王尚堃，王資霖，孫永杰，王冰潔

(1.周口職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)牧工程學(xué)院，河南 周口 466000；2.駐馬店農(nóng)業(yè)學(xué)校，河南 駐馬店 463000；3.太康縣林業(yè)局，河南 太康 461400)

紅梨是果皮為紅色的一系列品種的總稱。隨著人民生活水平的提高，發(fā)展紅梨栽培，市場前景廣闊，社會經(jīng)濟效益顯著[1]?！t貴妃’梨是商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司有關(guān)技術(shù)人員從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所引進的‘紅香酥’梨中選育出的優(yōu)良芽變品種，因果實呈紡錘形，向陽面呈鮮艷紅色，猶如古代美人楊貴妃美麗的腰身，故命名為‘紅貴妃’。而‘紅梨2號’‘紅梨3號’則是公司從中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所引進的優(yōu)良品系的暫命名。這3個紅梨新品種(系)均表現(xiàn)出較好的栽培性狀：生長勢強，樹勢中庸，坐果率高；樹冠可自然形成紡錘形，不需拉枝，枝條自然下垂；果實無須套袋，可自然著色，顏色鮮艷、亮麗；果實酸甜，有蘋果香味；抗病蟲，比其他梨樹品種生長快[1]。特別是‘紅貴妃’表現(xiàn)尤為突出，經(jīng)在商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司示范基地采用不同栽培密度、相應(yīng)樹形，在不配置授粉樹情況下進行栽培對比試驗，結(jié)果表現(xiàn)為早果、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，自花授粉，抗寒力強，無采前落果現(xiàn)象。果實在冷庫中貯藏后，顏色更加鮮艷，香味濃郁?！t貴妃’2018年、2019年在商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司平均售價分別為16元/kg、20元/kg，其2年平均產(chǎn)量為1 222 kg/667 m2，2年投資成本平均分別為1 500、2 000元/667 m2，2年純收益分別為18 052元/667 m2，22 440元/667 m2；‘紅香酥’2018年、2019年在河南商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司平均售價分別為10元/kg、12元/kg，其2年平均產(chǎn)量為329.3 kg/667 m2，2年投資成本同樣平均分別為1 500、2 000元/667 m2，2年純收益分別為1 793元/667 m2，1 951.6元/667 m2，經(jīng)濟效益極為顯著。紅梨新品種(系)對促進農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入，實施鄉(xiāng)村振興方面具有重要意義。但是，這些新品種(系)果實內(nèi)在品質(zhì)評價卻缺乏科學(xué)試驗數(shù)據(jù)支持。