龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱(chēng)。河蝦被譽(yù)為“饌品所珍”，蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，肉質(zhì)嬌嫩，味道鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、解毒之功效。

取用明前龍井與時(shí)鮮河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者精華，色如白玉翡翠，聞之清香誘人，尤其適合老人和兒童食用。

【食材】大河蝦、龍井新茶、雞蛋、料酒、鹽、熟豬油、味精、淀粉。

【做法】1.將蝦去殼，擠出蝦仁，洗凈、瀝干，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性，放入干淀粉，拌勻上漿腌制15分鐘。

2.用沸水泡開(kāi)茶葉，不加蓋靜置5分鐘，隔開(kāi)茶葉和茶湯。

3.炒鍋上火，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，迅速用筷子攪散，15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。

4.炒鍋燒熱，倒入2湯匙油、炒好的蝦仁，加入料酒、鹽、雞精。倒入龍井茶葉，快速兜勻，加入茶湯攪勻煮沸。淋入生粉水勾芡即可出鍋。

【小竅門(mén)】鮮活河蝦為最佳，基圍蝦次之；鮮蝦仁剝好后，應(yīng)放入清水中沖洗數(shù)遍，這樣炒熟的蝦仁才會(huì)呈現(xiàn)白玉色；龍井勿久泡，否則會(huì)丟失茶葉清香；要想讓蝦仁鮮嫩彈牙，除了加入蛋清生粉腌制外，過(guò)油滑炒的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。