李 娜

（浙江外國語學(xué)院,浙江 杭州 310012）

2010年中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》指出：“在人才培養(yǎng)上要樹立系統(tǒng)培養(yǎng)的方針，推進(jìn)學(xué)校、家庭、社會密切配合，形成體系開放、機制靈活、渠道互通、選擇多樣的人才培養(yǎng)體制?！?017年，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于深化教育體制機制改革的意見》中再次指出“要加強學(xué)校教育、家庭教育、社會教育的有機結(jié)合，構(gòu)建共同育人的格局”。2018年，習(xí)近平總書記在全國教育大會上強調(diào)“辦好教育事業(yè)，家庭、學(xué)校、政府、社會都有責(zé)任”[1]。由此可見，國家的頂層政策明確了家校社協(xié)同對學(xué)生全面發(fā)展的重要意義，并指明了家校社共育持續(xù)縱深發(fā)展的研究方向。

1 研究基礎(chǔ)

共育研究起源于家校合作理論，學(xué)者普遍認(rèn)同家校協(xié)同教育對學(xué)生成長有重要影響，Ralph B.McNeal Jr（2014）通過研究發(fā)現(xiàn)，家長參與家校合作和學(xué)校學(xué)術(shù)業(yè)績之間呈現(xiàn)非連續(xù)關(guān)系[2]。王靜雅（2016）提出“家校合作對促進(jìn)大學(xué)生成長、完善學(xué)校教育教學(xué)、幫助家長開展家庭教育具有積極的推動作用”[3]?；凇凹倚！崩砟?，“家校企”“家校社”“家校社企”及“家校企政社”[4-7]等多主體人才協(xié)同培養(yǎng)模式得以實踐探索，并推動協(xié)同教育理論發(fā)展。

比較來看，已有研究中家校和校企兩方聯(lián)動的研究較為成熟，但家校聯(lián)動多運用于啟蒙和基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生進(jìn)入大學(xué)后，居家時間短，家庭介入少，學(xué)生與家庭在學(xué)習(xí)方面的交流頻次和深度明顯下降，高校的家校合作多用于德育和心理危機干預(yù)等方面[8]；校企聯(lián)動的研究則主要針對在校期間的組織合作，如訂單培養(yǎng)、三創(chuàng)項目等，家庭參與不緊密；多方聯(lián)動的研究是對人才培養(yǎng)模式的探索，落實到課程上的實踐研究較少，資源尚未得到實質(zhì)性的融合。

飯店餐飲管理課程是一門成熟的混合式教學(xué)課程，同時也是旅游管理專業(yè)的核心課程，運用居家學(xué)習(xí)契機，對“家（Home）校（University)企（Enterprise）聯(lián)動”教學(xué)模式（簡稱為“HUE模式”）在課程中的運用進(jìn)行探索，對泛在學(xué)習(xí)環(huán)境下混合式教學(xué)研究有一定借鑒意義。

2 實證研究

2.1 模型創(chuàng)建

20世紀(jì)80年代末，美國霍普金斯大學(xué)愛普斯坦（Joyce L.Epstein）教授提出交疊影響閾理論，以關(guān)懷為核心，構(gòu)建了中小學(xué)生的家庭、學(xué)校、社會相互合作的新型理論范式和實踐機制[9]。該理論對協(xié)同育人的理論和實踐發(fā)展都產(chǎn)生了廣泛影響。交疊影響閾理論模型（如圖1）分為外部模型與內(nèi)部模型，其中外部模型指出：（1）家校社都是學(xué)生成長的主要環(huán)境；（2）家校社之間存在“疊—離”關(guān)系，可協(xié)作配合，亦可獨立施教；（3）家校社的經(jīng)驗、價值觀和實踐對學(xué)生會產(chǎn)生影響，其程度會受學(xué)生的年齡、年級及與之相應(yīng)的教育活動等影響而處于動態(tài)的變化之中。

圖1 交疊影響閾理論模型[9]

借鑒該模型創(chuàng)建飯店餐飲管理課程的HUE模型（如圖2），由于學(xué)生樣本有限，僅對該模型在高校課程中的具體運用進(jìn)行初步探討。根據(jù)交疊影響閾模型結(jié)構(gòu)，從交疊影響區(qū)塊的角度，重點分析交疊（聯(lián)動）主體、內(nèi)容和方式。