通過有關(guān)指標檢測，對紅梨新品種(系)果實內(nèi)在品質(zhì)進行科學(xué)評價，在當前和今后都是一種行之有效的方法。因此，對紅梨新品種(系)果實內(nèi)在品質(zhì)評價采用有關(guān)指標檢測具有重要意義。有關(guān)紅梨內(nèi)在品質(zhì)方面的研究，張傳來等[2]采用礦質(zhì)元素含量測定方法對‘美人酥’‘紅酥脆’‘滿天紅’3個紅梨品種果實內(nèi)在品質(zhì)進行了科學(xué)評價，結(jié)果表明：3個紅梨品種果實種均含有豐富的營養(yǎng)元素，且含量均是K>Fe>Zn>Ca>Cu>Mg>Mn；不同品種果實中，K、Zn、Mg和Mn含量為‘美人酥’>‘紅酥脆’>‘滿天紅’，F(xiàn)e和Cu含量為‘紅酥脆’>‘滿天紅’>‘美人酥’，Ca含量為‘滿天紅’>‘紅酥脆’>‘美人酥’，7種營養(yǎng)元素總量為‘紅酥脆’>‘美人酥’>‘滿天紅’。尹蓉等[3]通過對紅梨雜交品種‘玉露香’的發(fā)展歷程以及其自身品質(zhì)評價與各種栽培管理措施對其品質(zhì)的影響，提出不同栽培區(qū)域下‘玉露香’品質(zhì)比較的研究展望。王紅義等[4]通過總糖、可滴定酸、維生素C含量等8個指標的含量測定，篩選了張掖地區(qū)適宜種植的優(yōu)質(zhì)紅梨品種‘早酥紅’。徐鍇等[5]研究了不同果袋對紅色梨果實品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：褐色、藍色和橙色果袋處理可以增加果實質(zhì)量。套袋后，果實的果形指數(shù)無明顯變化，可溶性固形物含量增加，可溶性糖含量與對照無明顯差異。褐色和藍色果袋處理降低了果實可滴定酸含量，提高了糖酸比。褐色、藍色和綠色果袋處理的固酸比升高，褐色、綠色、透明果袋處理的維生素C含量高于對照。褐色、藍色和橙色果處理降低了果皮強度和果皮破裂距離。套袋后，果皮穿刺能量降低；除透明果袋外，其余處理均降低果肉的硬度。套袋處理可以明顯提高果肉細度，提升了果面光潔度，果皮色澤更鮮艷。王尚堃等[6]從可溶性糖含量、總酸含量( 以檸檬酸計)、維生素C含量、蛋白質(zhì)含量、單寧含量(以沒食子酸計) 、果膠含量(以半乳糖醛酸計) 、含水量、總灰分含量 8 個指標對在商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司試栽的 5 個主栽品種‘紅香酥’‘玉露香’‘新梨7號’‘滿天紅’‘粉紅香蜜’做了檢測，進行了綜合評價。結(jié)果表明：‘滿天紅’風味最為突出，其次是‘玉露香’；口感上‘滿天紅’較為突出；而‘紅香酥’的營養(yǎng)價值較高。目前，有關(guān)紅梨新品種(系)‘紅貴妃’‘紅梨2號’‘紅梨3號’通過測定有關(guān)指標，對其果實品質(zhì)進行科學(xué)評價，尚未見報道。以‘紅香酥’梨為對照(CK),通過對紅梨新品種(系)和CK果實的抗壞血酸(維生素C)、總酸(以檸檬酸計)、可溶性糖、蛋白質(zhì)(氮折算成蛋白質(zhì)的折算系數(shù)為6.25)、單寧(以沒食子酸計)、果膠(以半乳糖酸計)、水分和總灰分含量等8個指標進行了檢驗測定分析，以期為紅梨新品種(系)果實內(nèi)在品質(zhì)評價提供理論依據(jù)和參考標準。

