劉來穩(wěn)

摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)發(fā)展的速度也在不斷加快，運(yùn)用傳統(tǒng)的教學(xué)方式培養(yǎng)的人才韓漫滿足社會的實(shí)際需求，現(xiàn)階段，酒店行業(yè)中比較稀缺的是綜合型的人才，不僅要具備比較扎實(shí)的理論知識，還需要有很強(qiáng)的實(shí)踐能力。前廳服務(wù)與管理是酒店管理專業(yè)中非常重要的部分，也是中職學(xué)生必學(xué)的專業(yè)課程。

關(guān)鍵詞：情景模擬教學(xué)法;前廳服務(wù)與管理;探究

引言

由于許多現(xiàn)代酒店和旅游管理缺乏綜合人力資源，我國中等職業(yè)院校開設(shè)這些專業(yè)以填補(bǔ)市場需求空白，培養(yǎng)應(yīng)用型和功能型人才以滿足市場需求。情景模擬教學(xué)原則讓學(xué)校將學(xué)生完全沉浸在課程中模擬前廳服務(wù)與管理場景中，根據(jù)教育目標(biāo)和要求，利用教師組織和指導(dǎo)，讓學(xué)生從所支持的體驗(yàn)中高效學(xué)習(xí)。

一、情景模擬教學(xué)法在前廳服務(wù)與管理中的重要性

（1）幫助學(xué)生建立自信

自信可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作中滿載而歸，但一些中職學(xué)生卻因?yàn)闆]能進(jìn)入高等教育而失去信心，難以為下一個(gè)學(xué)業(yè)做準(zhǔn)備。教師要樹立中職學(xué)生的自信心，就需要提高他們的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生能夠進(jìn)行主動(dòng)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。情景模擬教學(xué)是再現(xiàn)學(xué)生所學(xué)相關(guān)事件發(fā)生和發(fā)展的環(huán)境，讓學(xué)生通過在情景模擬中使用功能自己所學(xué)的知識來解決遇到的問題，這樣能夠快速的提升學(xué)生的綜合能力。在這種互動(dòng)式教學(xué)方式中，學(xué)生成為主體，教師成為組織者，能夠恰當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，提高學(xué)生的思考、觀察和練習(xí)的能力。

（2）有助于培養(yǎng)創(chuàng)新思維

情景模擬教學(xué)法可以讓學(xué)生結(jié)合需要探究的問題進(jìn)行模擬、觀察、討論和分析。在教學(xué)中，學(xué)生能夠充分表達(dá)出自己的想法，形成適合自己特點(diǎn)的解決問題的思路，培養(yǎng)對事情進(jìn)行處理的能力。教師用這種教學(xué)法幫助學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，不斷在模擬情境中思考，提出問題和解決問題，釋放自己的思維，發(fā)揮自己的潛能，提高實(shí)踐技能，為創(chuàng)新思維打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、情景模擬教學(xué)法在《前廳服務(wù)與管理》課程中的實(shí)際應(yīng)用

在進(jìn)行《前廳服務(wù)與管理》教學(xué)的過程中，教師可以同時(shí)實(shí)際情境的模擬，或者是任務(wù)模擬的方式，進(jìn)行情景模擬教學(xué)，有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升教學(xué)的有效性，讓學(xué)生對所學(xué)的專業(yè)有更好的理解。

（1）創(chuàng)造情境，集體練習(xí)

在行李服務(wù)教學(xué)中，對比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)進(jìn)行分解，讓學(xué)生進(jìn)行分組練習(xí)：模擬帶領(lǐng)客人、介紹房間設(shè)施設(shè)備等流程，分別扮演引領(lǐng)者和客人的角色。，這也是屬于情景模擬教學(xué)中的“熱身練習(xí)”，主要是讓學(xué)生在對完整的服務(wù)場景模擬之前，進(jìn)入到模擬的狀態(tài)，為后續(xù)的情景模擬打下基礎(chǔ)。熱身后，會變得更加自然，沉浸在接下來的動(dòng)作中，當(dāng)然，對于一些內(nèi)向的人來說而表達(dá)能力強(qiáng)的學(xué)生，這部分更重要。學(xué)生也可以選擇一些容易操作的內(nèi)容進(jìn)行小組練習(xí)，難度較小，可以完成，這樣可以增強(qiáng)一些不擅長口語和表達(dá)的學(xué)生的自信心。還可以根據(jù)課程的性質(zhì)，適當(dāng)設(shè)置任務(wù)的難度級別。