圖2 飯店餐飲管理課程的HUE模型

2.2 課程改革

飯店餐飲管理課程采用翻轉(zhuǎn)教學(xué)理念，理論課由學(xué)生通過微課自主學(xué)習(xí)完成，實踐課采用直播互動形式進(jìn)行，基于HUE模型，以“疫情后高星級酒店外賣自救”為主題，開展多元化實踐教學(xué)活動。

首次課即以“為愛學(xué)做一頓飯”為主題，組織學(xué)生為家人和復(fù)工企業(yè)進(jìn)行外賣定制。學(xué)生在家庭成員的協(xié)同指導(dǎo)下，結(jié)合復(fù)工用餐需求，進(jìn)行外賣設(shè)計并限時烹制，隨堂進(jìn)行直播互動。

第二階段是對杭州高星級酒店進(jìn)行在線訪談，酒店總經(jīng)理、宴會部經(jīng)理以及實習(xí)員工受邀進(jìn)入云課堂，結(jié)合酒店經(jīng)營情況對學(xué)生外賣作品進(jìn)行點評。

第三階段通過各高星級酒店的微信公眾號、微博、電話及美團(tuán)、餓了么等外賣平臺進(jìn)行信息搜索，形成基礎(chǔ)調(diào)研報告，之后學(xué)生再與家庭成員共同探討高星級酒店外賣經(jīng)營的發(fā)展思路。

第四階段自主分組研究，運用已學(xué)專業(yè)理論知識，針對高星級酒店“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”設(shè)計一系列創(chuàng)新方案，如高端外賣的產(chǎn)品創(chuàng)新、會議一人食套餐定制研發(fā)、抖音直播帶貨的營銷設(shè)計及節(jié)假日堂食活動的線上推廣策劃等。

2.3 效果評估

課程結(jié)束并提交課程成績后，采用在線發(fā)布問卷、限時匿名填寫的方式進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷包括三個部分20個問題，分別是“教學(xué)總體滿意度”（1—3題）、“飯店餐飲管理課程教學(xué)滿意度”（4—10題）及“HUE模式的體驗反饋”（11—20題），第二、三部分均設(shè)置開放題1題，題量分布和題型結(jié)構(gòu)合理。預(yù)調(diào)查向5位學(xué)生干部進(jìn)行發(fā)放，了解學(xué)生對問題的理解準(zhǔn)確度，并據(jù)此對問題進(jìn)行了修改。

修讀飯店餐飲管理課程的43位學(xué)生全部填寫了問卷，問卷填寫耗時為107～1 055 s，除部分參與了預(yù)調(diào)查的同學(xué)二次答題速度較快外，32位同學(xué)（占74.4%）的答題時間在300 s以上，其中10位同學(xué)（占23.3%）的答題時間在600 s以上，2道開放題也都有具體回答，體現(xiàn)了被調(diào)查者答卷的認(rèn)真態(tài)度。有效問卷為100%，數(shù)據(jù)質(zhì)量較高，主要結(jié)論如下。

2.3.1 教學(xué)滿意度評價

調(diào)查顯示，學(xué)生對課程表示“非常滿意”占27.9%、“比較滿意”占58.1%，和課程總體教學(xué)滿意度基本持平，“非常滿意”比例略高。

在課程滿意度指標(biāo)中，“課程教學(xué)設(shè)計”（72.1%）、“課程教學(xué)內(nèi)容”（67.4%）和課程互動形式（53.5%）位居前三，其次是“課程教師”和“教學(xué)平臺”。

在課程不滿意指標(biāo)中，“課程教學(xué)資料”（41.9%）、“課后信息交流”（39.5%）和“課程考核形式”（23.3%）等問題相對突出，個別同學(xué)反映課后作業(yè)要求較多、小組選題比較受限、沒有電子教材不便復(fù)習(xí)和查閱等問題。

2.3.2 教學(xué)組織評價

課程采用的多種教學(xué)形式中，學(xué)生最為滿意的是“平臺微課學(xué)習(xí)”（72.1%），其次依次是“小組主題研究”（51.2%）、“居家實踐活動”（46.5%）、“平臺章節(jié)測試”（44.2%）、“平臺主題討論”（34.9%）、“直播互動答疑”（37.2%）和“在線考試”（23.3%）。

