蘇棟棟

摘要：食品是人類生存不可缺少的重要資源，所以食品安全性特別重要。食品安全檢測作為保證食品安全性的主要措施，檢測技術(shù)是否有效將直接關(guān)系食品質(zhì)量。相信隨著更多人越來越了解食品檢測技術(shù)的重要性，我國食品安全檢測一定會變得更加完善?；诖?，本文主要分析了食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：化學(xué)技術(shù);食品安全檢測;檢測方法

引言

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的整體生活水平也在不斷提高，于是對食品安全和健康等越來越重視，這就要求食品生產(chǎn)企業(yè)和檢測部門在食品進入到流通市場之前，進行相應(yīng)的食品安全檢測，以保證市場當中食品的安全性，從而有效維護人們的身體健康。

1食品檢測技術(shù)的重要性

1.1食品檢測對于食品廠家的重要性

食品檢測是保證食品安全的先決條件，隨著食品廠家規(guī)模的不斷提升，食品檢測將會變得愈發(fā)重要，如果食品檢測技術(shù)無法滿足食品廠家的實際需求，就會為食品留下安全隱患，當食品問題出現(xiàn)后，便會對食品廠家的聲譽帶來非常嚴重的影響。所以食品廠家必須提高對食品監(jiān)測的重視程度，當檢測出食品問題之后，需要在第一時間向上級部門反饋，并及時調(diào)整、改進食品生產(chǎn)方案，提高食品市場競爭力。

1.2食品檢測對于人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾?/p>

食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，人們可以通過食品獲取到維持身體機能的能量。食品行業(yè)的發(fā)展令食品的種類、作用逐漸增多，如今的食品不僅需要滿足人們對于能量、營養(yǎng)的需求，還需要同時滿足人們的味覺體驗。為了滿足人們對于食品的需求，食品安全成為了不可忽視的一環(huán)。所以應(yīng)該著重加強食品安全檢測技術(shù)的有效性，確保食品檢測技術(shù)能夠發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

2化學(xué)與食品的關(guān)系

我國人口眾多，對于食品的需求量比較大，因此，我國食品加工企業(yè)的數(shù)量比較多，且食品類商品銷售量比較大，而這些食品在制作的過程中為達到豐富口味、增加口感以及延長保質(zhì)期等目的，通常會使用相關(guān)化學(xué)元素。我國對于食品中所添加的化學(xué)元素種類和添加量有明確的規(guī)定，相關(guān)食品企業(yè)應(yīng)該遵守我國的相關(guān)標準。然而部分不法食品加工企業(yè)，為了降低食品生產(chǎn)成本或者形成獨特的口味吸引消費者購買，在食品加工過程中添加有問題的化學(xué)元素或者過量添加部分化學(xué)元素，對消費者的身體健康造成了嚴重的侵害。為了減少乃至杜絕這類問題，相關(guān)食品安全監(jiān)管部門需要加強對食品中化學(xué)元素的檢測和對食品企業(yè)的監(jiān)管，以確保食品安全[1]。

3食品安全檢測中的常用化學(xué)技術(shù)類型

3.1光譜檢測方法

食品安全檢測中所使用的光譜檢測技術(shù)主要分為三類：首先是熒光檢測技術(shù)，主要用于針對一些特定的化學(xué)元素進行檢測。食品中的痕量元素與相關(guān)檢測試劑結(jié)合后容易產(chǎn)生熒光反應(yīng)，因此，通過試劑可以檢測食品中痕量元素含量的多少;其次是近紅外光檢測技術(shù)，主要用于糧食安全檢測中。紅外光檢測技術(shù)本身不會對糧食造成污染，同時能夠快速對糧食進行檢測，并獲得檢測結(jié)果;最后是等離子發(fā)射光譜法，這一檢測手段能夠?qū)κ称分卸喾N化學(xué)元素同時進行檢測，檢測結(jié)果更為全面[2]。

3.2色譜檢測方法

在食品檢測當中，所檢測的食品類型非常廣泛，各種食品也存在一定的差異，應(yīng)用化學(xué)分析技術(shù)可以更加良好地對這些差異進行檢測和處理，可以保證整體檢測的準確性和全面性。運用色譜檢測技術(shù)開展食品檢測時，要注重采樣過程的科學(xué)性，提前對相應(yīng)的樣品進行處理，以有效防止所檢測物體被外界因素干擾，這就需要相應(yīng)的樣品采取工作人員按照規(guī)范要求以及根據(jù)樣品本質(zhì)特性進行采樣工作。為了保證所采取的樣品能夠被色譜儀識別，需要對樣品進行再次處理，按照所采取樣品的特性選擇相應(yīng)的處理方式，將其制造成為分析試樣。在對分析試樣進行檢測時，也要注意其特質(zhì)，如液體需要選擇GC、CE和HPLC等，而氣體只能選擇GC。檢測完成之后，要對所得出的數(shù)據(jù)信息進行處理工作，通過將所得出的數(shù)據(jù)與相應(yīng)色譜標準數(shù)值進行對比，可以得出整個檢測的結(jié)果。

