董麗輝

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活得到了極大提高，對(duì)食品安全提出了更高的要求。人們生活水平提高的同時(shí)，對(duì)食品供給量、食品多樣化的需求，推動(dòng)了食品行業(yè)的發(fā)展，食品生產(chǎn)者在競(jìng)爭(zhēng)中以開(kāi)源創(chuàng)新求發(fā)展，以節(jié)流控制成本求生機(jī)。在這背景下也引發(fā)了一系列的食品安全問(wèn)題，食品安全事故頻發(fā)，地溝油、蘇丹紅、毒奶粉等各種食品安全問(wèn)題嚴(yán)重危害了人們的身體健康，也引起了社會(huì)秩序的混亂。所以要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)，提高食品檢測(cè)的質(zhì)量，為食品質(zhì)量及安全把關(guān)。本文首先闡述了食品安全問(wèn)題的種類(lèi)，其次分析了食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用，最后分析了食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全質(zhì)量的影響，是保證食品在流通市場(chǎng)安全性的有效手段。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)技術(shù);食品質(zhì)量

引言：食品安全檢測(cè)技術(shù)主要對(duì)食品的污染性、毒害性等進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量。食品安全問(wèn)題不僅會(huì)造成市場(chǎng)秩序的混亂，形成商家之間惡性競(jìng)爭(zhēng)，還嚴(yán)重威脅了人體的生命健康。使用食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的殘留物質(zhì)檢測(cè)，分析轉(zhuǎn)基因食品的安全性，加強(qiáng)對(duì)食品中微生物的檢測(cè)，判斷食品中的有害物質(zhì)和種類(lèi)，了解食品的安全性，保障人們的生命健康。

一、食品安全問(wèn)題的種類(lèi)

1.轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因是指為了提高食品的產(chǎn)量，或者提高作物的性能，將其它物種的基因?qū)胱魑飪?nèi)。轉(zhuǎn)基因食品涉及基因污染，人們長(zhǎng)期使用轉(zhuǎn)基因食品是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生威脅，雖然目前部分轉(zhuǎn)基因食品可以食用，但其安全性一直存在較大的疑問(wèn)。如果存在基因污染的食品流入到市場(chǎng)，將會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)危害，影響人們的身體健康。

2.環(huán)境污染

食品、農(nóng)作物在加工與生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)受到外界環(huán)境的影響，環(huán)境污染問(wèn)題對(duì)食品安全有著重要影響。工業(yè)生產(chǎn)時(shí)的廢水、廢氣排放到外界，食品加工用水、農(nóng)作物灌溉用水使用污染性較強(qiáng)的水源，會(huì)造成食品內(nèi)的金屬含量超標(biāo)，農(nóng)作物病態(tài)生長(zhǎng)等問(wèn)題。廢氣排放到空氣中會(huì)形成酸雨，酸雨進(jìn)入河流或者土壤內(nèi)對(duì)作物形成嚴(yán)重的污染，影響農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品的安全性，人們?cè)谑秤檬艿轿廴竞蟮氖称?，?huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的食物中毒，或者身體機(jī)能受到破壞。

3.化學(xué)藥劑污染

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與畜牧業(yè)生產(chǎn)中會(huì)使用更加先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，避免病蟲(chóng)害與瘟疫的產(chǎn)生。因此在農(nóng)業(yè)與牧業(yè)生產(chǎn)時(shí)，會(huì)使用各種化肥農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等，一方面提高了農(nóng)牧產(chǎn)品的產(chǎn)量，但也存在濫用化學(xué)藥劑導(dǎo)致農(nóng)牧產(chǎn)品化學(xué)藥劑指標(biāo)偏高的情況。部分商家為了延長(zhǎng)農(nóng)牧產(chǎn)品的保質(zhì)期會(huì)在食品中使用大量的生物制劑，從而出現(xiàn)毒素污染、微生物污染等嚴(yán)重問(wèn)題。

二、食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全質(zhì)量中的應(yīng)用

1.生物污染檢測(cè)技術(shù)

生物污染檢測(cè)技術(shù)主要使用了電阻抗技術(shù)、制片熒光技術(shù)等對(duì)食品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。電阻抗技術(shù)主要的原理是利用細(xì)菌的生長(zhǎng)與繁殖使用分解應(yīng)用較小的電活性物質(zhì)代替惰性物質(zhì)，利用分解應(yīng)用較小的電活性物質(zhì)對(duì)檢測(cè)的視頻通電，根據(jù)導(dǎo)電性分析食品中含有的細(xì)菌種類(lèi)，細(xì)菌含量是否超標(biāo)。使用電阻抗技術(shù)檢測(cè)食品內(nèi)的細(xì)菌含量，可以有效的提高食品的安全質(zhì)量。

2.化學(xué)性污染檢測(cè)

食品安全問(wèn)題中化學(xué)性污染是常見(jiàn)問(wèn)題，出現(xiàn)的原因可能是受到外界的環(huán)境污染，也可能是化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑超標(biāo)導(dǎo)致的食品化學(xué)污染。所以在檢測(cè)時(shí)可以采取化學(xué)性污染檢測(cè)技術(shù)獲取食品中的化學(xué)物質(zhì)，并且對(duì)化學(xué)物質(zhì)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，分析化學(xué)物質(zhì)的含量。食品安全質(zhì)量控制的過(guò)程中使用化學(xué)檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的污染物進(jìn)行過(guò)檢測(cè)，被稱(chēng)為食品化學(xué)污染檢測(cè)技術(shù)。在食品檢測(cè)時(shí)提取食品中的化學(xué)物質(zhì)樣本，對(duì)食品中的化學(xué)樣本進(jìn)行分析，并且使用化學(xué)手段分析食品內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的含量，是否可以被食用。在樣本提取時(shí)，要使用抽樣檢測(cè)的方式對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，在樣本選擇時(shí)要遵循全面性和代表性的原則，確保檢測(cè)的安全。

