萬婕,羅舜菁

(食品科學與技術國家重點實驗室(南昌大學),江西 南昌,330047)

黨的十九大報告明確提出立德樹人是教育的根本任務。我國高等教育肩負著為社會主義事業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的建設者和接班人的重任[1]。專業(yè)課程作為高?！叭灰惑w” 思想政治教育教學體系中的重要組成,承擔著知識傳授與價值引領的雙重作用[2]。不斷挖掘?qū)I(yè)課的思政內(nèi)容,將德育元素有機地融入專業(yè)知識的傳授中,是課程思政探索的重要內(nèi)容之一[3]。

《食品質(zhì)量控制與管理》是食品科學與工程專業(yè)的一門專業(yè)課。該課程系統(tǒng)闡述了質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法,介紹了確保食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管體系、支持體系及過程控制體系等內(nèi)容,從而培養(yǎng)學生理論與實際相結合的分析問題、解決問題的綜合能力。作者在多年承擔該課程教學的過程中,深入挖掘課程背后的思政特征,針對食品科學專業(yè)的特點,提出在食品質(zhì)量控制與管理相關課程中構建以工匠精神為內(nèi)涵的課程思政體系,結合各單元的教學內(nèi)容進行思路設計,將各種實例和思政內(nèi)容嵌入教學單元,開展課程思政的教學實踐與探索。

1 弘揚工匠精神對食品專業(yè)人才培養(yǎng)的意義

民以食為天，食品工業(yè)產(chǎn)值已多年穩(wěn)居全國各行業(yè)首位,成為第一支柱產(chǎn)業(yè)。食以安為先，加強食品質(zhì)量和安全管理既是經(jīng)濟發(fā)展的需要,更是我國廣大人民群眾最重大的民生需求,關系到國家和社會的長治久安。開設食品質(zhì)量控制與管理課程的目的是幫助學生認識現(xiàn)代社會質(zhì)量含義和質(zhì)量競爭的方式與特點,培養(yǎng)良好的職業(yè)道德、高度的社會責任感,形成較強的創(chuàng)新意識。新時代的工匠精神代表的是一種嚴謹認真、精益求精、追求完美、勇于創(chuàng)新的精神[4],其內(nèi)涵與《食品質(zhì)量控制與管理》課程的培養(yǎng)目標完美契合,對食品專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要意義。

縱觀世界各國,工匠精神在德國和日本表現(xiàn)最為突顯。德、日兩國的工匠精神首先在于對人才職業(yè)素養(yǎng)的培育。德國雙元化的職業(yè)培訓模式,校企聯(lián)合育人將理論知識和實踐有機結合,提升學生的職業(yè)認同感和榮譽感；日本則把“職人文化”融入學生從小學到大學的課程學習中,大學階段將課內(nèi)“行動訓練”和課外“職業(yè)生涯教育”結合,助推工匠精神的繼續(xù)發(fā)展[5-6]。而我國社會普遍對“工匠”的認同感不高,易將工匠精神與狹隘的“匠氣”劃等號,不利于工匠精神的弘揚。

勞動者的素質(zhì)對國家和民族發(fā)展至關重要。正如李克強總理在2017年政府工作報告中所指出的“質(zhì)量之魂,存于匠心”[7]。“弘揚工匠精神,厚植工匠文化”是推動我國從制造大國向制造強國轉(zhuǎn)型的重要助力[8]。食品質(zhì)量與安全關系國家的長治久安。食品專業(yè)的高校畢業(yè)生是未來推動行業(yè)發(fā)展的主力軍,其職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)的塑造是人才培養(yǎng)的重中之重。因此通過開展課程思政,讓學生認同并主動踐行新時代工匠精神,對培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才,保障食品安全具有重要意義。

2 以工匠精神為內(nèi)涵的“食品質(zhì)量控制與管理”課程思政體系的設計

2.1 培育具有工匠精神、產(chǎn)-教-研經(jīng)驗豐富的教學團隊

構建教學團隊時充分考慮了教師的專業(yè)背景。本課程的授課教師既有多年的一線教學經(jīng)驗和工程背景,而且承擔了國家級的科研項目和橫向開發(fā)課題,從而保證教師不僅具有扎實的專業(yè)理論知識,而且對本領域的研究熱點和市場需求具有敏銳的洞察力。由此,教師在進行專業(yè)課講授的同時,能夠結合自身的研發(fā)經(jīng)歷和社會熱點問題對學生開展思想政治教育,幫助他們正確的認識我國的食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。這種“接地氣”的思政教育更容易被學生接受,從而激發(fā)學生努力學習、報效國家、服務社會的熱情。

