呂玉芬

[摘? ? ? ? ? ?要]? 烹飪教學(xué)作為職業(yè)教育的熱門學(xué)科，必須采取理論和實(shí)踐結(jié)合的一體化教學(xué)模式，才能取得更好的教學(xué)效果。為了使烹飪專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)后能夠更順利地找到一份滿意的工作，滿足社會對創(chuàng)新性人才的需求，對創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探索，并提出了具體策略，以供參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 創(chuàng)新思維;中職烹飪教學(xué);應(yīng)用策略

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）18-0090-02

隨著我國烹飪行業(yè)的招生規(guī)模不斷擴(kuò)張，越來越多的學(xué)生進(jìn)入烹飪行業(yè)，烹飪需要結(jié)合技巧進(jìn)行創(chuàng)新，以此迎合發(fā)展需求。因此，需要在教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，“將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)教育有機(jī)結(jié)合、將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理論教育與實(shí)踐教育相結(jié)合、將創(chuàng)新大農(nóng)業(yè)教育與企業(yè)發(fā)展相結(jié)合、將創(chuàng)新大農(nóng)業(yè)教育與就業(yè)相結(jié)合”，以此讓學(xué)員更好地就業(yè)。因此，對于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)才是順應(yīng)時代要求的學(xué)習(xí)，以此讓學(xué)生在激烈的行業(yè)競爭中脫穎而出。

一、中職烹飪教學(xué)概述

烹飪教學(xué)中必須關(guān)注學(xué)生的理論知識和實(shí)踐能力，圍繞學(xué)生就業(yè)、職業(yè)教育定位等打造一體化教學(xué)模式。社會的發(fā)展創(chuàng)新離不開高素質(zhì)創(chuàng)新型人才，因此院校必須要在當(dāng)前時代對高思維人才培養(yǎng)加大關(guān)注力度，在堅(jiān)持人才培養(yǎng)改革創(chuàng)新的同時，促進(jìn)院校的發(fā)展，使人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)一步明確，開展一體化教學(xué)，將室內(nèi)教學(xué)和室外教學(xué)相結(jié)合，提升學(xué)生的實(shí)踐能力[1]。

在當(dāng)前社會改革的大背景下，院校的人才培養(yǎng)也應(yīng)進(jìn)行深化改革，并且在課程教育中有效融入“立德樹人”教育理念，以此學(xué)生才能更快地適應(yīng)崗位發(fā)展的需求。職業(yè)教育需要注重理論和實(shí)踐兩個方面，為提高烹飪教學(xué)的效果，院校需要對創(chuàng)新思維培養(yǎng)著重關(guān)注，在實(shí)際教學(xué)中必須構(gòu)建更加完善的理論與實(shí)踐體系，將職業(yè)教育和市場需求對接起來，調(diào)整職業(yè)教育的內(nèi)容，以此使學(xué)生能夠明確自身在領(lǐng)域中的作用，豐富職業(yè)教育的理論內(nèi)容和實(shí)踐內(nèi)容，滿足行業(yè)對高素質(zhì)、高品德創(chuàng)新型人才的需求，學(xué)生從學(xué)校進(jìn)入社會崗位之后，對烹飪崗位會有更好的適應(yīng)性[2]。

二、中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維的意義

就目前情況來看，我國社會就業(yè)壓力迅速增大，每個崗位都面臨著更加嚴(yán)峻的考驗(yàn)，包括廚師。烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)問題越來越難解決，培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)能力十分重要，其不僅能夠在一定程度上提高學(xué)生對知識的掌握能力，而且能夠讓學(xué)生將知識應(yīng)用在日后的工作中。因此在當(dāng)前新課程改革背景下，中職語文教學(xué)中需要將理論與實(shí)踐相結(jié)合，以此不斷提升中職語文的教學(xué)質(zhì)量，在符合中職教育改革的基礎(chǔ)上，滿足社會對人才的要求，解決學(xué)生難以融入語文課堂或語文知識應(yīng)用程度不高的問題，以培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力為基礎(chǔ)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)“教育雙贏”，達(dá)成既定教學(xué)目標(biāo)，為學(xué)生日后的社會工作及發(fā)展做好鋪墊。

