王高峰

摘要：社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，市場競爭形勢也日愈激烈，大型團(tuán)餐企業(yè)想要在競爭激烈的市場中獲得良好發(fā)展，一定要積極開展健康食堂的建設(shè)，同時(shí)要提升基層班組方面的管理，將基層工作做好，構(gòu)建技術(shù)卓越、能力高超的人才團(tuán)隊(duì)，才能夠?yàn)榇笮蛨F(tuán)餐企業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。文中對大型團(tuán)餐企業(yè)健康食堂的建設(shè)與班組管理進(jìn)行分析闡述，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作者提供一些幫助。

關(guān)鍵詞：大型;團(tuán)餐企業(yè);健康食堂;建設(shè);班組管理;

食堂建設(shè)與班組管理都是大型團(tuán)餐企業(yè)中的一部分，是企業(yè)所有工作的立足點(diǎn)與著力點(diǎn)。大型團(tuán)餐企業(yè)的戰(zhàn)略決策、人才成長、安全生產(chǎn)、質(zhì)量管理以及效益提升等相關(guān)工作的完成，基于決策層逐漸到管理層與執(zhí)行層，企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營內(nèi)容會(huì)被基層班組與職工所影響，所以強(qiáng)化提升企業(yè)健康食堂、班組管理相關(guān)工作非常關(guān)鍵。

一、大型團(tuán)餐企業(yè)健康食堂的構(gòu)建方式

（一）組織管理工作有序開展

組織構(gòu)建健康食堂活動(dòng)的辦事機(jī)構(gòu)，基于區(qū)域經(jīng)理、主管領(lǐng)導(dǎo)等，落實(shí)健康食堂構(gòu)建的相關(guān)工作，同時(shí)要構(gòu)建健康食堂構(gòu)建工作的具體方案。對所有管理工作制度進(jìn)行持續(xù)完善，構(gòu)建健康食堂活動(dòng)相關(guān)的監(jiān)察記錄等書面材料以及活動(dòng)照片，對工作檔案進(jìn)行有效規(guī)范，對分級管理方式進(jìn)行量化，責(zé)任到人且開展績效考核與激勵(lì)。設(shè)置食品安全的管理工作者，定期組織相關(guān)工作者參與職業(yè)技能方面的培訓(xùn)，要求餐廳服務(wù)員持證上崗。確保營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證以及餐飲服務(wù)許可證等都是齊全有效的，有完備、全面的突發(fā)食品中毒事件，確保不會(huì)產(chǎn)生重大的食品安全問題[1]。

（二）確保設(shè)施設(shè)備的完善性

配置檢驗(yàn)檢測農(nóng)藥殘留問題的儀器與設(shè)備，保證防腐防塵、排風(fēng)抽煙、洗滌、污水排放、密封垃圾容器等的完備與期權(quán)，確保上、下水道的通暢性，同時(shí)要配備防鼠網(wǎng)。明確清洗池、消毒池、洗菜池以及沖洗池的相關(guān)標(biāo)識(shí)，確保消毒設(shè)備的標(biāo)識(shí)都是清晰的，能夠充分發(fā)揮出其的實(shí)際作用。

保證天花板以及排氣罩不存在煙垢，墻皮與油漆方面不存在脫落與油污。配備食品專用的留樣冷藏柜，將溫度設(shè)置在0—7℃。垃圾和泔水的容器都一定要完好密封，餐余垃圾需要進(jìn)行分類處理，標(biāo)注可回收與不可回收。獨(dú)立設(shè)置粗加工件、進(jìn)貨間以及存菜間。設(shè)置專門的更衣室和洗手設(shè)施，安裝消毒燈并且設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)。食堂當(dāng)中應(yīng)用的所有工具、餐具等材料都一定要滿足國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，視頻存儲(chǔ)冰箱需要將生熟分離放置，使用清潔、無毒材質(zhì)的包裝袋存放直接食用的食品，禁止使用有色塑料材質(zhì)的容器。嚴(yán)格遵照大型團(tuán)餐企業(yè)的食品衛(wèi)生安全相關(guān)要求進(jìn)行食堂管理。

（三）營養(yǎng)與健康干預(yù)

在健康食堂建設(shè)中，一定要對油、鹽使用量進(jìn)行嚴(yán)格管控，在食堂的醒目位置上提示營養(yǎng)食品的搭配。豐富飯菜的品種，并且設(shè)置健康干預(yù)的食譜，對飯菜品種的營養(yǎng)成分、食用建議進(jìn)行明確標(biāo)注。安排專職、兼職的食品檢驗(yàn)工作者、營養(yǎng)師以及營養(yǎng)配餐員。對職工體檢結(jié)果進(jìn)行分析，構(gòu)建慢性病人群特殊營養(yǎng)的干預(yù)措施，同時(shí)要構(gòu)建就餐人員的健康檔案。基于多種形式宣傳健康知識(shí)，引導(dǎo)職工養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。

