康懷彬，陳俊亮，費鵬，程偉偉，張慧蕓，劉麗莉

摘? 要：隨著工程教育專業(yè)認證的深入開展，落實產(chǎn)出要求主線和評價機制底線已成為其核心內(nèi)容。針對這些情況，文章以國家級精品在線開放課程食品工藝學課程教學實踐為例，探討了基于OBE理念的課程教學大綱、教學目標、教學模式和課程考核設(shè)計的新思路，尤其是對課程目標與畢業(yè)要求內(nèi)涵觀測點合理的對應關(guān)系、課程教學模式有效支持課程目標實現(xiàn)、課程考核針對課程目標設(shè)計三個核心問題進行了詳細闡述，以期為促進基于成果導向的課程教學設(shè)計、提高課程教學質(zhì)量和加強課程建設(shè)提供一定的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：OBE理念;食品工藝學;課程;教學設(shè)計

中圖分類號：G642? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2021）32-0138-04

Abstract： With the further development of engineering education certification， the implementations of main line of output requirements and bottom line of evaluation mechanism have become the core content. In view of these situations， taking the teaching practice of national excellent online open course "Food Technology" as an example， this paper discusses the new ideas of course syllabus， teaching objectives， teaching mode and course assessment design based on results orientation， in particular， elaborates on three core issues， including the reasonable correspondence between curriculum objectives and observation points of the connotation of graduation requirements， the effective support of the curriculum teaching mode to achieve the curriculum objectives， and the design of curriculum assessment for the curriculum objectives， in order to provide certain consult and reference for promoting the results-based curriculum design， improving the the quality of course teaching， and strengthening the curriculum construction.

Keywords： OBE concept; food technology; course; teaching design

課程是大學教學最基本的單元，是高等學校教學建設(shè)的基礎(chǔ);課程質(zhì)量是提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的基礎(chǔ)和前提;課程建設(shè)是學校教學基本建設(shè)的重要內(nèi)容之一，是提高教學水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證。從2003年開始，教育部先后進行了國家精品課程、國家精品資源共享課程、國家精品在線開放課程和國家一流本科課程建設(shè)?！督逃筷P(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》（教高【2019】8號）明確指出，“課程是人才培養(yǎng)的核心要素，課程質(zhì)量直接決定人才培養(yǎng)質(zhì)量”“完善以質(zhì)量為導向的課程建設(shè)激勵機制，形成多類型、多樣化的教學內(nèi)容與課程體系。經(jīng)過三年左右時間，建成萬門左右國家級和萬門左右省級一流本科課程”，為課程建設(shè)指明了方向。

河南科技大學食品工藝學課程2010年成為河南省精品課程，2014年成為河南省精品資源共享課程，2016年成為河南省精品在線開放課程，并在中國大學MOOC上線，2019年成為國家精品在線開放課程，2020年成為河南省線上一流課程。該課程基于成果導向（OBE理念）開展課程教學設(shè)計，在課程教學目標、課程實施過程等方面進行了積極探索，為食品科學與工程專業(yè)成為首批國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點、兩次通過中國工程教育專業(yè)認證作出了積極貢獻。

一、成果導向教育理念

成果導向教育（Outcome based education，OBE），又稱能力導向教育或目標導向教育。

OBE是指教學設(shè)計和教學實施的目標是學生通過教育過程最后所取得的學習成果（Learning outcomes）。即從需求出發(fā)，強調(diào)學生的學習成果。其核心理念是以學生為中心、面向產(chǎn)出、持續(xù)改進。

（一）傳統(tǒng)教學設(shè)計

教學設(shè)計包括宏觀設(shè)計和微觀設(shè)計，前者為人才培養(yǎng)方案設(shè)計，后者為課程教學設(shè)計。

傳統(tǒng)的宏觀教學設(shè)計是課程導向，其邏輯起點是學科，教學設(shè)計從構(gòu)建課程體系入手，按照學科知識邏輯體系構(gòu)建一個課程體系，畢業(yè)要求和培養(yǎng)目標決定該課程體系，在一定程度上忽視了專業(yè)教育的內(nèi)部和外部需求。傳統(tǒng)的課程教學設(shè)計（微觀設(shè)計）是教材導向，其邏輯起點是教材，教學內(nèi)容由教材確定，課程教學目標（課程目標）由教學內(nèi)容確定，教學評價的目的是考察學生對教學內(nèi)容的掌握程度。

（二）OBE教學設(shè)計

OBE教學設(shè)計遵循的是反向設(shè)計原則，宏觀設(shè)計是產(chǎn)出導向的，根據(jù)外部和內(nèi)部需求確定培養(yǎng)目標，根據(jù)培養(yǎng)目標確定畢業(yè)要求，根據(jù)畢業(yè)要求確定課程體系。OBE的課程教學設(shè)計是產(chǎn)出導向，其邏輯起點是畢業(yè)要求，其畢業(yè)要求必須逐條地落實到每一門具體課程中，通過課程教學才能達成。