當(dāng)前我國主修烹飪的學(xué)生人數(shù)在逐年增加，但部分學(xué)生不能很好地投入烹飪技能的學(xué)習(xí)中，因此必須培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，且教學(xué)中需要遵循一定的原則。教師需要明確學(xué)生的主體地位，將教學(xué)模式作為輔助，使學(xué)生真正成為課堂的主人，從而促進(jìn)各類知識的實(shí)際應(yīng)用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技能的主動性;同時，應(yīng)將自身的引導(dǎo)作用充分發(fā)揮，并以傳統(tǒng)教學(xué)模式作為基礎(chǔ)，結(jié)合多媒體信息技術(shù)對教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新與改革，讓學(xué)生積極主動地參與課堂互動。

三、我國中職院校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀

烹飪專業(yè)學(xué)生大多文化水平不高，多數(shù)教師都是以理論知識考試為烹飪教學(xué)目標(biāo)，但烹飪更注重實(shí)踐，需要結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，但由于教師忽視了該情況，導(dǎo)致學(xué)生的創(chuàng)新思維無法發(fā)揮。同時，雖然部分院校在烹飪教學(xué)中滲透了創(chuàng)新思維，但僅僅是有所滲透，無任何實(shí)質(zhì)性表現(xiàn)，這樣的問題嚴(yán)重影響了教學(xué)質(zhì)量，使創(chuàng)新思維培養(yǎng)變得毫無意義[3]。

就目前情況來看，部分教師過于依賴教材，過于重視烹飪技巧的教學(xué)，且在教學(xué)中多數(shù)以講授的形式為主，使學(xué)生缺乏烹飪學(xué)習(xí)興趣，自然無法對烹飪創(chuàng)新思維有充足的認(rèn)識。同時，由于教學(xué)方法存在不足，學(xué)生無法在課堂中發(fā)揮自身思維，且由于缺少實(shí)踐，學(xué)生無法將烹飪中所學(xué)知識合理應(yīng)用，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無法提高自身創(chuàng)新思維，最終降低了教學(xué)質(zhì)量。任何學(xué)習(xí)都需要興趣做支撐，由此可以看出單一性的教學(xué)方式不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，因此需要進(jìn)行教學(xué)改革，使理論知識能夠與實(shí)踐相結(jié)合，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

四、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

（一）培養(yǎng)學(xué)生的思維能力

培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力需要從思維方面入手，知識面越廣，知識儲備越豐富，創(chuàng)新思維就越活躍。創(chuàng)造性思維能讓學(xué)生在課堂上更好地掌握理論知識，使他們懂得學(xué)習(xí)的樂趣，從學(xué)習(xí)中感受到快樂，知識儲備足夠多，便能讓創(chuàng)造性思維在學(xué)生心中扎根，最終實(shí)現(xiàn)創(chuàng)造性思維培養(yǎng)的目標(biāo)[4]。

（二）營造教學(xué)氛圍

在當(dāng)前的中職烹飪教學(xué)中，需要將理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相融合，要求教師做好一體化教學(xué)模式的摸索和實(shí)踐，學(xué)校教師給予高度的重視，如通過召開全校教師座談會的方式，讓教師共同研究一體化課程的設(shè)置、教學(xué)實(shí)施方法，調(diào)動教師的積極性，讓全校對一體化教學(xué)模式給予高度重視，為深化教學(xué)奠定基礎(chǔ)。

（三）完善師資隊(duì)伍

要想在創(chuàng)新的道路上走得更遠(yuǎn)，就要完善教師管理體制，如隊(duì)伍建設(shè)中設(shè)立獎罰機(jī)制，讓教師可以在教學(xué)中競爭，以此激發(fā)教師隊(duì)伍的潛能。同時，在完善師資隊(duì)伍的過程中，需要改善教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生將理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，不斷提高自身的烹飪水平，如組織學(xué)生進(jìn)行勤工儉學(xué)實(shí)踐，了解創(chuàng)業(yè)的艱辛，在此基礎(chǔ)上應(yīng)鼓勵學(xué)生擴(kuò)充創(chuàng)業(yè)知識，如通過課余時間或假期到企業(yè)打工，以實(shí)踐獲取創(chuàng)業(yè)的知識，構(gòu)建創(chuàng)新基礎(chǔ)體系，探尋自身在未來發(fā)展中的價值，進(jìn)而全面提高中職烹飪教學(xué)的水平。

