胡學(xué)文

摘要：隨著時代的變遷與科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的學(xué)徒制度順應(yīng)時代要求，逐步演變?yōu)榕c當下社會情形相匹配的現(xiàn)代學(xué)徒制，旨在培育知識與技能并重的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。本文以烹飪專業(yè)為主要研究對象，從現(xiàn)代學(xué)徒制的概況入手，簡述現(xiàn)代學(xué)徒制的特點和重要性，并分析其目前在實際中的應(yīng)用狀況。

關(guān)鍵詞：烹飪;現(xiàn)代學(xué)徒制;探索與實踐;校企合作

現(xiàn)代學(xué)徒制，是一種學(xué)校與企業(yè)通力合作，教師與師傅聯(lián)合傳授的人才培養(yǎng)方式。在貫徹現(xiàn)代學(xué)徒制的過程中，學(xué)校與企業(yè)通常各司其職，分別從理論與實踐兩個角度著手，力圖在強化學(xué)生與社會的關(guān)聯(lián)的同時幫助學(xué)生豐富實踐經(jīng)驗、增強社會競爭力?，F(xiàn)代學(xué)徒制在繼承了傳統(tǒng)學(xué)徒制要義的基礎(chǔ)上，又融合了現(xiàn)代職業(yè)教育理論的相關(guān)特點，不僅能夠全方面提高學(xué)生的能力，又能將社會資源充分地調(diào)動起來，實現(xiàn)各主體之間的互利共贏。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制的概況

現(xiàn)代學(xué)徒制，與古代學(xué)徒制緊密相連但又存在不同。簡而言之，現(xiàn)代學(xué)徒制是古代學(xué)徒制的基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種新的教育模式。這一模式相比古代學(xué)徒制，更加順應(yīng)當下時代要求和社會需要。在這一教學(xué)模式下，學(xué)校和企業(yè)通力合作，使得課堂教育與社會實踐緊密結(jié)合，學(xué)生能夠同時從學(xué)校和企業(yè)中獲得學(xué)習(xí)機會，能夠有效促進學(xué)生在理論與實踐兩方面共同進步。

現(xiàn)代學(xué)徒制一路高歌猛進，取得了良好的發(fā)展成果。但這并不意味著現(xiàn)代學(xué)徒制已經(jīng)盡善盡美?，F(xiàn)階段，現(xiàn)代師徒制度理論中依然有許多需要不斷完善與補充的地方，在一些烹飪學(xué)校的教學(xué)實踐中也依然存在著一些問題，需要在未來的研究與實踐中不斷改進。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制的特點

（一）學(xué)校企業(yè)雙元培養(yǎng)

校企雙元培養(yǎng)，是現(xiàn)代學(xué)徒制的顯著特點之一。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，學(xué)校的主要角色即教育者，通常僅負責(zé)對學(xué)生的基礎(chǔ)教育教學(xué)工作，對學(xué)生的培養(yǎng)停留在理論為主、實操為輔、校企分離的階段。長此以往，往往會出現(xiàn)學(xué)生遠離社會實際、缺乏實踐經(jīng)驗的情況。而在現(xiàn)代學(xué)徒制下，企業(yè)與學(xué)校通力合作、各取所長，采用共同培養(yǎng)的方式將理論教育與實操能力兩個方面聯(lián)系起來，共同構(gòu)建了全新的雙元培養(yǎng)模式。

（二）學(xué)徒學(xué)生雙重身份

現(xiàn)代學(xué)徒制中的主體人物具有另一個顯著的特點，即他們在校是學(xué)生、在外是學(xué)徒，不同于傳統(tǒng)中，學(xué)生只有單一的學(xué)生身份，這些主體被賦予學(xué)生與學(xué)徒這雙重既有聯(lián)系又有區(qū)別的身份。配合不同的場景，學(xué)生與學(xué)徒、理論與實際得以完美結(jié)合。

（三）工業(yè)學(xué)業(yè)雙向結(jié)合

校企合作，是現(xiàn)代學(xué)徒制實施的大前提。在滿足這一前提的情況下，學(xué)生能夠從單一的學(xué)習(xí)模式轉(zhuǎn)換至工學(xué)結(jié)合的狀態(tài)。而工學(xué)結(jié)合的實現(xiàn)，讓學(xué)生在學(xué)校獲得的理論知識能夠在企業(yè)中得到運用，而企業(yè)中學(xué)習(xí)到的實操經(jīng)驗，又能夠幫助學(xué)生更好的理解課本的理論知識，學(xué)生在往返于學(xué)校與企業(yè)的過程中，往往能夠?qū)崿F(xiàn)理論和實操能力的雙重提升。

三、實施現(xiàn)代學(xué)徒制的意義

（一）建立了新的人才培養(yǎng)模式

傳統(tǒng)的烹飪職業(yè)教育中，教師往往承擔(dān)了學(xué)生培養(yǎng)體系中最重要的角色，學(xué)校也一直被作為職業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地。但在社會逐步發(fā)展的過程中，完全沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)方法必定不能符合新時代的要求，職業(yè)教育急需注入新鮮血液。在這樣的背景下，現(xiàn)代學(xué)徒制度應(yīng)運而生?，F(xiàn)代學(xué)徒制，使得學(xué)生能夠在實踐中合理應(yīng)用從學(xué)校理論知識，不再只是紙上談兵。而同時，學(xué)生在實踐中反饋的意見又能夠傳遞到學(xué)校，讓學(xué)校能夠不斷精進教學(xué)方式，從而建立起系統(tǒng)的、全新的人才培養(yǎng)方式。