二、基于成果導向的食品工藝學課程教學大綱設(shè)計

課程教學大綱是根據(jù)課程在教學計劃中的地位、作用，以及課程性質(zhì)、目的和任務(wù)而制定教學要求的基本綱要。食品工藝學課程是河南科技大學食品科學與工程專業(yè)必修核心課程之一，該課程目標的達成情況直接關(guān)系到食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)要求的達成，因此，設(shè)計好該課程的教學大綱對專業(yè)人才培養(yǎng)具有重要意義。在教學實踐中，按照OBE理念改革了傳統(tǒng)教學大綱的設(shè)計方法，根據(jù)專業(yè)的畢業(yè)要求設(shè)計了食品工藝學課程目標，根據(jù)課程目標設(shè)計了有效支持課程目標實現(xiàn)的課程教學內(nèi)容與教學方式，針對課程目標設(shè)計了課程考核方式、內(nèi)容和評分標準，同時確定了成果導向的課程目標達成情況評價辦法。成果導向的食品工藝學教學大綱除傳統(tǒng)的課程基本信息、課程簡介、課程作用、課程內(nèi)容、課程成績評定辦法、課程教材、參考資料、先修課程等內(nèi)容外，充分體現(xiàn)了食品工藝學課程目標與畢業(yè)要求內(nèi)涵觀測點合理的對應關(guān)系，課程教學內(nèi)容、教學方式與課程目標的支撐關(guān)系，課程考核方式、考核內(nèi)容、評分標準與課程目標的對應關(guān)系三種關(guān)系。

三、基于成果導向的食品工藝學課程目標設(shè)計

課程目標是對學生課程學習成果的預期，是評估學生課程學習效果的基礎(chǔ)。課程目標向上支撐畢業(yè)要求的達成，向下決定教學模式和考核評價方式的設(shè)計與實施，是課程融入OBE教學體系的邏輯接口。為充分發(fā)揮食品工藝學課程在食品科學與工程專業(yè)課程體系中的核心課程作用，就必須基于OBE理念設(shè)計好該課程的課程目標。

（一）食品工藝學課程目標設(shè)計原則

食品工藝學以往的課程目標設(shè)計是從課程內(nèi)容開始的，主要體現(xiàn)“以教為中心”，即教師決定學生應該學到什么，從而決定教什么、怎么教、如何考核及考核什么，不能體現(xiàn)“以學生為中心”及對學生能力的培養(yǎng)。

基于OBE理念，確定了食品工藝學課程目標的設(shè)計原則。一是課程目標有畢業(yè)要求決定;二是課程目標必須完全覆蓋對應的畢業(yè)要求，并指向?qū)W生的學習效果;三是課程目標應有適當?shù)慕虒W內(nèi)容支撐，教學方式的選擇應有利于教學目標的實現(xiàn);四是課程目標必須可衡量，能以適當?shù)姆绞竭M行考核和評價。

（二）食品工藝學課程目標

美國學者Bloom將教學目標劃分為記憶、理解、應用、分析、評價和創(chuàng)造六個層次，其中記憶、理解、應用屬于低階思維， 分析、評價、創(chuàng)造屬于高階思維。《教育部關(guān)于一流本科課程建設(shè)的實施意見》（教高【2019】8號）明確提出“確立學生中心、產(chǎn)出導向、持續(xù)改進的理念，提升課程的高階性，突出課程的創(chuàng)新性，增加課程的挑戰(zhàn)度”。我校食品工藝學課程是食品科學與工程專業(yè)的核心課程，涉及食品化學、食品生物化學、食品營養(yǎng)學、食品工程原理、食品微生物學、食品機械設(shè)備等多門先修課程，是一門應用性很強的綜合性課程。作為國家級精品在線開放課程的食品工藝學課程，基于OBE理念，根據(jù)本課程的具體特點，遵循布魯姆教學目標分類原則，形成了從低階向高階分層遞階課程目標，并建立了課程目標與畢業(yè)要求內(nèi)涵觀測點之間的支撐關(guān)系（見表1）。

四、基于成果導向的食品工藝學課程教學模式設(shè)計

教學模式是立足課程目標、選擇課程教學內(nèi)容、設(shè)計支撐課程目標達成的主要教學環(huán)節(jié)擬采用的教學策略、方法與手段， 幫助學生取得預期學習成果。食品工藝學課程在長期的教學實踐中，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+教育”網(wǎng)絡(luò)教學工具，開展了靈活多樣的教學活動，將低階性、灌輸性和重知輕行的傳統(tǒng)教學模式轉(zhuǎn)變?yōu)楦唠A性、交互性和知行合一的OBE教學模式，激發(fā)了學生的內(nèi)在學習動力。

