溜”的聲音，夾菜時(shí)不翻來翻去等。

三、培養(yǎng)幼兒良好進(jìn)餐習(xí)慣的策略

1.餐前準(zhǔn)備

第一，餐前活動(dòng)。餐前應(yīng)盡量避免劇烈運(yùn)動(dòng)，可組織幼兒開展安靜的活動(dòng)，使比較興奮的幼兒平靜下來。通過背誦《吃飯兒歌》讓幼兒了解用餐時(shí)的禮儀，也可在餐前讓幼兒猜一猜今天吃什么菜，教師可以給幼兒一些提示，說出食物的主要特征和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，讓幼兒充滿期待，等到飯菜發(fā)下去后答案揭曉了，他們會(huì)迫不及待地親自證實(shí)一下，馬上嘗一嘗。

第二，餐前洗手。幼兒年齡小，好奇心強(qiáng)，什么東西都想摸一摸，碰一碰，小手極易沾染細(xì)菌，餐前洗手是十分必要的。教師可以教幼兒幾首朗朗上口的兒歌，告訴幼兒正確的洗手方法，幼兒通過聽和模仿可養(yǎng)成餐前洗手的好習(xí)慣。

2.餐中引導(dǎo)

第一，營(yíng)造輕松、愉快的用餐氛圍。進(jìn)餐質(zhì)量的高低與幼兒的情緒緊密相關(guān)。進(jìn)餐前，教師應(yīng)盡量營(yíng)造輕松愉快的氛圍。幼兒年齡小，協(xié)調(diào)能力和動(dòng)手能力需要慢慢提高，教師要理解包容幼兒。對(duì)吃飯好的幼兒，教師要投去贊賞的目光，鼓勵(lì)其繼續(xù)好好吃飯，寬松和諧的氛圍有利于增進(jìn)幼兒的食欲。

第二，根據(jù)個(gè)體差異，遵循因材施教的原則，改掉不良進(jìn)餐習(xí)慣。首先，可以少盛多添。教師給幼兒盛飯時(shí)，可以采取少盛多添的方法。當(dāng)幼兒吃完飯后，又去主動(dòng)添飯時(shí)會(huì)充滿自豪感，這時(shí)教師適當(dāng)進(jìn)行鼓勵(lì)，不僅對(duì)主動(dòng)添飯的幼兒有激勵(lì)作用，而且對(duì)其他幼兒也能起到激勵(lì)作用。幼兒會(huì)爭(zhēng)著吃完自己的飯菜，然后找老師添飯，不僅增強(qiáng)了他們的自信心，而且有效地避免了浪費(fèi)。其次，對(duì)于幼兒不喜歡的食物，可以逐漸加量。餐盤中有不愿意吃的食物對(duì)幼兒來說是一種壓力，情緒會(huì)受到影響，食欲也會(huì)下降。這時(shí)，教師可以先少盛一些，讓幼兒少吃一小口，若能接受，再吃一口，這樣逐漸加量。在進(jìn)餐時(shí)，教師可以把進(jìn)餐慢、喜歡邊玩邊吃的幼兒安排到自己身邊，讓其感受到教師的關(guān)心，以此來激勵(lì)其認(rèn)真吃飯。最后，要善于運(yùn)用表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)的方法。表?yè)P(yáng)對(duì)幼兒來說是心理上的極大認(rèn)同。當(dāng)發(fā)現(xiàn)幼兒嘗試吃了一口以前從來不吃的蔬菜時(shí)，一句及時(shí)的表?yè)P(yáng)會(huì)使幼兒信心倍增。

3.餐后整理

餐后漱口是保護(hù)幼兒牙齒的有效方法。教師可以親自示范，起到榜樣作用，也可以用生動(dòng)形象的故事告訴幼兒愛護(hù)自己的牙齒多么重要，幼兒會(huì)更樂于接受。由于個(gè)體差異，幼兒的進(jìn)餐速度不一。教師可以組織先吃完飯的幼兒漱口、洗臉和擦手，回來后看圖書或進(jìn)行一些安靜的活動(dòng)，不要打擾沒有吃完飯的小伙伴，更不要亂跑。

四、家園聯(lián)手共同培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣

幼兒園的教育需要家長(zhǎng)的緊密配合，良好進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)需要家園共同努力。幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣是家長(zhǎng)的責(zé)任，也是教師的義務(wù)。家庭教育對(duì)幼兒的影響是巨大的，幼兒最先接受的教育是家庭教育，包括言行舉止和生活習(xí)慣等，在幼兒進(jìn)餐習(xí)慣這方面也是如此。想要幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，父母首先要了解科學(xué)的喂養(yǎng)常識(shí)，家庭食品多樣化，掌握基本的烹調(diào)技術(shù)，并盡可能地烹飪出色香味俱全的飯菜，激起幼兒的食欲。進(jìn)餐前要引導(dǎo)幼兒先洗手，洗好手后不要到處亂摸，避免再接觸到細(xì)菌。進(jìn)餐時(shí)懂得餐桌禮儀，同時(shí)要引導(dǎo)幼兒吃各種食物。父母應(yīng)學(xué)習(xí)幼兒教育學(xué)、心理學(xué)的相關(guān)知識(shí)，掌握教育孩子的基本方法，針對(duì)幼兒特點(diǎn)對(duì)癥下藥，積極配合幼兒園的相關(guān)工作，共同培養(yǎng)幼兒形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

幼兒的身心發(fā)育尚未成熟，需要成人的精心呵護(hù)和照顧，但不宜過度保護(hù)和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，養(yǎng)成過于依賴的不良習(xí)慣。良好生活習(xí)慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的，要用科學(xué)的方法幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，為幼兒的身心發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐華.幼兒的進(jìn)餐環(huán)境及其創(chuàng)設(shè)[J].學(xué)前教育，1995，（05）.

[2]余霞.培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣[J].早期教育，2008，（03）.

[3]劉晶.小班午餐活動(dòng)組織現(xiàn)狀及對(duì)策研究[D].河北師范大學(xué)，2015.

（責(zé)任編輯 馮 璐）