對“最喜歡的實踐教學(xué)方法”進(jìn)行了單獨調(diào)查，其中“居家烹飪”（88.37%）大受好評、“問卷設(shè)計”“微信公眾號調(diào)查”和“對酒店的電話（在線）訪談”等研究方法的學(xué)習(xí)也得到了學(xué)生的一致認(rèn)可，分別占比48.84%、44.19%和41.86%，其次是“情景模擬劇本撰寫”（41.86%）、“居家和家庭成員的訪談”（34.88%）、“主題案例研究”（37.21%）和“小組作業(yè)交流”（23.26%），“企業(yè)云淡”意外遇冷，僅有6.98%的學(xué)生表示支持。

2.3.3 教學(xué)目標(biāo)評價

在“課程收獲”調(diào)查中，“學(xué)習(xí)專業(yè)方法”（79.1%）、“小組合作研究能力”（76.7%）、“在線學(xué)習(xí)方法”（60.5%）、“餐飲管理理論”（58.1%）、“飯店餐飲前沿發(fā)展”（55.8%）、“培養(yǎng)了自主研究能力”（48.8%）和“激發(fā)專業(yè)學(xué)習(xí)興趣”（41.9%）等作用顯著，選擇“獲得期望成績”和“有助未來職業(yè)規(guī)劃”的學(xué)生僅分別占16.3%和9.3%。

在“課程評價和建議”的開放性問題中，學(xué)生普遍對課程給予了肯定，通過詞云分析（如圖3），其中“課程”“老師”“印象”“烹飪”“形式”“第一次”“直播”等為高頻詞，學(xué)生對教師的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度給予了高度評價，而“烹飪”“做菜”和“直播”再次反映了學(xué)生對首次居家烹飪直播教學(xué)印象深刻，個別同學(xué)也對主題研究還不夠精進(jìn)深入提出了建議，并希望教師能給予持續(xù)引導(dǎo)。

圖3 課程評價詞云分析圖

2.3.4 HUE模式感知評價

67.4%的學(xué)生表示沒有過HUE模式的體驗經(jīng)歷，18.6%的學(xué)生表示有過家校（HU）或校企（UE）的兩方聯(lián)動體驗，但也有7%的學(xué)生表示有過三方聯(lián)動教學(xué)模式的體驗。

在“HUE模式對教學(xué)效果是否有幫助”中，認(rèn)為“非常有幫助”和“有幫助”的學(xué)生分別占20.9%和55.8%。對HUE模式在飯店餐飲管理課程中的運用效果“非常滿意”和“比較滿意”分別占23.3%和55.8%，觀點基本一致。

從實際運用來看，HUE模式體現(xiàn)的積極作用依次為“提升學(xué)習(xí)實用價值”（67.44%）、“明確個人社會角色”（58.14%）、“獲得職業(yè)規(guī)劃信息”（51.16%）、“有利于整合社會資源”（48.84%）和“促進(jìn)親子關(guān)系”（44.19%）等，“酒店職業(yè)人印象改觀”（18.6%）的作用不明顯。

2.3.5 HUE聯(lián)動主體評價

對于家校聯(lián)動方式，學(xué)生更能接受家庭成員“對專業(yè)學(xué)習(xí)給予精神鼓勵”（74.4%）、“提供實踐資源，如場地、社會關(guān)系或經(jīng)費等”（60.5%）和“以消費者身份作為實證研究對象”（48.8%），而僅有13.95%的學(xué)生希望“直接進(jìn)行專業(yè)實踐指導(dǎo)”，其中有一位同學(xué)補充寫道“都不太能接受”。

對于家校聯(lián)動中對專業(yè)學(xué)習(xí)有幫助的“廣義家庭”概念中的家庭成員，主要是父母（79.%）、大學(xué)以前的同學(xué)（51.2%）、兄弟姐妹（44.2%）和其他親屬（18.6%），其余成員并未被納入家校聯(lián)動圈。

在“校企聯(lián)動方式”中，選擇結(jié)果分布均勻，“酒店實習(xí)員工的職業(yè)體驗分享”（67.44%）略為突出，其次分別是“酒店中層管理人員的專業(yè)指導(dǎo)”（65.12%）、“酒店一線員工的專業(yè)技能展示”（60.47%）、“酒店高層管理人員的行業(yè)引領(lǐng)”（60.47%）、“酒店基礎(chǔ)管理人員的問題解答”（55.81%）。