1 材料與方法

1.1 示范基地概況

示范基地位于河南省商水縣練集鎮(zhèn)劉坡行政村。土壤是三合土，耕層深厚、土壤肥沃，地勢平坦，灌排水條件良好[7]，株行距2 m×4 m，小冠疏層形樹形。

1.2 試驗材料

供試材料紅梨新品種(系)共4個，分別為‘紅貴妃’‘紅梨2號’‘紅梨3號’和‘紅香酥’。其中，‘紅香酥’梨是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所用‘庫爾勒香梨’ב鄭州鵝梨’選育的優(yōu)質(zhì)中熟紅梨品種。4種果實均于2020年7月21日采自商水和暢農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司示范基地西區(qū)。

供試天平FA-160S(上海天平儀器廠)；定氮儀KDN-08B(上海新嘉電子有限公司)；UV-1100紫外可見分光光度計(北京瑞利儀器公司)。

1.3 試驗方法

試驗于2020年7月22日-7月29日在中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院鄭州果樹研究所中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部果品及苗木質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心進行。

維生素C含量檢測依據(jù)是GB 5009.86—2016；總酸含量檢測依據(jù)是GB/T 12456-2008；可溶性糖含量檢測依據(jù)是NY/T 2742-2015；蛋白質(zhì)含量檢測依據(jù)是GB 5009.5-2016；單寧含量檢測依據(jù)是NY/T 1600-2008；果膠含量檢測依據(jù)是NY/T 2016-2011；水分含量檢測依據(jù)是GB 5009.3-2016；總灰分含量檢測依據(jù)是GB 5009.4-2016。以‘紅香酥’為對照(CK)，‘紅貴妃’記為H1；‘紅梨2號’記為H2；紅梨3號’記為H3。每個品種(系)與CK均采取典型果實6個。每個指標重復(fù)測定3次，取其平均值。

1.4 數(shù)據(jù)分析

利用Excel 2019軟件對數(shù)據(jù)進行處理，用SPSS 20.0統(tǒng)計軟件進行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 紅梨新品種(系)維生素C含量

從表1結(jié)合圖1可看出，3個紅梨新品種(系)中維生素C含量H1最高，為9.53 mg/100 g，以后依次是CK、H3和H2，維生素C含量分別為6.70、5.42、4.20 mg/100 g。H1 維生素C含量極顯著高于CK，也極顯著高于H2和H3； H1 維生素C含量比CK高42.2%，幾乎是H3與H2 維生素C含量之和；而H3和H2 維生素C含量則極顯著低于CK,分別比CK低19.1%、37.3%。說明H1在檢測的3個紅梨新品種(系)中維生素C含量表現(xiàn)最為突出。

表1 4個紅梨新品種(系)與對照檢測項目情況

注：圖中不同大小寫字母表示在P<0.01水平和P<0.05水平差異顯著，相同大小寫字母分別表示在P<0.01水平和P<0.05水平差異不顯著(下圖同)。圖1 4個紅梨新品種(系)維生素C含量

2.2 紅梨新品種(系)總酸含量

從表1結(jié)合圖2可看出，3個紅梨新品種(系)中H2總酸含量為0.29 g/kg，H1與H3總酸含量相等，均為0.10 g/kg，而CK總酸為0.58 g/kg，3個紅梨新品種(系)總酸含量均極顯著低于CK。H2總酸含量比CK低50%，H1與H3總酸含量均比CK低82.8%。

圖2 4個紅梨新品種(系)總酸含量

2.3 紅梨新品種(系)可溶性糖含量

從表1結(jié)合圖3可看出，3個紅梨新品種(系)中H2可溶性糖含量最高，為7.50%，以后依次是H3、H1，分別為6.96%、4.82%，CK可溶性糖含量高于3個紅梨新品種(系)，為7.51%；H2可溶性糖含量與CK差異不顯著，而H3、H1可溶性糖含量與CK差異極顯著，分別比CK低7.3%、35.8%，且H1與H3之間可溶性糖含量差異也達極顯著。

圖3 4個紅梨新品種(系)可溶性糖含量

2.4 紅梨新品種(系)蛋白質(zhì)含量

從表1可看出，3個紅梨新品種(系)蛋白質(zhì)含量由高到低依次是H3、H2、H1，分別為0.36、0.35、0.34g/100 g，而CK為0.44 g/100 g，其蛋白質(zhì)含量比3個紅梨新品種(系)均高。3個紅梨新品種(系)蛋白質(zhì)含量與CK差異均不顯著，且3個紅梨新品種(系)間差異也不顯著。說明3個紅梨新品種(系)蛋白質(zhì)含量相差不大，均在0.34 g/100 g及以上多一點，原因可能是這3個紅梨新品種(系)含有大致相同的基因及土壤質(zhì)地比較均勻，土壤肥力相差不大有關(guān)。

2.5 紅梨新品種(系)單寧含量

從表1結(jié)合圖4可以看出，3個紅梨新品種(系)單寧含量由高到低分別為H2、H3、H1，分別為438、310、280 mg/kg， CK單寧含量為336 mg/kg；3個紅梨新品種(系)單寧含量與CK差異均極顯著，而3個紅梨新品種(系)間單寧含量差異也極顯著。H2單寧含量比CK高30.4%，H3和H1單寧含量分別比CK低7.7%、16.7%，說明H1單寧含量最低，澀味不明顯。