（一）圍繞課程目標整合教學內(nèi)容

為有效實現(xiàn)課程目標的達成，食品工藝學課程按照教學內(nèi)容深度、廣度與課程目標要求相匹配，教學內(nèi)容與教學方式相適應的原則設(shè)計教學內(nèi)容。將教學內(nèi)容重新整合為線上教學、線下教學和實踐環(huán)節(jié)三部分。線上教學主要采用自主錄制的視頻教學，授課錄像共128個短視頻模塊集，每個20分鐘左右，總長度2047分鐘;同時建設(shè)有與教學內(nèi)容相配套的輔助教學資源：在線自測/考試系統(tǒng)、試題庫系統(tǒng)、作業(yè)系統(tǒng)、課程教學、網(wǎng)上答疑系統(tǒng)、專題講座庫、素材資源庫等。線下教學內(nèi)容包括緒論、軟飲料、焙烤食品、乳制品、肉制品等四部分共10個章節(jié)。實踐教學包括實驗課、食品工藝實習、課程設(shè)計和科技創(chuàng)新活動等內(nèi)容。

（二）實施“五結(jié)合四層次三環(huán)節(jié)”教學模式

五結(jié)合是指理論教學與實踐教學相結(jié)合、實驗教學與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)相結(jié)合、實驗實踐教學與科學研究相結(jié)合、課堂實體與網(wǎng)絡(luò)虛擬相結(jié)合、線上與線下資源相結(jié)合。

四層次是指實踐教學的基礎(chǔ)實驗教學層次、專業(yè)實驗教學層次、創(chuàng)新實踐教學層次和創(chuàng)業(yè)實訓教學層次。在基礎(chǔ)實驗教學層次，注重學生基礎(chǔ)知識和基本技能的強化和訓練;在專業(yè)實驗教學層次，注重專業(yè)技能訓練，設(shè)置了專業(yè)實驗、課程設(shè)計、專業(yè)實習、專業(yè)素質(zhì)訓練等內(nèi)容;在創(chuàng)新實踐教學層次，注重綜合素質(zhì)訓練，通過綜合性設(shè)計性試驗、把實驗教學延伸到市場、畢業(yè)設(shè)計（論文）、大學生研究訓練計劃（SRTP）、科技競賽，將科技創(chuàng)新活動納入實踐教學體系之中;在創(chuàng)業(yè)實訓教學層次，組織學生參加大學生課外創(chuàng)業(yè)實踐，將大學生創(chuàng)業(yè)培訓與產(chǎn)品開發(fā)統(tǒng)一起來，實現(xiàn)從市場調(diào)查、成本核算、原料采購、加工生產(chǎn)、品質(zhì)檢測到產(chǎn)品銷售的全過程訓練。

三環(huán)節(jié)是指線上教學、線下教學和實踐教學。教學方式采用線上線下相結(jié)合、多媒體課件+MOOC+手機微信相融合的教學方式。線上教學主要采用觀看自主錄制的教學視頻、線上自測、線上作業(yè)、線上互動等方式;線下教學包括課堂教授、專題討論、案例教學等方式，課堂講授采用自主開發(fā)的多媒體課件+手機微信教學+雨課堂方式進行，多媒體課件集文本、視頻、動畫、圖像、聲音、圖形等于一體，包括收集整理的1000多幅圖片信息和40多段錄像，制作的30多種食品加工視頻、20多個動畫等。實踐教學一方面改革傳統(tǒng)的實驗教學模式，把實驗教學延伸到市場，把實驗室變成 “生產(chǎn)車間”，學生模擬企業(yè)生產(chǎn)管理模式對“生產(chǎn)車間”進行管理;加大綜合性、設(shè)計性實驗的開發(fā)力度，設(shè)計了6個綜合性設(shè)計性實驗。另一方面是多途徑、全方位開展創(chuàng)新實踐活動。課程組通過指導學生參加“挑戰(zhàn)杯”競賽、SRTP、教師科研項目，組建學生科技社團等系列活動，提高學生的動手能力和創(chuàng)新能力。

五、基于成果導向的食品工藝學課程考核設(shè)計

課程考核包括考核內(nèi)容、考核方式和評分標準，課程考核是判斷學生學習效果的依據(jù)，是課程目標達成評價的基礎(chǔ)。在長期的教學實踐中，食品工藝學課程基于成果導向，確定了聚焦目標、基于成果、把握重點、科學量化的課程考核原則。做到考核內(nèi)容深度和廣度與畢業(yè)要求相匹配，考核權(quán)重與課程目標相匹配，所有的課程目標均有適當?shù)目己朔绞?，每一項考核均有明確的考核標準，確保考核方式、考核內(nèi)容和評分標準針對課程目標設(shè)計、反映課程目標的實現(xiàn)情況、有效證明課程目標達成。