（四）培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力

若想提高學(xué)生的創(chuàng)新思維，需要從實(shí)踐入手，使學(xué)生能夠?qū)⒅R有效應(yīng)用，進(jìn)而提高自身綜合能力。例如，在實(shí)際教學(xué)中可通過舉行“烹飪大賽”完成相關(guān)實(shí)踐，比賽屬于當(dāng)前常用的創(chuàng)新教學(xué)手段，其能夠?yàn)閷W(xué)生搭建溝通交流的平臺，通過烹飪比賽拓寬學(xué)生的視野，使創(chuàng)新能力不再是學(xué)生腦海中的一個想法，有創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)生可以獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，讓學(xué)生在比賽中得到鍛煉。同時，在激烈的競爭環(huán)境中，學(xué)校經(jīng)過評審后可以給予啟動資金和場地支持，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的短期思維和創(chuàng)新能力，這樣的實(shí)踐方式可以使學(xué)生將理論知識應(yīng)用于烹飪中，讓學(xué)生了解當(dāng)今社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨蠛鸵螅诖嘶A(chǔ)上快速提高他們的綜合能力。

（五）完善一體化教學(xué)的考核評價體系

烹飪專業(yè)區(qū)別于其他專業(yè)，需要在教學(xué)中以職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)作為教學(xué)目標(biāo)，而考核評價體系能夠幫助教師更好地完成相關(guān)教學(xué)活動，因此在日常的教學(xué)過程中必須對傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，可以將教學(xué)內(nèi)容分解為多個小型的項(xiàng)目活動，結(jié)合當(dāng)前時代中職學(xué)生從業(yè)資格考試與就業(yè)崗位等情況，以崗位的業(yè)務(wù)為例，讓項(xiàng)目教學(xué)能夠直觀地展現(xiàn)。開展一體化教學(xué)便是最好的辦法，在此過程中需要做好一體化教學(xué)模式的評估，檢查學(xué)生知識和技能的掌握情況，讓評估變得更加合理。評估方式也可以采取教師評估，由教師剖析學(xué)生當(dāng)前存在的問題，切實(shí)提高烹飪教學(xué)的效果。

（六）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容

教師要不斷創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容。通過舉辦一些創(chuàng)新性的比賽，學(xué)生可以在規(guī)定的時間內(nèi)對同一食材使用不同的烹飪方法，打破傳統(tǒng)的烹飪方法，做出不同的、新穎的菜肴。例如，在談到菊花魚作品的制作時，教師可以鼓勵學(xué)生探索諸如魚線圖案和刀法的使用等問題，并尋找相似的菜肴進(jìn)行比較研究，找到解決問題的辦法。通過比較研究，可以有效地培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)。烹飪專業(yè)的發(fā)展前景較好，教師在教學(xué)中應(yīng)樹立新的教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，引進(jìn)時下流行元素，宗旨在于培養(yǎng)學(xué)生的“專業(yè)化”，語文教學(xué)應(yīng)緊貼就業(yè)能力培養(yǎng)這一宗旨，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維可以從不同的問題入手，以此更好地啟發(fā)學(xué)生[5]。

（七）構(gòu)建一體化實(shí)訓(xùn)教室

目前我國的市場環(huán)境日趨復(fù)雜化，因此在烹飪教學(xué)中，必須結(jié)合當(dāng)下社會的發(fā)展情況和發(fā)展趨勢，利用專業(yè)知識豐富自身的工作經(jīng)驗(yàn)。烹飪是一門集工具、情感于一身的綜合性學(xué)科，在教學(xué)中需要指導(dǎo)學(xué)生正確理解和運(yùn)用烹飪常識，鍛煉學(xué)生的發(fā)散性思維，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。例如，根據(jù)烹飪專業(yè)開展一體化教學(xué)的需要，配備多媒體設(shè)備，教師課堂講解和傳授知識，讓學(xué)生直觀看到教學(xué)內(nèi)容，以此為學(xué)生提供工具和材料。同時，需要給予學(xué)生實(shí)踐動手的機(jī)會，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，完善烹飪教學(xué)。

在當(dāng)前中職烹飪教學(xué)中，需要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，并以此為基礎(chǔ)對學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)化培養(yǎng)，使烹飪專業(yè)的學(xué)生可以提升自身能力，不斷滿足市場、企業(yè)要求，為學(xué)生日后的工作奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]胡均力.烹飪實(shí)驗(yàn)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的做法[J].中小企業(yè)管理與科技（上旬刊），2017（9）：86-87.

[2]程明麗.中職烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)路徑思考[J].讀與寫（教育教學(xué)刊），2017，14（8）：286.

[3]董傳芳.創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].學(xué)周刊，2016（20）：22-23.

[4]董芝杰，王珊珊.烹飪教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力[J].教育教學(xué)論壇，2015（45）：174-175.

[5]奚加貴.從創(chuàng)新角度談中職烹飪教學(xué)的與時俱進(jìn)[J].內(nèi)蒙古教育（職教版），2015（8）：41-42.

編輯 郭小琴