（二）提高學(xué)生的實操能力和理論水平

在現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式中，理論知識學(xué)生可以通過學(xué)校教學(xué)得以補充，烹飪技巧能夠通過企業(yè)跟著經(jīng)驗豐富的老師傅學(xué)習(xí)，從而實現(xiàn)理論與實操的雙管齊下，受教育者能夠在理論知識與操作能力兩個方面同時實現(xiàn)進步。

（三）充分利用社會資源，實現(xiàn)校企雙贏

以往的教育模式下，常常會出現(xiàn)用人單位無人可用、在校學(xué)生無處可實習(xí)的情況。而現(xiàn)代學(xué)徒制的誕生，有效地解決了這一問題。具備一定理論知識和基本技能的學(xué)生能夠到企業(yè)參與實踐，用工單位能夠找到稱心的勞動者，有效地實現(xiàn)了校企優(yōu)勢的結(jié)合，達到校企雙贏的目的。

四、現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)的實踐

（一）打造校企合作模式

現(xiàn)代學(xué)徒制度實施，離不開校企合作模式的打造。餐飲業(yè)從業(yè)人員眾多、魚龍混雜，涉世未深的學(xué)生缺乏判斷力和自我保護的能力，學(xué)校出于對學(xué)生安全的考慮，應(yīng)當尤其謹慎的選擇合作企業(yè)。首先，學(xué)校在確認備選企業(yè)時候應(yīng)當將范圍確定為當?shù)匦抛u較好、運營狀況優(yōu)良的企業(yè)。其次，學(xué)校工作人員應(yīng)當對企業(yè)進行實地考察。然后再與餐飲企業(yè)的負責(zé)人進行討論和交流，最終達到校企合作的目的。另外，雙方在達成合作的一致意愿后，需要對各項細則進行規(guī)范，明確校企雙方的權(quán)力和義務(wù)以及對應(yīng)的責(zé)任，保障校企合作的順利實施。

（二）完善人才培養(yǎng)體系

從職業(yè)能力的角度上分析，職業(yè)教育的人才培養(yǎng)大致可以劃分為兩個不同的階段，即準備階段和強化階段。

在準備階段，最重要的任務(wù)是實現(xiàn)對職業(yè)人才基礎(chǔ)知識和技能的培養(yǎng);而對于強化階段，則應(yīng)根據(jù)學(xué)生崗位意向具體培養(yǎng)職業(yè)技能和綜合能力。針對不同的階段，學(xué)校應(yīng)當和企業(yè)緊密配合，制定不同的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)標準。并依據(jù)培養(yǎng)目標和標準定期對學(xué)生進行針對性的專門化考核。另外，兩個階段不能各自分裂，彼此之間應(yīng)當互相關(guān)聯(lián)、相輔相成。為此，準備階段與專門階段的課程之間應(yīng)當具備嚴密的邏輯關(guān)系，形成一體化的課程體系。在相對完備的課程體系中，應(yīng)當做到準備階段與專業(yè)階段培訓(xùn)內(nèi)容不重復(fù)、準備階段為專業(yè)階段在理論和基本技能方面打下良好的基礎(chǔ)。

（三）組建專業(yè)教育團隊

建立良好的師資隊伍是現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)過程中極為重要的一環(huán)。傳統(tǒng)的職業(yè)教育模式下，常常會出現(xiàn)重理論、輕實踐的情況，而這必然會導(dǎo)致理論和實踐教育的長短腿，不利于培養(yǎng)理論實操多面發(fā)展的職業(yè)人才。因此，學(xué)校在進行教師團隊建設(shè)時，應(yīng)當充分考慮教師的理論與實踐能力，加強對骨干教師、雙師型教師的培訓(xùn)力度，鼓勵在職教師在業(yè)余時間到企業(yè)掛職學(xué)習(xí)以緊跟社會發(fā)展的步伐。

（四）建立科學(xué)考評制度

現(xiàn)代學(xué)徒制作為理論與實踐共同體的有機結(jié)合，需要建立科學(xué)的考評制度這一重要舉措以達到檢驗制度實施成果的目的。同時，將考評成果進一步反饋于教育教學(xué)也更加有利于教學(xué)效果的改進。

在完成對學(xué)生實踐的考評時，應(yīng)當從多個維度綜合考慮。首先是在參考標準上，應(yīng)當綜合考慮國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)相關(guān)標準，并將這些標準作為參照。另外，在考評內(nèi)容上學(xué)校也應(yīng)當秉承多維度的原則，依據(jù)學(xué)生在社會實踐中表現(xiàn)出的實操能力、應(yīng)變能力、性格特點等完成綜合考評，進而保證考評的準確度及公平性。

當然，考評人員隊伍也應(yīng)當保持綜合的特點，可以由帶隊教師、企業(yè)老師等共同組成考評委員會，一起對學(xué)生的表現(xiàn)進行鑒定，進一步保障考評的公平公正。

五、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種應(yīng)時代而生的培養(yǎng)制度，對于烹飪行業(yè)的發(fā)展有著其特有的作用。充分發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的優(yōu)點，對于學(xué)生而言，能夠讓學(xué)生更好地平衡理論與實操的關(guān)系，并進一步實現(xiàn)自我提升。對于企業(yè)而言，企業(yè)能夠提早培養(yǎng)所需的技術(shù)人才，確保學(xué)員最大化的適應(yīng)企業(yè)的實際要求，解決人才和社會脫節(jié)的問題。合理有效的實施現(xiàn)代學(xué)徒制，能夠有效促進高校烹飪學(xué)科的發(fā)展，同時解決企業(yè)中烹飪行業(yè)人才緊缺的現(xiàn)狀，是實現(xiàn)校企雙贏的有效途徑。

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