（2）協(xié)同學(xué)習(xí)，全班表演

練習(xí)個(gè)人抵達(dá)行李服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)中的所有鏈接。具體流程如下：“歡迎，卸貨，引導(dǎo)客人到前臺，等待客人入住，引導(dǎo)到房間、電梯、敲門，進(jìn)入房間，室內(nèi)設(shè)施和設(shè)備以及如何在個(gè)人旅客的行李處理記錄中使用它?！边@部分模擬是工作中最困難的部分。困難在于學(xué)生必須致力于角色扮演，是中職生的特征之一，積極但缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)力。因此，目前不可能讓所有學(xué)生充分參與。模擬過程中經(jīng)常會出現(xiàn)意想不到的情況，如果一個(gè)學(xué)生在模擬過程中沒有完全完成模擬，突然有一個(gè)微笑的學(xué)生，一個(gè)做服務(wù)員的學(xué)生也被推遲了，在整個(gè)模擬過程中，教師的引導(dǎo)尤為重要。需要提前仔細(xì)規(guī)劃，設(shè)計(jì)每一個(gè)細(xì)節(jié)。在繁忙或混亂的過程能夠有序進(jìn)行。否則，模擬很容易中斷。

當(dāng)然，在模擬的過程中會有很多意想不到的收獲，角色扮演的同學(xué)互相磨練，有的同學(xué)還湊合應(yīng)付，在這個(gè)過程中，有的同學(xué)的適應(yīng)能力得到了加強(qiáng)，他們的大腦意識得到了加強(qiáng)。有的同學(xué)在做模擬之前會想著怎么讓對方難堪，當(dāng)然，運(yùn)行模擬場景的好處是同學(xué)們開始有意識地參與進(jìn)來了。

（3）由老師設(shè)計(jì)、指導(dǎo)、總結(jié)

在整個(gè)情景模擬訓(xùn)練過程中，教師可以先選擇相關(guān)案例，設(shè)置場景，然后將學(xué)生分組，角色扮演分工，實(shí)施模擬引導(dǎo)，學(xué)生表演后，教師相互評價(jià)，團(tuán)體個(gè)人。教師評論是為了讓學(xué)生能夠了解自己的長處和短處，學(xué)生之間能夠相互取長補(bǔ)短。在情景模擬教學(xué)的過程中，教師要善于引導(dǎo)。例如：“你認(rèn)為他說得對嗎？” “你對他的表現(xiàn)滿意嗎？值得改進(jìn)嗎？”等等問題。需要充分激發(fā)學(xué)生的積極性，同學(xué)之間相互討論，挖掘?qū)W生的“閃光點(diǎn)”，適時(shí)鼓勵(lì)。辯論要沖擊學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)生進(jìn)行表達(dá)的欲望，促進(jìn)創(chuàng)造性思維的發(fā)展。

結(jié)語

隨著社會發(fā)展和教育改革的不斷深入，我國職業(yè)教育也進(jìn)入了新的春天，中國需要更多的技能型人才，酒店管理專業(yè)教師通過運(yùn)用情景模擬教學(xué)法《前廳服務(wù)與管理》課程設(shè)置應(yīng)用課程的內(nèi)容使學(xué)生能夠積極參與課程，促進(jìn)學(xué)生的社會適應(yīng)能力以及語言表達(dá)能力發(fā)展，并將所學(xué)進(jìn)行應(yīng)用，培養(yǎng)應(yīng)用型的人才非常重要。

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