圖4 4個紅梨新品種(系)單寧含量

2.6 紅梨新品種(系)果膠含量

從表1結(jié)合圖5可看出，3個紅梨新品種(系)果膠含量由高低分別是H1、H3、H2，分別為4.30、3.86、2.52 g/kg，CK果膠含量為3.41 g/kg。3個紅梨新品系(種)果膠含量均與CK差異極顯著，且3個紅梨新品種(系)間果膠含量差異也極顯著。其中，H1、H3果膠含量分別比CK高26.1%、13.2%，而H3果膠含量則比CK低26.1%。說明H1在3個紅梨新品種(系)中光澤最為亮麗。

圖5 4個紅梨新品種(系)果膠含量

2.7 紅梨新品種(系)水分含量

從表1可看出，3個紅梨新品種(系)水分含量由高到低依次是H2、H3、H1，分別為86.9%、86.3%、86.2%，CK含水量為84.2%，3個紅梨新品系(種)含水量均高于CK，但它們均與CK差異不顯著，且3個紅梨新品種(系)間含水量差異也不顯著。說明3個紅梨新品種(系)含水量相差不大。原因可能與示范基地土壤質(zhì)地條件相差不大有關(guān)。在檢測時發(fā)現(xiàn)，含水量高的H2更容易發(fā)生果肉褐變，這可能與該品系單寧含量也較高有關(guān)。

2.8 紅梨新品種(系)總灰分含量

從表1可看出，3個紅梨新品種(系)總灰分含量由高到低依次是，H2、H3、H1，分別為0.30、0.24、0.20 g/100 g，CK總灰分含量0.30 g/100 g，與H3相同。3個紅梨新品種(系)總灰分含量與CK差異不顯著，且3個紅梨新品種(系)間總灰分含量差異也不顯著。說明3個紅梨新品種(系)總灰分含量相差不大。原因可能是由于示范基地實行統(tǒng)一的標準化栽培管理，土壤肥力相差不大有關(guān)。

3 結(jié)論與討論

檢測結(jié)果表明：維生素C含量、果膠含量在3個紅梨新品種(系)中‘紅貴妃’均最高，分別為9.53 mg/100 g、4.30 g/kg，極顯著高于‘紅香酥’?？偹岷俊t貴妃’‘紅梨3號’均為0.10 g/kg，極顯著低于‘紅香酥’；可溶性糖含量‘紅梨2號’與‘紅香酥’差異不顯著；‘紅貴妃’和‘紅梨3號’與‘紅香酥’差異極顯著。單寧含量‘紅貴妃’梨在3個紅梨新品種(系)中最低，為280 mg/kg，與‘紅香酥’差異極顯著。蛋白質(zhì)含量、總灰分含量和水分含量3個紅梨新品種(系)與‘紅香酥’差異不顯著?！t貴妃’內(nèi)在品質(zhì)在3個紅梨新品種(系)中表現(xiàn)最好。

維生素C是人體正常代謝必須的一種維生素，具有一定的醫(yī)療保健作用。‘紅貴妃’梨維生素C含量高達9.53 mg/100 g，比其芽變來源‘紅香酥’梨維生素C含量6.70 mg/100 g高達42.2%，而一般梨果維生素C含量僅為4.0 mg/100 g，因此，長期食用該果實，可補充人體對維生素C的需要，有益于身體健康。

王紅義等[4]認為果膠含量與水分含量對果實口感起決定性作用。本試驗中‘紅貴妃’果膠含量在3個紅梨新品種(系)中最高，為4.30 g/kg，比‘紅香酥’高26.1%。3個紅梨新品種(系)含水量都在86%多一點，與‘紅香酥’水分含量差異不顯著，因此，果膠含量對3個紅梨新品種(系)果實口感也就起到了決定性作用。由于‘紅貴妃’果膠含量最高，故其口感在3個紅梨新品種(系)中表現(xiàn)最好，顏色更為亮麗。