3.3生物檢測方法

在運用生物檢測技術(shù)時，技術(shù)人員可選用基因芯片與酶檢測法。基因芯片檢測技術(shù)囊括了多門學(xué)科，如化學(xué)、信息技術(shù)、生物技術(shù)等，屬于綜合檢測類的方式，其主要檢測食品樣品中的基因序列。相較于傳統(tǒng)的核酸雜交法，基因芯片檢測技術(shù)的操作難度較低，檢測效率較高，基因突變類食品或轉(zhuǎn)基因食品可運用此分析方法進行檢測。而在運用酶檢測法時要掌握其內(nèi)部帶有的含油量與酶活性，可利用其本身帶有的催化作用與特異性來進行酶檢測。酶檢測方式的主要優(yōu)勢為針對性強、速度快，且試驗條件較簡單，因而在食品檢測中的運用較為廣泛[3]。

4食品安全檢測中常用化學(xué)技術(shù)使用方法

隨著人們對于食品安全的重視程度不斷提升，我國逐漸加強了食品安全檢測工作，化學(xué)分析技術(shù)憑借其檢測準確度高、檢測效率高等優(yōu)勢得到越來越廣泛的應(yīng)用。借助化學(xué)分析技術(shù)，能夠?qū)κ称分写嬖诘膯栴}進行深入剖析，幫助食品生產(chǎn)人員發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致食品安全問題的來源，從而進行及時處理并改進管理措施，以保證整個食品生產(chǎn)過程的安全性，降低出現(xiàn)食品安全問題的幾率，保證食品的質(zhì)量。

4.1完善食品檢測標準

現(xiàn)如今，我國食品行業(yè)雖然在持續(xù)發(fā)展，但是相較于人們對食品安全的需求依然存在一定差距。所以我國可以適當借鑒部分發(fā)達國家的食品檢測經(jīng)驗，對食品檢測技術(shù)進行進一步優(yōu)化。還應(yīng)該結(jié)合我國國情，對食品檢測標準、方法進行完善，并對食品檢測期間使用的儀器、試劑等消耗品作出明確規(guī)定，以此來保證食品檢測過程中的規(guī)范性。除此之外，還應(yīng)該在完善檢測標準的同時適當加強對食品安全的監(jiān)督管理，確保食品檢測技術(shù)能夠在我國得到有效落實[4]。

4.2檢測材料處理

食品安全檢測中的化學(xué)檢測技術(shù)操作前，要對被檢測材料進行處理，在得到專業(yè)處理之后，才可以對整個系統(tǒng)的組成方案進行分析。在檢測材料的具體分析過程中，要根據(jù)這類材料本身的檢測方法和檢測模式，以分析取得的結(jié)果，制定相關(guān)資源的處理方案。比如，對于牛奶材料，在化學(xué)檢測技術(shù)的具體使用過程中，要根據(jù)該材料的處理方法和分析結(jié)構(gòu)，研究采用何種比例稀釋，并按照規(guī)范操作。

4.3檢測方法選擇

目前已經(jīng)開發(fā)出了多種類的食品安全化學(xué)檢測技術(shù)，當然并非所有的技術(shù)都適用某一批次被檢測材料的處理過程，因此針對不同類型的管理材料和信息的處理工作機制，都需要根據(jù)這類專業(yè)性的信息處理方法給出相對應(yīng)的結(jié)果，在得到了這類信息之后，按照相關(guān)技術(shù)的使用原則與處理方法進行處理。此外，對于不同的被檢測成分來說，也要根據(jù)這類信息的后續(xù)協(xié)調(diào)方法與檢測方法的使用原則，詳細分析這類操作設(shè)施的詳細使用方法，并且要完全依照當前所采用的專業(yè)性協(xié)調(diào)模式，以研究在目前的操作中，針對這類材料的后續(xù)檢測方法[5]。

結(jié)束語

綜上所述，食品安全檢測工作中的化學(xué)檢測，當前常用的技術(shù)包括光譜檢測技術(shù)、色譜檢測技術(shù)和生物檢測技術(shù)，所有的檢測技術(shù)使用原理和優(yōu)劣勢不同。在實際的安全檢測工作中，需要完成的工作包括被檢測材料的預(yù)處理、檢測方法的選擇以及檢測方法的具體使用，從而取得專業(yè)的檢測結(jié)果。

參考文獻

[1]萬崢，閔慧靈.淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（21）：112-114.

[2]趙玉琴.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的有效應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊.2019（29）

[3]于華，韓勝光.化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的運用分析[J].中國食品.2021（01）

[4]耿正瑋.食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用研究[J].中國食品.2021（03）

[5]陳健.探析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的作用[J].食品安全導(dǎo)刊.2019（30）