另一方面,在任課教師中也圍繞“工匠精神”開展各種形式的研討和培訓,幫助教師掌握和理解工匠精神的內(nèi)涵,并在教學活動中自覺餞行。比如,教師在課前通過模擬課堂的形式,不斷的打磨教案、設計教學內(nèi)容,使得課程的內(nèi)容更貼近學生、貼近生活,增進學生對所學知識的理解和接受度；在課堂教學中引入學生授課、專題討論等形式,引導學生主動思考,提高學生的參與度；在考核環(huán)節(jié)通過設置開放試題、增加平時綜合表現(xiàn)占分比等方式,考察學生的創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng),引導學生將思政要求內(nèi)化為日常行為準則。在整個課程思政改革的過程中,看似老師在課堂中的參與度降低了,實則對教師提出了更高的要求。每一個知識點如何引入能抓住學生的眼球,如何在專業(yè)知識中“悄悄地”引申出思政內(nèi)容,如何導入情懷教育、把握正確的方向,又如何確定開放試題的評價標準？各種新的教學嘗試,必然要打破以往形成的固定教學模式和習慣,教師如何在課堂上應對這些新的、不確定的教學狀態(tài)?這些問題的解決都要求教師在工作中始終保持對教學的敬畏之心、不斷學習,提升自己的政治素養(yǎng)和教學技能。教師言傳身教,對學生起到潛移默化的影響,從而將工匠精神的核心要素注入師生互動的教學過程中。

2.2 緊扣專業(yè)知識,夯實課程思政基礎

課程思政最大的特點是將思政教育融入專業(yè)課程的教學過程中[9]。要發(fā)揮專業(yè)課在育人中的價值引領作用,思政內(nèi)容的選擇和提煉就顯得尤為重要,必須緊扣專業(yè)內(nèi)容才能實現(xiàn)無縫對接。為此我們緊扣課程的專業(yè)知識點,提出以工匠精神為內(nèi)涵的課程思政建設,夯實課程思政基礎。這門課程最基礎的一個知識點是要求學生理解質(zhì)量的定義,及其所代表“用戶第一”的質(zhì)量觀[10]。高質(zhì)量的產(chǎn)品最終體現(xiàn)出來的價值是以追求用戶滿意為準則。用戶滿意的前提首先是從業(yè)者對產(chǎn)品、技藝精益求精的追求,而后是在追求極致的道路上不斷創(chuàng)新的自我超越。這與工匠精神中 “精益求精、勇于創(chuàng)新”有異曲同工之意。企業(yè)追求高質(zhì)量的產(chǎn)品,繞不過的一個話題就是成本。由此我們設計了一個以“高質(zhì)量是否等同于高成本”為題的課前辯論會。結合“三鹿奶粉”等典型食品安全事件,啟發(fā)學生思考質(zhì)量的經(jīng)濟性,認識我國食品質(zhì)量與安全的現(xiàn)狀,樹立職業(yè)操守,幫助他們在時代背景下找到個人的價值實現(xiàn)途徑和方式,建立對行業(yè)和職業(yè)的認同感和自信心。通過一系列以專業(yè)知識為依托的思政教育,向?qū)W生傳遞“工匠精神”所倡導的愛崗敬業(yè)精神、精益求精工作態(tài)度和專注執(zhí)著、勇于創(chuàng)新的職業(yè)追求,從而發(fā)揮工匠精神的價值導向作用。