2.3.6 HUE模式推廣建議

在“模式是否值得其他實務(wù)性的專業(yè)課程借鑒”的問題中，“非常有必要”占18.6%，“比較有必要”占53.6%。

繼續(xù)采用“選項平均綜合得分＝（Σ頻數(shù)×權(quán)值）/本題填寫人次”的計算方法，對HUE模式推廣難點進(jìn)行排序得出：“課程教學(xué)內(nèi)容的選擇”（4.26）位居首位，其次分別是“企業(yè)參與教學(xué)的意愿”（3.49）、“教師教學(xué)能力的勝任”（3.44），“家庭參與教學(xué)的意愿”和“學(xué)生綜合能力的現(xiàn)狀”的均值都是3.4，均值越大，難度越大。

最后在“HUE體驗感受和推廣建議”的開放題中，“烹飪”“活動”“社會”“企業(yè)”“居家”“父母”和“寒暑假”等為高頻詞，反映了學(xué)生已基本了解HUE模式的內(nèi)涵，并肯定了該模式對寒暑假等居家期間的學(xué)習(xí)具有很強的借鑒意義。

2.3.7 簡評

HUE模式在飯店餐飲管理課程中運用發(fā)揮了積極作用，尤其是直播烹飪實踐活動從遭到學(xué)生反對到熱評，再到學(xué)生自主加入項目研究等，都是課程改革取得的突破性成果，未來可在其他課程或居家學(xué)習(xí)中進(jìn)行推廣，但該模式還有待完善。

從交疊主體來看，家庭范圍除了父母和兄弟姐妹外，中小學(xué)時期的同學(xué)也是極其重要的家庭圈層；企業(yè)范圍則覆蓋了酒店所有層級的員工，且重要等級相當(dāng)，實習(xí)生和中層管理人員略靠前，這與受調(diào)查者的身份和定位有關(guān)，作為本科大三學(xué)生，更想和實習(xí)生、中層管理人員直接對話；學(xué)校范圍除了任課教師外，鼓勵進(jìn)行跨學(xué)科、跨學(xué)校的合作，學(xué)生之間相互交流的作用不容小覷，如課程實踐中國外交換生的在線分享，帶來了奇妙的課堂效果。另外，三個主體的交疊關(guān)系并不完全等同，企業(yè)最為被動，學(xué)校次之，家庭則最易操作，這也符合居家期間三者與學(xué)生的親疏關(guān)系。因此，HUE模式需明確聯(lián)動主體的人員界定及動態(tài)排布。

從交疊內(nèi)容來看，飯店餐飲管理課程在研究中抓取的“外賣”選題，既易引起家庭成員共鳴，又能獲得企業(yè)信息，但父母普遍缺乏外賣消費經(jīng)驗甚至表示抵觸，加之他們對高星級酒店的運營缺乏了解，在專題研究中可能無法給予專業(yè)幫助，甚至有的家長對選題研究還持消極態(tài)度?？梢?，聯(lián)動內(nèi)容的有效選取尤為關(guān)鍵。

從交疊方式來看，由于處在特殊時期，師生無法開展線下實踐教學(xué)活動，完全依賴直播工具，這雖實現(xiàn)了教育公平，卻存在溝通障礙，容易產(chǎn)生理解偏差或溝通低效的問題。未來在模式運用中，需充分利用線上線下優(yōu)勢，實現(xiàn)HUE立體聯(lián)動。

3 HUE教學(xué)模式的改革意義

HUE教學(xué)模式將協(xié)同育人理念根植在課程教學(xué)中，其改革意義體現(xiàn)在以下三方面。

3.1 延長了教學(xué)服務(wù)寬度

HUE模式建立的“三位一體”的開放格局，使得教學(xué)寬度得以延長，打破了以師生為教學(xué)主體的傳統(tǒng)理念。HUE模式首先肯定師生的主體作用，也指出應(yīng)泛化主體成員邊界，不只是狹義中的家庭直系親屬、企業(yè)職務(wù)人員和主講教師，還可以包括中小學(xué)同學(xué)、實習(xí)員工以及相關(guān)師生等，真正打造以學(xué)生為中心的教學(xué)生態(tài)圈。