（一）考核內(nèi)容聚焦課程目標

圍繞課程目標命題，考核內(nèi)容深度、廣度與課程目標匹配。每項考核內(nèi)容都與能力點相對應，強調(diào)對能力的考察，反映學生學習效果。改變過去死記硬背的考核內(nèi)容，考核題目實現(xiàn)由單純知識性記憶類題目向知識應用、問題分析、綜合評價和設(shè)計開發(fā)類題目轉(zhuǎn)變。過去，考核肉中水分存在狀態(tài)時，僅僅通過填空題、選擇題、簡答題等考核學生對知識的記憶掌握程度，如“肉中水分存在的狀態(tài)有（）（）（）”“簡述肉中水分存在形式及特點”等，反映不出知識應用能力和問題分析能力;改革后，將考核題目變?yōu)椤叭庠诩庸み^程中（如蒸煮、油炸、烤制等）常出現(xiàn)重量損失，分析其原因并提出控制和改進措施”等。

（二）考核方式反映課程目標的實現(xiàn)

食品工藝學課程考核采取過程性考核、實驗考核與課程結(jié)束考核相結(jié)合的方式（不同課程目標考核方式及各考核環(huán)節(jié)權(quán)重見表2），具體設(shè)計如下。

1. 過程性考核

過程考核包括線上考核、線下課后作業(yè)、專題討論、隨堂測驗等考核方式，各種考核方式均采用主觀題形式，側(cè)重考查課程目標1（應用能力）、課程目標2（應用、分析能力）和課程目標3（評價能力）的達成情況。

2. 實驗考核

實驗考核強調(diào)多維度能力的評價，包括基礎(chǔ)理論理解能力、實驗方案設(shè)計能力、問題分析及解決問題能力、綜合評價能力等考核方式。側(cè)重考查課程目標1（理解、應用能力）、課程目標2（分析能力）和課程目標3（評價、設(shè)計能力）的達成情況。

3. 課程結(jié)束考試

課程結(jié)束考試采取閉卷形式，采用應用分析題、工藝設(shè)計題和分析評價題等題型，側(cè)重考查課程目標1（應用能力）、課程目標2（應用、分析能力）和課程目標3（評價、設(shè)計能力）的達成情況。

（三）考核評分標準針對課程目標設(shè)計

針對課程目標設(shè)計評分標準、考核結(jié)果，能夠證明課程目標的達成。細化易行的評分標準是科學、合理考核的關(guān)鍵，是課程目標能否支撐畢業(yè)要求的關(guān)鍵之一;評分標準本身具有導向性，對學生完成學習任務(wù)具有重要指導意義;重點環(huán)節(jié)，尤其是難以評價的環(huán)節(jié)更需要詳細的評分標準;及格評分標準更應嚴格把握，確保學生獲取了某種能力。

線上考核、隨堂測驗成績按其正確率評價;線下課后作業(yè)通過作業(yè)完成進度（權(quán)重0.1）、知識應用程度（權(quán)重0.3）、分析問題及評價方案正確性（權(quán)重0.5）、作業(yè)完成態(tài)度（權(quán)重0.1）四個維度進行考核;專題討論采用PPT內(nèi)容（權(quán)重0.2）、PPT制作品質(zhì)（權(quán)重0.1）、專題發(fā)言（權(quán)重0.25）、回答問題（權(quán)重0.4）和參與度（權(quán)重0.05）五個維度進行考核;實驗考核標準通過基礎(chǔ)理論掌握程度（權(quán)重0.1）、實驗方案設(shè)計（權(quán)重0.15）、創(chuàng)新性（權(quán)重0.2）、實踐能力及團隊協(xié)作（權(quán)重0.1）、問題分析與解決能力（權(quán)重0.2）和分析總結(jié)（權(quán)重0.15）六個維度進行考核。每個維度均設(shè)置90～100分、80～89分、70～79分、60～69分、0～59分五個分數(shù)段的評分標準。

六、結(jié)束語

基于成果導向的課程教學設(shè)計，是工程教育專業(yè)認證“面向產(chǎn)出教學主線”和“面向產(chǎn)出評價底線”的核心內(nèi)容。本文以國家精品在線開放課程食品工藝學課程為例，說明了基于成果導向的課程教學大綱設(shè)計、課程目標設(shè)計、課程教學內(nèi)容和模式設(shè)計、課程考核設(shè)計的具體方法，對促進基于成果導向的課程教學設(shè)計，提高課程教學質(zhì)量，加深食品類專業(yè)對工程教育專業(yè)認證的認識有一定的指導作用。

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