2.3 多樣化的授課形式激發(fā)學生的學習熱情,實現(xiàn)“工匠精神”的內(nèi)化

能否調(diào)動起學生對課程學習的積極性,主動參與到教學過程中來,是影響課程思政效果的重要因素[11]。本課程的授課對象是大三的學生,他們不僅對相關專業(yè)知識有了較為深入的了解,而且對是非的判斷也相對成熟。因此,在設計思政內(nèi)容融合方式的時候,更多的是想辦法讓學生參與進來,引導他們主動思考,并利用這個過程培養(yǎng)他們創(chuàng)新思辨的能力。比如針對食品質(zhì)量法規(guī)與標準等相對比較枯燥的內(nèi)容,通過知識競賽、翻轉(zhuǎn)課堂的形式,將傳統(tǒng)的“教-學”模式向“學-教”模式轉(zhuǎn)變。讓同學們把課程內(nèi)容的學習放到課外完成,課堂上則利用“學生講-大家評”的方式,圍繞食品安全法、國內(nèi)外食品法規(guī)的差異等主題進行互動。“大家評”雖然簡簡單單三個字,但從評分項目和評分標準的確定,到如何公平公正的給出成績,都需要教師領著同學們共同參與。評分體系一次次完善的過程,即能幫助學生理解課本內(nèi)容中法規(guī)、準則對企業(yè)行為的約束性和引導作用,又能將工匠精神中“嚴謹認真、精益求精”的工作態(tài)度進行內(nèi)化。此外,還收集諸如大型食品加工企業(yè)的生產(chǎn)實況、315晚會食品安全相關案例、中國制造企業(yè)家訪談等視頻資料來豐富課堂教學內(nèi)容。通過多樣化授課方式,課堂教學的氛圍更加活躍,同學們的參與熱情和主動性得到了提高,從而保證了課程思政的教學效果。

2.4 多元化的考核方式助力課程思政的實施

打破一考定成績的模式,將期末考試與過程考核相結合,增加思政內(nèi)容在考核中的體現(xiàn)度。一方面利用過程考核啟發(fā)和引導學生主動思考,樹立正確的人生觀和價值觀；另一方面,利用總結性考核來考察學生的知識水平和綜合能力。將工匠精神的要素融入過程考核,并不斷細化評價標準,增加其重要性。比如平時成績中課堂出勤率、作業(yè)完成度、提交作業(yè)的準時度等評分點,考察的是學生的學習態(tài)度,對應工匠精神中愛崗敬業(yè)、誠實守信、嚴謹認真的基本職業(yè)素養(yǎng)。期中考核則重在考察學生的創(chuàng)新思維、團隊協(xié)作等能力,與之相對的是新時代工匠所應具備的創(chuàng)新思辯和協(xié)同合作意識的培養(yǎng)。在期末試卷中,通過設置開放性試題,將對學生的知識水平的考核與思想品德、職業(yè)操守、理想信念的考察相結合。學生希望在最終課程考核中取得好的成績,就必須積極地參與到各項教學環(huán)節(jié)中,達到通過考核的方式鞏固和助力課程思政實施效果的目的。

3 “食品質(zhì)量控制與管理”課程思政教學的具體案例

本文以“質(zhì)量成本管理”一章的教學內(nèi)容,對以“工匠精神”為內(nèi)涵課程思政的實施進行具體介紹。圍繞“工匠精神”培育的核心要素進行了以下的教學設計,其章節(jié)知識點與思政要素融合如表1所示。

表1 “質(zhì)量成本管理”章節(jié)知識點與思政要素融合的教學設計Table 1 Teaching design for blending the specialized knowledge and ideological elements using the chapter “the quality cost management” as an example

(1)首先在課前給學生布置一個 “高質(zhì)量是否等同于高成本”的辯題,讓同學們分別從正反兩方的角度收集素材。通過課堂10 min辯論的形式,幫助同學理解質(zhì)量的經(jīng)濟性及質(zhì)量效益的含義。作為未來的食品企業(yè)生產(chǎn)者和管理者,必須嚴格把守食品安全防線、不能弄虛作假,對所從事的工作保持敬畏之心。

(2)課堂辯論結束時,學生的好奇心被激發(fā),“在保證質(zhì)量的基礎上,企業(yè)怎樣才能提高利潤空間？”。這時教師適時將問題拋出,并引入下一個知識點“質(zhì)量成本的含義、構成及數(shù)據(jù)來源”的學習。在介紹基本概念時,學生是帶著問題來的,學習的主動性和參與度被提高。

(3)在講授質(zhì)量成本的管理和優(yōu)化時,教師引導學生思考不斷創(chuàng)新和精益求精的工作態(tài)度對產(chǎn)品贏得市場競爭的意義和重要性。并結合近期時事熱點問題,幫助學生認識習近平總書記指出的“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變、中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變、中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”,對改變我國制造業(yè)“大而不強”局面的重要意義,激發(fā)學生的愛國主義情懷,增強青年學子的責任感和使命感。