3.2 拔高了教學(xué)情懷高度

HUE模式完善了大學(xué)生的社會角色，使學(xué)生更加清楚地認(rèn)識到自己不僅是學(xué)習(xí)者，也是家庭成員和社會公民。課程實踐意外地實現(xiàn)了開學(xué)教育的作用，學(xué)生表示會更珍惜生命和感恩父母。服務(wù)行業(yè)在突發(fā)公共危機事件期間的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，也改變了學(xué)生對酒店行業(yè)勞動密集型的刻板印象，有利于服務(wù)行業(yè)的良性發(fā)展。

3.3 觸探了在線教學(xué)深度

國際開放與遠(yuǎn)程教育協(xié)會（ICDE）主席約翰·丹尼爾先生曾提到，中國在高等教育領(lǐng)域在線與現(xiàn)場相融合的教學(xué)創(chuàng)新探索已經(jīng)初露端倪[10]。HUE模式與MOOC、SPOC等在線教學(xué)形式的結(jié)合，可實現(xiàn)家校企同屏互動，共助教學(xué)。家企參與，可打破資源壁壘，為人才培養(yǎng)帶來無限可能。

4 HUE教學(xué)模式的實施建議

確認(rèn)HUE模式可行且必行的發(fā)展方向，其實施過程還需把握以下幾個方面。

4.1 強調(diào)以學(xué)生為中心的教學(xué)服務(wù)體系

HUE模式強調(diào)應(yīng)始終以學(xué)生特點和需求為基礎(chǔ)，充分尊重學(xué)生意愿，但并非一味遷就。在以往的個體學(xué)習(xí)中，家庭和企業(yè)介入較少，學(xué)生缺乏聯(lián)動經(jīng)驗和勇氣，因此學(xué)校應(yīng)評估任務(wù)難度，鼓勵學(xué)生并幫助他們接受挑戰(zhàn)。另外，教師應(yīng)充分考慮學(xué)生的家庭背景和能力差異，提前做好預(yù)案，建議學(xué)生以分組形式進(jìn)行教學(xué)，既可共享實踐資源，又能提升團(tuán)隊合作能力。教師應(yīng)持續(xù)關(guān)注學(xué)生狀態(tài)，及時調(diào)整教學(xué)方案。

4.2 開創(chuàng)以親情為主題的教學(xué)研究內(nèi)容

HUE模式的有效運用建立在科學(xué)合理的教學(xué)內(nèi)容基礎(chǔ)之上，需打破傳統(tǒng)的“三中心（教材、教師、教室）”思維，教學(xué)研究者應(yīng)積極主動與行業(yè)對接，和企業(yè)共研，尋找符合社會發(fā)展需要的研究內(nèi)容，同時從可與家庭實現(xiàn)聯(lián)動的民生話題入手，在教學(xué)任務(wù)設(shè)計中巧妙添加親情要素，引導(dǎo)學(xué)生淺入深出。

4.3 嘗試以角色為指標(biāo)的教學(xué)考核方式

HUE模式要求學(xué)生主動轉(zhuǎn)變角色，與家庭、社會增進(jìn)聯(lián)動，不允許“坐在教室找答案”。應(yīng)對這一教學(xué)要求，考核體系也不能僅關(guān)注期末成果的展示或試卷的完成，還需從學(xué)生多維角色中給予肯定，除了原有的如學(xué)習(xí)態(tài)度、小組合作、專業(yè)報告等課程考核指標(biāo)外，建議增加家庭貢獻(xiàn)和社會服務(wù)分值，學(xué)生可提供視頻、照片甚至對家庭成員或企業(yè)人員的評價報告等相關(guān)學(xué)習(xí)佐證材料。

5 小結(jié)

基于交疊影響閾理論創(chuàng)建HUE教學(xué)模式，并在飯店餐飲管理課程中進(jìn)行運用，驗證了家庭、企業(yè)的參與對高校課程教學(xué)均有積極的影響，家校企可實現(xiàn)資源聯(lián)動。對交疊主體的界定、交疊內(nèi)容的選擇以及交疊方式的實施進(jìn)行了初步探討，未來可擴(kuò)大樣本，分析各主體影響力因子，探索聯(lián)動激勵機制，進(jìn)一步加強三方聯(lián)動黏性。