人類常感受不到屬于高聚體的不溶性單寧[2,8-11]，但其具有調(diào)節(jié)水果糖酸含量，突出風味的作用[6]。本試驗中‘紅貴妃’單寧含量在3個紅梨新品種(系)中最低，比‘紅香酥’低16,7%?？扇苄蕴呛俊t梨2號’為7.50%，在3個紅梨新品種(系)中最高，與‘紅香酥’差異不顯著，而‘紅貴妃’可溶性糖含量最低，為4.82%，比‘紅香酥’低35.8%?？偹岷俊t貴妃’0.10 g/kg，比‘紅香酥’低82.8%。因此，‘紅貴妃’果實通過單寧調(diào)節(jié)糖酸含量，其口感和風味就充分表現(xiàn)出來。

果實中維生素C、蛋白質(zhì)、灰分決定果實的營養(yǎng)價值[4]。維生素C在‘紅貴妃’中含量最高，與‘紅香酥’差異極顯著。蛋白質(zhì)和灰分含量3個紅梨新品種(系)間及與‘紅香酥’差異不顯著。因此，維生素C含量就成為決定3個紅梨新品種(系)營養(yǎng)價值的關(guān)鍵因素?！t貴妃’在3個紅梨新品種(系)中營養(yǎng)價值最高。

8個指標的檢測結(jié)果，可作為評價紅梨新品種(系)果實內(nèi)在品質(zhì)的重要參考依據(jù)。果實品質(zhì)由外觀品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)構(gòu)成，外觀品質(zhì)包括果實形狀、大小、整齊度和色澤等，內(nèi)在品質(zhì)包括風味、質(zhì)地、香氣和營養(yǎng)[12]。內(nèi)在品質(zhì)是決定果實品質(zhì)的一個重要方面，而維生素C、總酸、可溶性糖、蛋白質(zhì)、單寧、果膠、水分和總灰分含量是衡量果實內(nèi)在品質(zhì)的重要指標。魏建梅[13]從果實的糖分、可滴定酸、維生素C、淀粉含量等指標對紅富士套袋蘋果做了綜合評價；楊宇等[14]從茄子果實中蛋白質(zhì)、維生素C與可溶性糖含量3方面評價嫁接技術(shù)對茄子品質(zhì)的影響；張靜瑤等[15]從果實單寧物質(zhì)含量、類黃酮、維生素C含量等方面對柿果實營養(yǎng)做了分析。王紅義等[4]從果實總糖、可滴定酸、維生素C、蛋白質(zhì)、果膠質(zhì)、單寧、水分及灰分含量8個指標對試栽8個紅梨做了綜合評價；張傳來等[2]通過測定‘美人酥’‘紅酥脆’‘滿天紅’3個紅梨品種果實中K、Fe、Zn、Ca、Cu、Mg、Mn7種營養(yǎng)元素的含量，對3個紅梨品種(系)果實的營養(yǎng)價值進行了評價；王尚堃等[6]從可溶性糖含量、總酸含量(以檸檬酸計)、維生素C含量、蛋白質(zhì)含量、單寧含量(以沒食子酸計)、果膠含量(以半乳糖醛酸計)、含水量、總灰分含量8個指標對當?shù)卦囋缘摹t香酥’‘玉露香’‘新梨7號’‘滿天紅’‘粉紅香蜜’5個紅梨主栽品種做了檢測，進行了綜合評價。本試驗以此為基礎(chǔ)，用‘紅香酥’作CK，通過這8個指標的檢測，對‘紅貴妃’‘紅梨2號’‘紅梨3號’3個紅梨新品種(系)內(nèi)在品質(zhì)進行了綜合評價。