(4)結合重大食品安全事件所造成的重大社會影響,突出食品質(zhì)量安全的重要性,引入全面質(zhì)量成本的相關內(nèi)容。介紹以“零缺陷”為目標的現(xiàn)代全面質(zhì)量管理的理念,幫助學生筑牢“食品安全涉及全產(chǎn)業(yè)鏈”意識,喚起他們對環(huán)境保護、農(nóng)村發(fā)展等上下游產(chǎn)業(yè)的關注,擔負起保護生態(tài)、保護人民安全的社會責任。

(5)設置小組課后作業(yè)。開放作業(yè)的設置既能幫助學生鞏固課堂所學的知識,提高運用能力；又能進一步深化課程思政的效果。小組作業(yè)的完成有利于培養(yǎng)學生分工協(xié)作、聯(lián)合攻關的團隊合作精神；對重大食品安全事件的分析和梳理,能讓學生從個人、家庭、國家3個不同層面去思考食品安全的意義,深入理解每個人的前途命運、每個家庭的幸福安康都與國家和民族的發(fā)展息息相關；當學生全身心的投入到問題的解決過程中,優(yōu)化和解決方案的提出是他們能力和才華的展現(xiàn),也是工匠精神內(nèi)化和實踐的過程。

整個章節(jié)的內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣,形成了一個完整的體系,循序漸進的將新時代工匠精神的內(nèi)涵融入專業(yè)知識的教學過程中，同時輔以多種形式的課堂互動,提高了學生的參與度和主動性,循循善誘,增強了思政內(nèi)容的親和力,實現(xiàn)“潤物無聲”的育人效果。

4 課程思政實踐探索成效

在學生和授課團隊教師中對課程思政探索的成效進行了調(diào)查。學生反饋主要包括：(1)在本課程的學習中重塑了對工匠精神這一概念的認識,加深了對新時代工匠精神內(nèi)涵的理解；(2)工匠精神的融入與專業(yè)知識點的契合度較高,學生容易接受,從而達到課程思政潤物無聲的效果；(3)多樣化的授課方式,有利于激發(fā)學習興趣,提高了學生的參與度；(4)老師們將自身生產(chǎn)和科研經(jīng)歷與課程知識點結合,讓原本抽象的知識點變得生動具體,加深了同學們對行業(yè)和職業(yè)的認同感和自信心；(5)課程學習讓學生意識到自己所承擔的社會責任,以及食品人誠實守信、愛崗敬業(yè)、精益求精工作態(tài)度是對食品安全的重要保障。教學團隊的老師們普遍認為:(1)由于教學中開放性討論內(nèi)容的增加,老師們需要在課前進行更充分的準備和學習,自己的專業(yè)知識的深度和廣度不斷拓展；(2)多元化的考核方式和開放試題的設置,可以直觀感受到學生的創(chuàng)造性和獨立思考能力得到了提高；(3)課堂教學中良好的師生互動能激發(fā)老師的授課熱情；(4)教學改革的過程將工匠精神內(nèi)化為自己的行動指南,教學能力得到了進一步的提高。由此分析,在食品質(zhì)量控制與管理相關課程中構建以工匠精神為內(nèi)涵的課程思政體系,將工匠精神的核心要素注入師生互動的教學過程中,不僅能調(diào)動老師和學生對專業(yè)課教與學的積極性,提升專業(yè)課程學習效率；而且能在教學中起到潛移默化的隱性育人功能,達到教學相長的效果。

5 結語

綜上,新時代工匠精神是一種職業(yè)道德、職業(yè)能力和職業(yè)品質(zhì)的綜合體現(xiàn)。食品質(zhì)量控制與管理課程既在人才素質(zhì)培養(yǎng)目標上與工匠精神高度一致,又能在知識內(nèi)容上與工匠精神高度融合。利用食品質(zhì)量控制與管理課程開展以工匠精神為內(nèi)涵的課程思政探索具有可行性和推廣性,對培養(yǎng)出符合我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要,具有優(yōu)秀道德品質(zhì)和職業(yè)能力的高素質(zhì)人才具有重要意義。