二、大型團(tuán)餐企業(yè)基層班組的建設(shè)和管理

充分應(yīng)用現(xiàn)場管理工具，確保班組的規(guī)范化、合理化。基于現(xiàn)場管理相關(guān)工具的實(shí)際應(yīng)用，讓班組產(chǎn)量、成本、質(zhì)量、安全、交貨期以及勞動(dòng)情緒等獲得全面強(qiáng)化。基于切實(shí)有效的措施，于班組內(nèi)部開展班組文化、學(xué)習(xí)制度、工作制度等相關(guān)內(nèi)容的建設(shè)，調(diào)動(dòng)班組成員的工作積極性與創(chuàng)新性，強(qiáng)化提升班組成員的工作技能、綜合素養(yǎng)等。

班組實(shí)際上是相關(guān)制度得以落實(shí)執(zhí)行的管理組織，是組織開展生產(chǎn)、運(yùn)營活動(dòng)的基礎(chǔ)組織，更是企業(yè)所有工作的前提條件。全面強(qiáng)化提升班組建設(shè)，達(dá)成班組管理工作的規(guī)范化、合理化與制度化，這是企業(yè)達(dá)成現(xiàn)代化管理目標(biāo)的有效措施，要求明確班組建設(shè)、管理工作的具體位置。

作為班組管理工作者，一定要盡量為下屬提供發(fā)展機(jī)遇，讓其具有希望與信心，更讓其具備未來發(fā)展的愿景，引導(dǎo)其積極參與到培訓(xùn)工作當(dāng)中，做見習(xí)領(lǐng)導(dǎo)，并且給予其提升與晉升的機(jī)會(huì)，使職工能夠獲得物質(zhì)、精神方面的協(xié)同發(fā)展[2]。職工一定要永遠(yuǎn)保持奮發(fā)上進(jìn)的心，積極地濟(jì)寧創(chuàng)新與突破。為職工描述未來發(fā)展愿景，引導(dǎo)班組職工達(dá)成發(fā)展愿景。

三、安徽巔峰餐飲管理有限公司的班組機(jī)制建設(shè)

（一）活力機(jī)制

活力機(jī)制是要營造出一種氛圍，塑造出對應(yīng)的環(huán)境，并且對職工潛能進(jìn)行有效激發(fā)，激活職工的工作積極性，緩解職工的各方面壓力，激發(fā)職工的工作激情，構(gòu)建和諧、陽光的團(tuán)隊(duì)。公司在進(jìn)行班組活力機(jī)制建設(shè)的時(shí)候，要積極構(gòu)建班組活力、士氣激發(fā)、表揚(yáng)嘉許等儀式。

（二）分享機(jī)制

公司的班組管理工作中，基于分享機(jī)制的實(shí)際應(yīng)用，讓分享者基于體驗(yàn)性實(shí)踐達(dá)成心理、行動(dòng)層面上的雙重提升，不僅能夠達(dá)成自身的價(jià)值目標(biāo)，同時(shí)能夠推動(dòng)行為、經(jīng)驗(yàn)方面的歷練，班組成員間的分享與學(xué)習(xí)，是提升班組團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)能力的有效措施，有助于班組效能的整體提升，提升班組職工經(jīng)驗(yàn)技能方面的迅速復(fù)制、推廣與普及。在分享機(jī)制構(gòu)建中，要求職工進(jìn)行日常經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)與分享，以此來確保班組職工的全面提升[3]。

（三）輪值機(jī)制

輪值機(jī)制基于便捷、高效的措施進(jìn)行創(chuàng)造性體現(xiàn)與責(zé)任塑造，并且彰顯出管理工作的平等性、透明性以及民主性，達(dá)成班組建設(shè)當(dāng)中的全員管理與全員參與。輪值機(jī)制的實(shí)際應(yīng)用，使輪值者實(shí)際體驗(yàn)過程中得到經(jīng)驗(yàn)與技能方面的強(qiáng)化提升，更能夠達(dá)成管理角色的換位體驗(yàn)，在班組成員間營造出相互理解的和諧氛圍。

結(jié)束語：

綜上所述，大型團(tuán)餐企業(yè)的食堂也是一個(gè)大家庭，班組是家庭得以構(gòu)建的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，強(qiáng)化提升班組建設(shè)，為大型團(tuán)餐企業(yè)提供優(yōu)良的人資管理、價(jià)值導(dǎo)向以及生產(chǎn)環(huán)境等，其在大型團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展當(dāng)中具有重要作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]戚飛，閆恒.班組建設(shè)與管理的方法探討[J].中小企業(yè)管理與科技（下旬刊），2020，No.627（10）：18-19.

[2]廖鳴，方菁.企業(yè)班組建設(shè)實(shí)踐及其創(chuàng)新方法[J].企業(yè)文化（中旬刊），2020，000（002）：269.