3.超聲檢測(cè)技術(shù)

超聲檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)進(jìn)行判斷。超聲檢測(cè)技術(shù)的主要原理是使用低能量的超聲波促使食品與物料之間產(chǎn)生相互作用，進(jìn)而明確的分析食品的各項(xiàng)性質(zhì)。使用超聲波檢測(cè)技術(shù)時(shí)，主要調(diào)整物料的類(lèi)型，通過(guò)物料與食品之間的反應(yīng)對(duì)食品的有毒性、化學(xué)性進(jìn)行判斷。超聲波技術(shù)具備精確性的特點(diǎn)，在檢測(cè)時(shí)可以對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行明確的控制。

4.納米檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全質(zhì)量檢測(cè)中會(huì)受到外界環(huán)境的影響，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確，降低了檢測(cè)的可靠性，對(duì)此可以使用納米檢測(cè)技術(shù)彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品安全質(zhì)量檢測(cè)的不足，納米檢測(cè)技術(shù)主要通過(guò)微觀視角判斷食品的安全性，提高了檢測(cè)結(jié)果的安全性。

三、食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全的影響

1.保障食品的安全性

食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品安全中應(yīng)用能夠保障食品的安全性，提高食品市場(chǎng)運(yùn)行的穩(wěn)定性，促進(jìn)食品市場(chǎng)的健康良性發(fā)展。食品安全事故頻發(fā)的原因主要是食品安全檢測(cè)技術(shù)存在問(wèn)題，在檢測(cè)時(shí)許多新型的化學(xué)物質(zhì)無(wú)法有效的檢測(cè)，導(dǎo)致有害物質(zhì)流入到市場(chǎng)內(nèi)，對(duì)社會(huì)造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。在食品安全檢測(cè)時(shí)可以使用多種檢測(cè)方式，并且引進(jìn)更加先進(jìn)的檢測(cè)儀器，提高食品檢測(cè)的精確度。檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用提高了食品的安全性，而且一定程度上提高了市場(chǎng)部門(mén)工作人員的工作效率，減少食品安全事故的出現(xiàn)，保障了食品的安全。

2.影響食品質(zhì)量

經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，食品市場(chǎng)也在不斷發(fā)展，食品企業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)性也更強(qiáng)，為了提高食品生產(chǎn)利潤(rùn)，會(huì)在食品中增加添加劑，農(nóng)產(chǎn)品、畜牧業(yè)、漁業(yè)等食品相關(guān)行業(yè)會(huì)使用化肥增加土壤肥力，使用農(nóng)藥減少病蟲(chóng)害，與此同時(shí)也增加了食品安全隱患。食品中添加劑質(zhì)量超標(biāo)，農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留較高，奶制品中蛋白質(zhì)的含量并未達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品中的各項(xiàng)添加劑進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)，分析添加劑、香精等是否超標(biāo)，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響，不符合食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，并且對(duì)企業(yè)下發(fā)處罰書(shū)，或者警告企業(yè)安全生產(chǎn)。食品安全檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥含量、化學(xué)物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)分析，如果農(nóng)產(chǎn)品中化學(xué)物質(zhì)含量超標(biāo)，需要找出化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)的根源，究竟是農(nóng)戶(hù)的不科學(xué)用藥，還是外界的環(huán)境污染，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，并且及時(shí)解決，從而提高食品的質(zhì)量。

3.維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

食品安全監(jiān)督與管理是食品市場(chǎng)的重點(diǎn)工作，加強(qiáng)食品監(jiān)督與控制的主要方式是加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)。食品的質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題后，會(huì)影響食品市場(chǎng)的平衡，導(dǎo)致市場(chǎng)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，破壞了市場(chǎng)秩序。例如，部分農(nóng)產(chǎn)品為了提高賣(mài)相，會(huì)使用化學(xué)藥劑浸泡，一方面延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期，另一方面增加了食品的美觀程度，人們的購(gòu)買(mǎi)意愿會(huì)增加。但這種食品會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康，而且對(duì)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的商家十分不公平。而且人們會(huì)對(duì)本國(guó)的食品品牌失去信心，選擇進(jìn)口食品，影響了國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。而且食品監(jiān)管部門(mén)的信譽(yù)度也會(huì)下降，人們不再信任監(jiān)管部門(mén)，嚴(yán)重影響了監(jiān)管部門(mén)的公信力。加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，能夠平衡市場(chǎng)內(nèi)投機(jī)取巧的商戶(hù)，嚴(yán)厲懲處違法商販、企業(yè)，保障食品質(zhì)量、食品安全，避免有害物質(zhì)超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)，切實(shí)的保障了人民群眾的利益，而且

總結(jié)：綜上所述，食品安全中的轉(zhuǎn)基因問(wèn)題，化學(xué)藥劑污染問(wèn)題嚴(yán)重降低了食品的安全質(zhì)量，對(duì)此要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)力度，使用多種食品安全檢測(cè)技術(shù)，確保食品檢測(cè)的可靠性。食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用在食品安全質(zhì)量中能夠提高食品質(zhì)量，保護(hù)食品市場(chǎng)的秩序，提升食品的安全性，維護(hù)廣大消費(fèi)者的利益。

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